Насмотрелся я роликов в ютюб, и с ужасом понял что топовые блогеры квас готовят как то странно... Зачастую просто врут!
Квас за 2 дня... ага... за два, но есть нюанс.

Квас это продукт брожения, но не только. В нем помимо дрожжей работают молочно-кислые бактерии. Нужен баланс работы дрожжей и молочно-кислых бактерий. Пл этому квас всегда разный и не всегда получается. Поделюсь рабочей схемой:
Берем 4 ломтика обычного бородинского хлеба и сушим его в духовке на 100 гр. чтобы убить всю возможную жизнь, что есть на хлебе. Обычно этого не нужно, хлеб чистый, но случается и заражение какой нибудь плесенью. Прокалили, меньше будет сюрпризов.
Ставим первый, технический квас.
На литр чистой воды 2 столовые ложки сахара и 1 грамм дрожжей. Обычных из пятерочки. Вот таких:

Заливаем воду, сахар и дрожжи в чистую посуду, туда же сушеный хлеб. Все, ждем 2-3 суток.
Ура квас говов! Сказал бы я, будучи фудблогером, но нет, эту жижу пить нельзя.
Поработать успели только дрожжи, сожрали сахар и молочно-кислые бактерии дай бог только начали плодиться. На вкус - брага.
Готовим второй квас. Потенциально питьевой:
На 3-х литровую банку льем воду на 3/4, в воду 6 ложек сахара, 2-3 ложки гущи из технического кваса и 4-5 ломтиков ржаного хлеба. Можно того же, из которого делали технический квас, но мне попался лучше...

Звучит как реклама? Сожалею всем сердцем, но мне никто не платил. Вы можете донат кинуть, мне будет приятно, но хлебопеки даже не знают об этом посте.
Квас с таким хлебом получается почти как в детстве продавался из бочек...
У меня вот этот, второй квас был очень вкусным, но процесс живой и у вас может быть не очень. Повторяем все по кругу, каждый раз беря закваску из предыдущего кваса.
На третий раз на 95% квас будет таким как должен быть...
Начиная со второго дня брожения третьего кваса его нужно пробовать. Как только баланс кислоты и сладости вас устроил, сливаете квас в тару и в холодильник.
Можно слить пораньше и на несколько часов подержать в закрытой бутылке чтобы он карбонизировался, то есть насытился углекислым газом - загазировался.
Потом так же охладить и квас готов! Не прошло и недели.
Осторожно, в нем немного алкоголя, если вам за руль, лучше не пить много.

UPD: Часто спрашивают откуда взялись молочно-кислые бактерии. Насколько я понял, они присутствуют в окружающей среде. На руках, таре, в воздухе... К комментах поправят. Но специально я ничего не добавлял, а кислота в квасе на лицо.

РИСОВЫЙ КЕФИР

Растительный кефир. Подойдёт в пост, веганам и людям с непереносимостью казеина.

Готовится очень просто.

Стакан риса промыли, сварили. Дали остыть. Затем перемололи в блендере с водой до жидкого состояния. Густоту можно регулировать количеством воды и каши. Должна получиться консистенции кефира.

Добавляем закваску. Можно использовать аптечные безлактозные закваски. Или приготовить закваску из бананов, тыквы, овсяной муки.

Я использую закваску из овсяной муки. Делается она легко. 1 столовая ложка овсяной муки заливается 1 литром воды, и 2 чайные ложки меда. В теплое место на 2-3 дня. Периодически помешивать. Квас за это время настаивается. Его можно просто пить, а можно использовать как закваску

Для того, чтоб рисовый кефир хорошо сквасился, достаточно пол стакана закваски. Либо если используете сухие бактерии, то необходимо добавить количество указанное на упаковке. Обычно стик идёт на 1-3 литра.

Ставим кефир в теплое место на 1,5-2 суток. Помешиваем. Банку заливаем не до краев, иначе может пролиться, так как в процессе пенится.

По истечению срока кефир готов. В холодильнике сохраняется в течении недели. Отлично заменяет кефир из молока