Скоро НГ
Не имею права не поделится нюансами о холодце.
Разумеется готовится должно только мужчинами. Бабенции у нас в стране, шипко брезгливые.
(я один раз показал четверть свинной головы жене из которой вкуснятину хотел сбацать...
а потом удалял плоскогубцами все кариесные зубы. Но не дуня?)) ( что не сделаешь ради лююбымицы.
(свинные ноги более универсальней, там вкус конечный проще варировать).
Разумеется вываривать с одной морковкой и луковицей нечищенойот от шелухи на сверх малом огне. Время с начала закипания, лучше часов шесть. Четыре это минимум, хотя и после 4 нормально застывает без всяких желатинов.
Для эстетов можно процедить.
В зависимости от того, какой хотите привкус задать, мы вибираем время для закидывания мясного ингридиента.
Я для себя выбрал, говядина мякоть за 3 часа до окончания готовки ,индейка (мы ноги используем)за 2 часа, курица минут за 30. (это на мой беззубый вкус.)))
Это на мой вкус конечно .Я убираю всю кожу, а вот все мягкие хрящи мелко крошу. (я их очень люблю, а мои родственники об них не знают, может поэтому им нравится..)))
И теперь о самом важном. О придании нюансов. И чтобы было симпатично на вид
Я для этого использую перед заливкой...
Чеснок, порезаный ( не давленый) (давленый, это для лохов, тире французов, непонимающих вкус)до атомарного состояния прямо перед заливкой.
Да. Прозрачные штрихи лимона....
Петрушка и тд
И ещё пара нюансов,Посолить. Поперчить. Сто грамм налить.)))
И очень важно. Каждый сам для себя конечно выбирает....
Время разделки это просто пипец как важно..
Мясо "заветривается" за несколько минут.
И вместо хододца с нежным мясом, мы получим стандартное, как из магазина.))))
Немного о холодце,что такое студень, простые вещи, суп, лапша