Люблю Грецию. Был там несколько раз, и каким должен быть греческий салат знаю не понаслышке. Однако на родных просторах, что интернета, что в ресторанах, найти "такой же как там" не удавалось. То заправка не та, то сыр не тот, то еще чего...
Для того, что бы быть уверенным, что вкусовые рецепторы не подводят и ингредиенты определены точно, проконсультировался со своим товарищем с прекрасного острова Крит. С ним мы познакомились прошлым летом и с тех пор поддерживаем связь.
Он мне сходу накидал разных рецептов, что мы пробовали в излюбленном семейном ресторане, и вот один из них.
Традиционный греческий салат.
Ингредиенты:
🌶Сыр Фета (не фетакса!)
🌶Помидоры
🌶Огурцы
🌶Салат латук
🌶Сладкий перец красный и зеленый
🌶Лук красный
🌶Маслины (оливки) с косточкой
🌶Орегано
🌶Соль
Также в греческий салат частенько добавляют сухарики (Dakos), но не всегда. Мне чаще встречался салат, к которому авторитетно рекомендовали чесночный хлеб. В разных местах он выглядел по-разному, но суть одна, свежий хлеб, обжаренный на сковороде, щедро сдобренный оливковым маслом с чесноком и орегано.
Процесс приготовления хлеба прост и продемонстрирован в ролике:
Еще немного об ингредиентах.
Сыром в греческом салате выступает Фета. Не путайте с Фетаксой.
Интернет любезно позволяет разобраться в чем разница:
Фета - традиционный греческий сыр, который готовят методом створаживания овечьего либо козьего молока, в редких случаях могут использовать коровье. Внешне сыр напоминает творог, находившийся долгое время под прессом. Пахнет сыр творогом и обладает подсоленным привкусом.
Фетакса принадлежит торговой марке «Хохланд» – это лишь разновидность сыра Феты, приготовленная по измененной технологии, что придает ему сливочный и нежный, слабосоленый вкус и напоминает не спрессованный творог, а плавленый сыр.
Ничего не имею против последнего, но только не в этом салате.
Для приготовления салата я беру Фету отечественного производства, которая как по мне, отлично прикидывается греческой.
Я беру ее в МЕТРО, но и в интернете приобрести тоже можно. Уверен, есть и другие варианты феты, если поделитесь в комментариях, буду признателен. При выборе обращайте внимание на состав. Козье молоко (с овечьим пока не встречал) должно быть в составе.
Оливки, маслины, или черные оливки, как вам будет удобнее, их лучше брать с косточкой. У них другой вкус, который идеально сочетается с остальными ингредиентами. Кстати, за крупными оливками гнаться не стоит, в Греции очень часто подавали салат с мелкими, но от того не менее вкусными плодами.
Ну и конечно, помидоры. Помидоры должны быть вкусными. Если вы решили приготовить этот салат, не поленитесь выбрать именно вкусные, ароматные помидоры, а не безвкусные плоды, что продаются во многих супермаркетах.
Рецепт:
Все довольно просто. Салат латук многие предпочитают рвать, а не резать, я делаю так же.
Овощи в греческом салате нарезаются довольно крупно. Огурец часто нарезают очищенный, или частично очищенный, как на фото. Лук кольцами или полукольцами.
После добавляем маслины (оливки) и приправляем парой щепоток орегано.
Самое время сделать заправку.
Для этого потребуется ароматное оливковое масло и уксус (я использую яблочный).
Чайную ложку укуса смешиваем с 5-7 столовыми ложками масла. Перемешиваем и получаем оливковое масло с легким привкусом уксуса.
Заправляем салат и перемешиваем. Если огурец был большой, можно немного украсить блюдо по краям.
После в ход идет Фета. Она укладывается на салат, либо предварительно разломанная на кусочки, либо целым куском. Мне чаще встречался второй вариант, и с эстетической точки зрения он мне ближе.
После сыр обильно поливаем оливковым маслом.
И в качестве финального штриха - несколько щепоток орегано.
Салат немедленно подается на стол.
Приятного аппетита :)
P.S. С хлебом, что идет в сопровождении все просто. Крупные куски свежего белого хлеба отправляем на разогретую сковороду с чуточкой масла. Жарим с двух сторон примерно по минуте. После обильно сдабриваем верхнюю часть заранее подготовленной смесью оливкового масла, чеснока и орегано. Можно туда же добавить пару капель уксуса. Хрустящее сопровождение к салату готово :)
И еще раз, приятного аппетита :)