Вирусный чек от Тануки
Код со скидкой на доставку
Код со скидкой на доставку
Я живу одна. Я очень люблю суши, и заказываю себе всегда много, на дня 2. И каждый раз мне стыдно сказать оператору по телефону, что я все это съем одна 😃 поэтому заказываю на троих.
В последнее время я очень плотно занялась внедрением к себе на пекарню системы ХАССП. Голова заморочена санпинами и журналами. Времени что-либо писать почти не остается. Но ко мне на почту поступают периодически письма с одним и тем же текстом: "Хочу открыть сушню. Помогите".
Мальчики и девочки, мои хорошие, сушня - это тяжелый труд. В моей жизни не было такого, чтобы вложила денег, открыла направление, села на попу и как с куста, каждый месяц снимаю чистый доход 150-300 тыс. Чтобы заработать эту сумму придется плотно сжать ягодички и хорошо побегать.
В интернете полным полно текстов об открытии собственно бизнеса, только они похожи на дипломные работы -воды много, конкретики мало. Постараюсь исправить этот момент. Красиво писать не умею, будет много занудных слов и букав.
Про открытие фирмы и походы в налоговую писать не буду. Это самое простое и разобраться с этим ни у кого не составит труда.
Итак самое первое, что нам необходимо - это решится на собственное дело. Взвесить все за и против и найти средства на открытие (или знать где взять). Также необходимо заручиться поддержкой своих знакомых и близких. Это очень важно. Например мой знакомый открыл цветочные лавки и все у него шло хорошо, но вот дома его каждый день ждала разгневанная супруга с длительными нравоучениями. По ее мнению работать всю жизнь надо на дядю, жить от зп до зп, а бизнес - это все западно- буржуйское влияние. В итоге нет сейчас этих цветочных лавочек, счастливая жена живет от получки мужа до получки, а знакомый работает на дядю.
Вторым шагом будет анализ конкурентов.
Для начала анализа решите - Вы будете работать в конкретном районе или же охват Вашей деятельности будет распространятся на весь город. Составьте список всех конкурентов в данном районе. Потом возьмите общую численность населения и разделите на количество конкурентов. Вы получите среднее число жителей, с которыми Вы спокойно можете работать.
Этот подход не самый верный, но позволяет определить плотность конкуренции на рынке.
Например у вас в городе населением 100 тыс есть четыре доставки суши. Итого Вы можете расчитывать на 20 тыс населения. Это делается для того, чтобы Вы не думали что все 100% жителей побегут к вам.
Например при открытии пекарен расчет берется на 3-4 тыс жителей на одну точку, а иногда и на 5-6 тыс. На сушню надо брать расчет от 10 тыс., потому что роллы едят не все.
После этих грустных подсчетов начинаем изучать рынок с аналогичными предложениями. Для этого берем у всех доставок по буклету. Сводим их в единый свод по ключевым позициям. У одной доставки ролл Филадельфия будет стоить 200руб, а у другой 240. Но ролл Калифорния 210 руб и 180руб.
Нам нужен срез самых низких, средних и высоких цен.
После этого создаем анкету конкурента, куда заносим все-все вопросы: расположение, наличие зала для посетителей, срок и условия доставки, наличие брендированных пакетов, личные машины на доставку, время работы, зп персонала. Кароче абсолютно все.
Как говорила моя очень мудрая подруга: "Берем у конкуренов все лучшее и делаем своё, но еще лучше".
Данные анкеты помогут обрисовать сильные и слабые места и на что нужно обратить особое внимание.
Я советую вообще сделать заказы в каждой доставке и посмотреть как и в чем возят продукцию, а заказать самые популярные позиции. Исходя из этих заказов можно смело комплектовать свое неплохое и популярное меню, все попробовать и оценить.
Суммы на покупку продукции у конкурентов заносите в расходы, потому что они будут постоянной строкой. Конкурентов, как говорится, надо знать в лицо.
Третьим шагом будет поиск помещения.
Этот процесс может затянуться. Ищем помещение от 40 кв.м. (это без зала со столиками) с двумя выходами (желательно), на центральной улице с высоким пешеходным трафиком.
Автомобильный поток-это хорошо, но нам в основном нужны пешеходы. Если на этой улице уже есть сушни-это отлично, так как можно на себя перетянуть их поток. Главное потом вернуть к себе покупателей за повторной покупкой.
Желательно чтобы были окна - это отличное место для рекламы.
Мы не рассматриваем помещения в глубине больших площадей, подвальные помещения (кстати, у них часто проблемы с канализацией и вытяжкой), второй этаж (люди не любят подниматься вверх), далеко от основных автодорог.
Ищем место около якорных магазинов или ресторанов, кафе, общежитий. Самый лучший вариант - ТЦ, гипермаркет. Например в прикассовой зоне Ленты или соседний вход с Магнитом. Можно рядом с "сильным" пивняком, но ждать большого наплыва любителей пива за роллами не стоит.
После выбора помещения встаем у входа и смотрим по какой стороне улицы ходит народ. Если по противоположной - то велик риск того, что к вам заходить людям просто будет "лень".
Оцениваем размер автомобильной парковки. Обязательно проверяем потолок на подтеки!!!
Дальше мы торгуемся с арендодателем как можем. Сбиваем цену, берем арендные каникулы, делаем ремонт за счет аренды, выбиваем электрическую мощность, торгуемся, если это возможно.
Когда торги окончились и помещение уже Ваше - начинаем планировку. Необходимо запланировать: зал для посетителей, зону кассиров, производство, продуктовый склад и склад упаковки, раздевалку, свое рабочее место (если есть возможность), а также зону обедов и отдыха персонала, оно же место ожидания курьеров. Кажется нереально это все на 40м? Еще как реально при правильном подходе.
Сейчас предпочтение все больше отдается "открытой кухне", а подсобные помещения и горячие цеха делают закрытыми. Упаковку хранят в зоне кассиров.
Обязательно до ремонта определитесь с количеством рабочих мест сотрудников и расчетрите расстановку стен и оборудования на полу мелом в реальных размерах. Вам сразу станет понятно, где место есть, а где его нет. Это в дальнейшем может сэкономить кучу денег.
Отдельно хочу сказать про мойки: планируем одну при входе, одну у рабочих мест сушистов + еще 1 мойка, и одну на зоне выдачи. Например у вас три сушиста - надо 4 мойки: на входе, одна около сушистов, +одна для разных разностей, и одна на зоне выдачи. Отдайте предпочтения не крану, а гибкому шлангу с рассеивателем, а также длинному джойстику-ручке (иногда называемому медицинским ).
Если честно, изучая нормы и правила, я прикинула, что в сушне должно быть адовое количество моечных станций.
Итак. Анализ конкурентов провели. Помещение нашли. Планировку расчертили. Что делать дальше? А дальше пишем список оборудования и приобретаем его. Мой совет. Абсолютно от всего оборудования храните документы, также просите декларации соответствия на все что можно: доски, тарелки, ножи и т.п. Посуду покупайте пластиковую, чтобы на обратной стороне стоял значок, что можно использовать под пищевые продукты.
Шаг пятый. Нанимаем персонал.
О своих критериях подбора персонала я уже когда-то писала. Я считаю, что с кандидатами нужно разговаривать самому, а не доверять эту функцию кому -то. На собеседованиях можно узнать много нового и интересного.
Параллельно со всем этим делаем ремонт. Уделяйте особое внимание на зону выдачи или торговый зал. Не скатывайтесь к тяп-ляпу и так-сойдет. С каждым годом люди все больше и больше любят все красивое, уютное. Не выбирайте дикие цвета стен, подберите красивый декор, выберите униформу для кассиров в одном цветовом решении с Вашим ремонтом и логотипом. Надеюсь Вы меня поняли.
Что нужно сделать еще: ответ прост - дохрена чего. Разработать логотип и придумать название, создать сайт, проработать менюшки и их распечатать, сделать на стены техраскладки, найти поставщиков, завести всю документацию внутреннюю и в торговом зале, согласовать с архитектурой рекламную вывеску; зарегистрироваться в роспотребе, создать группы в соцсетях, купить служебные телефоны, купить канцелярию, проработать и разместить рекламу. Заключить договоры на вывоз ТБО и на проведение ППК, на дезинфекцию и дератизацию.
Всего и не упомнить и за один раз не написать. Как появится время - напишу о чем-нибудь поподробнее, а на сегодня и так букв хватает.
Специально для @Milfgard
Структура опекса и фудкост на примере моей бывшей Доставки суши. Рассказываю как я это все учитывала, вела, и как я это все понимаю.
Скажу сразу - в умных бизнес-институтах не училась, модных слов не знаю. Все создавалось лично мной и под меня и так, как мне удобно.
Википедия:
Операционные затраты или операционные расходы (англ. OPEX, сокр. от operating expenses) — повседневные затраты компании для ведения бизнеса, производства товаров и услуг.
Какой-то сайт
Фудкост (от англ. food cost — стоимость еды, продуктов) — инструмент контроля продуктовых и «околопродуктовых» затрат ресторана. Это показатель, который позволяет в оперативном режиме контролировать свои затраты. По сути, фудкост — процентное соотношение себестоимости и отпускной цены. То есть с его помощью мы видим, какой процент денег от выручки (стоимости блюда) мы уже потратили на продуктовую составляющую.
Как-то посты у меня рождаются не в определенной последовательности, а в хаотичном порядке. Но я же не учебник, а живой человек, да и мысли иногда не поддаются точной сортировке.
Много слов не будет – больше картинки-скрины. Все данные взяты из отчетов разных лет. Отчеты немного усеченные для обозрения, но с реальными цифрами за 2012-2015 года. Да Вы и сами все увидите.
Итак, при открытии любого дела, необходимо хоть в тетради, хоть на компе, но начать вести свой план расходов и доходов, куда включать все расходы, сгруппировав их по целевым группам. Эксель в этом плане позволяет делать примечания, благодаря которым можно посмотреть расшифровки сумм. Список расходов можно расширять до бесконечности, выделяя в отдельные группы даже количество средств, потраченных на салфетки. Тут уж каждый сам себе на уме.
А также для любопытных дальнейшего сравнения - август 2013 года и итоги работы по двум точкам в январе 2015 года.
На текущий момент я использую точно такую же систему учета, где определяю для себя ежемесячные расходы по контрольным точкам и средние чеки, количество посетителей и еще много чего. Границы использования экселя становятся для меня все шире и шире. Многие скажут – зачем это все, когда есть специальные программы? У меня эти таблицы дублировали учетные программы, и создавались как контроль бухгалтерии и сотрудников.
Исходя из полученных данных по затратам и доходам, составлялся отдельный реестр, в котором рассчитывалось процентное соотношение всех расходов к сумме доходов. Но я эти данные не нашла. Видимо за давностью уже удалила.
Вышеуказанные таблицы не были итоговым «ведением бухгалтерии», аналогичный учет производился и в других программах, а именно использовался: табличка Эксель, программа учета продаж на кассах, 1С в бухгалтерии.
Общий проверочный свод по продажам и поступлениям при выгрузке примерно выглядел так (можно было раскрыть любой интересующий абзац и получить данные вплоть до времени продажи и причин удаления):
С изложенным выше все ясно и просто, а вот ту информацию, что пойдет ниже, придется вдумчиво изучить.
Как я уже писала в одном из своих постов – для расчета себестоимости продукции и определения наценки, необходимо точно просчитать продуктовую себестоимость.
Почему для этих целей снова использется Эксель, а не специальные учетные программы? Тут все просто: при создании нового ролла/сета, гораздо удобнее и быстрее все просчитать в данной табличке. К тому же, именно тут можно поставить средне-рыночные цены на продукты и не привзывать их к конкретной поставке. Эта табличка очень муторна при ее создании и очень мобильна и легка при использовании.
Итак, для начала мы определяем конкретный список продуктов, узнаем их исходный вес, стоимость, а также прорабатываем % отхода. Да, можно использовать данные из специализированных справочников, но иногда данные из книжек ну очень разнятся с реальностью. Для того, чтобы понять % отхода – продукт надо проработать 3-5 раз и выбрать среднее значение. Я всегда к среднему значению прибавляла небольшой % потери. И вот если продукты уходили с большей суммой потерь – проверяла данный участок на предмет краж или качества входящего ингредиента.
Рассчитав исходные цены на продукты, можно рассчитывать стоимость заготовок и целевых наборов. Например:
Теперь, имея перед собой данные по себестоимости одного ролла, их можно сложить в сет (набор)
На примере ниже разобран пример формирования Набора по акции, где потребителю предлагается продукт со скидкой 20 % от первоначальной цены, но при этом сохраняется необходимая наценка на готовый набор.
Формируя акционный набор необходимо «создавать его с нуля», а не брать уже готовые сеты и делать на них скидки. Ведь изначально сет уже продается со скидкой, а при формировании набора из разрозненных роллов, скидку можно поставить не в ущерб себе.
Проведя несколько дней над формированием данной таблицы, разобравшись где и как ставятся колонки и узнав кучу иных фишек, можно собирать итоговый результат всей своей кропотливой работы. А именно: сделать свод, с точным пониманием готового веса и себестоимости ролла, а также сразу просчитать в какую цену вы можете его поставить на продажу.
Мой итоговый вариант таблицы содержал до 100 заготовочных позиций и до 250 вариантов блюд – а точнее, там было просчитано полное меню.
Образец, представленный ниже, не является итоговым вариантом. Туда можно включить различные скидки, анализ цен у конкурентов, и много еще чего. Я показываю то, как я работала и мне это было удобно
Моя структура ведения учета не является самой идеальной и правильной. Это все было удобно мне. В настоящее время, на новом производстве используются аналогичные таблички.
Надеюсь для Вас это было полезно и познавательно.
И да, давайте повозмущаемся по наценкам на роллы, себестоимости продукции, про жульничество и обман...
Не нравятся цены - готовьте дома.
Данный пост будет не о рейдерских захватах или отъему бизнеса. Я хочу рассказать, как можно потерять свое дело благодаря собственным стараниям и неосмотрительности, на примере моей бывшей сушни.
И снова я вернусь на пять лет назад. Когда мы с супругом открывали доставку суши, то столкнулись с тем, что сушистов было очень мало. Я даже скажу так - не трудозанятых не было совсем.
В то время мы нашли сотрудников, но перед нами встал вопрос о расширении штата. И если на рынке нет готовых специалистов, значит их надо вырастить и обучить самим.
К нам пошел поток желающих "крутить роллы". Тех, кто прошел собеседование и первичные тесты, оставляли на обучение.
Люди учились, портили продукты и оборудование, но вместе с этим рос их профессионализм.
Я читала им лекции об истории появления суши, о продуктах -заменителях, о самих продуктах, поступающих на кухню. Мы проводили практические занятия, на которых кипятили мицукан и смотрели что из этого выйдет, плохо промывали перед варкой рис, да и не только, много всего было.
Я учила людей культуре суши и их приготовлению, а сушисты на кухне учили людей самой технике приготовления. Мы приглашали поваров от поставщиков, чтобы давали мастер-класс.
Я хотела, чтобы люди, с которыми я буду работать, понимали что они делают, а не просто крутят роллы как машины.
Но при этом самым моим страшным кошмаром были люди, умеющие думать головой и не боявшиеся рискнуть.
Я боялась того, что я обучу человека, все расскажу, вложу в него душу, а он все посмотрит и пойдет открывать свою доставку суши. Я боялась того, что обучая людей себе в штат, я обучаю своих конкурентов своим же секретам. Тем более, поработав изнутри, можно быстро научится всему и узнать ошибки.
Мои страхи оказались не напрасными, хотя я прекарасно понимала, что этого итога сложно избежать.
Первый же птенец, вылетевший из моего гнезда, открыл свою собственную доставку суши. Ох и нервов он мне потрепал, я так переживала, что он будет сильным конкурентом. Но данный птенчик разве что смог выпасть из гнезда, но летать не научился.
На текущий день я вижу как он уже в четвертый раз открывает доставку суши и роллов. И в четвертый раз она выставляется на продажу. Первые три раза доставки никто не купил и они закрылись (возможно он просто уходил куда-то поработать).
При этом подход к открытию точки всегда один и тот же: ворует фотографии в интернете и цены, сам встает за роллы, жена - на прием заказов. Когда устраивают себе выходной -доставка не работает.
Был один момент, когда он украл меню у крупной сети, ее сотрудники караулили сушиста и даже применили какие-то санкции. Чем закончилось не знаю, но досталось даже дизайнеру, оформлявшему буклет.
Я конечно от этого мальчишки ожидала большего, но видимо мало уметь крутить роллы, надо еще и понимать как свою продукцию продвигать. Он этого не умел.
Следующим звоночком стало открытие еще одной доставки суши. Несколько сушистов объединились и открыли свою точку. Один из сушистов был мой бывший сотрудник. Но у меня ничего не взяли, так как снова взяли за основу меню крупной сети.
Ребята сами работали посменно, наняли кого-то на прием заказов и на доставку. Подход был более серьезный.
Данная доставка существует и по сей день. Я так понимаю, что их продукция пользуется спросом. Только находятся они на окраине и из всей рекламы только страничка в вк с меню.
Конкурент вроде есть, но в расчет его серьезно принимать не стоит.
Третьий звоночек прозвучал уже после моего ухода из мира суши -роллов. И может быть он прозвучал именно из-за меня.
Как я до этого писала в других постах, новый владелец сушни отдал все права и обязанности администраторам, в том числе и пароли от системы учета и клиентской базы. До этого, все пароли были у меня и оберегались очень тщательно.
Через три месяца в городе открылась доставка суши. С неплохим оформлением зала, хорошей страничкой (про сайт не знаю). Увидела я эту доставку случайно, в рекламе одной из городских групп, и первое, что мне бросились в глаза -это моя фирменная накрутка и выкладка.
Как будто это я участвовала в создании этого набора.
Перейдя на их страничку я увидела свое меню, свои роллы и составы.
Ребятам надо отдать должное, они взяли у меня все лучшее, оформили все очень красиво, хоть и в моем стиле. Быстрому росту их группы способствовала смс рассылка.
Так оказалось, что сушисты, первыми видя, что без меня корабль стал тонуть (или же получили доступ к информации и вседозволенность), нашли выход в том, что открыли собственную доставку.
Оборудование недорогое, ремонт можно сделать самим.
Но для работы этого мало, и они при помощи администраторов скачали клиентскую базу для рассылки, украли рецептуры и фотографии, купили аналогичную программу учета и кассовое оборудование.
Простым языком просто создали клона моей бывшей доставки суши.
На это я отреагировала звонком новому владельцу. Так оказывается он приглашает к себе на подработку сушиста из той сушни, так как много людей уволилось. И этот подрабатывающий сотрудник приходит и рассказывает все о том, как ТАМ много работы и сколько заказов. А приглашает владелец этого сушиста потому, что он учит тут на месте людей тому, как надо правильно работать и вести дела.
На мои слова, что его сотрудники его же и обворовали, новый владелец отреагировал так: "Я не верю, они не могли, это просто совпадение".
В итоге моя бывшая доставка в скором времени просто склеит ласты, если только не получит хорошего управляющего. А клон моей доставки расцветает.
Если бы новый владелец поверил, что его обворовали, поднял бы соглашения о нераглашении ком.тайны, да просто надавал бы сотрудникам по шапке, может и удалось бы остановить поток передаваемой информации и отток клиентов.
Весь этот пост сводится к одному - будьте внимательнее к деталям и к хранению информации. Если у вас уйдет сотрудник и станет работать в вашей сфере на себя, не факт, что он добьется успеха.
Но может быть и тот факт, что Вы обучите персонал, все расскажете и покажете, а у вас просто украдут вашу работу и вашу мечту. Зачем людям что-то делать самому, когда это все можно украсть "у дяди" и работать уже самостоятельно.
К сожалению этот момент является одним из самых больших рисков малого бизнеса.
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Может быть для кого-то ничего нового в тексте не будет.
Все ошибки бизнеса и не перечислить. Разберу самые крупные или дам совет, что лучше сделать.
1. Моей первой ошибкой было неправильное составление бизнес-плана. Я решила что мой сегмент покупателей -это студенты. Сам массив студентов подтянулся наверно только на втором году работы. А целевой аудиторией были люди 30+. И средний чек у этих людей повыше и требования пожестче. Но тут было перестроиться просто. Выше цены, бОльший вес, особое внимание на накрутку и выкладку. И это все не просто так.
Понимаете, когда человек заказывает роллы в ресторане, то качество блюд все равно суммируется с обстановкой, обслуживанием, "выходом в людное место". Может и роллы так себе, но их едят в заведении под приятную музыку, в компании и "особом месте". А дома хоть и есть музыка и приятная компания, все равно роллы воспринимаются по другому. Тут нет официантов и можно есть руками. Это очень важный фактор. Роллы, отправляемые на доставку должны быть безупречны, потому что их разглядывают и едят дома. Расковыривают на кусочки и мажут васаби на хлеб. Накрутка у роллов должна быть хорошей, чтобы не развалились в дороге, контейнеры чистые (без кусочков масаго или соусов), температура блюд должна сохранятся. И хоть эти правила едины и для ресторана и доставки, при подаче блюд, покупатели более придирчиво относятся к блюдам на дом. Поверьте моему опыту.
Я на эту тему, да и не только на эту, читала своим сотрудникам лекции. Обучение с моей стороны могло затянуться на целую неделю, зато люди знали что от них хотят и как они должны работать. Мое отношение такое - мало научить человека крутить роллы, нужно чтобы он знал и понимал негласные правила, историю создания, особенности того или иного блюда и много чего еще.
2. При открытии я мало заложила средств на поддержку бизнеса. Потом пришлось брать кредиты. Выплаты по кредитам сильно подкашивали, особенно когда платежи приходились на даты оплаты налогов или выдачи зп. Выход нашелся такой -я стала каждый день из кассы забирать небольшую сумму, которая к концу месяца складывалась в ежемесячный платеж. С таким подходом стало проще жить и дышать.
3. Место. Это самая моя большая головная боль. Ищите хорошее место. Даже если оно вам кажется, что ВРОДЕ как хорошее- отказывайтесь. Берите то, в чем 100% уверены, даже если это место вам придется ждать год.
Как только мы переехали со своей доставкой на новое место - поток клиентов вырос в разы.
А какие убытки мы понесли при этом, ужас - это дважды сделанный ремонт производства, огромные затраты в рекламу.
А на новом месте вывеску оформили - и всё. Красота)))
Надо было просто сразу не бросаться в огонь, а немного подождать.
4. Реклама. Какой только вид рекламы я не запускала, чтобы привлечь к своей доставке суши внимание. А все потому, что место размещения изначально было выбрано неправильно. Рассылки, буклеты, промоутеры, радио, соцсети, баннеры, реклама в транспорте, справочные службы, реклама в газетах /журналах, рекламные стойки, конкурсы репостов, акции и скидки. И это не весь список.
Если вы нашли правильное место, то вам столько рекламы не нужно.
Сейчас я бы раскручивала доставку суши так:
- инстаграм, где описывать что готовим и как, различные фото-приколы,
- странички в вк и ок (ок не скидывайте со счетов - там огромная целевая аудитория),
- фейсбук,
- платные посты в городских группах, или призы в конкурсах в этих группах,
- собственные конкурсы репостов,
- реклама на транспорте (если есть мониторы, так как плакаты толком не работают),
- билборд на перекрестке, где машины стоят более 30 сек,
- рассылка по почтовым ящикам с газетой (разбить на районы),
- создание собственной базы для смс оповещений, путем продажи бонусных карт (если получают карту бесплатно - ее не берегут, а у вас расходы).
- Ну и конечно радио. Радио это длительная рекламная компания рассчитанная месяца на три. Должен быть ролик громким и емким. Вбираете в грудь воздух и кричите тете Вале на башенный кран. Например "ВААА-ЛЯЯЯ доставка суши по городу и в офисы. Тел. 00-00-00". Громко. Емко.
И номер телефона должен быть правильным. Например 8-999-99-999-99 неправильный. Умрете произносить. А 8-90-90-60-9000 это правильный. Произнесите примеры вслух и поймете. Говорить Десять девяток не канает, люди запоминают цифру десять, а не девять.
Ищите рекламу, после которой люди сразу о вас узнают и заговорят. У меня это было смс с набором по скидке.
- Не скидывайте со счетов сайты купонаторы. Это очень хорошая реклама.
- Делайте конкурсы на лучшее фото недели с вашей продукцией, таким образом Ваша лента будет завалена красивыми фотками ваших блюд и благодарностями от покупателей.
Ищите рекламу все время. И оказывается есть много недорогой или даже бесплатной рекламы. Главное быть на слуху у покупателей.
5. Всегда ищите сотрудников и проводите собеседования. Собираете свою базу с работниками, может Вы его не сможете взять сейчас, но у вас откроется место чуть позже.
Зачастую приходит сотрудник и говорит, что он уходит в отпуск, уезжает, у него поменялись планы. Причина ухода не важна, важно то, что надо теперь куда-то бежать и кого-то искать. Лучше быть к этому готовым заранее.
6. Не покупайте дорогое оборудование, если у вас закрытый цех. Например мы купили печки-гриль (допустим в Эльдорадо) и когда перегорали тены, то мы их просто меняли на новые. Раз за разом и без дополнительных расходов.
Некоторые цеха проще и дешевле оборудовать бытовыми приборами. И если сломается, то не так жалко.
7. Торгуйтесь с поставщиками. Я торговалась. Жестко. При каждой покупке. Составила свод-таблицу у кого что дешевле. В итоге покупала то, что мне надо по самым низким ценам. Но у разных поставщиков. Меня потом спрашивали где я в принципе такие цены нашла. Никто не верил, что поставщики одни и те же, продукты одинаковые, а цены у меня ниже.
8. Не надо вестись на жалобу одного клиента на вкус продуктов или внешний вид (это не касается качества и свежести -тут надо реагировать моментально). Например пришел покупатель и сказал, что ему мидии не нравятся как приготовлены, не тот соус как он привык. Не надо бежать и все переделывать. Довольных всем не бывает никогда, а вот если таких покупателей придет человек десять, то тут уже надо задуматься.
9. Не снижать поставленную планку. Держать ее крепко двумя руками.
В один момент жизни доставки суши у меня возникли мысли изменить состав блюд, уменьшив количество начинки и увеличив рис. Вроде так работают везде и зарабатывают. Но я на этот шаг не пошла и этому рада, потому что в мою доставку люди приходили именно за этим количеством начинки.
Или например, мой соевый соус был не соленым, а сладковатым. Я столько наслушалась отзывов, что соус, по сравнению с другими, какашка. Так к нам потом приходили клиенты и покупали этот соевый соус по литру -два. Со своими бутылками приходили. А все потому, что рецептура готового риса и соевого соуса идеально друг друга дополняли, и я это знала. Я просто ждала, пока распробуют. И этот момент пришел.
Главное -поставьте себе цель и стремитесь к ней и у вас обязательно все получится. Не сворачивайте в сторону, слишком часто не меняйте меню, лучше сделайте меню со спец-предложениями.
И берегите свое дело, не бросайте его одного. Вы теперь в ответе за предприятие, за людей, за качество. А это большая ответственность.
Например, на этой неделе созванивалась с человеком, купившим когда-то у меня мою доставку. Жалуется, что бизнес умер, дохода нет, из огромного штата осталось два сушиста и одна действующая точка.
За все это время он отдал ведение групп администраторам - и они хамили покупателям или бросали их в бан. Группы умерли - там одни только жалобы. Был даже случай, когда администратор на жалобу клиента в резкой форме предложила встретится и разобраться. И это все с матом и угрозами. Я когда это читала, меня чуть гипертонический криз не хватил.
Он отдал администраторам ведение закупа, в итоге закуп производился хоть где и по любым ценам и чую, что и с откатами.
Реклама проходила только в одной газете. За ведение сайта вообще забыли.
Качество обслуживания упало, так как администраторов больше никто не гонял за неправильные слова и фразы. Ну нахамили или не взяли трубку и ладно.
Сушисты стали спокойно опаздывать на работу. Что такое генеральная уборка вообще забылось напрочь. Рыбу могли бросить размораживатся просто на пол. Как до сих пор никто не отравился, я не знаю.
В итоге, бизнес продавался с ежедневным приходом в 45-50 тыс/день, а сейчас эта доставка зарабатывает 1.5-2тыс в день. И это не шутка, это горькая правда.
Первое время у меня так болело сердце, когда я видела во что превращается мое детище, я звонила и говорила, надо то-то и это.
Но как говорится "в Тулу со своим самоваром не лезут", меня слушали, но не слышали.
Любите свое дело, няньчите его, радуйтесь его росту, разбирайте ошибки. Когда умирает бизнес, остаются чувства, что умер родной тебе человек. И это очень больно.