WOW + Рецепт

Сегодня меня ждал приятный сюрприз =) Объявился мой друг - Рануул Пшеничный Рог. Именно он когда-то подарил мне рецепт хрустящих крылышек летучей мыши. Рануул - частный гость в моей таверне и редко пропадает надолго, а тут исчез на несколько месяцев.

После небольшого отдыха и нескольких порций своей любимой похлебки, таурен поведал мне, что всё это время он находился в обществе дренеев, изучая их культуру. Вот, что он рассказал:

"Сложно представить таурена в компании дренеев, понимаю. Но далеко не все представители фракций проявляют враждебность друг к другу. Например, члены Круга Кенария и Служители Земли позабыли о разногласиях своих вождей ради поддержания баланса в мире. Как поверенный Служителей, я попросил встречи с представителями народа дренеев, с целью получить возможность постичь их невероятно древнюю культуру и обычаи. Будучи тепло принятым в Экзодаре, я встретился с теми, кто помнил старые традиции (дренеи ведь живут невероятно долго, дольше чем кто-либо из смертных рас) и теми, кто прошел через портал и побывал на альтернативном Дреноре.

Много времени я провел в Экзодаре, изучая связь его обитателей с Великим Светом и тайной магией кристаллов. Вместе с этим мне выпал шанс больше узнать о том, как устроено общество дренеев, проникнуться их культурой и развеять парочку заблуждений. Например, многие уверены, что элекков используют только как верховых животных. Между тем, когда-то давно, мясо этих животных активно употреблялось в пищу. При этом в ход шла вся туша - из кожи шили броню и одежду, из бивней делали зачарованные украшения и аксессуары, даже копыта - и те мариновали и ели как закуску. В настоящее время, на Азероте, элекков мало, поэтому их мясо подают только по большим праздникам и траурным мероприятиям.

Помимо этого, дренейскую трапезу сложно представить без фруктов. Их едят свежими, заготавливают впрок, пекут с ними пироги. Делают различные густые и пряные соусы, занимающие важное место в кулинарии этого удивительного народа..."

Пшеничный Рог рассказал ещё много всего интересного про время, проведенное в Экзодаре. В знак своего гостеприимства дренеи вручили ему подарки: книги, памятные артефакты и даже парочку кулинарных рецептов. Вдобавок Рануулу довелось присутствовать на дне рождения одного из Экзархов, после которого таурену преподнесли пару кусков мяса элекков, зачарованных магией, чтобы не портились. Зная, как я люблю необычную и экзотическую еду, Рануул устремился в Ревущий Фьорд, чтобы поделиться со мной этими чудесными стейками и копией старого дренорского рецепта, в котором было описано как готовить мясо элекка и какой соус к нему лучше подавать.

Вообще, нет какого-либо рецепта, как жарить стейк, скорее есть несколько разных техник. Каждый выбирает ту, что больше нравится. И тут я себя не считаю спецом, никому ничего не навязываю, и буду рада послушать советы профи.

Одно из главных условий вкусного и мягкого стейка - правильное мясо, которое лучше покупать в магазинах, специализирующихся на стейках и продающих мясо тех пород скота, которые лучше всего подходят для этого.

Также очень важный момент - это температура стейка перед жаркой. Мясо обязательно нужно довести до комнатной температуры, вынув заранее из холодильника. Иначе при жарке стейк потеряет много соков.

Другой момент - не пересолить стейк. Тут существует много разных мнений. Я предпочитаю солить стейк за несколько минут перед тем, как начну жарить. Если использовать небольшое количество соли, то мясо не пустит соки.

Важно не пережарить стейк. Ну, уже все наверное знают про степени прожарки стейков и что оптимальными и самыми популярными считаются стейки Medium rare и Medium.

На мой взгляд, самый удобный способ добиться нужной степени прожарки для новичков - это доведение стейка до готовности в духовке с использованием кулинарного термометра:

Духовку разогреть до 180С.

Сырой стейк достать из холодильника за пару часов до начала приготовления, мясо должно стать комнатной температуры.

Затем, за несколько минут до начала готовки натереть стейк небольшим количеством соли, перцем, оставить.

В сковороду влить масло, хорошо разогреть. Толстостенную сковороду я разогреваю на среднем огне, а перед началом жарки увеличиваю огонь до выше среднего. Очень важно, чтоб сковорода была хорошо разогрета перед тем, как мы положим туда мясо. Кладем на разогретую сковороду стейк, движением от себя. Удобнее использовать кулинарные щипцы. Быстро обжариваем стейк до золотистой корочки с обеих сторон. Если жарите несколько стейков, следите за тем, чтобы они не соприкасались друг с другом и им не было тесно на сковороде. Толстый стейк я еще и по бокам тоже обжариваю. Затем переложить стейк в жаростойкую форму и запекать до температуры градусов на 5 ниже желаемой степени готовности (мясо потом еще дойдет). Вынуть из духовки, сверху можно выложить по кусочку сливочного масла, прикрыть фольгой. Оставить отдыхать минут на 5-7.

Степени готовности стейков:

* Rare – 49-55 °С (в разрезе мясо холодное и красное)

* Medium Rare – 55-60°С (внутри мясо теплое с красным или розовым оттенком, выделяемые соки выраженного розового цвета)

* Medium – 60-65°С (мясо теплое и розовое внутри, светло-розовый сок)

* Medium Well – 65-69°С (мясо в разрезе едва розовое, сок прозрачный)

* Well Done – 71-100°С (в разрезе мясо серого цвета, почти без сока)

Первое время я готовила стейки описанным способом. Сейчас, набив руку, я уже просто жарю на сковороде. До степени готовности которую я люблю - Medium Rare. Для этого обычно хватает жарить стейк 5 минут + по несколько секунд по бокам. Жарить тоже можно по разному. Можно обжарить стейк сначала на одной стороне, потом на другой. Можно жарить, переворачивая каждые секунд 20-30. В обоих вариантах есть свои плюсы и минусы, каждый выбирает тот способ, который ему больше нравится. Можно при жарке стейков кинуть на сковороду пару очищенных и раздавленных зубчиков чеснока, веточку тимьяна/розмарина, чтобы дополнительно ароматизировать масло, на котором жарятся стейки.

~Быстрый острый чатни из винограда к мясу~

600 гр винограда без косточек

один небольшой апельсин

15 гр имбиря (вес уже очищенного), измельчить

маленький перчик чили, нарезать

1-2 зубчика чеснока, измельчить

4 ч.л. коричневого сахара

30 мл красного винного уксуса

1 ч.л. смеси специй "гарам масала"

200 мл воды

соль по вкусу

Виноград разрезать на половинки, если очень крупный - на четвертинки. Из апельсина выдавить сок.

В кастрюльку поместить сахар, залить апельсиновым соком. Поставить на средний огонь, прогреть до растворения сахара, немного уварить. Добавить измельченный имбирь, чеснок, перчик чили, гарам масалу. Перемешать и прогреть пару секунд, до появления сильного аромата. Добавить уксус и виноград, перемешать, влить воду. Уваривать на среднем огне, пока чатни не загустеет, иногда помешивая. Почти вся жидкость должна выкипеть. В конце подсолить немного, выровнять по вкусу. Вообще такие соусы очень гибкие и можно подстраивать их под свой вкус - делать кислее или слаще, добавлять больше пряностей. Можно вместе со специями добавить апельсиновую цедру, чтобы усилить апельсиновый аромат. Что касается остроты - чатни получается острым. Если вы к остроте блюда подходите с осторожностью, то можно не добавлять целый перец чили, а в конце добавить желаемое количество молотого чили в хлопьях.

Готовый чатни переложить в закрывающую ёмкость. Лучше всего дать чатни постоять ночь или несколько часов.

Чатни получается не очень большое количество (он порядком уваривается во время готовки), и мы вдвоём съели его весь за раз со стейками.

Также этот чатни хорошо пойдет к шашлыку и сырам.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Так как стейк, как я писала выше, это скорее не рецепт, а техника приготовления, то, чтобы придать блюду индивидуальности и "дренейскости", я решила поиграть с подачей. Дренейская культура имеет некоторые черты индийской культуры, значит и кухня их может перекликаться с индийской. Потому в качестве соуса к стейку я решила сделать чатни, только быстрый вариант, без долгого разваривания фруктов. Подобные чатни очень распространены в британской и американской кухнях, но корни у него всё же индийские. Виноград и апельсин я выбрала потому, что в Дреноре есть [Телаарский виноград] и [Танаанский апельсин]. Я решила, что эти фрукты дренеи вполне могли использоваться для чатни.

Кстати, изначально я действительно думала, что дренеи не едят элекков, а используют их только как верховых животных. Но покопавшись на wowhead, я нашла дренеев-вендоров, которые продавали броню из кожи элекков, аксессуары из бивней и [Маринованное копыто элекка]. Так что я пришла к выводу, что всё-таки дренеи употребляют в пищу мясо элекков, но при этом используют тушу очень рачительно и рационально - то есть, в ход идет всё - шкура, бивни, возможно сухожилия, субпродукты, копыта. Остается минимум отходов.

P.S. У меня есть группа VK, инстаграм. Там бывает чуть больше материала - очень простые рецепты, напитки. Иногда просто фоточки.

https://vk.com/warcraft_cuisine

https://www.instagram.com/world_of_warcraft_cuisine/

И бложик, который я завела для тех, кто читает меня в инсте. Сам инстаграм очень неудобен для публикации длинных тестов, поэтому рецепты я там не публикую, перенаправляю в блог.

https://yunbaoinnkeeper.blogspot.com

Так можно, потому что:

8.5 Авторский контент. Автор поста с тегом [моё] или [перевел сам] может оставить ссылку на свой профиль, группу или канал на других источниках, при условии, что ссылки не ведут на прямые продажи. Допускается не больше четырёх ссылок.

Знаете, что вкуснее клубники дядюшки Тантана? Дикие ягоды, что растут в Крутогорье, на укромных зеленых полянках-островках, спрятанных среди скалистой местности. Маленькие, но сладкие и душистые, они словно напитаны магией скупого Крутогорского солнца.

Именно из этих ягод, а также из йогурта, белоснежного, как горные вершины и густого, как туманы, лежащие на дне глубоких ущелий, тауренша Курда делает свое мягкое мороженое. Летом обязательно стоит добраться до Громового Тотема, отыскать Курду, накупить у неё этого холодного десерта ("Не больше трех порций в одни руки!") и поедать его, сидя на краешке деревянного помоста, наслаждаясь сказочными видами,  бескрайним лазурным небом, зелеными долами и умиротворяющими звуками природы.

350 гр жирного натурального йогрута (минимум 9-10%) без добавок, несладкого. Желательно греческого, турецкого.

600 гр земляники (или клубники)

100 гр меда с нейтральным вкусом

Ягоды сложить в пакет, так, чтобы они были не комом, а распределить в один слой. Если используете клубнику - нарезать ягоды четвертинками, также сложить в пакет в один слой (можно разложить их на подносе и накрыть пищевой пленкой), заморозить. Главное, чтобы ягоды не слиплись в ком. Это создаст трудности в дальнейшем.

Замороженные ягоды сложить в комбайн или блендер и измельчить. Добавить йогурт и мед и взбить еще раз, до однородности. У меня после комбайна еще кусочки оставались, поэтому я потом еще погружным блендером пробила, чтобы масса стала более однородной и кремовой. Попробовать, если надо - подсластить медом, снова взбить. Переложить массу в лоток и поставить в морозилку на 2-3 часа. Ну и всё =) При подаче можно полить сиропом, посыпать чем-нибудь. Я чуть посыпала сублимированной клубникой.

Хранить мороженое нужно в морозилке. Но если оно будет стоять там долго, то сильно замерзнет и станет очень твёрдым. Тогда просто переставьте мороженое в холодильник - через пару часов оно снова станет мягким.

Местность Круторгорья очень подходит для создания мороженого - ведь и в нашем мире первые примитивные рецепты подобных десертов появились в первую очередь в регионах, с одной стороны - с не слишком холодным климатом, с другой - с непосредственной близостью гор, где можно было добывать лед и снег. Хранили лёд потом в специальных ямах или сооружениях, что уберегало его от таяния. Самое первое мороженое представляло из себя просто снег или дробленый лед, смешанный с соком, фруктами, ягодами. Потом стали замораживать и молоко. Так как среди прочего ассортимента продуктов, которыми торгует Курда, есть йогурт "по фирменному азсунскому рецепту" (в чем я вижу намек на йогурт в греческом стиле), то можно представить, что Курда использует его для своего мороженого. Ну и плюс натуральный, естественный для образа жизни тауренов, подсластитель - мёд.

А еще здесь имеет место любимая, судя по посту в VK про [Подслащенное козье молоко], тема употребления в пищу молока представительниц разных рас во вселенной Warcraft. Коров и прочих молочных животных таурены Крутогорья не держат, поэтому у комментаторов на Wowhead возник закономерный вопрос - означает ли это, что Курда сама производит молоко для своей молочной продукции? Справляется ли она в одиночку или также использует молоко других жительниц Громового Тотема? Ну и всё такое прочее.

И еще - понимаю, что зачастила с десертами, но сейчас лето, пора свежих ягод и фруктов, которыми хочется насладиться в сезон, наготовить с ними всякого вкусного, успеть, пока они не закончились. Тут вот еще персики на подходе, ждите [Персиковый пирог] =) Но не в следующую среду, в следующую будет кое-что другое.

P.S. У меня есть группа VK, инстаграм. Там бывает чуть больше материала - очень простые рецепты, напитки. Иногда просто фоточки.

https://vk.com/warcraft_cuisine

https://www.instagram.com/world_of_warcraft_cuisine/

И бложик, который я завела для тех, кто читает меня в инсте. Сам инстаграм очень неудобен для публикации длинных тестов, поэтому рецепты я там не публикую, перенаправляю в блог.

https://yunbaoinnkeeper.blogspot.com

И да, так можно, потому что:

8.5 Авторский контент. Автор поста с тегом [моё] или [перевел сам] может оставить ссылку на свой профиль, группу или канал на других источниках, при условии, что ссылки не ведут на прямые продажи. Допускается не больше четырёх ссылок.

Прошедший день был богат на события. После моего недельного отпуска в таверне яблоку негде было упасть - играли музыканты, отовсюду слышался громкий смех, столы ломились от яств, питьё лилось рекой. Весь вечер я сновала туда-сюда, еле успевая выполнять заказы, пока не заметила у камина весьма почтенного, седого дворфа. В ожидании своего напитка он задумчиво теребил бороду и покуривал трубку. Когда я поставила перед дворфом кружку медовухи, он учтиво поклонился, представился Грегасом Темнобородом и предложил отдохнуть и присесть рядом. Решив, что небольшой перерыв мне не повредит, я расположилась в кресле напротив, навострив ушки =)

Грегас оказался членом старейшего клана Темнобородов, ведущего свою родословную ещё с основания Стальгорна. По его словам, бережное отношение к традициям и истории - визитная карточка горного народа. Каждый уважающий себя дворф обучен древнейшему и сложному дворфийскому наречию. Из поколения в поколение передаются предания о великих героях, раритетное оружие, артефакты, чертежи, даже рецепты напитков и блюд. Чаще всего дворфы очень щепетильны в вопросе фамильных ценностей и не делятся секретами с посторонними. Однако бывают и исключения. Например, в таверне Караноса, что в Дун Мороге, живет Рагнар Громовар. За небольшую помощь на кухне он с радостью может поделиться рецептом фирменных кабаньих ребрышек, которые, наравне с громоварским пивом, снискали славу у обитателей тамошних мест.

Весь вечер, прерываясь лишь на трубку и глоток медовухи, Грегас не умолкал. В какой то момент вокруг него собралась вся таверна. Казалось, поток баек старого дворфа не иссякнет: рассказы о захватывающих приключениях, сказания дворфийского народа, анекдоты, от которых слушатели надрывали живот со смеха и многое другое.

А на утро, перед отъездом, Грегас принес мне кусочек пергамента. На нем, на всеобщем наречии, был описан рецепт тех самых знаменитых кабаньих ребрышек в пиве, а также слова маленькой песенки, что напевает Рагнар, когда выносит блюдо с дымящимся ароматным мясом в общий зал:

Сварено пиво, разлито по кружкам,

Эй, не деритесь, друзья и подружки!

Мы каждому выделим по половине

Вкуснейшей порции ребрышек в пиве!

На основании своего прошлого опыта публикации здесь рецептов из вселенной WoW, считаю нужным уточнить, что этот рецепт является реконструкцией ВЫМЫШЛЕННОГО блюда из ВЫМЫШЛЕННОЙ вселенной, и именно поэтому, несмотря на то, что в названии фигурируют "кабаньи" ребра, в составе указаны доступные  всем ребра свиньи.

около 1,5 кг свиных ребер

1 ст.л. растительного масла для жарки

средняя луковица, нарезать мелким кубиком

2-3 зубчика чеснока, измельчить

1 ст.л. сладкой паприки (можно и копченой)

1/2 ч.л. молотых зерен кориандра

молотый острый перец по вкусу

200 гр отличного вкусного кетчупа

бутылка светлого пива (у меня было 400 мл пшеничного литовского) без выраженной горчинки

2 ст.л. вустерского соуса

2 ст.л. мелассы, меда, темного сахара. Я использовала сироп агавы, а то стоял без дела.

1 ст.л. яблочного уксуса

соль и черный перец по вкусу

Мясо заранее (часа за два) достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.

Духовку разогреть до 130С.

Решетку слегка смазать маслом. В нижнюю часть духовки установить противень с водой (чтобы капающий из мяса сок капал в воду, а не пригорал ко дну духовки).

Ребра натереть солью и свежемолотым черным перцем. Положить на решетку мясной стороной вверх. Поставить в разогретую духовку, засекаем 3 часа.

Сразу готовим соус-глазурь, которым будем смазывать ребра в процессе запекания.

В сотейнике, на среднем огне, разогреть ложку масла, добавить нарезанный лук и измельченный чеснок. Жарить, помешивая, минут 5, пока лук не станет мягче. Добавить паприку, перемешать, и, как только почувствуется выраженный аромат паприки, добавить кетчуп, влить пиво, вустерский соус, мед/сироп, уксус. Важно не перегреть паприку, чтоб она не сгорела, иначе будет горчить.

Все перемешать и готовить на среднем огне, помешивая время от времени, до загустения, минут 30. В конце добавить кориандр и красный острый перец. Попробовать и, если нужно, выровнять по вкусу. Соус должен быть сладко-кислым, с легкой остринкой. Если кисловат - добавить немного сиропа или меда/сахара.

Пробить соус блендером до однородности.

С помощью силиконовой кисти покрываем поверхность запекающихся в духовке ребер хорошим слоем соуса. Переворачивать ребра не надо.

Так нужно повторять каждые 20-30 минут, на протяжении всего времени, пока ребра будут запекаться. В конце-концов должны получиться ребра, покрытые густой глазурью.

Глазурь может карамелизироваться и потемнеть в процессе (как на этом фото из официальной поваренной книги), это нормально.

Также может остаться соус. У меня ушел не весь, осталось около 150 мл. Этот соус - хороший способ обогатить вкус обычного кетчупа. Так что, если останется - не беда, можно потом в него те же ребра макать или подать к другому мясу (к шашлыку - зачётно должно быть). Вместо кетчупа в сезон можно взять мясистые вкусные летние помидоры. Только тогда с подсластителями аккуратнее - возможно, понадобится меньшее их количество из-за собственной сладости сезонных томатов.

Готовые ребра достать из духовки, накрыть фольгой и дать отдохнуть минут 15-20. А затем подавать.

Рецепт этот из книги  "World of Warcraft: The Official Cookbook" с моими незначительными изменениями =) В оригинале в состав соуса входила красная карри паста (2 ч.л.), что в моем представлении не очень вяжется с дворфийским рецептом. Поэтому я использовала вместо нее паприку, кориандр, острый красный перец и побольше чеснока.

Небольшое замечание - ребра берите хорошие и жирные, иначе получится суховато. Это рецепт для жирных ребер.

И маленькая незначительная заметка по поводу оригинального названия. Без придирок к переводу в данном случае, просто то, что мне показалось интересным - в оригинале рецепт называется [BEER-BASTED BOAR RIBS], где baste как раз и означает "поливать блюдо соками, соусом или жиром в процессе его приготовления, чтобы уберечь от пересыхания" )) Мне нравится, что прям слово есть отдельное для этого процесса)

Тролли - один из самых древних народов Азерота. Странные, иногда пугающие, племена темных охотников и вудуистов обитают практически на любом континенте Азерота. Помимо старинных союзников Орды - троллей Черного Копья, с некоторых пор в ряды этой фракции влилась Империя Зандалари - могучая и таинственная, с богатейшей историей и уникальной культурой. Империя состоит из нескольких племен, объединенных под властью правителя, сидящего на троне в золотом Зулдазаре - столице Империи. Огромный, украшенный фресками, статуями и драгоценными камнями, обласканный теплым морем, купающийся в лучах солнца, окруженный сочными зелеными джунглями, этот город-гора способен привести в настоящий восторг и благоговейный трепет.

Сегодня утром, выйдя в зал таверны, я заприметила в темном углу некую загадочную особу. Это была очень высокая, но хрупкая троллиха. Весь её наряд украшали перья, мелкие амулеты и узоры, а кожа была покрыта татуировками. Она держалась отстраненно, хотя враждебной не выглядела. Я стараюсь не навязываться к посетителям, если они сами не настроены на общение, но в данном случае любопытство победило. Я аккуратно подошла к ней, поинтересовавшись, не желает ли она еще чего-нибудь перекусить или выпить. Мало-помалу мне удалось разговорить троллиху. Её имя, по правде, я запомнить, а тем более выговорить, не смогла.

Постепенно завязалась беседа. Загадочная гостья рассказала, что является одной из жриц лоа Па'ку. После того как отношения с Ордой наладились, она решила попутешествовать, посмотреть на мир. Жрица рассказала множество невероятных историй о своем народе, о загадочных лоа и о родном Зандаларе. Поведала о сложных ритуалах и обрядах; о гигантских ящерах, которые служат зандаларам верными компаньонами; описала невероятный аромат блюд, что готовят тролли в квартале близ рынка, прогуливаясь по которому можно встретить торговцев из самых отдаленных уголков Азерота и утонуть в запахах моря, пряностей, свежайшей рыбы и воскурений жрецов.

А еще угостила зандаларской закуской - бил'тонгом, который зандалары берут с собой на время длительных плаваний и путешествий. В отличии от солонины, что используют кул-тирассцы, бил'тонг дольше хранится, занимает меньше места да и на вкус приятнее=) Попробовав сдобренные специями полоски вяленого мяса, я решила, что однозначно тоже буду теперь заготавливать бил'тонг впрок.

К тому же, случалось, заезжие путешественники, желающие пополнить запасы, спрашивали у меня про него. @Svarnoy88, заглядывайте в таверну за бил'тонгом =)

Для бил'тонга нам понадобится:

700 гр говядины (мне больше нравится вырезка, но толстый/тонкий край тоже подойдет)

30 гр меда (1,5 ст.л. без верха)

1 ст. л красного винного уксуса

1,5-2 ст.л. зандаларской смеси специй (см.ниже)

0,5 ч.л, вустерского соуса (опционально)

14 гр соли (2% от веса мяса). Рекомендую использовать копченую.

2 ст.л. оливкового масла (можно другое растительное без запаха)

+ нержавеющие канцелярские скрепки

Мясо зачистить от пленок, нарезать на полоски шириной около 3 см, а толщиной примерно 1 см. В длину полоски у меня получились 17-18 см. Желательно нарезать вдоль волокон, но в этот раз попался кусочек мяса, который не получилось нарезать вдоль волокон (полоски вышли бы коротковаты). Никаких проблем в дальнейшем не возникло.

Смешать мёд, уксус, специи, вустерский соус, оливковое масло и соль. Добавить к мясу, хорошо и тщательно перемешать, слегка втирая маринад в мясо. Уложить в лоток, накрыть пленкой и поставить на ночь в холодильник (на 12 часов).

Скрепки разогнуть так, чтоб из каждой получился крючок.

На утро мясо достать, и каждую полоску нацепить на крючок.

Решетку установить в духовку на самый верхний уровень. Развесить на решетке мясо.

Сушить мясо в духовке при 50-60С (желательно с конвекцией) и с приоткрытой

дверцей около 6 часов. Можно выбрать тестовый бил'тонг и время от времени пробовать его, чтобы не упустить желаемую степень готовности.

В качестве эксперимента я также сушила бил'тонг напротив открытой форточки, при этом на улице температура днем была 15-18С, а дома около 22С. На это ушло 2 суток. Но разницы между мясом из духовки и тем, что сушилось у форточки, я особо не заметила.

Бил'тонг получается с легкой остринкой, чуть сладковатый, в меру солоноватый. Но рецепт допускает массу вариаций - можно добавить дополнительно острого перца, или чеснока, или ограничиться молотыми зернами кориандра и черным перцем.

Мне нравится такое мясо в первую очередь качестве протеинового перекуса. Но можно и как закуску к пиву.

Да, часто к рецептам вяленого мяса пишут, что нельзя использовать йодированную соль, иначе готовый продукт будет иметь неприятный вкус.

Мясо и рыбу, которую я не собираюсь подвергать термической обработке при высоких температурах я всегда покупаю в проверенных местах и промораживаю в течении минимум 48 часов.

Билтонг - это южноафриканское вяленое мясо, рецепт которого был завезен туда голландскими колонистами в 17 веке. Такой способ заготовки мяса прижился в жарком климате. Пока я думала над рецептом, я пересмотрела кучу видео на ютубе о том, как готовить билтонг. И поняла, что у них с билтонгом, как у нас с борщом или пловом - рецепты имеют много общих черт, но почти у каждого свой подход и метод. И почти под каждым видео с билтонгом будет хотя бы один коммент в духе: "Да какой же это билтонг, это ненастоящий билтонг, настоящий делается только так-то и так-то и вообще - из говядины это не билтонг, надо делать только из Kudu". Типа того. Основными общими моментами в приготовлении билтонга оставалось нарезание мяса полосками вариативной толщины и длины, маринование в уксусе (от 30 минут до суток), потом в специях (обычно кориандр и черный перец) и соли (от трех часов до 2х суток)=) Потом мясо сушится в специальных ящиках - билтонгмейкерах, билтонгбоксах. Это деревянный ящик с дырками для вентиляции воздуха и лампой, которая нагревает воздух внутри. Раньше вроде как чаще сушили на открытом воздухе, но потом стала активно продвигаться заготовка билтонга в билтонгбоксах, потому что так мясо в меньшей степени подвержено риску заражения насекомыми или плесенью.

В первый раз, пересмотрев кучу рецептов, под которыми было больше всего комментов в стиле "вот это вот тру-билтонг, мой дед/бабка делали также, а они были королями билтонга", я вывела нечто среднее - мариновала мясо полчаса в красном винном уксусе, потом засаливала сутки. Потом сушила - часть напротив форточки, часть в духовке при 50С и открытой дверце. В результате билтонг вышел ничего, но возникло две проблемы - он был слишком уксусным и когда его ешь, сразу хотелось пива. Помимо прочего, для блюда по рецепту из WoW, нужно было задействовать [Фусаку] (у меня это зеленый кардамон, про это я писала здесь] и [Ароматный рыбий жир], в качестве которого в нашей реальности можно использовать растительное или сливочное масло (я думаю, не надо объяснять, почему. Потому что жир рыб, которые водятся в нашем мире, невкусный!)

Я долго думала, что же делать. В результате, мне пришла в голову такая мысль -

я ведь готовлю не билтонг, а [БИЛ'ТОНГ]. Необязательно пытаться сделать так, чтобы он был точь-в-точь, как реальный билтонг. Так же как и Империя Зандалари не является точной копией африканской/мезоамериканской культур, а лишь содержит отсылки на них, так и рецепт бил'тонга может быть не точной копией настоящего билтонга, а лишь иметь его черты. В результате я взяла что-то из рецептов билтонга, что-то из рецептов джерков, совместила и получился вот такой [Бил'тонг].

И да, тролли готовят бил'тонг из [Жесткого мяса] - ну а вы видели, какие у них клыки? Если ваши челюсти и зубы не развиты также, как у троллей, то рекомендую выбирать мясо такое же, как для стейков, ростбифов и т.д. Вырезка, толстый край, тонкий край отлично для этого подходят.

И про зандаларскую смесь специй.

Состав:
3 ст. л. кориандра

1 ч.л. зеленого кардамона

1 ст.л. черного перца

1 ч.л. зиры (кумин)

2 ч.л. сушеного чеснока

3 ч.л. паприки

1/2 ч.л кайенского перца

4-5 кружочков сушеного лайма (нарезать лайм тонкими кружочками, уложить на противень, выстеленный пергаментом и сушить в духовке при 90-100С в течении нескольких часов, переодически переворачивая кружочки)

Зерна кориандра, черный перец, зиру, кардамон прогреть на сухой сковороде, остудить полностью. Затем перетереть в ступке или кофемолке вместе с остальными специями и сушеным лаймом до порошкообразного состояния. Хранить в закрытой емкости.

Эту смесь я буду использовать для многих несладких блюд зандаларской и кул-тирасской кухонь. В составе - специи, популярные в африканской и южно-американских кухнях, потому что культуры этих регионов послужили прототипами для зандаларов. В том числе, зеленый кардамон. А если говорить о кул-тирасской кухне, то предполагаю, что через Боралус, как через любой портовый город, могут проходить всякие экзотические и ценные товары, включая пряности, соответственно затруднений с этим продуктом там не должно быть.

Хлеб - это универсальный продукт. Его любят и уважают все без исключения: от возвышенных особ Эльфов Крови до простых крестьян из Западного Края. У каждого народа свои особенные рецепты, но самый вкусный хлеб, на мой взгляд, пекут в Штормграде. Здесь, в столице людей, расположены лучшие булошные и вот уже много лет подряд ведут свою деятельность целые династии пекарей.

Гостей таверны также каждое утро ждет свежий хлеб =) Сегодня, когда я вынимала из печи горячие буханки, в таверну зашел один из офицеров армии Штормграда. Будучи отправленным в Ревущий Фьорд с какой-то очень важной миссией, Джеримус (так он представился) проезжал мимо моей таверны, учуял запах выпечки и не смог не зайти. Сидя за стойкой с чашкой горячего мятного чая с медом и куском теплой булки, офицер рассказал, что аромат свежевыпеченного хлеба всколыхнул в нем воспоминания о юности и о его первом знакомстве со славным городом Штромградом.

Джеримус рос в очень бедной крестьянской семье. Ферма его родителей находилась в Западном Крае. В те времена стражники безуспешно гонялись за Братством Справедливости. Разбойники разоряли и без того обнищавшие из-за постоянных войн крестьянские хозяйства. Многие мирные жители покинули эти опасные края в поисках лучшей доли. Семья Джеримуса была в числе тех немногих, кто остался. Год за годом они выращивали пшеницу на продажу.

Каждый урожай давался с огромным трудом. С самых ранних лет мальчик работал с отцом в поле. С первыми лучами солнца и до заката они трудились на небольших полях. Питались в основном репой да пшеничными лепешками, которые с любовью готовила его бабушка. Бабушка часто рассказывала внуку о Штормграде, в котором жила, пока была ученицей местного пекаря.

Когда Джеримус достиг зрелого возраста, его семью постигло несчастье: под покровом ночи Братство Справедливости сожгло ферму. Подоспевшие на пожар стражники смогли спасти лишь самого юношу. Оставшись без дома, без семьи, сломленный и подавленный, он направился в единственное место, рассказы о котором слышал бесчисленное множество раз - в Штормград.

Спустя некоторое время Джеримус добрался наконец до белого города. Босой, оборванный, голодный, с парой медяков в кармане, он с восхищением и благоговением смотрел на высокие каменные стены, статуи легендарных героев, голубые крыши, пестрые вывески многочисленных торговых лавок. Сквозь шум городской суеты, юноша услышал, как пекарь кричит "Свежий хлеб!" и учуял знакомый головокружительный запах горячей выпечки. В животе заурчало, Джеримус вспомнил, что очень давно ничего не ел. И он уже знал, на что потратит последние гроши.

Зайдя наугад в маленькую пекарню, Джеримус обомлел: вокруг были сотни видов хлеба: буханки, караваи, пироги всевозможных видов и форм! Он наскреб мелочи на самую простую булку, попросил у хозяйки чистой воды, и, сидя, на крыльце, наконец-то позавтракал.

В дальнейшем Джеремус поступил на службу в армию и дослужился до высоких званий и наград, побывал во многих уголках Азерота. Но запах свежевыпеченного хлеба всегда напоминает ему о том теплом весеннем дне, когда он впервые ступил на булыжные мостовые величественного Штормграда.

Мне хотелось сделать это хлеб очень пышным и таким, чтоб его вкусно было есть горячим просто так, без ничего, как булку. Таким он и получился =)

Свежевыпеченный хлеб

450 гр муки

100 мл молока

7 гр сухих дрожжей (20 гр свежих)

80 гр сахара

4 небольших яйца (общий вес около 200 гр без скорлупы)

250 гр холодного сливочного масла отличного качества

щепотка соли

Молоко нагревать не надо! Вообще ни воду, ни молоко для дрожжевого теста никогда не подогреваю. Есть риск перегреть жидкость и тогда дрожжи умрут. А в холодной среде они прекрасно работают, просто медленнее, чем в теплой. Обычно я просто достаю все продукты для теста из холодильника за пару часов до готовки. Хотя в случае с этим тестом этого делать не вижу смысла.

Растворить дрожжи в молоке. Добавить соль и сахар, яйца, размешать. Всыпать муку. Замесить липкое тесто. Месить 10-15 минут миксером. Лучше всего в планетарном миксере, но у меня такого нет и я замешиваю обычным ручным миксером с двумя насадками-крючками.

Можно руками, но неудобно, так как тесто очень липкое. Если все же будете месить руками, то делать это нужно около 30 минут.

Поначалу тесто будет липким и как бы "растрепанным", но к концу замеса оно должно стать гладким, однородным, податливым, все еще липким, но чуть меньше и отставать от стенок миски. Вы заметите разницу между тестом в начале замеса и тестом в конце замеса. Важно месить тесто указанное время, можно даже дольше.  Вот так тесто выглядит к концу первого замеса:

После того, как тесто хорошо вымешано, накрыть его пищевой пленкой и убрать в холодильник на 3-4 часа. Там тесто будет медленно и равномерно подрастать, пока не увеличится в размере раза в три.

Через 3-4 часа достать тесто из холодильника, хорошо обмять. Холодное масло (все 250 гр) нарезать тонкими (но не слишком) пластинками.

Снова месим тесто, на этот раз постепенно добавляя масло, по 1-2 кусочка за раз. После добавления каждой порции масла хорошо промешиваем тесто. Поначалу можно месить руками, пока тесто не станет эластичнее, потом желательно опять миксером. К тому времени, как будет добавлено все масло, тесто должно стать очень мягким и пластичным, хорошо тянуться и почти не рваться, липнуть к рукам, но легко отлипать, лосниться от масла.

Снова накрыть миску с тестом пищевой пленкой и убрать в холодильник на пару часов. Затем достать, обмять немного руками, снова накрыть и убрать в холодильник, на этот раз на ночь или на 12 часов.

Утром, достать тесто, быстро обмять его и сразу, пока холодное, разделить на 4 одинаковых шарика. Шарики поместить в прямоугольную форму (примерно 12смх30см) вплотную друг к другу.

Оставить тесто подрастать в форме на полтора часа.

Разогреть духовку до 200С. Духовка обязательно должна хорошо прогреться.

По прошествии указанного времени ставим будущий хлеб в хорошо разогретую духовку и выпекаем 40-50 минут. Первые 30 минут духовку не открывать! Готовность хлеба определяем длинной деревянной шпажкой - воткнутая внутрь, она должна выходить чистой. Если есть кулинарный термометр - до 96С градусов в середине. Если духовка сильно шпарит сверху, можно поставить хлеб чуть ниже или накрыть фольгой.

Готовый хлеб вынуть из духовки и остудить в течении 20 минут, потом можно терзать его руками и есть. Хлеб получается умеренно сладким, мягким и нежным, сливочным. Можно есть с вареньем (абрикосовым!), но мне нравится и просто так, с чаем или кофе. Вкуснее всего теплым =)