Венский хлеб
Нежнейший мякиш и восхитительный вкус и аромат! Вот как можно охарактеризовать этот хлеб.
Рецепт взяла из книги Э. Кайзера "Энциклопедия хлеба"
На 5 изделий весом около 190 гр:
пшеничная мука 1 сорт - 500 гр
сахар - 35 гр
соль - 10 гр
сухое молоко - 25 гр
вода температура 20 гр - 225 мл
закваска пшеничная 100% владнсти - 75 гр
или 50% влажности - 20 гр
свежие прессованые дрожжи - 15 гр
холодное размягченное сливочное масло -75 гр
для смазывания - 1 яйцо
Я делала замес в хлебопечке .Складываем все , кроме масла в ведерко и начинаем замес.
Чтобы подготовить масло. к замесу, достаем его из холодильника кладем в пакет или между двумя слоями пищевой пленки и стучим по нему скалкой или еще чем то, чтобы оно превратилось в пласт. Тогда масло быдет холодным и мягким.
Отрываем от него небольшие кусочки и в процессе замеса ( ближе к середине) начинаем добавлять.
Закваска для хлеба. Ржаная и пшеничная , два в одном
Тесто должно получиться гладким и элластичным.
Формируем из теста шар, кладем в чашку, накрываем влажным полотенцем оставляем на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме.
Присыпать стол пмукой, разделить тесто на 5 частей , подкатать в шары, накрыт полотенцем, оставит на 15 мин.
Сформовать батончики (расплющив заготовки, и как бы скатав в рулет). Надо чтобы поверхность теста натянулась.
Выложить заготовки швом вниз на смазаный или застеленый пергаментом противень. Смазать яйцом. Убрать в холодильник на 10мин
Еще раз смазать яйцом и сделать насечки лезвием или очень острым ножом. Расстойка 1 ч 30 мин
Духовку разогреть до 160 гр. Вниз поставить пустой противень ( разогреваем вместе с духовкой) Перед началом выпечки налить в него 50 мл воды, я наливаю кипяток.
Выпекать до готовности, остудить на решетке.
Приятного аппетита!