FOODPORN
Не знаю, нужна ли тут клубничка
В Приамурье начинается голосование за лучшее региональное блюдо
20 марта, в Приамурье начинается голосование за лучшее региональное блюдо. Всего на конкурс, объявленный амурским министерством внешнеэкономических связей, туризма и предпринимательства, прислали 72 варианта. Среди них рецепты в стихах, блюда из таёжных деликатесов, необычные десерты, неожиданные напитки, гастрономические новинки с интересной подачей.
Многие участники кулинарного состязания делают ставку на таежные и речные деликатесы, но есть и китайский салат "Хэйхэ", и мясо в кисло-сладком соусе. А каждый пятый конкурсант считает, что это пельмени "Амур".
Как полагают эксперты, впервые в стране приготовил это блюдо в 1964-м году шеф-повар благовещенского ресторана "Амур" Петр Шиш. Пельмени просто обожают во многих семьях области.
Сохатиная губа, эвенкийский йогурт с голубикой, котлеты из сои, космобургер, бургеры со щукой и бычьим хвостом, напиток из свиной хвои и чай из кипрея, жареный папоротник, - чего только не представлено на этом конкурсе.
Пельмени «Амур»
Сет «Амурская правда»
Щурбургер с котлетой из щуки, в блюдо включили булочку с кунжутом, сочный хрустящий лист салата, медово-горчичный соус, маринованный лук и жареные котлеты из амурской щуки
«Бивень мамонта»
Состав: свиная рулька, стакан соевого соуса, базилик, зира, лавровый лист, перец, тофу - соевый белок)
Результаты голосования станут известны в первых числах апреля. Вкусный символ Приамурья, выбранный народным голосованием, будет представлен на ВЭФ-2018.
Дуэт картошки и курицы для меня свят.
Так вот, картоха с курицей - это моя еда на протяжении уже даже не лет, а десятилетий. Изобразить из них что-то оригинальное не так просто, но, я знаю рецептик. Методом проб, ошибок, испахабленных продуктов и научного тыка, у меня получилось вот то, что я только что поместил в себя.
С курицей вообще ничего делать не надо, нужны просто филешки. А вот с картохой возни достаточно. Почистить, помыть, натереть, отжать через ту самую марлю, которой у меня не было, но уже есть. Отжать надо как следует, ибо влага не даст ей склеиться и всё развалится.
Отжимать надо маленькими порциями. Если всё сразу, то тоже нифига не получится. Вот когда уже картошка максимально сухая, можно приступать. Разбиваем два яичка (я настаиваю на этом термине, буквоеды), и совсем немного взбиваем, просто чтоб поломать структуру. Затем, солим, перчим. Солим щедро, ибо кура будет несолёная. Туда столовую ложку муки и размешиваем. Это "месиво", заливаем в натёртую картошку и жмакаем. Я не знаю как это слово объяснить, в общем, надо чтобы вся картошка, была в яйце.
Важно! Количество картошки угадать не получилось ни разу, потому делаю с запасом. Тут граммов 400.
Я люблю всякие травки, поэтому там у меня базилик, кинза, укроп, прованский набор, петрушка. Всего этого я добавляю щедро. У жадных блюдо не получится, короче.
Разогреваю сковороду. Нам на ней надо только придать жаренный цвет кляру, потому на большом огне смело. ТрУсы, тоже мимо. Масла надо налить в сковороду так, чтобы дно покрылось полностью. Жадные мимо кассы. Картошка много впитывает в себя, а нам надо чтоб она зажарилась и образовала кокон. По сковороде всё.
Дальше в плоскую тарелку кладём той самой картохи, примерно по размеру филе слой полсантиметра, примерно. Сверху само филе. Дальше облепливаем куру сверху и по бокам кляром как можно плотнее. Когда курицы не стало видно - пора.
Вот на этом моменте обычно засады. Тарелка не зря плоская. С неё надо аккуратно перетащить заготовку на сковороду так, чтобы она не развалилась.
Где-то на десятый раз получается легко и непринуждённо. Девять предыдущих раз, была тупо курица с кривыми драниками. Уложили, не развалилась, повезло. Ждём пока нижний слой прихватится. До этого момента не телепать, ибо снова драники. Ну, минут 7-8 смело. Если картошка чуть пригорит, не беда, она в духовке обмякнет. Когда низ взялся корочкой, берём лопатку и придерживая пальцами ещё сырой верх, переворачиваем. Те же 8 минут. Тыльной стороной лопатки я подравниваю бока, чтобы сохранить пристойную форму. На этом этапе это уже важно.
И так по количеству филе. У меня было три, три раза так, значит. Когда все три уже румяные и не развалились, кладём в силиконовую форму и отправляем на догон в духовку. В силикон я кладу потому, что на металле картошка задеревенеет. (и опыт сын ошибок трудных)160 градусов - 30 минут. (и гений парадоксов друг)
Приятного вам урчания в животе. Если получится, то и бабочки гарантированы.
2017 г.
Что заказывать будем?
Ворнинг: не читать на пустой желудок! Я предупредила, теперь сами виноваты, наподписывались тут. Как мы уже выяснили, универсальным уравнителем, которой можно съесть в любой точке Испании, в любом баре, в любом доме и в любом виде, будь то перекус или полноценный ужин, бутерброд или tapa, являются картофельная яичница и хамóн. Хамон можно купить в магазине, конечно, но это будет не тру, особенно, если брать дешевый хамон, нарезанный и в фабричной упаковке -- потом начнете мне тут ныть, что это дерьмо резиновое. Если уж брать в магазине, то, как минимум, в отделе ручной нарезки, она же Charcutería (чаркутерИя), есть в любом супермаркете, либо же как отдельная лавочка-магазинчик с таким же названием. Там, хоть и нарежут не по канону, хотя бы можно выбрать хороший продукт. В этом конкретном случае высокая цена является одним из основных показателей качества. А вот по-настоящему хороший и вкусный хамóн можно отведать только при правильной нарезке специальным ножом на держателе для свинской ноги:
Нож острый, что катана самурая, при любом неверном движении вызывает фонтан кровищи, поэтому в домашних условиях хамóн режут до застолья. А вот на банкетах специальный человечек режет окорок непосредственно перед поеданием. Короткие и тонюсенькие ломтики, через которые нож просвечивается, буквально тают во рту:
Обычным делом можно встретить в меню закусь хамóн с дыней (melón con jamón). Подают в совершенно разных видах, как блюдо, как тапа, как мотадито. Будет возможность - обязательно попробуйте, неожиданно приятное сочетание. Запивать пивом или вином.
Хамон, если кто еще не в курсе, это вяленая свиная задняя конечность. Более дешевая разновидность -- свиная лопатка, paletilla. У хамона есть несколько разновидностей, например, Хамон де Теруэль (по месту производства). Самым-самым считается хамон из свинок на вольном выпасе, вскормленных желудями, он же Хамóн де бейóта (jamón de bellota) буквально "желудевый хамон", у него очень крепкий вкус, насыщенный и очень-очень маслянистый.
Среди легких закусок практически повсеместно можно найти "русский салатик". Встречайте: ensaladilla rusa, она же вариация на тему оливье. Картошка, морковка, горошек, стручковая фасоль, яйцо, оливки, тунец и много-много майонеза:
Тарелка (порция -- ración), тарелочка (tapa) или даже montadito -- ложечка салатика на кусочке хлеба. Очень популярная штука в барах по всей Испании.
Кто там нудел в комментах про невкусную паэлью, из которой надо было выковыривать ракушки? Да будет тебе известно, что паэлья паэлье рознь, ибо существует несколько ее разновидностей: из морепродуктов (paella de marisco), мясная (paella de carne), или смешанная, последняя берет свое начало в Валенсии, и по оригинальному рецепту готовится из курицы и/или утки, крольчатины и виноградных улиток, а в рис добавляется стручковая фасоль. Ныне существует огромное количество разновидностей паэльи, на все вкусы. Конечно, это блюдо надо есть только в ресторане или хорошем баре, где ее готовят непосредственно перед подачей и для каждого стола в отдельности. Минимум на две персоны. Время готовки примерно час. До того можно отведать такую вещь, как parillada de marisco (ассорти морепродуктов на гриле/сковороде):
По всей стране есть рестораны, специализирующиеся на морепродуктах, а уж в прибрежных регионах просто грех не отведать хоть что-то из даров моря. В Галиции это будет осьминог по-галисийски (pulpo a la gallega). Очень нежное мясо подают на подстилке из запеченого картофеля и обильно сдобренного красным перцем:
В Галисии можно попробовать великое множество створчатых всех мастей и размеров. Всё экстра-свежайшее, часто -- добытое вручную. Осьминогов еще часто ипользуют для салатов со свежей зеленью и соусом из трюфелей, например. Мидии, устрицы, непереводимая створчатая хрень... просто вакханалия из морепродуктов по всему побережью и, особенно, в Галисии. Если же, как у меня, ракушки-осьминоги не вызывают аппетита, то переходим к рыбе. Например, rape a la marinera (жуткая рыба-удильщик в соусе), зверюга относится к хрящевым и в ней нет косточек :) Офигенно вкусная в любом блюде. Еще можно скушать, например, кусочек акулы, которая tintorera. Или мерлушу по-римски (merluza a la romana). А в совершенно не прибрежной Наварре можно отведать кальмаров в собственных чернилах (calamares en su tinta):
Или речную форель, запеченую с хамоном. Костей там дохренища, но вкус оправдывает возню с котями. В Pais Basco следует попробовать треску по местному рецепту: Bacalao al pil pil. Теска в соусе из чеснока, оливкового масла и острых перчиков:
На Канарах еще больше всякой разной океанской рыбы. Смело пробуйте. На гарнир или перекус берите картошку с соусом, которая papas con mojo. Местный картофель с тонкой кожурой и два вида остро-кислого соуса: красный и зеленый. На острове Лансароте производят отменное вино, выращенное на вулканическом грунте. Не откажите себе в удовольствии заказать вино от La Geria (по названию местности, его культивирующей) ну и не поленитесь погуглить фотки, как его растят, а то я уже подзаколебалась чуток тут с вами.
Едем и едим дальше. Провинция Астуриас кормит вкусно и обильно. Пунктиком можно считать блюдо из особого сорта очень крупной фасоли, кровяной колбасы, колбасы с красным перцем и сала: Фабáда (Fabada):
Там же обязательным порядком пьем сидр правильного разлива в специальных тавернах, именуемых СидрерИя (Sidrería). Здесь вам не тут, и сидр надо пить правильно. В сидрериях вам откроют бутылку сидра, но вам ее никто не отдаст, ибо начнете лить в стаканы как попало и до краев, а это не тру. Надо наливать culín (кулИн, т.е. жопку) стакана и, обязательнейшим порядком, наливать с расстояния вытянутой на головой недрогнувшей руки:
Так, жопу за жопкой, уговариваем всю бутылку под хорошую закусь, которой вполне может оказаться тапа из красной колбасы в соусе из сидра %), или красные перчики, начиненные рыбой.
Из типичного рыбного ассортимента по югам Испании на пляжах любят готовить pescaito frito (жареная рыбешка), такая мелкая хрень в легкой панировке, которая запекается прям при вас на решетке. Более сытный и повсеместный вариант: жареные сардинки.
Мясо, мясо, мясо... и птица тоже, но мясо, божечки, как я люблю тутошнее мясо! Говядина, например, особенно в виде Chuletón a la piedra, такой кусочек, с кило весом, на ребрышке, который прихватывают на решетке или плашке, разрезают на удобные кусочки и подают с раскаленной каменной плашкой, на которой эти кусочки каждый доводит до удобной ему кондиции. Порция минимум на две персоны. Можно отведать мясное ассорти, которое parillada de carne, из всяких колбасок и мяса на решетке. Или вот лопатка ягненка в духовке. Мясо само отстает от кости и тает во рту:
Или вот еще где-то в Кастилье готовят целого молочного поросенка... Ух! Знаете, я, пожалуй, продолжу как-нибудь в другой раз, а пока пойду чего-нибудь схомячу >-<
Приятного аппетита.
Привет веганам от лиги трупоедов=))))))