Вот и «моя прелесть» поспела )
Смесь квашеной и свежей капусты с добавлением протёртых томатов, обжаренных сосисок и жареных опят.
Лук и морковь пассеровались на вытопленном свином жире с добавлением специй: куркумы, паприки обычной, паприки копчёной, фенхеля, тмина и чёрной горчицы. При тушении добавлялся куриный бульон.
За тушёную квашеную капусту поставил бы тебе 100 минусов. Ну вот зачем????
Тушил бы обычную, я бы с удовольствием поел.
Но выглядит неплохо, влага выпарилась, капуста не раскисла.
Затем, что квашеная капуста даёт этому блюду необходимую кислоту, без неё получается пресно. К тому же кислой капусты по сравнению со свежей там где-то 1:6 по объёму.
Вся тушёная капуста готовится абсолютно одинаково, разница
только в специях и дополнительных ингредиентах.
1. Подготавливаем компоненты. Две большие луковицы, ~700 г квашеной капусты, свежей — сколько влезет по объёму в посуду, где готовите. У меня влезло 2,5 кг. Одна крупная морковка. 5-6 зубчиков чеснока.Грибы — какие есть: шампиньоны, вешенки, лесные — замороженные или сушёные. Сушёные предварительно замачиваются в горячей воде как минимум на час.
Сосиски или сардельки, либо жирное мясо/птица: свинина или утка. Можно копчёности — свиные рёбра, копчёный окорок, грудинка. Количество мясного определяйте сами, исходя из объёма капусты. Перебарщивать не стоит, должна быть капуста с мясом, а не наоборот.
Жир, на котором пассеруют — самое простое это смесь растительного и сливочного масла; как вариант — топлёное; можно растопить свиное сало (свежее): самый ароматный вариант — вытопить жир из копчёностей, где его много (щековина, жирная грудинка).
Бульон, чтобы подливать во время тушения — либо он уже есть, либо взять сухой и развести кипятком в кастрюльке небольшую порцию.
По желанию можно добавить яблоки — чищеные и нарезанные тонкими ломтиками.
2. Лук мелко режем, морковь натираем на крупной тёрке. Капусту нарезаем тоненько, кладём в миску и как следует жамкаем руками, чтобы она стала мягче и слегка пустила сок. Отдельно обжариваем грибы, отдельно — мясо/сосиски. Чеснок можно просто раздавить ножом и класть целиком, либо порезать зубчики на несколько частей — по желанию. Специи измельчаем в ступке.
3. Разогреваем жир, кидаем туда чеснок, как только он подрумянится, засыпаем специи и пару чайных ложек куркумы. Пошёл аромат — закладываем лук и пассеруем до размягчения. Затем добавляем морковь, опять же пассеруем до размягчения. Закладываем квашеную капусту, даём ей хорошенько прогреться, помешивая. Наливаем полстакана бульона и ставим тушиться на средний огонь под крышкой.
4. Закладываем порцию свежей капусты, накрываем крышкой, даём немного подпариться и осесть, затем открываем крышку и хорошо перемешиваем. Если на дне сухо, подливаем бульона. Повторяем до тех пор, пока свежая капуста не закончится. Добавляем томаты, столовую ложку сахара, тщательно перемешиваем и тушим дальше.
5. Через минут 20 открываем, солим, перемешиваем, тушим минут пять, пробуем на соль, если необходимо — досаливаем. Разобрались с солью — тушим до готовности. Как только капуста на ваш вкус готова — закладываем мясо (или сосиски) и грибы, перемешиваем, тушим ещё 10 минут, выключаем.
Всё.
Эту делал с креветочной пастой, пока настаивается. Ещё была с порошком из анчоусов/рыбным соусом, она почти закончилась.
Это прекрасно. Только не путайте, пожалуйста, бигос с солянкой, это таки совсем разные блюда и по составу и по технологии приготовления.
Обожаю тушеную капусту. Да всякую, кроме квашеной. Я просто кидаю курицу, сверху капусту, кабачки, баклажаны и томлю пару часов просто на воде, или немного сметаны. Готова это варево есть всегда. Ваше тоже, даже если и с квашеной...
Да это проходняк на самом деле, если честно.
Чтобы было как надо, следует утицу расчленённую в духовке запечь, потом мясо с неё обобрать, а лук с морковью пассеровать на вытопленном утином жире, а кроме утки в капусту добавить чернослив, вот тогда будет оно самое.
А я вот первую партию сделал с грушей, а вторую с дайконом. Груша в итоге даже не выбивается, да и в начале, как ни странно, аромат органично во всё остальное вплёлся.
...обязательно рассказывайте, как вас тянет блевать от тушёной капусты, везде где это уместно и неуместно, — так вас будет легче отличать от нормальных людей.
Зря ёрничаете. Сухой бульон очень часто используют в кулинарии как приправу/усилитель вкуса. Я, например, почти во все супы добавляю немного сухого бульона, несмотря на то, что они уже сварены на «нормальном», костном или мясокостном. Так что если при варке макарон в воду добавить чайную ложку сухого бульона, будет только вкуснее.
@dumpster.diver, рекомендую попробовать еще такой вариант)
Без рульки можно еще фарш/мясо добавить в капусту
А я вот четыре дня назад с кимчи-капуздой заморочилась. Она пока, конечно, не дозрела. Но мне плевать. 😑 Ем, как в последний раз...
Ну это и есть солянка-селянка, которая не суп. Но я во избежание путаницы предпочитаю термин «тушёная капуста», хоть он и длиннее.
Ну потому что сало сырое для жарки у меня отдельно, а мясо отдельно. Сосисок скопилось много, надо их утилизировать, а в капусте они намного вкуснее, чем просто варёные. Что касается мяса, то самый беспроигрышный вариант с капустой — угка. Но её покупать надо.
Попробуйте следущий раз добавить минут за 20 до конца тушения пару банок консервированной фасоли, лучше красной. Получается вкуснее и, главное, нажористее )
Ничего не имею против, но всё-таки фасоль предпочту отдельно. Тем более что консервированную не люблю, варю сам.
Вот, кстати, перловку можно было бы.
да ладно??? прочитала по ссылке от чего куркума помогает, от диареи, ну это же индивидуально. У меня с куркумы не то что понос, а адская дрисня начинается. использую как слабительное если закрепило
Диарея там ни при чём в связи с капустой. Куркума метеоризм заметно уменьшает, вот в чём штука.
Ммм... Хуета!
Когда повар нахуюживает кучу специй, считая, что он шеф ресторана со звездой Мишлен, говорит либо о его безвкусице, а, стало быть, о полном неумении готовить, либо о том, что продукты говно и он тщательно пытается это скрыть.
Когда пикабушник с умным видом нахуюкивает очередной идиотский комментарий, это говорит только об одном — что он ровным счётом нихуя не разбирается в вопросе.
Но у тмина и зиры аромат же совсем разный. Думаю сейчас, каково будет зиры в капусту сыпануть :)
Не очень будет. Зира много где уместна, но не с тушёной капустой, с ней хорош именно тмин.
Пролистала, прочла. Если бы кто-то мне такое приготовил, я была бы рада. Сама я вряд ли настолько заморочусь, а кроме меня капусту, даже такой шедевр никто не ест...
Вот вам ещё рецепт с капустой в коллекцию. Очень вкусно и не так сложно, как бигос.
Подварак — сербский родственник бигоса
Не кумин (зира) же? Надо продолжать поиски, давно очень сильно жажду. Даже на рынке не видела!
На Озоне опять же полно специй и тмина в частности:
https://www.ozon.ru/category/spetsii-pripravy-i-pryanosti-9411/?deny_category_prediction=true&from_global=true&sorting=price&text=тмин+семена
Когда пикабушник пилит пост, он должен быть готов, к тому, что ему за воротник хуёв напихают, причем, по его мнению, необоснованно. А если он к этому не готов, то это говорит либо о том, что рано ему, наверное, посты пилить...
https://ktaara.livejournal.com/474850.html
Вот именно так и делал, как по ссылке. Только вместо рисовой муки просто рис разваривал в кисель, потом вместе с остальной заправкой блендером пробивал.
Спасибо. Рисовая мука сейчас не проблема, она дешёвая и есть почти везде. Меня больше груша смущает )
Причём чёрный тмин - вообще не родственник тмина. Это нигелла, она же чернушка, она же калинджи.
Три дня, потому что замораживается, потом размораживается и каждый день добавляются новые ингредиенты. Если интересно в подробностях, как готовится бигос, то велкам: Бигос. Долгий путь к вкусноте
Не, без квашеной тушёная капуста не того. Это как щи из кислой и из свежей капусты — вроде капуста и там и там, а на вкус совершенно разные.
Не слышал про охотничьи сосиски. Это колбаски охотничьи бывают, но они для капусты слишком жёсткие, даже после тушения. Сосиски самые обычные, какой-то там мясной ряд. Что откопал в морозилке, с тем и сделал.
Я и сам неплохо готовлю. И не такое хрючево, где лишь бы накидать, но с видом супер повара.
Накидать кучу несовместимых продуктов и завалить результат специями - это не готовка. Займитесь лучше чем-нибудь другим =)
Не кумин (зира) же? Надо продолжать поиски, давно очень сильно жажду. Даже на рынке не видела!
Нет, кумин это кумин.
Вот вам магазин, там вообще все специи есть. Если в Москве, езжайте лучше ногами, если нет — там доставка по России есть.
https://indianspices.ru/
Вот тмин: https://indianspices.ru/katalog/spetsii-i-travy-razves/item/...
В последний раз делал тушёную капусту с сосисками, сразу много на 4-5 дней. Вроде вкусно должно быть, но надоедает, да и чувствовалась недосказанность. В следующий раз сосиски заменю на фарш, чтобы помясистее было.
Я знаю, что сосиски не самое лучшее дополнение к капусте. Но в данном случае надо было утилизировать излишки сосисок в морозилке. Лучший вариант — утка, но это не бюджетно. Свинина — ну, можно, но тогда уж проще копчёностей купить из той же свинины.
О! А какой у вас тмин? Я помню, в детстве стояло немного тмина на столе, мы подъедали с мамой (да, странно, но). Освежающий, пряный. Так вот нашла я сейчас тмин, а он черный и вкус совсем другой. Вот какой у вас?
Вы, очевидно, нашли черный тмин, он реально чёрный и от обычного тмина отличается. У меня обычный тмин, коричневый, который на бородинском хлебе.
А тег разочарование это оттого что там фасоли нет? Хотя бы гороха?
Хотя да, опята, они горох не жалуют.
За утицу я вас обожаю еще больше теперь... Это ж надо собрать воедино все мое самое любимое. Ням... Отличной готовки!
Ну, если вам так всё это нравится, почитайте, как готовить бигос, если будет время и желание: Бигос. Долгий путь к вкусноте
Бигос не менее гибкий, но солянка тушится час, а бигос готовится трое суток. Плюс в бигос надо класть 2-3 вида мяса + копчёности, что в солянке вовсе не обязательно.
Лига разбитых сердец
8.1K постов16.8K подписчиков
Правила сообщества
Запрещены оскорбления, троллинг и провокации в отношении авторов постов.
Соблюдайте правила сайта и оставляйте агрессию у порога сообщества.