Pakxap

Для начала, нам понадобятся:

Мешок лавсановый или просто много марли, шумовка, липаза коровья, закваска мезофильная негазообразующая, фермент сычужный (пепсин с химозином). А так же кастрюля, термометр (на крайний случай можно даже обычный градусник) и плита.

Предвосхищая вопросы: липаза, закваска и фермент продаются в интернет магазинах. Разных. Много. Я, например, беру на озоне (не реклама)

Ставим кастрюлю на самую маленькую конфорку и заливаем сырое молоко. В моём случае это 10 литров разливного, купленного из бочки молоковоза, у нас такие торгуют регулярно

Через час проверяем температуру, если меньше 33 градусов - подогреваем. Настало время внести фермент. Делаем согласно инструкции, предварительно тоже растворив в чистой воде. Собственно, работа почти окончена. После внесения фермента и перемешивания, оставляем при комнатной температуре часов на 12. Я, обычно, оставляю на ночь.

Теперь нужно на самом маленьком огне нагреть его до температуры 33 градуса

Вносим липазу, предварительно растворенную в чистой воде, ждём пол часа. Липаза, как видно из названия, расщепляет молочные жиры до более простых, что облегчит работу бактериям закваски, уменьшит необходимый срок выдержки и улучшит вкус сыра. Через пол часа вносим закваску согласно инструкции на упаковке, ждём минут 5, пока она регидрируется, перемешиваем и оставляем под крышкой на час

С утра образовавшийся сгусток перекладываем в мешок или марлю и вешаем в ванну стекать ещё на сутки, периодически отжимая.

Когда прошли сутки и сыворотка ушла, перекладываем массу из мешка, добавляем давленный через чеснокодавилку или натёртый чеснок (одна головка) и розовую гималайскую соль (2 чайных ложки с горкой). Соль можно и обычную, но так вкуснее, проверено

Перемешиваем, руками лепим шарики и обваливаем их в выбранной нами обсыпке. По классике это чёрный молотый перец, но может быть разной. Я делал в сухом укропе, сухом базилике, копченой паприке, жгучем красном перце. Обсыпка повлияет на конечной вкус сыра

Готовые шарики кладём на непромокаемую поверхность и оставляем при комнатной температуре, периодически переворачивая и, если совсем поплывут или треснут, то переформовывая. Далее на 1 месяц помещаем в обычный холодильник на верхнюю полку, главное, чтоб не ноу фрост, а то сыр пересохнет. В этом случае нужно убрать сыр в контейнер, в который поставить мисочка воды.

Через месяц сыр готов. Он отлично подходит к пиву, имеет терпкий вкус. Так же использую в натертом виде как приправу к еде. Из всего рецепта каких-то активных усилий сыр требует час-полтора, остальное пассивное ожидание. Так что смело пробуйте делать, мои дорогие сыроеды.

Реклама в мобильной игре

То есть кто-то дал денег за то, чтоб это крутилось даже в мобильных дрочильнях. И не говорите мне теперь, что это просто неравнодушные граждане.

P.S.: снял всего пару кадров, переходить по ссылке не стал. Рекламный ролик призывает к массовым беспорядком и свержению власти, что подпадает под статьи 212 и 280 УК РФ. Такой вот привет от Эппл

Вот твиты службы поддержки близов за последние полутора суток

Как видите, дьяблу, игру двадцатилетней давности хоть с трудом и переиздали, но поддерживать не могут. я, человек, который все эти двадцать лет играл в игры Метелицы, хочу вам сказать: не покупайте у них ничего. Не верьте ни одному их слову. И, главное, никогда ни у кого не делайте предзаказов. А то игровые компании последнее время делают как наше отечественное "кино" - отбивают деньги еще на стадии продакшена, а дальше похер уже, что там получится.

Приносим неудобства за ваши извинения.

Берём сырое молоко. Отлично подходит молоко, которое в цистернах возят и по городу продают. Если нет, то можно брать «фермерское». Это то же самое, только дороже. У меня 6 литров.

Нагреваем на самом маленьком огне до 32 градусов Цельсия. Лучше, конечно, на водяной бане, но у нас тут самы простой случай,  почти. Далее вносим закваску согласно тому, как на ней указано. Продаётся в магазинах для всякого домашнего крафта или заказывается в интернете. Добавляется аптечный хлорид кальция, пол ампулы (5 мл). Перемешиваем, оставляем минут на 50 под крышкой, укутав кастрюлю, чтоб не теряла тепло.

Вносим молокосвертывающий фермент согласно инструкции. Покупается аналогично закваске.  Перед внесением растворяем в 50 мл кипяченой воды (комнатой температуры). Немного перемешиваем и останавливаем молоко, чтоб не крутилось. Оставляем на час так же под крышкой. Если температура упала ниже 32х, то подогреваем на самом медленном огне.

Проверяем сгусток. Он выглядит как этакое желе, единым куском. Если подняли крышку, а сгусток ещё не совсем оформился, то ещё на 20-30 минут оставьте. Режем сгусток поочередно сперва в одном направлении, потом в другом. Между направлениями делаем паузу минут в 5, чтоб сыворотка отделилась как можно больше. Я для этого дела приспособил советскую линейку металлическую, согнув её буквой «Г»

Пока нарезанный сгусток отдыхает, готовим начинку для сыра. У меня это тертый чеснок и высушенный в духовке бекон холодного копчения.

Далее нужно шумовкой повымешивать сырное зерно минут 15, а отделившуюся сыворотку слить. Я сливаю пито всё в раковину, оставив только литра 2, которые понадобятся нам позже, а, вообще, её можно ещё много на что пустить, но об этом в другой раз.

Колода вся сыворотка слита, а на дне кастрюли лежит наше сырное тесто, добавляем нашу начинку и тщательно перемешиваем. Далее перекладываем в форму для сыра. Её можно сделать из ведерка из-под майонеза/сметаны, просто насверлив в нем дырок тонким сверлом. У меня форма покупная, из того же местного магазина для домашнего крафта.

А вот теперь-то нам и понадобятся те 2 литра сыворотки. Переливаем в нашу большую кастрюлю и делаем водяную баню с нагревом до 50 градусов. В качестве подставки я использую 4 одинаковых рюмки. Водяная баня продлится 1.5 часа. Каждые пол часа я аккуратно вынимаю будущий сыр из формы и переворачиваю вверх ногами. Так как у меня форма стоит выше, чер край кастрюли, просто накрываю плотной тканью.

После полутора часов бани даём остыть при комнатой температуре и убираем в холодильник на верхнюю полку на решетку (это важно). Если на верхней полке нет решетки, то хоть дуршлаг используйте. Главное, чтоб сыр не примыкал полностью к поверхности.

А вот далее я совершил ошибку. Посчитав, что раз бекон и так соленый, сыр я солить не стал, хотя надо было. Поэтому варим рассол: 4 литра воды, кило соли. Довести до кипения и дать остыть. После чего влить оставшиеся в ампуле 5 мл хлорида кальция, для укрепления структуры и чайную ложку виного уксуса 6%. Перемешиваем. Сыр солить можно дня через два после того, как он был помещён в холодильник и на ощупь стал совсем сухой. Сыра у нас получается грамм 600-650. Солить будем 3 часа, перевернув 1 раз ровно в середине процесса, т.к. он не будет тонуть в рассоле и одна сторона будет всплывать. Я же солил уже готовый сыр, что тоже не страшно.

Созревает сыр 2 недели с момента помещения в холодильник. Каждый день сыр надо переворачивать, чтоб подсыхал равномерно. На корке может появится плесень, это нормально. Её надо просто смыть тряпочкой, смоченной в нашем рассоле. Его, кстати, можно использовать раза 4, так что не спешите выливать.

Делайте сыр. Это, на самом деле, довольно просто. Единственный спец прибор, который понадобится - это термометр. Но даже тут, при известной ловкости, можно градусником обойтись. Приятного аппетита.

Напоследок добавлю, что данный сыр крайне вариативен. Его можно делать почти с чем угодно, даже десертный с цукатами, просто не солите тогда )) А так, можно добавлять то, что любите. Я, например, люблю добавлять зелень и оливки.