Всем добра!
На днях разлил сидр, из сока яблок которые фигурировали в моих постах выше. На брожение сахар не добавлял. Выбродил в 0 с 14. Около 7% спирта. Карбон-сахар 12г/л.
Неплохо осел, 3 раза снимал с осадка.
Осветлиться должен хорошо.
Вкус: очень лёгкое вино. О газиках судить рано, но они уже есть.
Аромат яблок, дюшеса, как лимонад.
К НГ будет хорош)

Всем добра!
Итак яблоки. Когда много яблок, сладких и сочных можно отжать сок и сделать сидр.
а сидр перегнать....

Итак яблочки были переработаны

Сок отправился на брожение прям в пвк. Объем сока 200л. Брожение бурное.
Были внесены дрожжи. Прекрасные по моему вкусу дрожжи. Переработали сахар с 14 в 0 за 4 дня. Сахар я не добавлял, сок шикарный, яблоки сладкие. Сорт Память Есаулу, так сказали.

Перегон.
Первый перегон на спирт сырец, максимальная скорость. Использовал шлем.

Отобрал 40л сырца 35% спирта. Неплохо)
Второй перегон, дробный.
Сырец разбавлен до 35%, залит в медный куб.
Конструктив для отбора голов. Вообще хотел и тело отобрать на колонне, но фантазия не дала рукам покоя....

Отобрал головешки.....1.5л.
Далее я решил, с подсказок разных гуру, собрать вот так

Диоптр с двумя тарелками, шлем, деф и холодильник.
Деф был отключен.
Таким конструктивом отобрал 5л. Полка держалась 78.

Далее я вернул колпачковую.
и отобрал ещё 5л спирта 90%.
Далее деф был отключен и отбор хвостов прошел на прямотоке для последующего кольцевания.
Почему так? Хотел сравнить органолептику.

Вывод:
Колонна- это супер! Напиток лёгкий, без намека на вонючки. Аромат лёгкий, хорошо чувствуется во вкусе и аромате. Питкий, не надоедливый.
Шлем- это как т34 в Великую Отечественную. Никаких компромиссов! Аромат напитка налитый в бокал распространяется на всю комнату. Вкус мягкий, нежный, сладкий. Супруга сказала что при слепом тесте могла бы сказать что это самогон разбавлен яблочным фрэшем.
Конечно аромат самогона есть, но он по душе. Я бы мог сравнить эти два способа получения спирта как ламповый звук и современный транзисторник.
Для тех кто думает шлем/колонна/спн- не думайте, не проведёте физику. Нужно иметь все, чтобы каждый напиток был идеальным.
А между тем ещё стоит 600л жмыха с водой и сахаром . Это стихия колпачков, тут они не имеют равных

Решил сделать алкопродукты из яблок. В прошлом году брал пресс для сока у знакомого, а в этом решил сам обзавестись. Пошел в магазин и ахнул. Самый дешевый вариант на винтовом домкрате стоит аж 9 тыщ.
было принято решение чего-нибудь сваять самому. Для начала затарился на металлоприемке. Обошлось железо в 1150 рублëв.

Бочку для пресса решил пока сделать из фанеры.

Ну и покраска и эксплуатация.

Домкрат взял в комиссионном магазине на 2 тонны за 1000 рублей. Ну и у жены подрезал нижнее блюдо.
работает не плохо. За час отжал сок из 60 кг мезги.
буду эксперементировать дальше. Всем удачи, спасибо, что дочитали до конца)

Я в этом деле новичок, начитался и насмотрелся теории и отметил для себя основные моменты технологии. Огромная просьба, если кто внесëт коррективы в комментариях, буду признателен. Информации море, у всех по разному.
Итак, этап 1. Сырьë.
Что касается яблок, то очень многие алковары сходятся во мнении, что яблоки необходимо брать нескольких сортов и смешивать мезгу, чтобы от одних сортов получить необходимое содержание сахара, а от других нотки кислинки и аромат. Для сидра, думаю, это важно, а вот для кальвадоса не принципиально. С грушей та же история, но тут одним из важнейших факторов является ее мягкость. Нельзя брать сильно мягкую грушу, так как это может в дальнейшем при давке сока увеличить содержание мезги в растворе для брожения.
Этап 2. Подготовка сырья.
Тут мнения делятся кардинально. Первые утверждают, что фрукты мыть нельзя, чтобы на них остались плодовые бактерии, в дальнейшем необходимые для аутентичного выбраживания. Вторые фрукты не только моют, но и перед тем как ставить раствор на выбраживание, специально уничтожают плодовые бактерии средствами для остановки брожения, выжидают пару дней и используют культурные бактерии.
Этап 3. Мезга.
Тут довольно важный момент. Для получения раствора нам необходим чистый сок без мезги. Присутствие мезги в растворе для брожения способствует переработке пиктина в метанол при брожении, поэтому соковыжималки тут не пойдут. Готовится мезга и из нее давится сок. Тут как раз встает вопрос с мягкими грушами, потому что они при подготовке мезги превращаются в кашу, которую будет крайне тяжело отфильтровать. На этом этапе все зависит от количества сырья и оборудования. Если мало, можно на тëрке в ручную нахреначить, можно использовать какие-то приспособы. Лично я на кухонном комбайне делал на терке крупной. Получается неплохо. 100 кг вполне возможно за полдня натереть.
Этап 4. Отстаивание мезги.
Цель этого этапа, чтобы мезга отстоялась и начала выпускать сок для дальнейшего повышения сокоотдачи при отжиме. При изготовлении сидра на этом этапе в мезгу можно подсыпать сахар. Напиток получится крепче, а сокоотделение мезги пройдет быстрее. Так же важно оградить мезгу от доступа кислорода (я пакетом накрывал) потому что фрукты быстро окисляются, при этом меняя цвет и вкус.
Этап 5. Брожение.
Это очень широкая для обсуждения тема, по поводу того какие дрожжи использовать и как готовить раствор для брожения. Основные тезисы для сидра - использование специальных сидровых дрожжей (не всегда есть в продаже рядом) и использование пивных дрожжей (обычно категории м2). Что касается кальвадоса, то сок+вода+сахар+спиртовые дрожжи.
Продолжение напишу в следующем посте. Итак много букаф..
Удачи Вам всем в Ваших начинаниях.

Раз уж пошла такая пьянка, решил поведать о своих приключениях. Так сказать, поделиться опытом. Всё началось с того, что мне презентовали пакет ранеток. Сладкие я схарчил в прямом виде, а кислые внезапно переработал в сидр. Никогда этого не делал, решился ради спортивного интереса.

Говорят, что на кожице яблок живут и множатся какие-то аборигенные микроорганизмы, которые и запустят процесс брожения без добавления дрожжей - а дрожжи в сидр добавлять не нужно. Не знаю. Я помыл и всё работало.

Ещё говорят, что в диком винограде, некоторых полудиких сортах, а также в плодах, в яблоках в особенности, присутствуют пектины, которые сбраживаются в метиловый спирт. Из-за чего, в частности, в этих ваших европах забраковали вино "Ламбруско". К чему приводит употребление метанола, все и так в курсе: 5 мл - поражены глазное дно и зрительные нервы, 10 мл и привет печени и лёгким, 25 мл и хана. Но есть нюанс. То метанол чистяком. А если концентрация ну очень низкая и компанию ему составляет наш spiritus vini, просто будет похмелье тяжелее обычного. Что в ламбруске, что в сидре, содержится и метанол, и этанол, причём последнего больше. Намного. Мягко говоря. Наша замечательная алкогольдегидрогеназа первым делом будет расщеплять этанол, и пока она борется с ним, метанол так и будет болтаться неприкаянным и помалу уходить, так и не разложившись на плесень и мёд формальдегид и муравьиную кислоту, которые и показали бы нам кузькину мать. Скажу больше, если всё прямо плохо, на помощь придёт таки алкоголь: чтобы концентрация продуктов распада метанола не росла, вместо него нужно подсовывать ферменту приоритетную цель, то есть поддерживать в организме уровень этанола. Так вот. Сколько метилового спирта получится из условного килограмма яблок в домашних условиях и сколько это будет от всего объёма продукта? Полагаю, крайне мало. Возможно, достаточно, чтобы химический анализ показал, что он есть, но слишком мало для негативных последствий. Иначе само понятие сидра не дошло бы до наших дней, вместо него было бы передаваемое из поколения в поколение табу.

Что-то долго сказка сказывается... Взял я эти ранетки, помыл, порезал на четвертушки и удалил сердцевины. Потом взял олдскульную советскую мясорубку, присобачил к ней олдскульную советскую насадку-соковыжималку, подставил миску и перекрутил что было. Получилось где-то литра полтора (или около того) сока, весьма нажористого, поскольку мякоти в нём было, наверное, не меньше жижи. В отход пошёл жмых от шкурок. Его можно высушить и добавлять к чаю. То есть я не то что не оставил волшебные бродильные микробы, я сперва их смыл, после чего вообще от яблочной кожицы избавился. Взял первую попавшуюся под руки банку (оказалась двухлитровка), перелил сок в неё. Туда же добавил пару ранеток, просто разваленных на четверти, вместе с семечками и всем, что там было. Мытых. Долил водой до верха.

Решение было спонтанным и воплощал я его пока было свободное время. Если бы я в середине дела принялся искать банку на 3 литра (а по идее именно до такого объёма, то есть 1:1, и следовало бы это всё разбавить), вместо кайфа от процесса я получил бы чересчур много заморочек, время бы кончилось и, возможно, пришлось бы всё бросить на полпути. Так что удовольствовался малым. Так или иначе, никакой уверенности в результате всё равно не было, я воспринимал это как эксперимент. С другой стороны, если бы не получился сидр, у меня появился бы запас яблочного уксуса.

Банка, замотанная в чёрный пакет и снабжённая волшебной синей изолентой резиновой перчаткой, стояла в тёмном углу два с половиной месяца. В интернетах пишут, что сидру нужно именно два-три месяца. Несмотря на отсутствие дрожжей и яблочных бактерий, перчатка восставала. Когда-то больше, когда-то меньше. Раз в два-три дня я здоровался с нею, перемешивал всю массу и подсыпал сахара - от половины до целой столовой ложки, по настроению. Сахар нужен для брожения, чем его в конечном счёте больше, тем больше градус. И тем слаще продукт.

Наконец, пришло 31 октября. Взял баночку, отфильтровал содержимое дважды - через 4 и 8 слоёв марли. Мякотки было много, не ленивый кулинар нашёл бы ей применение, но я-то ленивый. Жидкости вышел ровно литр. Попробовал я её и решил, что это хорошо. Цвет жизнерадостный золотисто-янтарный, вкус яблочно-пряный, по общему впечатлению напоминает лёгкую медовуху. И нет богомерзкой добавки углекислого газа, превращающей что угодно в органолептически однотипную шипучку-рыгаловку. Ареометр запропастился не пойми куда, да и гхыр с ним, важнее то, что к самайну у меня получился весьма приятный напиток. Даже домашние дегустаторы, сперва относившиеся к затее более чем скептически, продукт одобрили и постановили, что в следующем году надо бы заложить объём побольше.