Сижу на диете,отрываюсь на кулинарной миниатюре))))))
Для любителей гамбургеров
В общем, если вам, как и мне, захотелось подробностей, то они у меня есть. Рассказываю обо всём по порядку. Итак, начало августа 36-го. В Испании в разгаре гражданская война. Гитлер в Германии только что открыл 11-е летние Олимпийские игры. Советские газеты пишут о первом беспосадочном перелёте Чкалова через Северный Ледовитый океан. А 41-летний нарком пищевой промышленной Анастас Микоян вместе с женой Ашхен и сыновьями (у него их пятеро) пакует чемоданы. Но этим вечером из душной Москвы в Крым уедут только дети с нянькой. Родители останутся. За несколько часов до поезда нарком заедет к Сталину попрощаться, и тому внезапно придёт в голову мысль отправить Микояна в Америку.
Прекословить Сталину — сами понимаете. Микоян лишь просит взять с собой жену. Сталин соглашается. Молотов подсуетится с визами, и уже 9 августа Микояны, в составе небольшой группы, отправятся через Польшу, Германию, Францию и дальше — океанским лайнером «Нормандия» — в Нью-Йорк. Называться это, конечно, отпуском уже не будет. Микоян едет «с целью изучения опыта США в области пищевой промышленности». То есть по делу. В поездке не экономили. Нарком в мемуарах напишет, что «в моё распоряжение была выделена значительная сумма в валюте».
Двухмесячная командировка Микояна в Америку окажет огромное влияние на советский общепит и определит его развитие на долгие годы. Он действительно много чего оттуда привезёт. Тот же гамбургер, например. Не пройдёт и года, как Наркомпищепром начнёт активно рекламировать горячие московские котлеты с булочкой по 50 копеек.
В достаточно смелом для того времени эксперименте участвовали Москва, Ленинград, Харьков и Киев. Смелом — потому что в 37 году большая часть населения Советского Союза пекла хлеб сама, дома. Фабричная выпечка не признавалась. А тут не просто булочка, внутри ещё и горячая котлета. Первые советские гамбургеры продавались в киосках. Их устанавливали на центральных улицах. В киосках были газовые или электрические жаровни. Котлеты в охлаждённом виде и горячие булочки развозились ранним утром по киоскам. Продавцы доводили их до готовности на месте сами.
Микоян пишет: «Продажа горячих котлет была встречена у нас очень хорошо потребителями, и торговля пошла бойко». Па-па-рам-па-пам. I`m loving it . Это действительно был прорыв. Сперва наладили производство специальных булочек (чуть позже им дадут название «городские»), потом предприятия мясной промышленности обязали освоить массовое производство котлет. Всё по единому стандарту. Образцы машин и жаровен привезли из США. Обучили рабочих. Более того, по первоначальной задумке, к булочке с котлетой должен был идти стаканчик кока-колы. Процесс её производства был изучен нашей делегацией в Нью-Йорке.
Но когда всё посчитали-прикинули, поняли: слишком дорого. Не потянем. Вместо кока-колы, опять же по американским образцам, наладили производство лимонада и кваса. Что удивительно, Микоян в своих мемуарах открыто восхищается американскими стандартами качества и строгим технологическим режимом.
Распространению киосков с горячими московскими котлетами помешала, конечно же, война. Но до её объявления, в 39-м, впервые в СССР выйдет Книга о вкусной и здоровой пище. Там тоже будет несколько «приветов» из той командировки Микояна, которые, к слову, в последующих изданиях вымарают.
Вообще, конечно, читать самую первую редакцию «Книги о вкусной и здоровой пище» — отдельное удовольствие. Будет время — возьмитесь. Не пожалеете. Она есть в интернете. Книгу писал и составлял коллектив газеты «Пищевая промышленность». Очевидно, перед журналистами стояла непростая задача. С одной стороны, нужно было как-то указать Америке её место, а с другой стороны — признать, что в пищепроме она продвинулись куда дальше СССР (никаких параллелей с настоящим, никаких). Так вот, уже в предисловии появляется: «В богатых капиталистических государствах, особенно в Соединённых Штатах Америки, где имеется мощная пищевая промышленность, фабрики, способные выбрасывать на рынок много продовольственных товаров, закрываются или работают частично, ибо бедные слои населения лишены возможности есть досыта, а голодные армии безработных бесплодно пересекают пространства в поисках куска хлеба. Только в Советском Союзе, в стране победившего социализма, проблема питания, как и все другие проблемы человеческой культуры, успешно разрешается. На нашей родине нет голодных, нет недоедания и нищеты, у гражданина Страны Советов нет тревоги о завтрашнем дне».
Зачем в таком случае брать пример с Америки, не очень понятно, но редакция «Пищевой промышленности» вынуждена сообщить, что «советские пищевики упорно работают над освоением опыта заграничной, и в первую очередь американской, техники». Кроме того, признаётся, что многое из того, что там готовят и едят, неплохо бы перенять и нам. В Книге о вкусной и здоровой пище пишут, в частности, что «намечая меню завтрака, полезно вспомнить хороший американский обычай: подавать к раннему завтраку различные фрукты, свежие— в зависимости от сезона — и консервированные — круглый год».
Или вот рыбное филе. Сообщается, что блюдо это чрезвычайно распространено в Америке. То есть источник рецепта никто не скрывает. Сперва нужно обжарить на свином сале картошку, потом добавить рыбное филе. Подавать с зелёным укропом. Обращают внимание читателя и на то, что мясо краба «имеет нежный, приятный вкус … и обладает лечебными свойствами, так как содержит значительный процент солей и йода». «За границей, в особенности в Америке и Англии, консервированные крабы являются излюбленным продуктом, который употребляется как закуска, а также для изготовления всевозможных салатов и других холодных и горячих блюд». Советские рекламщики откликнутся на это лозунгом «Всем попробовать пора бы, как вкусны и нежны крабы».
Там же будет про американский опыт изготовления мороженого, про американские пироги с фруктовой начинкой и американские бисквиты из цельных зерён пшеницы (они «вкусны с горячим или холодным молоком»), а ещё про соки.
Вернувшись из поездки, Микоян агитировал и за холодильники. Чтобы в каждый дом. Но Сталину идея наладить массовое производство холодильников не понравилась. Он рассуждал так: на значительной территории страны зима длинная и поэтому особой надобности в них нет, а в летние месяцы население привыкло держать продукты в ледниках и погребах. К тому же заводы загружены оборонными заказами. Последний аргумент – решающий, конечно…
Микоян возвращался на родину тем же маршрутом. Через Францию. Там он сделал остановку и повстречался с местными виноделами, чтобы разузнать всё нюансы изготовления шампанского. Глава Комитета пищевой промышленной окажется настырным и приложит массу усилий, чтобы ни одно застолье в СССР в будущем не обходилось без бутылки «Советского шампанского». Но это уже, конечно, совсем другая история. Но начало её все там же — в августе 36-го, когда Анастас Микоян вместе с женой Ашхен пакует чемоданы.
Про бургеры
Всяческие гамбургеры нужны для того, чтобы демонстрировать безобразность едящего: чтобы откусить хоть кусок, нужно разинуть пасть на максимум и усердно проталкивать с закатанными глазами огромный бутер себе в глотку как голодная чайка крупного лосося. Но того, чтобы бургер влезал в рот, недостаточно. Нужно открывать рот еще шире, чтобы майонез, кетчуп, соусы стекающие с листьев салата попадали туда же... или они размазываются по щекам, губам, подбородку, носу. Потом этот огромный кусок нужно прожевать едва закрывающимся ртом. А после этого - проглотить вытягивая шею в попытке скомпенсировать недостающее пространство в измазанной соусами харе.
Смотрится отвратительно.
В Гааге приготовили самый дорогой в мире гамбургер за 2050 евро
Шеф-повар Диего Буик (Diego Buik) приготовил самый дорогой в мире гамбургер. В свой гамбургер повар включил дорогую рыбу и икру, мясо, омаров, сыр, белый трюфель и покрытую сусальным золотом булочку. Стоимость такого гамбургера составила 2050 евро, при этом он был создан специально для «Книги рекордов Гиннесса». По словам самого Буика, самый вкусный гамбургер, который он пробовал, делают в Лондоне. Он стоит 14 фунтов стерлингов и состоит из булочек с копченым салом, котлеты из говядины, красного лука, помидор, выдержанного чеддара и соуса Байрон.
КАК СДЕЛАТЬ ГАМБУРГЕР
Вот, ловите продолжение, как просили
Ингредиенты:
500 гр. говяжьего фарша
соль, перец
сыр пластинками
1 крупный помидор
1-2 маринованных огурца
листья свежего салата
1 лук репчатый
растительное масло
майонез, кетчуп, горчица по вкусу
яблочный 5% уксус
1 ст.л. сахара
вода
Чтобы приготовить гамбургер дома, прежде всего, нам понадобится хороший говяжий фарш и булочки с кунжутом, которые можно испечь самим или купить готовые.
Булочки для гамбургера
Чтобы гамбургеры получились вкусными, булочки разрезаем пополам, а затем поджариваем. Самый простой способ – это поджарить на решетке или на сковороде без масла. При этом сама булочка должна оставаться мягкой.
Жарим булочки для гамбургеров
Репчатый лук тонко режем кольцами и заливаем маринадом на 20 минут. Чтобы приготовить маринад, яблочный уксус пол на пол разбавляем водой и добавляем 1 столовую ложку сахара.
Маринуем лук для гамбургера
Пока лук маринуется, приготовим котлеты. Для гамбургеров используем только говяжий фарш, лучше от молодого животного. Идеальный вариант купить мясо и перемолоть дома.
Хлеб или булочку в фарш не добавляем, иначе получатся обычные русские котлеты, а это уже совсем из другой оперы))). Также в фарш для гамбургеров не кладут сырой или жареный лук.
Что добавляем в фарш, так это соль и перец. Чтобы котлеты получились нежнее, в фарш можно добавить немного минеральной воды.
Мокрыми руками формируем из фарша четыре круглые плоские котлеты. По размеру котлеты делаем чуть больше диаметра булочек. Во время жарки мясо сожмется, и котлеты станут нужного размера.
Ставим сковороду на огонь. Когда сковорода с маслом хорошо прогреются, кладем котлеты.
Котлеты для гамбургера
Жарим на довольно сильном огне, чтобы быстрее получилась поджаренная корочка.
Поскольку котлеты плоские, то готовятся они быстро. Минута-две и переворачиваем на другую сторону.
Котлеты для гамбургера
Как только котлеты подрумянились, снимаем с огня.
Пока котлеты не остыли, быстренько собираем гамбургеры.
Берем нижнюю часть булочки и кладем сверху котлету.
Поверх котлеты кладем пластиночку сыра.
Гамбургер с сыром
Сверху кладем кружок спелого мясистого помидора.
Гамбургер с помидором
Извлекаем из маринада лук, укладываем несколько кружочков поверх помидора.
Гамбургер с луком
Кладем тонко порезанные огурчики.
Гамбургер с огурцом
И последний слой – кладем мытые листья зеленого салата. Осталось только накрыть гамбургер второй половинкой булочки и подать к столу. Майонез, кетчуп и горчицу лучше подать отдельно, чтобы каждый мог положить по вкусу. Если это гамбургеры для детей, то сразу кладем кетчуп и майонез.
Гамбургер дома
Вот и все, вкусный гамбургер готов!
P.S. Гамбургеры отличная еда для пикников, детских дней рождений, их можно взять в дорогу. Домашний гамбургер хорошая альтернатива покупному в качестве обеда на работе.
Ожидание vs реальность или новичок в мире фаст фуда.
В этом году,впервые за свои 27 лет,я попробовала бургеры. Событие не очень значимое, но объясняет пост и мое удивление))
Так вот. Первый свой бургер я попробовала в небольшом кафе. Оно было обычное,маленькое,с простым оформлением и дешевой мебелью. Однако,специализировалось на стейках. Из работников - два вежливых парня. Сделали нам вкусный стейк и гамбургер.
Это был большущий бургер с сочной,толстой котлетой. С маринованным лучком,огурчиками и каким то крутым соусом в хрустящей свежей булочке. Вкус тоже был на высоте. В общем, очень вкусно и не очень дорого.
Второй раз ела бургер уже в другом месте, но тоже подобное произведение кулинарного искусства.
По своей душевной простоте, стала считать,что гамбургер-это и правда вкусно.
Однако...
Сегодня был насыщенный день. Покатались на сноуборде. И поехали далее по делам. Поездка предстояла долгая, на дорогах пробки,а желудок упрямо напоминал,что обедали мы уже давненько. И довольно скудненько.
Решили заскочить куда-нибудь перекусить. Возле парковки располагался Бургер Кинг и шаурмичная. И что то черт нас дернул зайти в Бургер Кинг. Хоть посмотреть,что там продают.
Выбрали гамбургер,хот дог и капучино.
Когда забрали заказ, то стало как то смешно даже)) Что нам обещало меню:
Что мы получили в реале:
Ну от кофе изначально ничего не ждала,поэтому и не разочарована. Про вкус еды,думаю,лучше не упоминать. Ценовая разница с реально вкусными бургерами довольно мала.
Уж лучше бы взяли шаурму)))