Кофе мой друг

Вот так обычная бытовая кофеварка с паровым краном может сделать кофе не только вкусным, но и красивым спустя дни тренировок по вливанию молока в эспрессо :)

Варил на работе капучино. В силу некоторых ограничений в количестве посуды сначала вспенил молоко, а потом в него прямо из кофемашины вливал порцию эспрессо. Получилось хоть и не по технологии, но красиво

Капучино мой, фото мое, тег соответствующий

Здравствуйте. Я не то чтобы "кофеман", но временами возникают периоды, когда я хочу пить именно кофе, а потом этот запой заканчивается и я всем говорю, что люблю пить крепкий черный чай без добавок.
Кофе обычно готовлю в турке или в гейзерной кофеварке.
Понимаю, что вкус, аромат кофе зависят в первую очередь от самого кофе, воды и ёмкости/устройства приготовления.
Я слышал много о тонкостях приготовления кофе и мне стало интересно узнать не из статей в интернете, а от людей, которые опытным путем для себя выяснили следующее:
- какие тонкости нужно соблюдать, чтобы приготовить вкусный кофе?
- влияет ли скорость приготовления (на малом/большом огне) и способ передачи тепла(открытый огонь/плита электрическая) на кофе?
- влияет ли материал турки на кофе?
- размешать кофе перед приготовлением или насыпать "шапочку"?

Я обычно готовлю так:
- грею немного турку
- засыпаю слой кофе, чтобы скрывал поверхность дна, слой примерно 3-5 мм.
- вновь грею турку и аккуратно мешаю, пока не почувствую запах кофе сильнее, чем когда он просто насыпан(без перебора, именно запах кофе, а не гари)
- затем аккуратно лью воду по краю турки, чтобы вода ушла под кофе, не перемешивая нашу "таблетку" из кофе(как при приготовлении коктейлей слоями)
- затем ставлю на средний огонь и смотрю, как образуется и увеличивается в размерах "шапочка" из кофе
- снимаю с закипанием, не допуская разрыва "шапочки"

А как вы готовите кофе?

Всем привет. Пол года назад я решил покончить с ресторанами и погрузился в мир кофеманов (как оказалось не прогодал, судя по последним событиям в мире). Устроившись в компанию по обжариванию кофейного зерна. Выпивая тогда чашку кофе с утра и в течении дня, я даже не мог себе представить какой путь проходит ягода кофейного дерева до наших ротовых полостей и кишечных трактов))

Цветущее кофейное дерево

А ведь это именно дерево, а кофеин который нас бодрит всего навсего средство защиты от насекомых и вредителей)

Не дозревшая зелёная ягода на цветущей ветке

В диком виде кофе обитает в нагорьях тропической Африки и Азии, культивируются в тропиках повсеместно. Большинство видов небольшие или крупные деревья, высотой до 8 метров.

Созревшие кофейные ягоды

Зелёное зерно как не странно продаётся на бирже. Цена на кофе ряда стран формируется в большей степени исходя из текущего уровня биржи. Так происходит в Бразилии, Колумбии, Вьетнаме. На биржах торгуют кофе с помощью фьючерсов. Фьючерс — контракт, позволяющий купить будущие поставки кофе по сегодняшней цене. Например, сейчас можно купить кофе свежего урожая или урожая 2021/2022 года. Чем ближе к урожаю купят кофе, тем он будет дороже.

Счастливые Эфиопские дети бегут на любимую работу по сбору урожая кофе.

Сбор урожая в разных странах это очень трудоёмкий процесс. Производители кофе зарабатывают очень мало, работая в относительно богатой отрасли. Частично это связано с логистикой, частично — со специфическими рисками кофейного производства: непредсказуемой погодой, насекомыми-вредителями и нехваткой рабочей силы.

Сейчас активно выращивают в основном четыре вида кофе: арабику, робусту(в ней примерно на 30% больше кофеина), либерику и эксельсу (считается разновидностью либерики). Большинство людей считают арабику наилучшим видом из-за ее вкуса и аромата, поэтому и стоит она дороже, и производят ее больше — почти половину от общего объема кофе на международном рынке.

Зерно робусты до и после обжарки

Обжарка зерна довольно увлекательный процесс. В нём важны различные факторы: температура внутри барабана ростера на стадии забрасывания и во время жарки, длительность жарки, конвекция, кондукция и много чего ещё. Умея управлять этими переменными можно достичь хороших результатов, которые отразятся на вкусе и аромате свежесваренного кофе.

Ростер для обжарки кофе

Кофейное зерно на фазе остывания

Специальный совочек для зачёрпывания зерна во время жарки

Во время обжаривания зерна за ним постоянно приходится следить и мало того слушать. Основным сигналом, что зерно набрало определённую температуру и начинает раскрываться и высвобождать накопленную энергию , является треск. Почти как при приготовлении поп корона.

Отменное колумбийское зерно

Всем спасибо 👍 Первый опыт написания поста не судите строго. Если будет интересно запилю более развёрнуто.