Делал тут как-то вечером бутерброд с новорусской колбасой и что-то вспомнился мне свердловский общепит во времена моего студенчества в УПИ (1976-1981).
Про столовые в институте и во втузгородке особо нечего рассказывать, каких-то тёплых воспоминаний о них не осталось, еда была плюс-минус одинаковая, съедобная, но какая-то нерадостная... Хотя был прецедент, сломавший общепитовский шаблон, но о нем позже.
Иногда хотелось как-то разбавить столовское питание чем-нибудь повеселее, но в то же время не сильно напрягая кошелёк.
Тот бутерброд, о котором я писал в начале, не был, конечно, заменителем обеда, но в некоторых случаях сильно выручал.
Продавались эти бутерброды в Центральном гастрономе или ЦГ, был там специальный отдел, в котором делали только их.
Колбаса на этих бутербродах была шикарная, большой круг с мелкими жиринками, возможно, это была Любительская, точно уже не помню, но просто так в магазине такую колбасу купить было маловероятно. Ну и варёное яйцо, разрезанное на тонкие пластины и несколько долек соленого огурца. Все это укладывалось на большой кусок серого хлеба, намазанный майонезом. К бутерброду брался чай или какао. Получался очень душевный перекус.
(Честно пытался найти фото, хотя бы близко похожее на тот самый бутерброд - увы, того самого, канонического не нашел).
Еще одна общепитовская точка тех лет, которую мы достаточно часто посещали - знаменитая пельменная на Пушкина. Свердловчане её прекрасно знают, хотя она уже давно не работает. Расположена она была в небольшом двухэтажном доме (Пушкина 7б).
На первом этаже было какое-то невнятное кафе, а в задних комнатах лепили и варили пельмени. Сама пельменная была на втором этаже, куда вела деревянная лестница. Пельмени в огромной кастрюле поднимались с первого этажа на специальном лифте.
Очередь в эту пельменную была всегда. В обеденное время в ней можно было простоять и час и полтора, и ведь стояли, ибо результат того стоил. Чтобы избежать очереди, мы часто ездили к восьми утра, прямо к открытию. Если все-таки попадали туда днем, то даже не слишком большая очередь не гарантировала скорого поедания пельменей, ибо бригады скорой помощи без всяких разговоров пропускались без очереди, в бригаде три человека (а то еще прихватят кого), ну и бригад было не одна.
И вот ты наконец возле кассы. Порция пельменей со сметаной или маслом - 35 копеек. Бульон - не помню, или вообще даром или несколько копеек. Обычно брали 3 - 3,5 порции. Четыре - уже тяжеловато, но иногда бывало. Хотя я своими глазами наблюдал, как два студента с физтеха не торопясь, за разговорами, съели по шесть порций.
Вкус - я таких пельменей больше не ел, хотя сами дома часто делаем пельмени. Вкусно - но не то... Иногда в меню бывали пельмени с лосятиной, они были немного дороже. Мне до сих пор интересно, где они брали ту лосятину?
Именно в этой пельменной мне показали, как делать приправу из уксуса, горчицы и перца, которую я делаю до сих пор, заменив перец аджикой.
Спиртного никакого не продавали, но если повезло предварительно купить бутылочку-другую "Ячменного колоса" - это значительно улучшало усвояемость пельменей ))
И какой кайф был посидеть потом на лавочке перед пельменной!
Еще была чебуречная на первом этаже Бытового комбината "Рубин" на Малышева 44. Но до нее было далеко добираться, поэтому специально туда ездили редко. Обычная советская забегаловка, круглые столы для еды стоя, но чебуреки у них были, сука, вкусные ))
Из области быстрого перекуса была также пышечная на Свердлова 11 (её сейчас нет, с домом могу ошибаться). Там прямо за прилавком стояла шайтан-машина, в которую загружали тесто и она выдавливала заготовки пышек в ёмкость с кипящим маслом. Через пару минут их вылавливали, выкладывали на поднос и посыпали сахарной пудрой. Пять-шесть штук со стаканом какао - и жизнь становилась прекрасной и удивительной! Очереди большой не было, но ждать иногда приходилось долго, ибо многие брали по несколько десятков на вынос.
Еще одна точка, которую мы любили посещать (правда, не так часто, как пельменную) - кафе "Цыплята табака" на Луначарского 84. Сейчас там находится какая-то ресторация.
Где в то не шибко сытое время брали такое количество цыплят - для меня загадка. Ибо просто курицу купить была проблема, а здесь были именно цыплята, потому что в одно лицо съедались без особого напряга.
Очередь здесь тоже была, но меньше, чем в пельменной.
Зал был погружен в полутьму, сначала я не понимал почему, а потом как-то зачем-то включили на минутку свет и глянув на вымазанные в соусе физиономии друзей я вдруг как понял )))
Цыплят готовили на заказ, поэтому приходилось ждать долго, и тут выручали свежайшие булочки, горка которых стояла на столе, и фирменный соус. Часто бывало, что в процессе ожидания эти булочки и соус съедались полностью.
Приготовлены цыплята были просто замечательно. Съедалось абсолютно всё, оставались только тщательно обсосанные косточки. В конце трапезы приносили чашки с теплой водой и долькой лимона для мытья рук.
Цыплячье удовольствие было не шибко дешевым, где-то рубля два - два с полтиной, поэтому цыплят ели не часто, обычно после стипендии.
Кстати, мы как-то посетили это заведение лет через десять - ничего не осталось от былых цыплят... Вернее, цыплята-то были, но это уже было просто пол-курицы, жареной на сковороде.
Возвращаясь к столовской теме, о которой я писал в начале. В 80-м году, весной в Свердловск прислали на стажировку несколько общепитовских бригад, которые должны были затем обслуживать в Москве гостей Олимпиады. Одну из этих бригад распределили в недавно построенную столовую на Малышева в глубине квартала между Мира и Софьи Ковалевской (если я правильно помню). Открыли сначала ее с нашим персоналом, поэтому она не сильно отличалась от обычных столовых, ну разве что конвейер был для грязной посуды, и вот в один прекрасный день туда зашла московская бригада и тыква превратилась в карету )). Выбор, качество блюд, а, главное, скорость обслуживания просто поражали. Свежая выпечка, какие-то невиданные ранее десерты - а что, так можно было? Можно, но, увы, не долго... Дней через десять всё вернулось на круги своя ((
Про рестораны писать особо нечего, ибо посещались они крайне редко и не для поесть, но кое-что в памяти осталось.
"Петровский дворик" в подвале гостиницы "Центральная" - там в числе прочего подавали очень вкусное мясо по-петровски в горшочках, закрытых сверху лепешкой. После окончания стройотрядовского сезона, когда "деньги жгли ляжку", мы туда периодически наведывались.
Ресторан "Восток". Удивил тем, что в какую бы строчку меню ты не ткнул - всё можно было заказать, а меню было не маленькое. Плов, манты, шашлык и далее по списку. Возможно, это было потому, что он в то время недавно открылся.
Ну а всё-таки основным местом питания, конечно, были студенческие столовые.
Все вышеописанное относится к студентам УПИ, подозреваю, что в других вузах - Универе, Горном, СИНХе - были свои точки вкусного и дешевого питания, буду рад, если кто-то продолжит тему.
