Когда у тебя криминальный талант, но ты кондитер...
Торты в естественной среде обитания 2.0
Продолжение статьи об украшении тортов.
Начало здесь https://pikabu.ru/story/tortyi_v_estestvennoy_srede_obitaniy...
Судя по комментариям к предыдущему посту, пришло ощущение, что не все поняли, к чему он писался.
Я сравниваю рандомный торт с мастичной фигуркой с многообразием возможностей украшения.
Муссовые торты или европейские десерты
Рассказывать, что это такое не буду, статей на эту тему великое множество. Затрону только само декорирование.
Муссовые торты из-за специфической технологии приготовления и состава сильно не украсишь: конструкция не стабильна, кремом не обмажешь, мастикой не обтянешь. Поэтому декор оооочень минималистичен.
Существует два типа покрытия: велюр и зеркальная глазурь. Сильно не разгуляешься) Эффекты: велюр с растяжкой и переходом в другой цвет (омбре) и смесь глазури разных цветов, которая создает абстрактный рисунок. Дополняют все это небольшие украшения из шоколада, ягод, изомальта, цветов, вафельной бумаги. Обычно это такой заключительный росчерк пера.
Вообще мне кажется, что они скорее напоминают японскую культуру, чем французскую, в условиях которой родились)
Елена Гнут:
Вафельные цветы
Совсем свеженькая техника, но такая привлекательная.
Берем рисовую бумагу для пищевой печати, включаем воображение и парочку мастер-классов и начинаем ваять)
На самом деле нетрудозатратная, очень благодатная техника. Кстати, ее тоже много использовала упомянутая ранее Любовь Ки и нежно мной любимая Елена Гнут.
Есть особенности: вафельная бумага размокает от большого количества воды, прилипает ко всему и рвется. Так что требуется терпение и аккуратность, но зато на выходе получаем тоненькие, легкие, почти настоящие цветы.
Можно делать еще и бабочек
фото: Елена Гнут
Любовь Ки
Тоже Любовь Ки, абстрактный декор из вафельной бумаги
Елена Гнут
Торты в австралийской технике
Очень популярный способ.
Просто закиньте на торт всё, что попадётся съедобного в нужной цветовой гамме: маршмеллоу, леденцы, макаронс, конфеты, орехи в глазури, безе, мармелад, шоколад. Хотя иногда закидывают и несъедобное: например, цветы. Также часто включают в оформление шоколадные подтёки и абстрактные шоколадные фигуры. Почти у каждого кондитера сейчас есть хоть один торт, оформленный в подобной технике.
Ламбет
Украшение тортов королевским айсингом.
Эта техника декорирования считается традиционной в украшении Королевских тортов. На королевской свадьбе принца Уильяма и Кейт свадебный торт был выполнен именно по этому методу.
Техника украшения тортов сахарной пудрой с яичным белком зародилась в Италии, но именно англичане довели её до совершенства. Англичанин Joseph Lambeth написал обучающую книгу по украшению тортов королевским айсингом.
С точки зрения материальных затрат, Ламбет довольно дешев: нужно всего лишь 4-5 насадок для кондитерского мешка.
Проблема заключается в наработке техники, так как айсинг требует аккуратности и внимания.
В России обучение айсингу проводит Анастасия Сидтикова. Она работает только на обучение, торты на заказ не делает, но на её работы стоит посмотреть:
Кондитеров, работающих конкретно в этой технике у нас я не знаю. Хотя я сама проходила обучение у Анастасии, отработать технику самостоятельно руки пока так и не дошли.
На этом пока все, но есть мысли и для третьей части.
Торты в естественной среде обитания
В какой-то момент хочется взвыть, когда тебя в очередной раз просят сделать торт с фигуркой босса/мужа/ребенка.
Поэтому возникла идея написать о кондитерских трендах, показать, что вариантов украшения тортов огромное количество.
Первое, что приходит в голову, шоколад.
Материал дорогостоящий, поэтому еще не пошел «в массы». Тем менее, крупные кондитеры делают потрясающие вещи: шоколадные цветы, объемные завитки, фрукты, овощи и грибы, не отличимые от настоящих, природные текстуры, абстрактные фигуры и осколки, объемные скульптуры; делают орнаменты кандурином по шоколадному покрытию и рельефные рисунки. На просторах интернета можно найти кондитеров, которые делают невероятно красивые, творческие проекты из шоколада. Также уже начали появляться небольшие мастер-классы по работе с шоколадом, а это говорит о том, что распространение техники среди кондитеров не за горами.
На мой взгляд, самый выдающийся представитель «шоколадного тренда» у нас - Любовь Ки, работающая под псевдонимом Cake it! Ее работы я каждый раз воспринимаю как чудо. Они поражают воображение, иногда не верится, что такую красоту можно создать без привычной мастики.
Так же можно выделить Веронику Белову (@ronya_belova), хотя ее торты более аккуратные, гламурные, если можно так сказать о тортах) (это мое субъективное мнение).
Ягодные торты
Как ни странно, торты с ягодными венками почему-то популярны. Вероятно, стоит предположить, что красиво выложить ягоды венком может не каждый.
Яркий представитель – funcake.spb
Девушка, пишущая резкие посты, которые вызывают бурю эмоций у читающих.
Ее тортики имеют вид идеального английского джентльмена, только что переодевшегося к ужину.
Масляные цветы.
Помните, раньше были торты с масляными цветочками? Ну вот это тоже самое, только в художественном исполнении, а не потоковом. Множество оттенков, подобранная палитра, большая вариативность по типам цветов.
Тренд пришел из Азии. Они там делают все из какой-то версии масляно-белкового крема, который дает возможность делать очень тонкие, стойкие формы. При этом лепестки выходят полупрозрачные, как настоящие. Секрета не знаю. У нас масляный крем не особенно популярен, поэтому кондитеры используют белковый или творожный крем. Таких возможностей, как масляный они не дают, поэтому натуралистичным исполнением наши кондитеры похвастаться не могут. Кстати, у нас используется название «Малазийская техника».
Использую фотографии @soocake_ully
Ну и наши фотографии, как же без саморекламы)
Довольно интересный прием использует девушка-кондитер из Калининграда Елена Гнут (@elena_gnut). Массово он пока не распространен.
Она обтягивает торты мастикой, делает тематическую роспись и добавляет объемные детали.
К примеру, торт на тему «Белоснежки»: сверху на торте рисунок Белоснежки, а по бокам объемные, муссовые, кажется, яблоки. Или торт на тему мультфильма «Холодное сердце»: рисунок Эльзы и ледяные осколки из изомальта. У Елены хорошее чувство вкуса, детали объединяются по теме, цветовой гамме и фактуре, создавая торт-произведение искусства.
Если пост пойдет – напишу и про другие техники, благо их огромное количество.
Сможете найти на картинке цифру среди букв?
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Цветочные букеты на тортах
В последнее время в Корее и в штатах стали популярными вот такие прекрасные цветочные торты. Цветы выполнены из сливок, сои, масла и сахарной пудры с добавлением безвредных пищевых красителей и вкусовых добавок.