Хорошая новость: сладкое вино бывает качественным. И даже шикарным! Но только если сахар – остаточный, натурального происхождения.
Плохая новость: качественное сладкое вино не бывает дешёвым.
Чтобы отыскать вино категорий «полу-» на полках европейских универмагов или энотек, придётся постараться: практически всё разливается на экспорт, для стран бывшего СССР. Найденное окажется тем, что как раз для русских туристов и приберегли. Европейцы пьют или сухое (в основном), или сладкое (исключение - розе).
Однако в нашей стране особенно нежную любовь заслужили не европейские натуральные полусладкие вина. Рождённые в Советском Союзе, буквально с молоком матерей мы впитали музыку грузинских слов «Киндзмараули», «Хванчкара», «Ркацители», «Алазанская долина»… Которые действительно прекрасны. Главное помнить, что не всё то шедевр, на чём начертаны ноты великих симфоний – повышенный спрос рождает желание обмануть. Нет в Алазанской долине такого количества виноградников, чтобы наполнить миллионы бутылок, на этикетках которых красуются их изображения.
И, увы, как любое приличное вино со сложной технологией производства, грузинское нельзя отнести к бюджетным.
Кстати, о технологии. Для изготовления природно-полусладкого вина подходят только те сорта винограда, которые при вызревании накапливают не менее 23% сахара, большинство грузинских автохтонов (прим.1) как раз к таким и относятся. Впрочем, они есть у каждой страны-виноградаря. Из красных международных сортов это Каберне Совиньон и Мерло, из белых – Шардоне, Мускат, Гевюрцтраминер и Рислинг. Необходимой сахаристости виноделы добиваются несколькими способами:
• поздний сбор винограда, вплоть до заизюмливания непосредственно на лозе;
• сбор подмороженных гроздей после первых заморозков;
• подвяливание после сбора;
• воздействие на ягоды благородной плесени ботритис (botrytis cineria), которая поражает их естественным образом, но под тщательным контролем.
С помощью первого делают классические полусладкие вина, полусухие и полусладкие рислинги и гевюрцтраминеры, а так же небезызвестные токайские, второго – айсвайны, третьего – итальянские речото и винсанто, четвёртого – французские сотерны.
Сложные ухищрения (цель которых - удаление влаги и максимальная концентрация сахара) требуют времени, внимания, профессионализма и в большой степени удачи. А значит, результат дорого стоит. Цена сносного вина с остаточным сахаром стартует с 600 рублей.
Написанное выше никак не отменяет факт того, что сусло, в котором искусственно остановлено брожение – биологически нестойкая среда, требующая стабилизации. Вина, сделанные из него, не пригодны для длительного хранения. Предел жизни лучших – 10 лет. Но только такое сладкое вино доставит удовольствие изысканным ароматом и ярким, сбалансированным вкусом, заменив самый лакомый десерт или гармонично его дополнив.
Вывод по итогам двух постов будет на первый взгляд странный, но абсолютно логичный. Поклонником полусладкого вина целесообразно быть в двух случаях:
а) вы предпочитаете пить шмурдяк, упрямо игнорируя факт, что за ту же цену с лёгкостью могли бы наслаждаться нектаром (возникает вопрос - зачем?);
б) у вас много денег.
Искренне желая, чтобы вы относились к пункту б), жду вопросов и комментариев.
Примечание:
1. Автохтон – сорт винограда, родившийся и культивируемый в конкретной винодельческой зоне.
