Существует много способов консервирования продуктов, которые можно делать и в домашних условиях: от заморозки продуктов до маринования, от копчения до вакуумной упаковки. В целом цель всех эти процессов продление срока годности – периода времени, в течение которого пищевой продукт сохраняет свои характеристики, – продление качества продукта с пищевой и органолептической точек зрения и замедление явлений естественной порчи. Среди всех рассмотренных выше методов сохранения продуктов сегодня вакуумная упаковка пользуется большой популярностью. Но действительно ли она эффективна? И как долго можно хранить продукты? Об этом мы и рассказываем в этой статье, пытаясь разобраться в плюсах и минусах и давая вам некоторые рекомендации.

Вакуумное хранение продуктов: как это работает?

Технология вакуумной упаковки, осуществляемая в профессиональной сфере специализированными компаниями, уже некоторое время используется и дома, благодаря специальному оборудованию. Но как это работает? Процесс включает создание «вакуума»: на практике кислород удаляется из пакетов, в которых хранится пища, которые затем герметично закрываются (запечатываются). Этот метод консервации можно использовать для сохранения продуктов как растительного, так и животного происхождения, сырых или приготовленных продуктов, и он идеален перед замораживанием.

Преимущества

Преимущества, которые можно получить за счет удаления кислорода и воздуха, касаются снижения активности и размножения аэробных микроорганизмов, являющихся источником порчи продукта. Кроме того, также замедляется нормальный процесс окисления, происходящий в присутствии кислорода, и, следовательно, потемнение продуктов.

В дополнение к преимуществам с точки зрения безопасности пищевых продуктов, вакуумная упаковка дает преимущества с экономической точки зрения, сокращая количество пищевых отходов и позволяя увеличить пространство для хранения в холодильнике.

Каковы недостатки?

К сожалению, удаление кислорода не подавляет рост 100% анаэробных микроорганизмов, таких как Clostridium botulinum, которые вместо этого находятся в благоприятных условиях. По этой причине также необходимо сочетать вакуумную технику с термической обработкой, такой как охлаждение или приготовление пищи, для большей безопасности пищевых продуктов.

Сроки хранения продуктов в вакуумной упаковке: как долго они сохраняются?

В зависимости от типа упаковываемой пищи продолжительность и продление срока ее хранения могут варьироваться. Однако можно сказать, что в любом случае время хранения значительно увеличивается. Итак, давайте посмотрим на некоторые продукты питания в вакуумной упаковке и узнаем, как долго мы можем их хранить:

• Сыры: полутвердые сыры, если они упакованы под вакуумом, хранятся в течение примерно 1-2 месяцев, в то время как сыры с приправами могут храниться до 5 месяцев.
• Овощи: срок хранения овощей в вакуумной упаковке варьируется от 8 до 10 дней.
• Мясное ассорти: хранятся в вакуумной упаковке 1 месяц.
• Мясо: свежее подвергается явлениям порчи через несколько дней, а в вакууме может храниться до 10 дней.
• Если же мясо перед упаковкой проходит термическую обработку, срок его хранения увеличивается до 15 дней.

Время вакуумирования этих продуктов всегда указывается с учетом их хранения в холодильнике при температуре охлаждения около 4/6 °C.

Безопасна ли вакуумная упаковка?

Вакуум — это технология, которая позволяет хорошо сохранять продукты и, следовательно, безопасна и проста в использовании в домашних условиях. Однако, необходимо соблюдать ряд важных мер предосторожности.

• Используйте только качественное сырье.
• Не упаковывайте продукты, которые уже портятся.
• Использование хороших машин, например, колокольного типа, которым удается удалить почти 99% воздуха из упаковки.
• Пакеты, которые будут использоваться для упаковки, обычно изготовленные из полипропилена, должны быть неповрежденными и устойчивыми к термосвариванию.

В заключение мы увидели, что вакуумная упаковка является простым и эффективным методом, который продлевает срок хранения продуктов до их употребления. Если Вы когда-нибудь использовали метод вакуумирования продуктов у себя дома, то обязательно поделитесь своими впечатлениями!

Источник «Здоровеево»:

Оборудование для вакуумной упаковки общая информация.

Вакуумная упаковка – что это такое и для чего нужна?