Думаю, что будет актуально обсудить, как же выбрать своего бариста и на что обратить внимание.

1) Начнём с самого бариста:

- внешний вид: фартук, убранные волосы, чистое рабочее пространство( частиц кофе у кофемолки - не в счёт, но не до фанатизма);

- бариста должен знать свой кофе: вы можете спросить какой кофе вам сейчас прольют, какие вкусовые оттенки в нем содержатся, какой обработки кофе( мытая/ сухая), состав смеси ( если на точке варят кофе смесь), страна происхождения, степень обжарки.

- сан. книжка

2) Действия бариста:

- бариста ДОЛЖЕН взвешивать количество кофе, который он впоследствии темперует;

- так же он должен взвешивать количество эспрессо, которое у него проливается на выходе. Время варки эспрессо - следствие настроек, помола, температуры воды, зёрен, давления и не играет большой роли, где-то вы увидите 15 секунд, где-то 30;

- капучинатор должен протираться и быть чистым.

Почему я выделил только эти пункты, эспрессо - сложный напиток и является самым главным звеном в любом кофе( кроме фильтра и альтернативных методов)

Если вам правильно сварили эспрессо, то кофе будет минимум вкусный, но сделать вкусно не взвесив молотый кофе на входе и сварив на глаз или по времени - маловероятно. Эспрессо- напиток который попадает в показатель Брю ратио (вес эспрессо на выходе/вес молотого кофе на входе), показатель варьируется от 1.5 до 2.3, но обычно он равен 2 все, что ниже 1.5 - рестретто(кислый, соленый, очень яркий и почти без кофеина), все, что выше лунго( много кофеина, горький, менее плотный, пустой).

3) напиток:

- температура молока не должна превышать болевой порог и уж точно не должна быть выше 75 градусов ( может попросить прогреть посильней, если вам так нравится), вы не должны чувствовать вкус топленого молока;

- вы должны чувствовать вкус кофе, в любом напитке ;

- кофе не должен быть солёным/ очень горьким/ жженым на вкус/откровенно кислым;

- послевкусие !! От 10 до 30 минут. После выпитого кофе у вас во рту должен остаться кофейный привкус, вне зависимости от напитка ( послевкусие можно сбить едой, сигаретой, другим напитком);

Считаю тему актуальной, ибо очень много кофе точек(даже франшизных), где бариста с зарплатой 150 р в час вообще не парится о том, что он делает, молоко взбилось и нормально, чёт там протекло за 25 сек и ок.

Всем вкусного кофе)

Я совладелец Кофейни и иногда работаю тут в качестве старшего бариста
Иногда к нам заглядывают очень интересные персонажи :)
Заказав самый дешёвый напиток из меню,в нашем случае эспрессо…человек начинает задавать массу вопросов и и при этом качать права на счёт миллилитража напитка…
”
Самые популярные вопросы:
☕️Вы меня надурить пытаетесь?
☕️Почему так мало?
☕️Это разве не кофе с молоком?
☕️Что это? А можно кофе растворимый простой :)
☕️Почему он такой горький
”
Что бы избежать подобных ситуаций,при заказе эспрессо я начала спрашивать «пробовали ли вы эспрессо до этого?»
И все сразу оказались профи в кофе…больше я не слышала массу вопросов написаных выше.
Но во взгляде попрежнему читается недоумение у некоторых,а вопрос то не задашь…ты же «пил эспрессо» до этого :)
”
Отсюда нарисоваться вопрос:
А почему просто не принять помощь человека который в кофе разбирается и подберёт вам напиток подходящий именно вам по вашим вкусовым предпочтениям?…
Не хватает денег? Мы сделаем скидку ничего страшного
Или же подберём напиток подешевле но тоже соответствующий вам
Почему нужно сидеть и давиться эспрессо купив его только из-за низкой цены?

Итак, преодолев все тяготы таможни, приехал Cafelat Robot - ручная эспрессо-кофемашина, она же леверная. По отзывам, эспрессо получается как в дорогих автоматических кофемашинах. Бесшумная Симпатичный дизайн (и цвет - хотя на фотографии с заваленным балансом белого так и не скажешь )) Тяжеленный портафильтр предлагает на выбор корзину для свежесмолотого кофе и корзину с двойным дном для кофе крупного помола (уже смолотого в пачке из супермаркета)

Минимальный набор для приготовления: весы c али на 500г и кофемолка JX-Pro. Советую более совершенную модель JX-Max.

Кофе - 15г, формируем темпером кофейную таблетку

Далее кладем и легко прижимаем диск с дырками )

~60 мл кипятка

Поднимаем ручки, вставляем портафильтр и жмем порядка 6 бар, снимать я это увы не могу на штативе и видно только чашку )))

Как итог: эспрессо хорош, клиент доволен, результат предсказуем и весьма гибок. Появились по сравнению с гейзером претензии к кофемолке Возможно переход к jxmax что-то изменит, а возможно и нет. За те же деньги +4Кр можно взять eurika manuale.

Увидел рекламу в заведении, где обедаю на регулярной основе.

Скажу сразу еда и кофе вполне хороши.
просто реклама понравилась.
Судя по кардиограмме - пациент в конце ЭКГ после сильной аритмии стал трупом.