Хорошая новость: сладкое вино бывает качественным. И даже шикарным! Но только если сахар – остаточный, натурального происхождения.

Плохая новость: качественное сладкое вино не бывает дешёвым.

Чтобы отыскать вино категорий «полу-» на полках европейских универмагов или энотек, придётся постараться: практически всё разливается на экспорт, для стран бывшего СССР. Найденное окажется тем, что как раз для русских туристов и приберегли. Европейцы пьют или сухое (в основном), или сладкое (исключение - розе).

Однако в нашей стране особенно нежную любовь заслужили не европейские натуральные полусладкие вина. Рождённые в Советском Союзе, буквально с молоком матерей мы впитали музыку грузинских слов «Киндзмараули», «Хванчкара», «Ркацители», «Алазанская долина»… Которые действительно прекрасны. Главное помнить, что не всё то шедевр, на чём начертаны ноты великих симфоний – повышенный спрос рождает желание обмануть. Нет в Алазанской долине такого количества виноградников, чтобы наполнить миллионы бутылок, на этикетках которых красуются их изображения.

И, увы, как любое приличное вино со сложной технологией производства, грузинское нельзя отнести к бюджетным.

Кстати, о технологии. Для изготовления природно-полусладкого вина подходят только те сорта винограда, которые при вызревании накапливают не менее 23% сахара, большинство грузинских автохтонов (прим.1) как раз к таким и относятся. Впрочем, они есть у каждой страны-виноградаря. Из красных международных сортов это Каберне Совиньон и Мерло, из белых – Шардоне, Мускат, Гевюрцтраминер и Рислинг. Необходимой сахаристости виноделы добиваются несколькими способами:

• поздний сбор винограда, вплоть до заизюмливания непосредственно на лозе;

• сбор подмороженных гроздей после первых заморозков;

• подвяливание после сбора;

• воздействие на ягоды благородной плесени ботритис (botrytis cineria), которая поражает их естественным образом, но под тщательным контролем.

С помощью первого делают классические полусладкие вина, полусухие и полусладкие рислинги и гевюрцтраминеры, а так же небезызвестные токайские, второго – айсвайны, третьего – итальянские речото и винсанто, четвёртого – французские сотерны.

Сложные ухищрения (цель которых - удаление влаги и максимальная концентрация сахара) требуют времени, внимания, профессионализма и в большой степени удачи. А значит, результат дорого стоит. Цена сносного вина с остаточным сахаром стартует с 600 рублей.

Написанное выше никак не отменяет факт того, что сусло, в котором искусственно остановлено брожение – биологически нестойкая среда, требующая стабилизации. Вина, сделанные из него, не пригодны для длительного хранения. Предел жизни лучших – 10 лет. Но только такое сладкое вино доставит удовольствие изысканным ароматом и ярким, сбалансированным вкусом, заменив самый лакомый десерт или гармонично его дополнив.

Вывод по итогам двух постов будет на первый взгляд странный, но абсолютно логичный. Поклонником полусладкого вина целесообразно быть в двух случаях:

а) вы предпочитаете пить шмурдяк, упрямо игнорируя факт, что за ту же цену с лёгкостью могли бы наслаждаться нектаром (возникает вопрос - зачем?);

б) у вас много денег.

Искренне желая, чтобы вы относились к пункту б), жду вопросов и комментариев.

Примечание:

1. Автохтон – сорт винограда, родившийся и культивируемый в конкретной винодельческой зоне.

Почему в природе не существует великих полусладких вин и все ли они ужасны? Разбираемся вместе.

Исторически сложилось, что на вопрос: «Какое вино предпочитаете?», большинство людей в нашей стране пожмут плечами: «Полусладкое, конечно!». Десять лет назад я тоже так отвечала. Мой опыт дегустации сухих вин ограничивался содержимым бутылок, которые стояли на чьих-то свадебных столах, и, как правило, от него сводило скулы. Поэтому я пила «Душу монаха» и «Либфраумильх» (кто не пробовал знаменитое «Молоко любимой женщины», в правильном переводе, кстати, «Молоко Богородицы»?), уверенная, что хвалёные тона вишни и ноты смородинового листа – выдумки сектантов. Которые зачем-то пытаются навязать нам, людям, всё о вине понявшим, свою сухую кислятину. Хвала Господу (на самом деле - законному мужу), времена эти остались далеко позади. Категоричное неприятие полусладкого - тоже. Постараюсь непредвзято и подробно рассказать, что я о нём знаю и думаю.

Понятие «полусладкое» характеризует количество сахара, содержащееся в вине. По нынешнему ГОСТу должно составлять от 18 до 45 г на литр. Возможны два способа производства:

• классический, когда брожение искусственно останавливают (либо нагреванием или сильным охлаждением, либо добавлением сернистого ангидрида, либо другими методами);

• купажный, предполагающий добавление в сухое (см. примечание 1) сусло сладких консервированных недобродов (тоже виноградных), но по факту чаще всего просто сахара.

Первый способ требует переработки добротного винограда, набравшего оптимальное количество сахара. Второй – какого угодно.

Пожалуй, о первом я расскажу отдельно. Тем более что вино, сделанное по этой технологии, абсолютно не альтернатива «Лыхны» - ни по характеристикам, ни по стоимости. Поговорим о втором, наиболее популярном на российских просторах.

В Советском Союзе, естественно, не было буржуйского вина. А потребность в вине, желательно дешёвом - была. Поэтому поставленную цель – обеспечить граждан идеологически верными дарами Диониса – выполняли любыми доступными способами. Выращивали только сорта, устойчивые к негативным погодным условиям и болезням, повышали урожайность лозы до таких показателей, что в ягодах не оставалось ничего, кроме кожицы, воды и косточек. Зато снимали большие урожаи того, что можно было бодяжить сиропом и продавать по символический рупь за бутылку. Ни о какой ароматике и богатстве вкуса в таком вине, конечно, речи не шло. Ну так советским потребителям и сравнивать было не с чем – только с сухими поделками из того же винограда, больше напоминавшими уксус.

Советского Союза давно нет, а привитый дурной вкус никуда не делся. А значит, и желающие на этом зарабатывать большие деньги: обрабатывать виноградники гадостью, собирать с измождённых лоз тонны урожая, экономить на услугах профессионального винодела, закупать балк (см. примечание 2) непонятного происхождения. И, прикрывая недостатки сахаром, разливать по бутылкам шмурдяк. Пока покупатель голосует за него рублём, главным критерием качества останется формулировка: «Отличное вино, от него голова не болит». Весьма странная потому, что от качественного вина, выпитого в разумных количествах, голова болеть не может по умолчанию, если нет индивидуальной непереносимости тех или иных компонентов.

Выражаясь техническим языком, полусладкие вина после купажирования – это биологически нестойкие среды, благосклонные к бактериям и норовящие снова забродить. А значит, нуждаются в химической стабилизации и пастеризации. Применяется в основном диоксид серы, который при слишком большой концентрации способен обеспечить недоброе утро даже тем, кто пил в меру. Именно этим объясняется, почему среди полусладких нет великих вин: являясь по сути консервами, они не способны долго храниться и развиваться. В них вообще нет особых достоинств, кроме одного (и тут впору вспомнить фразу, которую говорят детям, пытаясь открыть им мир нормальной, разнообразной, полезной еды: «Сладко – не значит вкусно!»). Хотя, нет. Ещё одно бесспорное достоинство есть – низкая цена. Перевешивает ли оно факт того, что за неё продают смесь сомнительного сусла с сахаром, напичканную химией и лишённую аромата и вкуса? Каждый решает сам.

Если ваш выбор - понять, как мы, сектанты, находим в вине загадочные тона, ноты (и убедиться, что они там действительно есть!), переходите на сухое. Выбор (в том числе по адекватным ценам) достаточно велик.

Будьте готовы к тому, что первый глоток часто ощущается излишне кислотным. Даже если рецепторы не атрофированы шмурдяком, им нужно время привыкнуть. Обязательно налейте в правильный бокал, раскрутите (дайте чуть подышать), вдохните. Удивитесь. Выводы делайте только после второго глотка.

Начните с насыщенных, фруктовых вин, обладающих нейтральной кислотностью. Если любите красные, ищите на полках магазинов итальянское Примитиво, калифорнийский Зинфандель, Пинотаж из ЮАР, Неро д'Авола с солнечной Сицилии и австралийский Шираз. Предпочитаете белое? Обратите внимание на Шардоне из Австралии, Совиньон блан из Новой Зеландии, итальянское Пино Гриджио и Вионье из Аргентины. В России цена на достойное вино стартует с 400 рублей (хотя, есть отдельные позиции за 350, но это «знать надо»).

Экспериментируйте, пробуйте, получайте от вина удовольствие! Помните, что когда вы впервые удивлённо ощутите на нёбе оттенок чёрной рябины, где-то в мире счастливо улыбнётся одна Настя.

Примечания:

1. Сухое сусло – то, в котором сахар выбродил полностью. Неоднозначность слова в определении «сухой виноматериал» породила смешной миф о существовании порошкового вина.

2. Балк – импортные виноматериалы (сусла), которые поставляются в цистернах, а позже разливаются по бутылкам. Качество исходного сырья трудно контролировать, но то, что оно точно не класса гранд крю - факт.

А теперь сопоставьте 3 вещи: площади виноградников в маленькой, но гордой Абхазии, количество вина с окончанием «-ны», которое продаётся по всем долам и весям России, и его цену. Вы всё ещё верите, что производитель вас не обманывает, когда утверждает, что всё их вино из собственного винограда, и заламывает такую цену, будто оно не из дешёвого молдавского балка?..

Я прекрасно понимаю как работает современное производство, и что часто этикетка лепится на том языке, куда продукт идет на экспорт. Однако, не смотря на это, относительно вина, мои мысли думают иначе. видя Французское вино с полностью русской этикеткой (именно этикеткой, а не дополнительной наклейкой) у меня всегда возникают сомнения по поводу реального места розлива...Но как бы то не было пробуем мы все, поэтому давайте откупорим еще одну бутылочку :)

И так, что мы имеем? Практически нулевой аромат. Типичный фруктовый запах полусладкого белого вина - еле уловим. Пахнет чем-то сладеньким, но слабенько. По вкусу - тоже сладенько и немного кисловато, вроде что-то фруктовое чувсвуется, но без яркой выраженности. По сути сладенькая водичка (именно сладенькая (в меру), без приторности) золотистого цвета, которая немного бьет в голову. Пьется очень легко. Противного ничего нет, но от вина все таки ожидаешь чего-то более яркого, даже от столового. Цена для такого качества могла бы быть и меньше, но в целом норм ~300-350 рублей. Со скидками видел даже за 230 рублей. Вино на каждый день, для тех кто хочет запивать еду. 4 из 10.

Что это мы все о забугорье да о забугорье? Как я уже писал ранее в России тоже делают вино, и  порой даже очень хорошее. Относится ли понятие "хорошее" к вину о котором я сегодня расскажу?  Узнаем :)

Если честно, то бутылка доверия не вызывает :) Да и ценник у этого вина прям копеешный ~ 200р. Но как говорится по одежке только встречают. Что мы имеем после откупоривания? Очень сильный аромат - муската. Прям очень сильный. После такого аромата догадка что и на вкус будет один мускат - оправдались. Так же сложно сказать что вино полусладкое, а бы отнес его уже к сладкому-десертному. Немного приторно, много не выпьешь. Цвет покупного яблочного сока, немного маслянистое. Не могу сказать что мне напиток понравился, но и не могу сказать что было что-то отвратительное. Нормальное соотношение цена/качество. Так как не очень люблю белые сладкие вина, 4 из 10.

Пост посвящается нашей прекрасной половине :) Очень приятно, когда получается отыскать хорошее дамское вино, да при этом за не большие деньги. На этот раз приятно удивила Франция, которая лично мне, не очень. Да и сегодняшний представитель, как по мне - средне. Но вот всем девушками нравится.

Сложилось спорное ощущение о данном вине. Аромат хороший, очень сильно отдаёт вишней. Да и на вкус вишня преобладает... И поэтому складывается ощущение что пьете Вы не вино, а компот, немного плотный, но компот. Сахара в меру, поэтому не приторно. Выпил и через пару минут забыл что выпил. Под еду да и просто так - пойдет. Эмоций не вызывает, да и как-то не вспоминается потом.  По цене, в районе 300-400р. За такие деньги - достойно внимания. 5 из 10.

Новый день, новые минусы, новый напиток и снова Испания! Но на этот раз не совсем вино в привычном понимании. Сегодня я хочу рассказать о крепленом вине под названием херес (не путать с портвейном).

После открытия по запаху - домашняя виноградная брага. Если дать постоять в стакане, запах уже не такой резкий, и появляется аромат чернослива. По вкусу кисло-сладко, но не приторно. Немного чувствуется спирт. А так же появляется вкусовое ощущение грецкого ореха. Как зимний напиток - очень даже. Под мясо и в коктейли тоже будет хорошо. Как по мне 7 из 10. Напиток достоин внимания, но понравится далеко не всем.

Я продолжаю собирать минусы и радовать немногочисленных подписчиков ;) Думаю многие видели сегодняшнего представителя на полках магазинов.

Не нужно лишних слов, когда находишь вино, хоть и полусладкое, которое достойно внимания. Австралия смогла порадовать меня напитком, который по отношению цена/качества достойно может претендовать на внесение в список на каждый день и не только.

Отступление: старайтесь пробовать вина не только заезженных стран типа Грузии, Франции или Испании. Такие страны как Чили, США, ЮАР, Австралия и другие тоже делают отличный напиток. 

У сегодняшнего представителя - насыщенный цвет, средняя плотность и отличный вкус, немного напоминающий рябину. Аромат немного химичный. Никакого вау в данном напитке нет, оно не сухое, а значит сахар, как не крути, превращает вино в компот, однако в данном случае вино все таки остается вином в большей степени.

Девушкам точно должно понравится! Данное вино вполне можно пить и без еды, просто общаясь с друзьями. Если вы видите его по цене ~400 рублей - обязательно попробуйте.

Есть так же белое вино данной серии и оно тоже достойно внимания.  6 из 10