Ингредиенты:
— рис: 700 г;
— вода: 1,5 л;
— масло растительное: 150 г;
— филе бедра индейки: 700 г;
— морковь: 500 г;
— лук: 500 г;
— чеснок: 2-3 головки;
— барбарис: 1 ст.л.
— зира: 1 ч.л.
— куркума: 2 ч.л.
— перец чили: 1 стручок.
Рецепт:
Делаем всё точно так же, как обычно.
Пока из всех видов мяса, которые пробовал в плове, филе бедра индейки понравилось больше всего. Очень нежное, не жирное, в общем, цимес. Рекомендую.
Рис любой промывать нужно обязательно, там очень много лишнего крахмала уходит с водой.
Из золотистого (пропаренного) риса плов делают только новички, так как не слипается. Попробуйте с кубанского (краснодарского), если получится как должно быть, вы Мастер. Если нет, переходите на рис Лазер и учитесь добиваться идеальной рассыпчатости.
учитесь добиваться идеальной рассыпчатостиТак я на звание Мастера вообще ни разу не претендую, зачем это мне? Мне плов нужен, а не звание. Вот если бы у меня был загородный дом, как у Сталика, или дача, на худой конец, да ещё там стояла бы печь с чугунным казаном, вот тогда я, может быть, экспериментировал бы с разными сортами риса, и познал бы, в конце концов, Дао плова.
Я раньше читал и смотрел Сталика. Все хотел повторить его картинки. Расстраивался, что не уверен, что купленную мной баранину пасли обязательно девственницы. А рис я промываю под краном, а не в горном ручье.
Потом несколько раз съездил в Среднюю Азию, ел много плова на его родине. В Узбекистане даже ходил на мастер класс. И понял, что ничего сакрального в нем нет. В том же Узбекистане обычная еда без всякого культа. Легко может не быть в ресторане.
Так что теперь спокойней отношусь к самым истинным исконным правильным рецептам.
Абсолютно правильная позиция.
Кстати говоря, и сам Сталик в своих видео проговаривает кучу допущений.
При чем тут нельзя? Он не вкусный. Точнее абсолютно безвкусный. Вы же не хрючево готовите, а еду
Так плов обычно готовят растапливая курдюк, потом на нём всё жарят, парят и т. п., а тут зависит от количества масла, овощи на чём-то нужно обжарить. Но насчёт замечания про нежирную индейку согласен. Плов вообще диетическим блюдом не назовешь, особенно для поджелудочной
Вместо п.1 берем казан/глубокую сковороду/кастрюльку вместо последнего пункта пишем "Ставим таймер на 20-25 минут" (ну тут уже каждый со своей плитой, кастрюлькой, сортом риса должен определится).
И вуа-ля, все тоже самое! *сиська - сиська, фрукт - фрукт*
Мультиварка конечно иногда упрощает приготовление определенных блюд, но плов не тот случай.
Мультиварка конечно иногда упрощает приготовление определенных блюд, но плов не тот случай
Вот и я о том же. Чего огород городить.
Много чего в мультиварке получается вкусно.
Просто плов это не только ингредиенты, это ещё и процесс.
Я не вижу в мультиварке никаких преимуществ, на плите готовится точно так же.
Просто видимо вы плов на золотистом рисе привыкли готовить, там особого мастерства не требуется) Он ест столько воды, сколько нальешь. Набивайте руку на обычном рисе, многие к золотистому относятся с предубеждением. И на обычном рисе гораздо вкусней.
Дело было не в бобине. Во-первых, и в тот первый раз, о котором я написал (сгоряча) не так всё плохо вышло. Это мне с наскоку показалось, что прямо клейстер, на самом деле вполне съедобно и не комками. Скажет так: некритично подслипся )
Во-вторых, делать плов в посуде, изначально для него не предназначенной (я имею в виду старый вок) — плохая идея. Я, наконец, купил себе нормальный литой казан от Кукмары и там всё сразу нормально получается. Делал с Лазером уже раза 3-4 — на мой взгляд и взгляд угощаемых — всё в порядке.
И да, Лазер на порядок вкуснее золотистого, это правда.
Отвечу аналогией: Элтон Джон пидор, но очень талантливый и музыку его из-за этого слушать я не перестану )
Слушайте, я Сталика в ЖЖ читал ещё во времена, когда у него «Казан-мангал» не вышел, и там были точно такие же срачи.
Мне совершенно всё равно, как он себя ведёт и что пишет людям, тем более что долбоёбов на самом деле столько, что я не знаю, какую нервную систему надо иметь, чтобы всем умудряться отвечать в рамках действующего законодательства.
Я беру от него информацию и опыт, этого у него не отнять. Его взаимоотношения с подписчиками меня не интересуют.
Готовить плов на Краснодарском рисе это как уметь ездить на машине с ручным управлением, недорого, вкусно, везде можно найти. Когда надо приготовить плов на много человек этот рис решает. А Лазер, как коробка автомат, вкусно, удобно и как раз тот самый рис, что сложно разварить, вкус отличный. И дешевле Басмати всяких гораздо, 250 руб/кг. Специальный узбекский рис для плова, по мне так даже вкуснее Девзиры.
Вот тут «встал вопрос», раз уж.
Лазер Националь, что есть в рознице, шлифованный и обработан маслом, так значится на упаковке. 130 р. за 800 г в среднем.
На маркетплейсах куча всякого Лазера в развес, и такой и сякой, но цена какая-то негуманная, под 300 р. за кило. Где правда?
Даже на обычной плите и недоказане можно получать хороший результат. Попробуйте, у вас получится. С обычного риса гораздо вкусней.
Да, с непропаренным очень трудно сварить норм плов, ну или покупать дорогие сорта.
Наверное соглашусь что среди пропаренный рис рису рознь, значит мне не попадался хороший.
Тогда всё-таки просьба указать что за рис, я бы с удовольствием его попробовал
Можете попробовать тот, что у меня на первом фото — с ним получаю стабильный результат.
Наконец сподобился приготовить плов из Лазера марки Националь.
Делал всё по науке, очень старался.
Получился такой сраный пиздец, что аж стыдно.
Хуже любой столовской каши, клейстер практически.
У меня масло никуда не стекает, всё впитывается в содержимое.
Ни при готовке, ни потом, когда плов стоит.
Куркума для того, чтобы потом весь плов стал такого цвета? Особенно мясо))) рецепт годный, но куркума мимо
Какого «такого»? На последнем фото готовый плов, какой именно цвет в нём вас не устраивает?
Спасибо. Я в описании немного накосячил, а отредактировать уже не могу (
1,5 литра — это с учётом замачивания.
Смотрите: риса было 700 г. Замачивал я его в 600 мл. воды, часть воды он, естественно впитал. В зирвал я влил 800 г воды, зирвак готовился без крышки, понятно, что какое-то количество жидкости испарилось. Кстати, в моркови, луке, мясе, никакой воды уже нет, она вся при обжаривании ушла. Когда варился рис, воды пришлось немного добавить, граммов 100 точно, может, 150.
Посмотрел в кулинарной книжке Карима Махмудова, во всех рецептах написано,что рис промывают и отмачивают в холодной или теплой воде,причем это относится к чисто узбекским сортам риса. На рынках сколько спрашивал у азиатов,всё говорили,что отмачивать нужно в воде комнатной температуры.
Я не хочу спорить или доказывать,но если подтверждаете на личном опыте,что пробовали рис,отмоченный на 60 градусах и отлично получилось,я приму к сведению и тоже попробую.
Ну, в данном случае я промахнулся с разведением горячей воды холодной и получилось 50 градусов, а не 60. Нормально вышло, как видите.
Вот холодной водой промывать и тем более замачивать рис точно не стоит — он трескается и ломается в итоге.
Конечно, я ж плов не готовил никогда и формулы 1+1+1+1 в глаза не видел.
Мне не нужно столько лука, моркови и масла.
Масла 150 г, а не поллитра, а сливать там нечего, после жарки оно всё впитывается мясом, луком и морквой. Остатки впитывает рис.
Ну, вообще это вок 32 см, который вполне можно использовать в роли казана. Тонковат, да, но что имеем, то имеем.
Берите развесной, из мешков. Из него с большей долей вероятности получится хороший плов. Фабричный упакованный Националь непонятно сколько лежал и как хранился.
))) а что с ним не так??? Прлсто хаоактер очень тяжелый у него. Ну а рецепты то классные! Или как?? Расскажите!
Да всё с ним так. Просто человек считает себя гуру, соответственно, всех несогласных с его мнением воспринимает, мягко говоря, в штыки. С другой стороны, имея за плечами такой опыт и десяток опубликованных книг, ещё неизвестно, как бы кто из нас себя вёл в отношении всякого рода поучающих.
Он дороже обычного пропареного риса, но разница не драматическая.Просто как гарнир, с той же курицей карри-отличный.
Готовлю в пропорции лук/морковь/рис/мясо - 1/1/1/1
Если мясо на кости (бараньи ребрышки например) - то мяса 1,5...2.
Кстати, из мяса индейки мне больше нравиться, нежели из мяса курицы.
У меня жена просит морквы класть поменьше.
А так да, индейка по текстуре ближе к говядине, но заметно нежнее.
Шикарный (нет) рецепт - ну ты готовь как обычно, но с индейкой. Все. А если я например ни разу плов не готовила ?
В комментариях пользы больше, чем от самого поста
А если я например ни разу плов не готовила ?
https://pikabu.ru/community/kitchen/search?q=плов&st=3
https://pikabu.ru/community/meat/search?q=плов&st=3
https://pikabu.ru/community/cookbook/search?q=плов&st=3
Сколько хотите пловов на ваш выбор.
Что за зелёные штуки на втором фото с морковкой в сковородке? Явно не лук и не чеснок.
Рецепт любого плова с мясом плюс-минус одинаковый и умещается в пару строк: нагреваем масло, жарим лук, потом мясо, потом морковь, заливаем водой, 40-45 минут варим зирвак (пока варится зирвак, промываем и замачиваем рис), кладём рис, варим до готовности, накрываем, даём постоять. Всё.
А ингредиенты и их пропорции я написал.
На Пикабу уже столько раз рассказывали, как делать плов, мне казалось, что в очередной раз расписывать пошаговый процесс — это как выкладывать рецепт яичницы.
Неужели я ошибался?
Мультиварка
Льем масло
Кидаем мелко нарезаный лук - обжариваем
Кидаем мясо - обжариваем
Кидаем резанную соломкой морковь - обжариваем
Сыпим стакан риса, заливаем водой , добавляем специи по вкусу, но обязательно зиру и куркуму.
Ставим режим плов
Вот самый короткий рецепт
Кулинарная мастерская
10.4K постов48K подписчиков
Правила сообщества
1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ()
2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
Доверенные авторы (звёздочка у ника) могут размещать посты без записки (сигны).
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой .
Данные правила действуют с 20.02.2020г