Куст барбариса
Показать полностью
2
0 просмотренных постов скрыто
Эти продукты многие путают
Пост сохранил из этих ваших интернетов больше для себя, чтоб не потерять. Но, надеюсь, кому-то пригодится.
Пастернак и корень петрушки
Эти два корнеплода так похожи, что путают их даже заправские кулинары. И зря! В отличие от внешнего вида, вкус и аромат у них совершенно разные, хотя и принадлежат похожие на белую морковь коренья к одному семейству Сельдерейные.
Пастернак (лат. Pastinaca) — мясистый длинный корень светлого цвета. Обладает сладко-пряным вкусом и тонким ароматом аниса (особенно зелень). До появления картофеля в Европе пастернак употребляли в пищу наряду с репой, но потом он потерял свою популярность.
Пастернак:
Корень петрушки (лат. Petroselinum crispum) желтовато-белого цвета иногда называют «белым корнем», обычно он тоньше и длиннее пастернака. Корень обладает сладковатым вкусом и приятным ароматом, поэтому, в основном, используется в качестве приправы.
Корень петрушки легко опознать при наличии ботвы:
Сёмга и форель
Две эти рыбы относятся к семейству лососевых, поэтому в разделанном на филе виде довольно похожи. Филе сёмги, она же атлантический лосось (лат. Salmo salar), обычно более светлое и жирное.
А форель, например, радужная (лат. Oncorhynchus mykiss), имеет более плотное мясо с меньшим количеством жировых прослоек и может иметь более насыщенный красный цвет. Форель может быть и речной, в отличие от сёмги.
Сёмга светлее и жирнее форели:
Корица и кассия
Корица настоящая или цейлонская (лат. Cinnamomum zeylanicum или Cinnamomum verum) — это внутренний слой коры небольшого вечнозелёного кустарника родом из Шри-Ланки и Южной Индии, который срезается с молодых двухлетних стеблей. При высыхании полоски толщиной 0,5 мм скручиваются в многослойные трубочки — в каждой светло-коричневой палочке корицы 6—10 слоёв таких полосок. Из-за хрупкости чаще можно встретить настоящую корицу уже в молотом виде. Аромат её тонкий и согревающий.
Кассия же (лат. Cinnamomum aromaticum или Cinnamomum cassia) — родственница корицы, но является корой другого дерева, родом из Южного Китая. Китайский коричник может достигать 15 метров в высоту, кору срезают со взрослых деревьев, также удаляя верхний слой, поэтому она слишком плотная, твёрдая и закручена совсем немного, чаще — лишь с одной стороны. Палочки кассии трудно сломать и смолоть даже с помощью кофемолки (толщина до 2 мм), поэтому она прекрасно хранится. Отличается более резким запахом и жгуче-пряным вкусом.
Голубика и черника
Долгое время многие называли черникой все маленькие тёмно-синие ягодки, пока не появился... гонобобель. Запомните раз и навсегда: голубика (она же гонобобель) — это мощные и мясистые ягоды с тёмно-синей оболочкой с белым налётом, а мякоть у них светлая и плотная. Их можно встретить на полках магазинов в любое время года, ими же украшают выпечку – голубика долго хранится. Вкус у голубики сладковатый, а ягоды не имеют особенного аромата.
Черника же намного мельче, обычно тёмно-синего или чёрного цвета, а мякоть её насыщенного фиолетового цвета. Оболочка легко лопается, а сок так сильно красится, что его часто используют как натуральный растительный краситель для стойкого окрашивания продуктов питания или даже тканей в красные, пурпурные и синие цвета. Вкус у черники не менее яркий, тот самый "черничный".
Тмин и кумин. И еще зира
Эти семена сведут с ума любого, кто решит разобраться, чем же они различаются. Тмин (лат. Carum carvi) – это ароматное травянистое растение семейства Зонтичных, распространённое в Европе, которое ещё называют луговым кумином, горным кумином и ложным анисом. Удлинённые коричневые семена тмина сушат и используют как пряность ещё со времён Месопотамии. Сегодня он дает характерный вкус ржаному хлебу в Германии, а чехи добавляют его с чесноком к свинине.
Очень похожи на тмин семена известного ещё с библейских времён кумина (лат. Cuminum cyminum). Это растение тоже из семейства Зонтичных, только родом из Средней Азии. В России кумин издревле называли "римским тмином". Кумин, в отличие от тмина, не очень популярен в Европе, зато его уважают в Латинской Америке, странах Магриба, Азии и Индии. Именно эту пряность в Средней Азии называют зира!
Кумин, Тмин, Чёрный Кумин, Чёрный тмин (Римский кориандр):
Барбарис и ягоды годжи
И те, и другие представляют из себя кисло-пряные красные ягоды с невероятно витаминным составом.
Барбарис обыкновенный (Berberis vulgaris) — это очень колючий кустарник из семейства Барбарисовых, распространенный и в европейских странах, и в Северной Америке, и в Средней Азии. Ягоды барбариса имеют кисло-острый вкус, используются в кулинарии для консервирования, приготовления варенья (в ягодах много пектина) или фруктовых компотов. В сушёном виде барбарис применяют в качестве приправы во время приготовления плова.
Ягоды годжи – это плоды травянистого растения дереза обыкновенная или дереза берберов (Lycium barbarum) из семейства Паслёновых, который распространён, в основном, в Китае. Именно годжи называют волчьей ягодой (далеко не все волчьи ягоды токсичны). Ягоды годжи крупнее барбариса — их размер до 2 см, цвет у них кораллово-красный, а внутри большое количество мелких семян. Внешне сушёные годжи отличить от сушёного барбариса сложно, а вот на вкус — проще: годжи более мягкие, мясистые и в них меньше косточек. Употребляют годжи без термической обработки — добавляя в качестве полезного ингредиента в различные блюда: каши, йогурты, салаты.
Барбарис и годжи:
(С)тырено из сети и чуток подправлено.
Показать полностью
7
Барбариски из эпоксидной смолы
Показать полностью
1
Готовим плов Кисловодский
Начну с промывки риса. Купил его на базаре самый обычный, с необычным названием «Осман», 90 рублей за кило. Меняем воду до тех пор, пока она не станет почти прозрачной.
С риса начал и потому, что его надо немного замочить, подержать в воде, достаточно примерно час. Как раз столько, сколько мне потребуется на нарезку овощей, прожаривание мяса и подготовку зирвака — это основа плова, в которую я и заложу рис.
Рис замочили. Теперь нарежем лук и морковь. Лук нарезаем полукольцами, морковь — соломкой. Чем тоньше соломка, тем лучше. У меня вот сильно тонко не получается.
Помню, в Андижане, откуда я родом, на базаре сидел старичок и нарезал морковь на плов. Соломку он стругал идеальную, смотреть, как аксакал шинковал морковь, я мог бесконечно — это была песня. Но сам старик не очень любил, когда него глазели и всегда недовольно ворчал...
Примемся за мясо. Его я люблю нарезать крупными кусками. Почему — об этом скажу чуть позже.
А вот и наступило время казана! Он у меня новый, посмотрим на его поведение на печи. Наливаем масла подсолнечного примерно грамм 100 и раскалим его.
Пока нагревается масло, подготовим специи. Я их все вместе собираю в одной пиале. Сначала набираю соль. В ступке растолку с десяток горошин чёрного перца и тоже в пиалу.
Туда же насыплю барбариса и зиры, их я не жалею, мне нравятся в плове кислинка барбариса и аромат зиры.
И ещё один компонент — куркума. Количество приправ берёте на свой вкус. Тут всё индивидуально.
Масло хорошо разогрелось. Как я это определил. В масло, как индикатор, я бросил маленький лепесточек лука, и когда он покоричневел в масле, это мне и показало, что масло достаточно раскалилось и готово принять мясо.
Загружаем мясо. Можно брать любое — свинину, говядину, но если вы собираетесь готовить настоящий плов, то подойдёт только баранина. И у меня баранина.
Мясо у меня крупным кусками. Зачем? В больших кусках мяса при обжарке лучше сохраняется сок, и в приготовленном виде мясо у вас получится мягким и сочным.
И второе, мясо обжариваем с каждой стороны до легкой корки светло-коричневого цвета, она-то, эта корка, и сохранит сок в мясе.
Мясо обжарено и засыпаем морковь. Она жарится до тех пор, пока не помягчеет, тогда засыпаем лук.
К моменту, когда поджарится лук, у меня должен быть готов кипяток, который я сейчас и залью в казан.
Это тонкий момент. Недолив — рис недоварится, перелив — получится не плов, а каша — шавля. Тут нужна, как выражается Митяй, чуечка. Я обычно воды наливаю столько, чтобы она только покрыла мясо с морковью и луком. Всё это на среднем огне медленно варится минут 20-25.
А мы тем делом подготовим чеснок. Если его намочить, то верхняя кожура быстро размокает и хорошо счищается. Обрежем лишние концы и усы. Ещё раз промоем. Чеснок готов.
И зирвак подоспел. Всыпаем в него соль со специями. Перемешиваем. Сажаем в зирвак чеснок.
Сливаем из чашки с рисом воду и засыпаем рис в казан. Разравниваем его равномерно. Если на поверхности проступило немного воды, значит, я с ней угадал. Чуйка не подвела.
Теперь нужно терпеливо ждать, когда вода выпарится по максимуму. Для этого можно проделать в плове несколько проколов. И минут через 5-10 сгребаю верхний рис с краёв казана, где температура меньше всего, к центру. Учитывая, что новый казан с антипригарным покрытием, требующим бережного отношения, проколы делаю костяной ручкой вилки.
И, важно, через каждые 3-4 минут поворачивать казан на 90 градусов, таким образом я уберегаю плов от подгорания. Когда вода выпарится примерно наполовину, желательно убавить огонь.
Когда влаги остаётся по минимуму, прикрываю казан крышкой, чтобы рис лучше пропарился.
В общей сложности рис варю около 25 минут, перед самым концом плотно закрываю казан крышкой, и обматываю его полотенцами, чтобы лучше сохранялось тепло и даю плову, как говорят, дозреть.
Минут через 20-30 разматываю казан. Посмотрим, что там. На первый взгляд, всё получилось. Но на дне немного пригорела морковь. Это значит, в следующий раз надо пораньше убавить огонь и почаще поворачивать казан.
Достаю из казана на тарелку всё мясо и чеснок. Тщательно перемешиваю рис. И выкладываю его на тарелку. По кругу выкладываю нарезанными на маленькие кусочки мясо, сверху водружаю чеснок, для красоты. Можно подавать на стол.
Я с вами приготовил плов ОТ и ДО. На всё про всё времени потребовалось около двух часов. Теперь, я думаю, каждый сможет самостоятельно сварить свой кисловодский плов.
А почему плов кисловодский? Всё просто. Готовил я его в Кисловодске из кисловодских продуктов, приобретённых на местном базаре. Как такой плов ещё может называться?
На этом всем пока, берегите себя и своих близких, до новых встреч!
Показать полностью
1
Просто немного цветов барбариса вам в ленту
Показать полностью
2
Письмо в Ротфронт без ответа.
Всем привет, на волне писем в различные компании о несоответствии качества продуктов, я не остался в стороне и 4 февраля 2017 года написал письмо в РотФронт, которое так и осталось без ответа. Сегодня случайно на него наткнулся, мне кажется оно достойно всеобщего обозрения.
"Здравствуйте.
Утром третьего дня мы приобрели замечательные конфеты "Карамель Барбарис" 250г. от фабрики РотФронт, произведенные 31.08.16 R, к качеству претензий нет, я и сейчас пишу это письмо, посасывая вашу конфету (изрезанное нёбо не в счет). Но не все так сладко! В Вашей компании завелся халявный сосун-лизун или КРЫСА! Как вам угодно. Мы конечно перед покупкой не производили контрольное взвешивание, тк всецело доверяли Вашей компании, но при распаковке было обнаружено следующее (смотри фото в приложении), возможно Ваш сосун лизун обгрыз и обсосал данную конфету для получения ровно 250 грамм, но мы сразу опровергли данное предположение, тк сгрыз был неровный и не аккуратный, это может означать только одно - сотрудник действует умышленно!
Нам повезло и в нашей пачке был всего лишь один "обсосок", возможно у кого-то их будет 2, а если 5, это катастрофа! Либо крыса очень умен и кладет всем по одному, что бы не привлекать внимания! (это говорит о высокой профессиональности и грамотности вашего персонала).
Вы хоть понимаете, что он обсасывает вашу компанию и конечного потребителя на миллионы! А если сговор? А если их группа?
Оставляю эти вопросы открытыми...
С Уважением, Ваш преданный потребитель."
Показать полностью
3