Приветствую!
Уже не раз видел в рекомендациях по ферментированию ставить емкость на гидрозатвор.
Вроде как должны выходить всякие лишние газы (ну ту же капустку кавасим же, и знаем, что протыкаешь, и выходит-воняет) и не входить всякое ненужное.
Но!
Я и раньше давно подозревал.
А теперь и на практике убедился: при аналогичном ферментировании перца газы не выходят, а наоборот куда-то деваются — (за неимением гидрозатвора на банку использовал обычную медицинскую перчатку, и вот оно наоборот, всасывается, а не выделяется:
Есть здесь пищевые химики или технологи, которые данный эффект могут пояснить?
P. S.
Таки надо гидрозатвор или нет?)
Я вот раньше всегда просто марлечкой прикрывал, а вон оно как™…
P. P. S.
Это именно молочнокислое брожение, 3% соли на общую массу + ложку рассола от соленых огурцов!