levsha12

Наткнулся на рецепт этого блюда на каком-то кулинарном сайте еще пару лет назад.
Заинтересовался и попробовал повторить. В итоге настолько впечатлился результатом, что теперь готовлю хошаны регулярно, даже несмотря на то, что дело это достаточно хлопотное.

Правда я не совсем уверен в каноничности данного рецепта, поэтому извиняйте если что.

Итак, поехали...

Для начала займемся начинкой.

Для неё понадобится:

600 гр говядины или баранины
1 крупная луковица
0,5 чайной ложки соли
шепотка зиры

Мясо мелко рубим или пропускаем через мясорубку с крупной решеткой.
Мелко нарезаем лук и добавляем к мясу вместе с солью и специями.
Хорошо перемешиваем и убираем в сторонку.

Затем очередь теста.

Для него потребуется:

500-600 гр муки
200 мл воды
1 яйцо
1 ч. ложка соли

В любой подходящей миске смешиваем воду, яйца и соль.
Следом добавляем просеянную муку и замешиваем однородное по структуре тесто.
Даем ему отдохнуть минут 10 и еще раз хорошенько разминаем.

Далее, делим тесто на 12 равных частей(кухонные весы в помощь). Каждый кусочек скатываем в шарик.
Чтобы колобки не заветрились, укрываем их пищевой пленкой или каким нибудь чистым пакетом.

Кусочек теста раскатываем в круг сантиметров в 15 диаметром.
Сверху выкладываем начинку(снова воспользуемся весами чтобы разделить фарш на 12 равных частей)

Соединяем края теста в мешочек. Должно получится что-то типа хинкали, только без хвостика.

Переворачиваем хошан швом вниз и придаем ему форму круглой котлетки.

Проделываем такие же манипуляции со всем оставшимся тестом и начинкой.

Далее, обжариваем хошаны с двух сторон на растительном масле до румяной корочки. Сначала сторону со швом. Масла не жалеть, заготовки должны хотя бы наполовину утопать в нем.

С сковороды сливаем остатки масла и укладываем в неё хошаны. Прям все разом, слоями.
Затем поливаем их заливкой смешанной из 50 гр томатной пасты, 200 мл воды и соли с молотым черным перцем.

Тушим минут 20 на слабом огне.

Готовые хошаны подаем с любым соусом, что посчитаете уместным, или разведённым уксусом смешанным с черным молотым перцем.

Думаю, после прочтения данного поста, у некоторых читателей возникнет легкое чувство отвращения и брезгливости. Ведь основным ингредиентом приведенного ниже рецепта будет сырая свиная шкура. А готовить я из неё буду чиччарон.

Что такое чиччарон? Если кратко, это такие вкусные, хрустящие воздушные чипсы очень популярные в Испании и странах Латинской Америки

Собственно, вот сам рецепт

С чистой(без щетины) свиной шкуры срезаем остатки сала. Затем нарезаем её на небольшие квадратные кусочки.

Заготовки выкладываем на противень застеленный пергаментом и отправляем в духовку разогретую до 90 - 100 градусов на час, полтора.
По истечению заданного времени, свиная шкура должна потерять всю влагу и стать твердой как камень.

Далее, будем совершать колдунство

В любую подходящую емкость вливаем растительное масло(пары сантиметров от дна посудины будет достаточно) и хорошенько его разогреваем.
Затем небольшими порциями, по 4 - 5 штук, закидываем в раскаленное масло высушенную свиную шкуру.
Кусочки почти мгновенно начнут шипеть и раза в четыре увеличатся в объеме.
Обжариваем 15 - 20 секунд и вынимаем.

Осталось только приправить чиччарон солью и специями. Для меня достаточно сухого чеснока и молотых перцев, черного и острого красного.

На вкус чиччарон точь-в-точь как шкварки из свиного сала. Только не такие жирные. На удивление, эти чипсы практически не впитывают в себя масло и остаются легкими и воздушными.
А подавать их можно в качестве закуски к пиву, вместо надоевших чипсов и сухариков.

Предыдущий мой пост с рецептом приготовления морковки по-корейски неожиданно для меня вышел в горячее. И поэтому я на радостях решил продолжить тему кулинарии.

Сегодня расскажу, как приготовить традиционную литовскую картофельную колбасу — ведерай.

Для начала, список необходимых ингредиентов:

картофель (очищенный) - 1 кг
грудинка свиная - 500 гр
лук репчатый - 2 шт
соль - 1,5 ч. ложки
чеснок сухой гранулированный - 1 ч. ложка
перец черный молотый 0,5 ч. ложки
майоран сухой 0,5 ч. ложки (можно заменить орегано или прованскими травами)
оболочка для колбас (свиные черева калибра 34 - 36 ) - 2 метра

Свиную грудинку нарезать некрупным кубиком. Сантиметр на сантиметр будет в самый раз.

Подготовленное мясо обжарить до момента как оно пустит жирок. Затем в сковороду добавить одну мелконарезанную луковицу и половину чайной ложки соли. Жарить до золотистого цвета.

Картошку измельчить любым удобным способом. Можно пропустить через мясорубку, можно использовать терку, мелкую или крупную. Чтобы картофельная масса не потемнела, к ней сразу же добавить натертую луковицу и хорошо перемешать.

Соединить картошку с обжаренным мясом в любой посудине подходящей по объему.

Добавить все оставшиеся специи и чайную ложку соли. Перемешать до однородного состояния. Всё, основа готова.

Свиные черева для колбасок я обычно покупаю в интернет магазинах. На Озон и Вайлдберриз полно предложений.
Хлопот с такой оболочкой практически нет, она уже почти готова к использованию. Нужно только смыть с них соль и замочить минут на 20 в холодной воде.

Так как специальной насадки на мясорубку у меня нет, для набивки колбасок я использую самодельную приспособу. Сделал её из пластиковой бутылки, отрезав две трети от дна и резьбовую часть горлышка.

Натягиваю оболочку гармошкой на горлышко бутылки, сразу 2 - 2,5 метра. На конце завязываю узел.
Заталкиваю начинку большим пальцем.
Заполненная кишка сама сползает с горлышка бутылки.

Важный момент - слишком плотно набивать колбаски не нужно. Иначе оболочка при термообработке лопнет.

Можно запечь ведерай и в таком виде, так вроде более канонично, но я предпочитаю путем перекручивания разделить длинную колбасу на порционные части.

Каждую колбаску нужно проколоть в 2 - 3 местах зубочисткой и опустить в кастрюлю с кипящей водой. После повторного закипания варить две минуты.

Откинуть колбаски на дуршлаг и дать им пару минут обсохнуть. Затем уложить их на противень застеленный пергаментом и хорошо смазать растительным маслом со всех сторон.

Запекать в разогретой до 180 градусов духовке, минут 40 - 50.
Через 10 минут термообработки на всякий случай еще раз накалываем колбаски, чтобы образовавшийся внутри пар не разорвал оболочку.

К готовым колбаскам обязательно подаем сметану. Свежие овощи тоже будут кстати. У литовцев, вроде как, еще шкварки в дополнение идут, но, как по мне, это лишнее.

Обожаю морковь по-корейски. Добавляю её куда только можно - в шаурму, сэндвичи, хот-доги и конечно же в салаты. Да и просто так, с хлебушком, эта закуска вполне неплохо заходит.
Раньше покупал её на развес, в небольшом магазинчике у дома. Покупал до тех пор, пока не обнаружил в пакете парочку жирных тараканов. С тех пор как отрезало, смотреть на магазинную морковь больше не могу.

Пришлось учится готовить любимую закуску самому. Перепробовал несколько разных рецептов, в итоге остановился на представленном ниже. В нем меня устраивает все - вкус, уровень остроты, простота приготовления.

На один килограмм очищенной моркови потребуется :
100 мл растительного масла
1 средняя головка чеснока
3 ст. ложки 9% уксуса
2 ст. ложки сахара
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка паприки
0,5 ч. ложки острого красного перца
0,5 ч. ложки черного молотого перца
0,5 ч. ложки молотого кориандра

1. Морковь промыть, очистить и натереть тонкой соломкой на терке-мандолине.

2. Очищенный чеснок измельчить любым удобным способом и добавить к моркови. Туда же, в общую кучку, добавить все остальные приправы, кроме растительного масла.

3. Растительное масло раскалить в сковороде до появления легкого дымка и залить им кучку специй лежащих поверх моркови.

4. Все хорошо перемешать, переложить в посуду с плотной крышкой и убрать в холодильник.

Готова к употреблению морковь будет уже через 2 - 3 часа. Но наиболее вкусной она станет через сутки. Про срок годности ничего сказать не могу, но неделю она точно в холодильнике простоит. Все-таки в составе уксус, хороший консервант.