А у вас пельмени свежие?
Тем временем пельмени:
Тем временем пельмени:
Закадычный друг детства сейчас содержит гостевой дом в Суздале. (Писал однажды о нём.)
Недавно ему стукнуло 60.
Я приехать на юбилей, увы, не смог. Но в те дни мы особенно активно переписывались.
И вот, пишу тогда ему:
- Помнишь, как в 13 лет мы под твоим руководством пельмени делали? Ты пошарил по холодильнику, сам себя вслух спросил: "Чего бы пожрать? " И уже мне: "Давай пельмени налепим". Помнишь?
- Неа?!
- Я такой: «А ты умеешь?» Ты в ответ: «А чего там уметь?». Ты вытащил мясо, прикрутил к столу мясорубку, поручил мне прокручивать мясо. Сам в это время почистил лук, подсунул мне прокручивать вперемешку с мясом. Потом ещё солил и пробовал на вкус сырой фарш. Пробовать на вкус сырой фарш я и сейчас не научился ))).
Потом ты достал пельменницу с шестиугольными отверстиями, присыпал её мукой, положил на неё блин тестовый, который перед этим сам раскатал... Помнишь? Промял ямки в отверстиях...
Мы начали раскладывать мясо.
Ты - руками. Я - ложкой.
Ты раскладывал в четыре раза быстрее меня…
- Получилось вкусно, наверное )))
- Ох, Алеша! Мы были молодые и голодные. Конечно вкусно!.. Меня тогда поразила твоя уверенность. Принять решение сделать дело. Представлявшееся мне буквально невозможным. А ты - так буднично, между прочим... А не налепить ли пельмени... И - фигак! Готово!
…
Это мы в мае переписывались.
А сегодня он прислал аудио-сообщение:
- Гостей вот именно сейчас мало. Горничным нет работы. Но зарплату – хотят. Сказал им: "Раз работы нет – будем лепить пельмени!" Они – в ответ: «Думаете, это так просто?!» Я полистал телефон, и прочел им то твоё сообщение. Лепят!
***
Добавлю ещё, пожалуй...
Он каждое лето ездил к бабушкам и дедушкам в деревню в Мордовию. И, наверное, оттуда тоже у него эта ранняя самостоятельность и деятельность.
В то же лето он однажды сказал, что сделает на Докторовском озере, где мы всегда купались, мостки для ныряния. Притащил с недалекой стройки бруски длинные, столбики... мы ему помогали, но фактически он сделал эти мостки сам. Несколько лет они простояли. Это я тоже сейчас ему напомнил.
И моё теперешнее признание, что я тогда молчаливо восхищался его деловитостью и умелостью, оказалось для него неожиданным.
Участвую в разработке VR игры. Иногда становится скучно и хочется немного натворить дичи)
Буквально на днях было первое достижение - вышла демка в Steam. Название кому интересно - Tiny Island, она только на VR
Вот чего то захотелось мне изменить мир )) и решил я начать с пельменей
Всегда в пельменях мне не нравилось то, что вкус разностный, вкусная начинка завернута не в очень вкусную нагрузку
Короче, вот рецепт того как я изменил для себя пельмени
1. Варим бульон, в моем случае из мяса и костей барана, долго так часов 5 и доводим его до того вкуса какой вам нравится, то есть полностью готовый бульон, хотите с луком хотите с морковкой, так как Вы любите, чтобы прям "ах-ох" был, надо 1,5 литра
Итог: вкусный бульон такой как Вам ува-у нравится.
2. Тесто: Берем 310 гр муки, 105мл кипящего бульона, 1 яйцо, 5гр соли, 1ст ложку растительного масла, все в хлебопечку - программа - "пельмени" и оно там 20 минут, дальше забываем о тесте на 1 час.
Итог: тесто должно получится НЕ липким, НЕ требует подпыления стола мукой, тяжело раскатывается, раскатывается до толщины бумаги А4 и не рвется.
3. Фарш: 50% говяжьего + 50% куриного фарша, к нему 15% мелко резанного лука, соль, молотый зеленый и черный перец, замещать хорошо так прям и добавляем бульон (теплый) который добавляли в тесто, мешаем пока фарш не станет консистенции густой сметаны. В холодильник на 30 минут
Итог: фарш как на фото, предположительно вкусный
4. Тестирование: Раскатываем тесто на 1 пельмень, лепим его и в кипящий бульон (который мы добавляли в тесто и фарш), варим 10 минут, достаем и пробуем, скорее всего не будет хватать соли, перца, а может кто чеснока захочет добавить, добавляем, повторяем итерацию, до тех пор пока не будет Вам "вкусно" (обычно хватает 2), смотрим на время может надо чуть дольше или чуть меньше варить.
Итоге: Вы сделали идеальные пельмени для себя
5. Делаем партию, отвариваем в бульоне и наслаждаемся в пятницу вечером )))
Послесловие:
Просто бомбические пельмени!!