Доброго дня всем. Решил попробовать сыровяление. Вот что из этого получилось. Процесс не фотографировал. Обещаю в будущем исправиться. Рецепт простой.
Свиная шейка примерно 2,5-3 кг.
на 1кг мяса 30гр. нитритной соли(0,5%)
Антиокислитель жира 3гр
сахар 5гр.
Натираем потолочной смесью. Вакуумируем.
Выдерживаем при комнатной температуре 48 ч.
Затем на 2 недели в холодильник
После, берём целлюлозу натираем раствором натомицина. Плотно заворачиваем в 3-4 слоя целлюлозы. Одеваем сетку( Я использовал компенсатор канализационной трубы. У него диаметр чуть больше чем у самой трубы.
Суши в холодильнике 2-3 месяца
Затем снова в вакуум на 1 месяц(на самом деле чем больше тем лучше), так оставшаяся влага равномерно распределить в мясе.
Наслаждаемся!
Да чуть не забыл. Вопрос к бывалым. Посоветуйте витрину холодильник. Типа как на втором фото. Какие должны быть параметра. Температура. Вентиляция, нужна или нет? Может тюнинг какой. В общем буду благодарен любой информации по выбору. Знаю про специальные шкафы для вызревания мяса/колбас. Но уж больно дорогие. У меня бюджет 20-30 к.