Три способа маринования помидоров
Привет, Пикабу! начинаем серию постов, посвященных сезону закруток)
№1 - "Армянчики"
Нашел фотки для "армянчиков" (хоть убейте - не знаю, че их так называют) и понял, что сам их делал почти так же... Так что, не мудрствуя лукаво, я приведу чужой рецепт, но курсивом немного дополню...
Рекомендую приготовить побольше, т.к. это очень вкусно, остро и поглощается молниеносно.
Компоненты:
Для маринада.
• вода – 2,5 л;
• уксус столовый (9%) – 0,25 л;
• лимонная кислота – 0,5 ч.л.;
• соль – 100 г;
• сахар – 0,5 стакана;
• лавровый лист – 5 шт.;
• душистый перец – 8 горошин;
• чёрный перец – 5 горошин.
Овощи.
• помидоры – 3 – 3,5 кг;
• сладкий и стручковый перцы;
• чеснок;
• укроп (зонтики);
• сельдерей (листья).
Я еще бы взял крупную (главное - толстую) морковку...
Расход перцев и чеснока на ваше усмотрение, т.к. кроме начинки их можно уложить в банку и отдельно.
Помидоры могут быть в разной степени зрелости, но плотные. Наиболее предпочтительный сорт для этих целей – «сливка», но другие тоже сгодятся.
Вот тут немного несогласен: спелые помидоры сюда не годятся, за одним исключением, но о нем - позже...
А это - незатейливый набор специй.
Разрезаем каждый помидор вдоль не до конца и закладываем в него небольшой кусочек чеснока, по полоске каждого из перцев и пару-тройку листов сельдерея.
Я обычно острый перец если и закладываю внутрь, то совсем тоненькую полосочку... А еще хорошо туда вложить тонкий кружочек морковки... Чеснок для начинки лучше резать тонкими пластинками и брать для этого крупные зубки.
Доводим до кипения, но не кипятим маринад.
Укладываем помидоры в стерилизованные банки, заливаем маринадом, закрываем. Через две-три недели закуска будет уже в кондиции. Приятного аппетита.
Теперь добавлю еще от себя: если у Вас есть банки, или другая, пригодная для консервации тара с очень широким горлышком, то классно таким образом делать помидоры "бычье сердце" - огромные и очень плотные. Их можно брать спелыми. Чтоб место не пустовало, их можно обкладывать небольшими, как в этом рецепте, помидорками. Но!!!!! Сперва их нужно минут на 30 залить кипятком, потом на основе этого кипятка сделать маринад уже по рецепту выше.
Способ №2 - с орехами
Да, не удивляйтесь. Рецепт, кстати оччень забавный - мировая закуска получается. Правда, уж сорри - не нашел пошаговых фоток, а сготовить пока не из чего... Ну да ладно - тут все просто делается.
Итак. Берем кило мелких зеленых помидорок. (Можно и средние, но с мелкими лучше получается.)
Моем, заливаем кипятком, оставляем минут на 20.
В это время измельчаем 3/4 стакана ядрышек грецкого ореха (гмм... надо будет еще с лещиной попробовать...), штук 9-10 зубков чеснока, небольшой острый перчик (без семян), или половину среднего, если есть свежие - веточку базилика и пару веточек тархуна, смешиваем и - самый морочный момент в рецепте - отжимаем так, чтоб выделилось максимальное количество сока - нам эта смесь сухая нужна. Добавляем к ней по чайной ложке кориандра и мяты, если базилика и тархуна свежих не было - по пол чайной ложки сухих.
Итак - помидорки режем пополам (те, что покрупнее - на четвертинки), закладываем в банки, пересыпая каждый слой пряной смесью...
Уплотняем...
В выдавленый сок вмешиваем 3/4 стакана уксуса и заливаем помидоры... При необходимости доливаем кипяченой водой (той, которой помидоры заливали), чтоб покрыло. Закрываем, ставим в холодильник.
Готовы будут через несколько дней. Определить легко - помидоры пожелтеют.
Вкуснятинаа...
Эхх... Приятного аппетита-сс!
Способ №3 - супербыстрый
Итак: грамм 350 помидорок. Лука я взял по весу почти столько же (еще одна луковица не в кадре). От души - чеснока и пару лучиков от звездочки бадьяна.
В пиалу льем столовую ложку меда. Первый раз, кстати, попробовал с гречишным - обалденно сочетается с бадьяном.
50 мл подсолнечного масла (разумеется - нерафинированного), чеснок тонкими пластинками, черный перец (вот тут-то красный и не нужен), и совсем по чуть-чуть базилика, майорана, укропа и сельдерея. Бадьян измельчаем в ступке и - туда же. Соль по вкусу. Две столовых ложки яблочного уксуса.
Хорошенечко вымешиваем-с.
Пока маринад напитывается, слоями укладываем лук и помидорки. Лук - тонкими кольцами, помидорки - потолще. Начинаем и заканчиваем луком.
Поливаем маринадом, накрываем тарелочкой и придавливаем грузиком - килограмма три...
Через часок получаем вкуснючую, очень ароматную закусь:
Приятного аппетита!
(с)тырено х3