Захотелось плова.
мяса взял. Нога барашка и 4 ребра говяжьих.
Режем, моем.
Режем чего надо
Никакого масла. Только курдючный жир
Захотелось плова на красном рисе
Зирвак пах так вкусно, что голова. Кружилась. Давно плов не делал сам.
Вот так на красном рисе вышло.
дети в восторге (3шт).
я доволен забавой.
По чуть готовлюсь к велопробегу " Выборг- Санкт Петербург". Восстанавливаю форму
https://swprs.org/%d0%bd%d0%b0-%d0%ba%d0%be%d0%b2%d0%b8%d0%b...
может быть все так и есть?
Мой объект и гало.
щелкал на ходу телефоном. Просто радостное солнышко.
всем хорошего настроения!
В целях сохранения консистенции и влажности сыровяленой колбасы приобрел на али ваккууматор.
вот такой
https://s.click.aliexpress.com/e/EUZ1l6E
Попробовал.
Понравилось.
Результаты на фото
В рамках расширения ассортимента, а так же опробовать сушилку на мясе, решил сделать мясные чипсы.
Исходники: 2 лопатки говядины. После срезки костей и прочих жил нарезаем слайсами толщиной 4-6 мм. Маринад делал с использованием нитритной соли (22гр на 1кг мяса), 0,5 гр аскорбината, черный перец 8гр, кардамон 5гр. Хорошенько замешал. Оставил на 6 часов.
Выложил на решётку сушилки.
часть осталась, сушил в духовке 8 часов при 60С.
результаты:
с 2,2 кг мяса уже в нарезке получилось 750 гр чипсов
Пробую сделать чиабату.
одна просто, вторая с прованскими травами, третья с маслинами черными. Пока остывает... О вкусе доложу позже, в комментах. Всем подписчикам спасибо за то, что интересуетесь.
Недавно почти случайно купил ветчинницу.
вот такую
Что-то около 600 руб.
вчера наконец-то то опробовал.
ввод в эксплуатацию произведён успешно.
результат:
Рецепт простой.
мясо говядина (40%) и свинина (60%), 100 мл воды на кг мяса. Мясо резал кусочками тонкими. Свинину слайсами, говядину старался кубиками. Нитритная соль 18гр на кг, на кончике ножа аскорбинат. Хорошенько вымешал. Настоялся фарш около 4 часов. Дно и стенки выстелил коллагеновой пленкой. Упаковал в ветчинницу, поставил в духовку на 80С на три часа, в духовку так же поставил глубокий противень с водой.
вечером вытащил, охлаждалась ночь на балконе. Утром попробовал.. чума! Теперь буду делать ветчину тоже. Раньше в основном сыровял ваял.
ну и из индейки повторил по предыдущему рецепту. Только с нитритной солью и аскорбинатом
