Есть небольшой универсальный магазин.До 2022 года были поставки качественных чугунных сковородок под маркой Biola с Украины. После сами знаете каких событий всë тормознулось. И тут, вдруг, у одного из поставщиков появилась чугуняка под маркой "Гардарика", по вменяемым ценам. Заказал. В приходной накладной написано знакомое "Biola".А на самих сковородках вполне себе старый адрес производителя с одним решающим нюансом)
Я блинную такую купила недавно. Заколебалась прокаливать, это да. Уже выкинуть хотела - воняла, чадила (сковорода, не я), блины не снимались. Но в какой-то момент все стало нормально. Блины на ней очень вкусные получаются. Думаю вторую купить
А вы прокаливали с солью? У меня есть чугунная блинная сковорода, ещё советская. В магазине дали совет прокалить перед первым использованием с обычной поваренной солью, не меньше, чем полчаса. Так и сделала. Никакой сверхестественной вони не было. Ничего не пригорает. Пеку на ней только блины уже много лет.
Да, с солью прокаливала сначала. Пишут даже, что около 3 часов надо. Потом отсудила, протёрла, смазала маслом, нагрела, и вот тогда гарь было ого-го. Плюс на поверхности вылезли какие-то неровности. Думала, от пригоревшего масла, но его не так много было.
Оттерла эти неровности (типа олифы что-то по ощущениям), опять прокалила с солью, потом опять с маслом
Если перед первым прогревом хорошенько промыть просто горячей водой с каким нибудь Фейри, то процесс прокалки пройдет гораздо легче.
У их поваров руки к середине смены отсохнут эту тяжесть ворочать, попробуйте на такой 3 часа постоянно что-то типа вок готовить )))
постоянное прокаливание
Свою за 6 лет прокаливал два раза - первый раз после покупки и потом ещё один раз.
ржавчина, оставишь ненадолго еду в сковородке и сразу окисление (еда чернеет)
Хороший слой нагара - и ржавчины нет даже если замочить и на день забыть об этом. Но вообще, можно и не забывать.
Другое дело чугун в эмали, вот это просто сказка, категорически рекомендую!
Так оно же одноразовое. Один раз стукнул слегка - и эмаль всё.
Чугун, к которому нельзя металлической лопаткой... Да нафиг он вообще тогда нужен?
Шучу, конечно. Если вам ок, то и хорошо. Но я не понимаю прикола. Чугун хорош как раз практичностью и неприхотливостью. Его хоть вилкой долби, ничего не будет ему.
Жена выкинула чугунную сковороду, испытывала неудобство из-за веса чугунтия. Заметил отсутствие сковороды через пару лет.
Они и на алюминиевой толщиной с бумагу за 100 рублей из фикспрайса отлично пекутся. Я на такой уже года 3 блины делаю. Вся кривая, косая, но блины отличные.
Дома были две чугунные сковороды. Которые старше меня. Обе с ужасным нагаром. Уже не использовались около 10 лет. Решил почистить. Больной бак. Туда жидкое стекло, сода , моющее средство, горчица. Рарил сковородку в этом месте несколько часов, периодически доставая и соскаботвая ножом всё, что отквастлось. Через пару часов сковородка была как новая. Цвет чугуна стал не черным, а именно серым. Оказалось, что под нагаром даже цена выбита. Никогда её не видел до этого. Все круто, но... откосы на кухонном окне пожелтели)) Сами рамы норм, а откосы - жёлтые. Видеть разный пластик и разная реакция с парами из той жижи. Пришлось ещё окна с пемолюксом отмывать. Вторую сковородку уже так отмывать не стал, но понятным причинам. Они обе всё так же и лежат без дела, но уже одна чистенькая)
Сам если что-то и жарю, то стараюсь использовать нержавеющую
нафига? Мангал, угли нагрев до темно-красного каления убирает с нее все. Дальше мазать маслом. Я так котелок восстанавливал после хз чего. На нем даже копоти не остается
Жена у вас какая-то слабенькая. Купите ей новую чугунную сковороду, пусть руки накачивает. Моя самая любимая блинная сковорода — чугунная. Ещё от бабушки. И ничего ей не делается, если правильно ухаживать. Блины идеальные! И есть сотейник настоящий, чугунный. Неподъемный, да, но! Такого вкусного тушёного мяса я не могу сделать больше ни в какой посуде.
У меня здоровенная чугунная сковорода есть, с высокими бортами. Как сказала одна моя знакомая: "натощак не поднимешь". Поднимаю двумя руками если полная жареной картошки например)
А как ухаживать? Очень хочу такин сковороды и не только. И почему нельзя мыть со средством ее и как мыть тогда?
Мыть можно с использованием горчицы.
Самое главное - не надо трястись над чугуниной. Её и ценят за то, что это не тефлон, с которого надо пылинки сдувать, а то поцарапается. Можно её нормально мыть, ну только в посудомойку не надо и замачивать надолго не надо.
Вытереть насухо и смазать маслом.
Это не повредит, да. Вытирать не обязательно, просто поставить на огонь и вода сама высохнет, когда сковорода прогреется до 100 градусов. Заодно тонкая плёнка масла после мойки, да ещё слегка подогретая, будет очень хорошо улучшать слой благородного нагара.
Моющие средства удаляют жировую пленку и посуда теряет свои свойства.
Это не так. Там не жировая плёнка. Масло при прожиге сковороды полимеризуется и становится твёрдым веществом. Там нет никакой жировой плёнки.
речь не о масле при готовке
а о масле, которым чугунную посуду натирают, чтобы не ржавела и ничего не пришкваривалось. После обработки можно готовить и без масла
А как ухаживать?
Если ей плохо - прокалить так, чтобы всё выгорело к херам. Чтобы поменьше дымило, можно пачку соли высыпать и жарить с ней. Когда перестало дымить - значит, уже чистый чугун. Важно - оставить её остыть, и только потом смывать соль, а то если налить воду на сковороду, раскалённую до ~350-400 градусов, то могут быть неприятные спецэффекты. Смыть соль, высушить воду над огнём (чистый чугун может и за пять минут начать ржаветь, так что сушку лучше ускорить нагревом).
После прокаливания пропитывать маслом виноградной косточки (300 ₽ за 250 мл, есть в обычных магазинах, если поискать на полке с маслами, есть на маркетплейсах) и слегка нагревать. Лучший вариант вообще - делать слоёв 7 и греть в духовке на 200 градусах вверх ногами, чтобы масло заполнило поры чугуна и затвердело. Но это долго. Можно просто на конфорке греть, налив на дно тонкий слой масла и распределяя по стенкам и по дну кисточкой, которую можно сделать из бамбуковой палки для суши и бумажного полотенца. Но до дымления стараться не доводить, просто нагрев.
Ухаживать отдельно не надо. Я бы разве что советовал не заливать водой дольше, чем на 10-15 минут и не хранить в ней готовую еду, а то может начать выдавать ржавчину (хотя если слой нагара хороший и старый, то ей пофиг). Посудомойку нельзя. С моющим средством мыть можно, но только если использовать обычную губку или щётку, они не пробивают антипригарный нагар, сковорода остаётся гидрофобной как и любая антипригарная. Сковорода после обжига покрыта не просто слоем масла, а полимеризовавшимся и обгоревшим слоем масла, оно уже не то жидкое масло, а твёрдый полимер типа тефлона. Металлической губкой обдирать что-то присохшее тоже можно, но без моющего средства - если мыть металлической губкой с моющим средством, то покрытие слишком обдирается. Металлическими приборами пользоваться можно. Мелкие царапины сковорода залечивает сама, просто по факту использования на ней масла - подсолнечное хоть и не относится к категории высыхающих масел как виноградная косточка, но тоже образует нагар и может использоваться для создания нагара (узбеки свои казаны для плова только подсолнечным и прожигают, им норм, это работает). Если же чугунная сковорода перешла в состояние "ей плохо", то прожиг и обработку маслом можно повторить.
1. Да хрен ты уберёшь соль без воды. На чугуне после прожига много открытых пор. Мелкие частички соли оттуда вообще никак не вытряхнешь. Ну просто никак.
2. Маслу не надо раскаляться для полимеризации. Нужен просто нагрев. Дымление масла - уже много, не надо так греть, лучше убавить или временно убрать нагрев.
3. Да оно в любом случае везде проникнет. Что там может быть внутри пор? Либо вода, либо воздух. Вода при 100 градусах превратится в пар (газ), воздух вообще всегда газ. Газы при нагреве расширяются. После расширения некий гипотетический пузырёк газа внутри поры чугуна и сам прекрасно вылетит из неё.
А зачем она где-то внутри благородного нагара? Это зачем такой композитный полимер? А если потом соль вымоется, то нагар будет с кратерами? Не знаю, я решил, что будет лучше промыть соль и работать с чистой чугунно-серой сковородой.
Мелкие частички соли оттуда вообще никак не вытряхнешь. Ну просто никак.
Ну пусть соль тоже запечатается, в чем проблема? Всегда так делаю перед блинами.
Вся эта обработка сковородок не разовый процесс, по крайней мере пока она новая.
Если у вас на чугуне открытые поры, то вы забыли прокалить сковороду с маслом. После прокаливания и обработки маслом все поры на сковороде должны быть закрыты полимером, в который масло превращается при высыхании/обгорании.
Вы ххоть запрокаляйте ее первый раз, наработка антипригара не за 1 раз происходит
Поэтому этот процесс сразу же многократно повторяют. От трёх раз, но на самом деле это мало, раз семь хотя бы.
Что угодно, блины тоже. Мыть не надо в принципе, протираю бумажной салфеткой. Примерно в таком же состоянии после года использования.
Не липнет ничего. Но я масло использую т.к. просто люблю масло (любое). Могу попробовать вообще без масла, только не знаю какие продукты могут прилипать.
о господи. отчистите до гладкого металлической сеткой, прокалите без ничего, снова очистите, смажьте маслом, пользуйтесь на здоровье. Если от сетки для посуды шершавость не уйдёт - болкаркой. Все эти полимеризации миф. Когда будете готовить, смажете обычным маслом раф. подс. небольшие поры чугуна сработают как хон и масляная плёнка будет равномерная на всей поверхности. А про температурные режими и остальное всё верно. Просто попробуйте сделать с одной сковородой.
на моём шлифовка точно была с завода, были характерные круговые следы. не болгарка конечно, но что то круговое там бывало
Я бы продолжал обработку маслом. Виноградной косточки. Да, пусть не до идеально гладкого состояния, да, оно со временем будет более гладким, да, нагар продолжает нагорать при длительном использовании. Да, пусть будет какая-то чугунёвая текстура. Но всё-таки не должно там ничего прилипать.
как угодно. это чугуняка, чем угодно можно мыть, хоть фейри, хоть песком на речке. но перед хранением насухо вытереть и смазать маслом немного. вот и весь ритуал. Не слушайте извращенцев этих всех, уход за чугуном это миф.
Чугуний крайне пористый материал, как это не странно. Всасывает в себя всё что можно, в том числе и средство для мытья.
Ага, пасиба. Я не его жена, но чугунная блинница у меня есть. И его жену я понимаю. Эта сковорода весит тонну. А ещё ручка постоянно нагревается, приходится прихватками пользоваться. После пластиковых ручек обычной сковороды это очень неудобно.
Есть такая штука, называется адаптер для индукционной плиты. Как раз для немагнитящейся посуды) оч полезная штука, стоит недорого
Вот жеж.. Мне через 2 месяца сорокет уже и я только об этом узнал. В детстве помню раз в 3-4 года мама прокаливала в духовке чугунные казаны и сковородки. Я думал это чтоб нагар убрать. И мыли их всегда содой, отдельно от остальной посуды.
Я рано от родителей съехал и эти знания прошли мимо меня.(сейчас гуглил)
Интересно, как Вы об этом узнали? Как нормальные люди получают эти знания?
Ну обычно от родителей и получают.
Правда иногда может быть тема как с обрезанием кончиков у сосисек
Старый анекдот. Внучка обрезает края сосисок перед варкой уже десятилетие. И вдруг задумывается - а зачем она это делает? Звонит своей матери, а та ей говорит, что её так научила её мать делать. Звонят бабушке, а та уточняет:
-А вы что, тоже варите сосиски в маленькой кастрюльке?
После Вашего коммента я понял прикол про сосиски. Я Вам "+" поставил. Сейчас рейтинг Вашего комментария "0". Кем, блять, надо быть, чтоб даже нейтральный, уточняющий коммент минусануть? Сколько у Вас там плюсов и минусов?(автору коммента это видно если на рейтинг коммента навести курсор)
Раньше работал в кафе где мы пекли свой хлеб. Попросил новую мойщицу формы просто замочить водой без всяких порошков гелей грилей шлуманитов и т.д. - просто водой! Объяснил это несколько раз и переспросил т.к. мойщица по-русски плохо разговаривала. Она мне ответила ХАРАШО и повторила, что только вода. Через какое-то время я зашёл на мойку и увидел как сияют от блеска, ВСЕ хлебные формы и рядом с ними сияет от счастья Шахноза. Долго матерился пока калеровал формы т.к. пожарная сигнализация срабатывала каждый раз когда я открывал печь.
Те посудомойка тоже не подойдёт?
Если да - жаль, мне тогда чугунные сковородки не подходят..
да ее и мыть по сути не нужно- она когда в рабочем режиме её жёсткой щёткой под проточной водой потер и на плите подсушил. для неприемлющих ручной труд или физический слабых не вариант. в целом чугунная посуда не серебряная пуля, свои плюсы и минусы.
Кстати, на проверку все советские сковородки моих всех бабуль оказались алюминиевыми просто толстостенные.
Эх, жаль. Ну след пункт попробовать сковородки из нержавейки, их тоже вроде хвалят и мыть в посудомойке можно.
Посудомойка вообще только для стальной сковороды подойдёт. Сковороды с покрытием туда тоже нельзя, даже если на сковороде написано, что можно - посудомойка довольно быстро убьёт покрытие.
Один раз сыпанул гидроксида натрия, что б лучше мыла.. и отмыл тефлоновое покрытие со сковороды😂😂
Возможно, от конкретного пластика зависит, но у любой ПММ все шланги пластиковые и вроде не разлагаются от нормальной работы.
Ну у меня концентрация NaOH была сильно повышено, да и может просто шланги китайские были.. посудомойка то китайская🤣
А как их правильно мыть-то? Лежат три штуки, смотрят жалостно. Понимаю, что натворила какую-то хуйню, но как исправиться - не понимаю.
А что замещает мыть моющими средствами? Три прокаленных слоя льняного масла и всё. Потом можно мыть губкой и моющим средством. Но после каждого мытья все равно нужно наносить тонкий слой масла (хоть подсолнечного)
Ну, если инструкции верить, то все не так плохо - только абразивными мыть нельзя, обычными можно. я с фэйри после жарки сполоснул, просушил, смазал - вроде не липнет.
Прикол в том, что эта сковородка, (по меркам гриля) тонкая. По-хорошему, дно и стенки должны быть толще, а ребра - выше. Но да ладно, это, за свою цену, нормально. Но беда в том, у некоторых как раз на такой сковородке или дно трескается, или ручка отламываются. Не у всех, но периодически отзывы мелькают. Значит изготавливают иногда неправильно, попадаются хреновые партии. Поэтому сковородка не ТОП, а неплохой бюджетный вариант. Хоть честно указывают толщину дна и стенок, высоту рёбер.
Есть и другие более дорогие сковородки, которые дороже почти в 3-5 раз, но брешут о параметрах. Заявлено одно, а приходит все гораздо тоньше (почти как у Гардарики получается)
"По-хорошему, дно и стенки должны быть толще, а ребра - выше."
То есть хороший гриль будет ЕЩЕ ТЯЖЕЛЕЕ!? Ну нахер, я лучше бюджетным вариантом обойдусь.
от мангала нижнюю часть придётся от сажи драить, лучше на газу всё таки, если планируется дома готовить.
Вопрос - зачем? Для чего она такая вечная нужна.. Мы ведь платим за комфорт, а не за хрень которая нас переживет.
