Holodets
День холодца: когда отмечают, история и суть праздника
Сегодня, 7 ноября, в России отмечают необычный праздник - День холодца. Его посвятили одному из любимых блюд кухни славянских народов, которое часто готовят в холодное время года.
Отмечать День холодца стали относительно недавно. Точной информации о выборе даты нет, но история блюда насчитывает несколько столетий. Считается, что рецепт придумали народы, которые жили на севере. Холодный климат стал идеальным для появления в рационе жителей наваристой еды из мяса и костей. Блюдо быстро застывало на морозе.
«В основе холодца - концентрированный мясной бульон. В северо-западных и северных районах России блюдо, приготовленное из говядины, называли студнем. Его же, но из свинины, на юге и юго-востоке именовали холодцом», - говорят в пресс-службе Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по городу Санкт-Петербургу.
В ведомстве отметили, что бульон из обоих видов мяса содержит много витамина А. Он нужен организму для правильной работы иммунитета, синтеза белков и здоровья глаз.
«Также в холодце много витаминов группы В. Кобальт, магний, калий, натрий и другие нутриенты ценны при заболеваниях суставов и опорно-двигательного аппарата. Также они поднимают уровень гемоглобина», — добавили в пресс-службе.
Однако, у холодца есть и недостатки. Эксперты по питанию не рекомендуют его есть людям, страдающим заболеваниями ЖКТ, печени и подагрой. Еще одним минусом холодца называют высокую калорийность. При чем пищевая энергетическая ценность выше у бульона из свинины.
«Чтобы блюдо получилось менее жирным, можно выбирать для бульона индейку или курицу. Однако в этом случае витаминов и минералов в холодце будет меньше», - считают в Роспотребнадзоре.
Интересные факты о холодце:
В книге Василия Левшина «Русская поварня», которую издали в 1816 году, впервые опубликовали рецепт студня.
Главным ценителей холодца среди правителей России считают Петра I. Он часто ел его как в повседневной жизни, так и просил подавать на пирах.
Историки утверждают, что свой вариант студня готовили слуги. Это были собранные после застолий в богатых домах мясные остатки еды, которые заливали крепким бульоном. Блюдо охлаждали и отдавали помощникам по хозяйству.
Студень был важной частью рациона зимой. Он долго хранился, поэтому его готовили впрок и брали с собой охотники, пастухи, воины и путешественники.
Холодец: Начало
Вот и наступила зима, за окном минус, а это значит пришло его время! Время варить его величество холодец!
Кастрюля: 6 литров
Мясо: 2 кг свинина + 2 копыта
Дополнительно: Душистый перец, перец горошком, лаврушка, соль, чеснок.
10 утра по Москве, начало варки, копыта помыты, вода залита, огонь на максимум, как вода закипит, уменьшаем огонь, снимаем пену.
В общем, терпения мне, осталось варить ещё 4 часа. :)
13, середина варки, огонь на минимуме, едва бульки пробиваются, бульон как видим чист и прозрачен, значит всё идёт по плану.
18 часов, достаём мясо, пусть остывает, добавляем в "бульон" перцы (по паре штук), лавровый лист (1 листик) - пока мясо остывает специи в "бульоне" раскроются. Так-же солим, я не ем много соли, поэтому добавляю столовую ложку соли.
Натираем чесночок, вообще я обычно режу его ножом, но в магазине увидел эту тёрочку...
"Рвём" свинину вилками, все шкурки и жирок я убираю, оставляю только мясо, добавляем натёртый чеснок.
Заливаем "бульон" в формы через ситечко, перемешиваем всё содержимое вилками - чтобы равномерно размешать мясо и чеснок.
Всего у меня получилось 4 "плошки" холодца, в двух мясо залито на пару см (выше уровня мяса) и 2 с большим количеством желе, в общем на любой вкус. :)
P.S. - Если пост наберёт больше 100 лайков, добавлю бонус в комментарии. :)
Пятачки свиные. Ответ на какой-то там пост
Прочитал не так давно пост, мол купили где-то в командировке пятачки, оказалось это мол еда дивная, деликатесная, по водоффку, в поезде, хорошо ушедшая. Ну и решил проверить. По сути, как и предполагал, но это сугубо мое мнение, это была очередная своеобразная реклама (вспоминая бритвы). Хотя, по чесноку, забегая вперед, плохого ничего не могу сказать о продукте. Если кто знает такой продукт, как головИзна, ударение на И, которая собственно и делается из мяса голов, в том числе и свиных, то для него, как и для меня, эти пятачки будут неплохим кушанием, но, подчеркну, тех денег, что стоила эта баночка, не стоит точно: 276 рубчиков за банку 340 брутто. Ниже приведу фоточки содержимого.
Сама баночка, как есть.
Вот такая картина предстает сверху нам, видот тот еще))
Вытаскивается сложно, чуть вилку не погнул, как итог имеем двя тятачка и немного желе.
Вид сбоку.
Снова пятачки.
Вот вид с разрезом.
Подытожу, продукт да, неплохой, вкусный, но не так, чтобы пряма "вауу". Доволен ли покупкой? Вполне. Куплю ли еще раз за эти же деньги? Однозначно нет, разве, что совсем в кризисной ситуации.
ПыСы: если найду в Москве за недорого голову свинную, попробую сам сделать головизну.
Для пасивных людоедов
Зельц или сальтисон? Вот в чём вопрос
Здравствуй дорогой друг. Сегодня снова субпродукты. А точнее бюджетный зельц или сальтисон из куриных желудков и сердец.
Очень люблю мясо, съедаю его много. Вследствие этой любви, остаётся большое количество побочных продуктов: кожа, кости, обрезь. Всё это, конечно, жалко выкинуть, и всё это занимает много места в морозилке.
Недавно заглянув в самую холодную камеру холодильника, понял, что свободного места практически не осталось. Решил приготовить бюджетный зельц или сальтисон чёрт его знает в чём разница между этими "деликатесами"? Все спорят и все, конечно же, правы.
Почитав в интернете об этих изысках кулинарии, выяснил то, что между ними есть только одно отличие. Сальтисон - это колбасное изделие итальянской кухни, а зельц прессованное мясо, являющееся блюдом польской. Более отличий не обнаружил.
Ингредиенты:
Кожа свиная - 500 гр
Сердца куриные - 500 гр
Желудки куриные - 500 гр
Чеснок - 3 больших зубчика
Горчица зернистая - 3 ст. ложки.
Смесь пряностей (чёрный перец горошком + кориандр в зёрнах 1:1) из расчёта 4 гр на 1 кг готовых субпродуктов.
Желатин - 30 гр.
Пластиковая бутылка.
Для просаливания субпродуктов:
Вода - 1 литр
Соль нитритная (содержание НН 0.4-0.6%) - 120 гр
Соль поваренная - 120 гр
Сахар - 5 гр
Приготовление:
Куриные желудки и сердца зачищаю от прожилок и сосудов. Промываю под проточной водой и помещаю в глубокую тару.
Для просаливания субпродуктов: в литре воды растворяю сахар, поваренную и нитритную соль. В получившийся рассол погружаю сердца и желудки. Оставляю солиться в течении 1-2 суток на нижней полке холодильника.
После того как полуфабрикаты просолятся, сливаю рассол и заливаю водой для вымачивания, которое должно длиться в течении одного - двух часов. В большом количестве воды.
С заранее размороженной свиной кожи срезаю лишнее сало, отдельно его измельчаю кладу вместе с кожей в кастрюлю. Туда же вымоченные сердца и желудки наполняю водой и ставлю на огонь вариться 2-3 часа.
Совет: Желательно чтобы температура воды при варке не превышала +95°С.
Развожу желатин. Для этого в 100 мл. холодной воды замачиваю 30 гр. желатина и даю ему набухнуть.
Конечно зельц застынет сам, но если добавить в него желатин, то "изделие" получится плотнее и будет лучше держать форму при нарезке.
Думаю он не помешает, но можно не добавлять.
Подбирая форму для изделия, мне хотелось чтобы зельц получился ровной формы и при нарезке напоминал срез колбасы.
Подошла бутылка из под воды "Ионика", объёмом 1.5 литра. Она ровной формы и не имеет выступов. Найти можно в любом супермаркете. Аккуратно срезаю с неё горлышко.
Когда субпродукты сваряться извлекают их из кастрюли. Бульон процеживаю, он ещё понадобится.
Субпродукты нарезаю, часть сердец оставляю целыми, кладу в глубокую миску, добавляю горчицу, рубленый чеснок и смесь пряностей.
Всё хорошо перемешиваю и наполняю пластиковую бутылку. Плотно утрамбовывать не надо.
Набухший желатин, растворяю в 400 мл. горячего бульона и заливаю содержимое бутылки. Надо постараться сделать так чтобы вышли все пузыри и желатин заполнил все пустоты.
Будущий зельц или сальтисон, кому как удобней, убираю в холодильник до полного застывания. Как только изделие затвердеет, аккуратно разрезаю бутылку, извлекаю батон зельца (сальтисона), делаю несколько фотографий и подаю к столу.
Приятного аппетита ешьте и фотографируйте 📸
Приготовление и фото к рецепту @S.TimOshin
Ещё из субпродуктов: Куриные желудки в азиатской стиле.
Сможете найти на картинке цифру среди букв?
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Давайте уже научим чёртовы корпорации нормально варить холодец!
Доколе мы будем выковыривать мясо из - под ебучего слоя желатина? Какого хуя, ни один производитель не умеет варить холодец?
Этот пост - начало моей личной борьбы за чистоту холодца!