В 11 часов начинали готовиться: жарить зерна и толочь их. Богатые казачки выходили на балконы, которые были во всех зажиточных домах и обвивали второй этаж, и начинали громко стучать ступкой, чтобы соседи точно знали, что в этом доме есть достаток.

Некоторые казачки, которые не могли себе позволить выпить «кохвию», тем не менее, тоже выходили на балкон и толкли в ступке какое-нибудь зерно, чтобы показать соседкам, что у них тоже все хорошо.

Вот так зарождались знаменитые ростовские понты.

Часто казачки собирались вместе, чтобы попить «кохвий» и заодно обсудить последние новости. Эти встречи были важным элементом социальных отношений. Здесь рождались и гасились конфликты, здесь сватались, решали судьбы и вершили жизнь станицы в то время, пока мужья были на службе или на промысле.

В теплые дни кофе пили на парадном крыльце.

Иногда казачки скидывались на покупку кофе, чтобы мужья не ругали за траты, и говорили, что идут пить кофе по приглашению соседки, передавая купленный совместно кофе той соседке, чья очередь была приглашать подруг.

К кофе готовили каймак. Кипятили молоко, взбивали и томили его в печи. Пенки со сливками собирали в специальную посуду. Каймак был настолько густым, что его можно было резать ножом.

Подавали к кофе также пироги, пирожки, баранки, халву, мед. Сахар в кофе не клали, он стоял в сахарнице отдельно.

А еще любили пить «кохвий с оселедцем», т.е. с бутербродами с соленой селедкой, которая была в каждом доме. Очень казакам нравилось сочетание сладкого и соленого.

Для кофе в каждом доме были специальные сервизы «под кохвий», которые очень берегли и передавали по наследству. Казачки гордились своими сервизами и любили прихвастнуть перед своими товарками.

Так что кофе у казаков был не просто бодрящим напитком. Он выполнял целый ряд важнейших функций, говорил о статусе, о вкусе, о чистоте и аккуратности хозяйки. Прежде всего, это был ритуал гостеприимства. Предложение выпить чашку кофе было знаком уважения. Отказаться от предложенного кофе было невозможно, это могло привести к многолетней вражде.

Можно сказать, что кофейный ритуал был символом проявления внутренней силы, мудрости и власти хозяйки дома. В чьих руках была не только турка, но и весь домашний и даже станичный уклад.

#кофе

Кофе приобрел такую популярность во времена Османской империи, что женщина могла развестись с мужем, если он не обеспечивал её ежедневной порцией кофе.

Изначально реакция была настороженной. Католическая церковь окрестила его «напитком дьявола». Кофе был мусульманским напитком, а значит, потенциально чуждым и опасным. Слухи ходили самые нелепые. Доходило до того, что некоторые священники требовали запретить его, а папу Климента VIII призвали предать кофе анафеме.

Но легенда гласит, что понтифик решил сначала попробовать «напиток неверных» перед вынесением вердикта. Сделав глоток, он воскликнул: «Этот напиток настолько вкусен, что грех позволить пить его исключительно неверным! Давайте обманем дьявола и окрестим его!». Так, если верить преданию, кофе получил христианское благословение.

Несмотря на благословение, настоящий расцвет кофе в Европе начался лишь с появлением первых кофеен.

Первая из них открылась в Венеции в 1645 году. Англия, Франция, Германия, Голландия — волна кофейного бума накрыла весь континент.

Но это были не просто кафе в нашем понимании. Это были клубы, биржи, редакции газет и научные лаборатории в одном флаконе. В Лондоне их называли «пенни-университеты». Почему? За цену в один пенни (стоимость чашки кофе) любой посетитель мог присоединиться к беседе, послушать умнейших людей своего времени, узнать новости и заключить сделку.

Кофейни стали демократичными центрами просвещения и бизнеса, где стирались социальные границы.

Интересный факт для любителей десертов: венская кофейная культура родилась благодаря… мешкам кофе, оставленным отступающими турками после осады Вены в 1683 году.

Участник разгромной битвы с османами, Франц Георг Колшицкий, получает мешки с кофе в подарок и открывает первую венскую кофейню «Синяя бутылка», где начинает добавлять в кофе сахар и много молока (возможно, в целях экономии драгоценных зерен). Так родился знаменитый кофе по-венски — и наша с вами любимая возможность выбирать, как его пить.

До эпохи кофе Европа пила… пиво. Да-да, даже на завтрак.

Вода была часто непригодна для питья, а слабоалкогольное пиво было безопаснее.

Представьте себе нацию, которая с утра уже немного хмельная. Разумеется, появление бодрящего, трезвого напитка произвело революцию.

Кофе стал топливом для эпохи Просвещения и Промышленной революции.

Он помогал мыслителям мыслить яснее, банкирам — считать точнее, а рабочим — держаться на ногах после долгой работы на фабрике.

Он буквально помог Европе протрезветь и взглянуть на мир по-новому.

Сегодня, заваривая эспрессо в рожковой машине, заливая кипятком молотые зерна в френч-прессе или наслаждаясь воздушным капучино, мы продолжаем традиции, заложенные века назад.

📍Итальянский эспрессо — это наследие быстрых ритмов XX века.

📍Неспешный фильтр-кофе по-скандинавски или по- американски — прямое продолжение домашних традиций варки.

📍Изящный венский меланж — напоминание о той самой первой кофейне в Вене.

Каждая чашка — это не просто напиток. Это многовековая история путешествий, культурного обмена и человеческой изобретательности.

Так что в следующий раз, вдыхая аромат свежесваренного кофе, помните: вы прикасаетесь к истории, которая изменила целый континент. Приятного кофепития!

#кофе

Нет. Или депозит или замок на минибар (то есть я туда бутылку воды свою охладиться поставить не смогу).

Почему ни в одном испанском, португальском, итальянском, мексиканском, финском отеле у меня не спрашивали ни в какой форме доказательств проживания когда я шел на завтрак? И я мог выйти, покурить, сходить в туалет и потом вернуться? А в том же "Новотеле" и "Ибисе" у Павелецкого вокзала изволь, номер комнаты скажи, ключ покажи, из ресторана не выходи:"Вы уже завтракали!". В том же Париже в "Новотель "Шатле" никто ничего не спрашивал.