Северный пряник
Традиционный Северный пряник - Архангельская козуля
Традиционный Северный пряник - Архангельская козуля
Праздник вчера закончился, а желание чего-нибудь съесть ещё вкусненького осталось. Решил приготовить тортик (или пирог , фиг знает как правильно) со смородиной. Но решил - не значит сделал..... Сначала чай, конфетки и пикабу... а тут на пикабу пост в тему, правда автор рецептом пока ещё не поделился, но меня вроде в гугле не банили. Искал рецепт по картинке и решил поделится с вами тем, что получилось в итоге.
Вот, что нам понадобится:
для Гра́ммар-на́ци: ,,,,,,...........иииииёёёёёёььььььььь - с русским проблема с детством, недостающие в тексте знаки добавил, если мало - пишите, добавлю ещё)))
Для теста:
Мука пшеничная - 300 грамм
Сахар - 100 грамм
Сливочное масло 100 грамм + грамм 10-15 для французской рубашки
Сметана - 50 грамм (желательно деревенская, но так как я сегодня Акционер, то в магните по акции взял 20%)
Яйцо - 2 шт.
Разрыхлитель - пол чайной ложки
Для начинки:
Смородина - 600 грамм ( у меня было грамм 450 смородины и грамм 200 вишни)
Сахар коричневый - 20 грамм (в магните его по акции не было, взял обычный)
Для крема:
Йогурт натуральный - 150 грамм
Сметана 25% - 100 грамм (у меня на 20 обротов)
Сахар - 70 грамм
Кукурузный крахмал - 10 грамм
Яйцо куриное - 1 шт.
Для начала подготовим форму для выпечки. Брал её в магазине с названием похожим на слово "фиксики". До этого этой формой не пользовался, так что пока не знаю как она в работе. Чтобы обезопасить себя от прилипания теста к форме решил попробовать сделать французскую рубашку. Для этого форму, с помощью кисточки, смазываем размягченным сливочным маслом.
Посыпаем мукой и ритмичными движениями распределяем муку по всей поверхности, лишнюю муку высыпаем.
Займемся тестом. Для этого разбиваем 2 яйца и добавляем 100 грамм сахара.
Всё хорошенько перемешиваем венчиком до полного растворения сахара. Добавим в смесь сметану.
Смешиваем 300 грамм просеянной муки с 10 граммами разрыхлителя (надеюсь вы не против, что я повторяю пропорции ингредиентов, просто всегда бесят, когда другие этого не делают и приходится листать рецепт на вверх в поиске количества граммов).
Муку добавляем в яично-сахарную смесь, туда же кладём 100 грамм сливочного масла (его лучше мелко порезать, но можно и кусманом). Замешиваем тесто руками до однородности.
Теперь самое трудно (хотя бы для меня): выкладываем готовое тесто на форму и руками распределяем его равномерно по поверхности, делая бортики примерно 4 сантиметра. Берём вилочку и начинаем протыкать наше тесто хаотично или в определенном (только вам понятном) порядке. Прокалываем всё: бортики, дно.
Тесто убираем в холодильник на 20 минут. Ягоды у меня были замороженные, так что я заранее немного разморозил и промыл водой. После этого оставил их сушится.
Так как у меня не было 600 грамм смородины, то дополнительно взял вишню и разместил её по бортам формы. Сверху насыпал смородину. Всё это посыпал 20 граммами сахара ( в оригинале сахар нужен коричневый).
Убираем форму в сторону и займемся кремом. Сейчас самое время включить духовку разогреваться до 180 градусов.
Для крема смешиваем с помощью венчика 70 грамм сахара с 1 куриным яйцом.
Когда смесь стала пышной и однородной добавляем 10 грамм кукурузного крахмала.
Размешиваем до однородности и добавляем 100 грамм сметаны и 150 грамм йогурта. Опять все размешиваем до однородности.
Готовую смесь равномерно выливаем на пирог и распределяем по поверхности.
У меня бортики выше получились, так что я после этого с помощью вилки сделал их ниже. К этому моменту духовка уже разогрелась до 180 градусов. Ставим пирог в духовку на 30-35 минут.
Готовый пирог посыпаем сахарной пудрой, я использовал кокосовую стружку. Оставляем его остужаться прямо в форме. Вот и всё.....
Жаворонки, прилетите!
Студену зиму прогоните!
Теплу весну принесите!
Зима нам надоела,
Весь хлеб у нас поела!
По старинным традициям 22 марта пекут «жаворонков» из постного теста. Считается, что в этот день прилетают настоящие жаворонки, а зима уступает дорогу весне.
Подарили мне сегодня жаворонка и пошёл снег. Не просто снег даже, а сильная метель. Птицы не прилетели и весна не поменялась местами с зимой.
Раньше для ускорения этого процесса был целый ритуал:
На Сороки хозяйки пекли из ржаной или овсяной муки сорок шариков («орехов») — «сороки святые — колобаны золотые»и по одному шарику выбрасывают каждый день за окошко, приговаривая:
Мороз, красный нос,
Вот тебе хлеб и овёс,
А теперь убирайся,
Подобру-поздорову!
Верили, что мороз, наевшись хлебных шариков, уйдёт до следующего года и не станет мешать в посевных весенних работах
Вот надо было шарики печь :(((
PS С этого ракурса птичка похожа на толстого тюленя, что для данной погоды даже актуальнее
Мои куличики на закваске из цельнозерновой муки. Дрожжи не использую совсем. Хлеб тоже на закваске. Такая выпечка гораздо полезнее, хотя процесс более долгий. Так пекла моя бабушка. Счастлива продолжать традицию
1. Чизбургер - это более чешское блюдо, чем трдельник. Больше чехов ест бургеры, чем трдельники.
2. Спросите любую чешскую бабушку, как часто она готовит это. Ответ будет - никогда.
3. Лишь две страны зарегистрировали эту выпечку, как товарную марку. Это Швеция и Словакия. Чехи даже не пытались заявить, что он их!
Ну и в заключение… Его цена… Два пива по цене одного трдельника! Этот пункт без комментариев. И так всё ясно.