А веганы пусть попасутся поблизости )
Стейк Рибай с чесноком, розмарином и дымком на природе
Стейк Рибай с чесноком, розмарином и дымком на природе
Я обожаю тестировать всякие гаджеты. Еще летом мне дали на тестирование тендерайзер для мяса.
Как я мыслил? Плохое мясо, в принципе, покупать не нужно, а хорошее не нуждается ни в каких гаджетах. Ну зачем я буду протыкать хороший рибай, скажите мне на милость? Можете считать меня снобом, но плохое (читай, дешевое) мясо я стараюсь не покупать из принципа. Лучше меньше да лучше — мой мясоедческий девиз. А бывает, что мясо не то чтобы плохое, но мягкости не хватает.
Чем это плохо?
Что происходит, когда мы перерезаем волокно? Вытекают соки, да и структура мяса нарушается.
Еще летом купил наше мраморное мясо — рампстейк. Очень плохой оказался рампстейк. Тендерайзер не сделал плохое мясо хорошим, но мягче сделал определенно! Недавно купил австралийские рибаи травяного откорма. Мясо на вкус отличное, но жуется немного тяжело. Мясо травяного откорма вообще жестче, чем зернового, но это было именно неудачным. Следующую порцию я обработал тендерайзером. Заметно лучше! Мясо мягче, а потерю сочности я не заметил.
Вот так выглядит проколотое мясо.Те самые рамп стейки.
Вчера я впервые в жизни готовил фланк стейки. Фланк стейк — не стейк в строгом смысле этого слова, это мясо с брюшины коровы. Оно отличается ярко выраженным мясным вкусом, сочностью, структурностью и небольшой жесткостью. На Западе этот стейк очень ценится, не маловажную роль играет его скромная цена. Готовят его всегда медиум — медиум рейр, подают нарезанным на полоски. Можно его мариновать, хорошо жарить на углях, на сковородке и готовить в сувиде (что мне еще предстоит).
Я взял два фланк- стейка. Один, тот что потолще я обработала тендеразйером. Кстати проколотое тендерайзером мясо очень быстро возвращает свою прежнюю форму и проколы становятся не видны. Лезвия — очень острые. Другой фланк прокалывать не стала.
Стейки быстро обжарил на сковородке гриль, до красивой корочки с решеткой. Потом довел на обычной сковороде со сливочным маслом, чесноком и тимьяном на маленьком огне.
Разрезал стейки на полоски. Мне действительно, показалось, что при нарезке из проколотого стейка вытекло больше соков. Но проколотый стейк оказался мягче, есть его было приятнее, сухим он не был, ватным тоже. Следующие фланки буду прокалывать, не задумываясь.
Есть у этого способа один недостаток. Как известно, все бактерии находятся на поверхности мяса, внутри оно стерильно. Но когда мы прокалываем мясо тендерайзером, мы можем перенести бактерии с поверхности вовнутрь. Поэтому имеет смысл такое мясо все же помыть и хорошо просушить перед жаркой.
Вывод: из валявшегося в закромах гаджета, тендерайзер стал часто используемым на моей кухне приспособлением. Учитывая, что мы живем в стране, не славящейся качеством мяса, гаджет этот может пригодиться очень многим.
А что вы думаете? Кто-то уже пользовался?
... дай и я прилягу под тяжестью слюны.
Нам понадобится, для гарнира:
- шампиньоны;
- брокколи;
- лук;
- стручок перца чили;
- соль;
- чеснок;
- кунжут;
- растительное масло.
Для стейка:
- говядина (у меня мраморная, рибай);
- растительное масло;
- сливочное масло;
- веточки розмарина;
- чеснок;
- черный и душистый перцы;
- соевый соус;
- вустерширский соус;
- лимон;
- кориандр.
Готовим гарнир.
В идеале, грибы должны быть маленькие, как у меня, дабы быстро прожарились и не пустили сок. Если большие, то режем на половинки/четвертинки.
Далее, берем брокколи и отрезаем букетами основание, стараясь не раскрошить. Кочан с ветками нам не нужен.
Следом режим лук не сильно толстыми кольцами.
Нарезаем колечками чили. Не переборщите с ним, а то выйдет невыносимо остро.
Чеснок, 3-4 головки крошим и откладываем в сторону вместе с перцем.
В сковородку складываем брокколи, шампиньоны, лук, заливаем небольшим количеством масла, солим и жарим, помешивая.
Ближе к концу, добавляем чеснок, чили, перемешиваем, накрываем крышкой и еще немного даем дойти.
Задача: сохранить целостность структуры, обжарить и прекратить готовку раньше, чем все начнет размягчаться и давать воду. Если лук уменьшился в размерах и стал золотистым, а стебли брокколи стали мягкие, но не потеряли товарный вид, значит готово. Отставляем в сторону.
Принимаемся за главное. МЯСО. Примерно за пол часа до начала всех манипуляций, мясо нужно вытащить из холодильника и довести до комнатной температуры, дабы температура внутри была такой же как снаружи, для равномерной жарки.
Тем временем, берем пару головок чеснока, давим их ножом, чтоб треснули и дали сок, после чего помещаем минут на 15-20 в оливковое масло.
Берем черный, душистый перцы и кориандр и толчем в ступке. (можно и порошковые, но свежерастолченые - куда ароматнее).
Натираем мясо получившейся смесью, обильно солим, за тем макаем кисточку в оливковое масло и смазываем мясо с обоих сторон и торцов.
Даём 5 минут постоять, а в это время разогреваем сковородку. очень желательно, что бы сковорода была с толстым дном. У меня неподъемная, толстенная, чугунная сковорода.
Разогрелась, включаем таймер, засекаем 1,5 - 2 минуты на каждую сторону и кидаем мясо.
Туда же кидаем наддавленные головки чеснока и парочку веток розмарина. Розмарином и чесноком смазываем мясо по периметру, пока происходит жарка. Кусочком сливочного масла опять же смазываем мясо. Прошло 1,5 - 2 минуты, переворачиваем, жарим дальше, продолжая орудовать чесноком, розмарином и сливочным маслом. Если чеснок начнет пригорать, удаляем его.
Обе стороны прожарили, теперь ставим на ребра, придерживаем и доводим их. Достаем мясо.
Если, вдруг, у вас природное отвращение к "недожаренному мясу с кровью", то после жарки поставьте на 10 минут в разогретую духовку и доведите до полной готовности.
Я предпочитаю Medium Rare. Если мясо очень хорошее, то и Rare.
Можно слить всю жидкость со сковородки, добавить туда немного лимонного сока, соевого соуса, вустерширского соуса, перемешать и смазать этим готовое мясо.
Выкладываем мясо, добавляем гарнир, посыпая его, кунжутом (я забыл), даём постоять 5 минут, наливаем пиво и приступаем к вкуснейшей трапезе.
Спасибо за внимание. Приятного аппетита -)
Для всех поклонников футбола Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
Реклама ООО «Горенье БТ», ИНН: 7704722037