Каждый из нас хотя бы раз в неделю становится посетителем какого-нибудь бара, ресторана, кафе, кофейни или просто закусочной рядом с работой/домом. Знаете ли вы, что персонал заведения всегда наблюдает, оценивает, делает выводы и «маркирует» вас, гостей? Я, как бывший официант-бармен-админ-управ, сейчас уже находясь по эту сторону барной стойки, помню, как мы любили или не любили (когда было за что) наших гостей, и расскажу, как можно классифицировать гостей по типажам, условно, разумеется:
Человек-праздник: его слышно и видно со входа в заведение, он здоровается со всеми, начиная от парковщика и заканчивая директором заведения. С ним знакомы все, а он помнит имена не только практически всего персонала, но и большей части остальных гостей. Ему всегда все нравится, а, если не нравится, он скажет об этом тихонько, на ушко, а не закатает шкандаль. Чаевые оставляет всегда но разумно, не разбрасываясь деньгами. Наша любимая группа гостей С такими смена проходит быстро, незаметно, весело и интересно))
Знаток, умник: в силу жизненных обстоятельств такой гость знает все на свете, был везде, пробовал все и точно знает, как сделать лучше любое блюдо/напиток, снабдив рецепт своими пожеланиями. Этому парню не то чтобы нравится, или не нравится выпивка/еда, он просто должен сказать, как это надо переделать. Чек оплачивает неохотно, с деньгами расстается тяжело. Чаевые оставляет от случая к случаю и делает это с огромным одолжением.
"Я сам бывший…" Если я слышала от гостя сакраментальную фразу: «Я сам бывший бармен/повар/официант и т.д.» – то сразу же уходила глубоко в себя, потому что знаю - за такими словами последуют многочисленные комментарии, дополнения и истории из прошлого в духе «когда деревья были большими». Синдром бывшего работника сферы общепита зачастую проявляется в несколько хамской и надменной форме: дескать, я когда-то тоже с подносом бегал, а теперь вот Человеком стал. После общения с таким гостем вспоминается фраза из кинофильма «Вокзал для двоих»: «И пожалуйста, скажите на кухне, чтобы в мороженое ничего кроме мороженого не положили. Это для Веры». Но чаевые оставляет обязательно и иногда (в зависимости от того, сколько выпил) больше, чем следовало бы. Видимо, все еще помнит тяжелу и неказисту...
Упырь. Особо представлять этого типа необходимости нет. Стол, который ему предлагают, – очень плох. Плох этот несчастный стол целиком и по всем параметрам в отдельности. Дует/жарко, темно/очень ярко, слишком большой/очень маленький и все остальные сто миллионов причин. Кстати, да, диван или стул, на который он сел, – тоже плох. Так же, как и стол, если не хуже. В меню нет ничего, что он обычно любит есть и пить, а все, что есть, – уже заранее отвратительно приготовлено. Кстати, подача его тоже категорически не устраивает еще до заказа, прямо с того момента, как только он уточнил у официанта все детали. После еды (даже если все было съедено и выпито, а обычно так и есть) – все получат от него комментарии, включая официантов и поваров. Даже если стейк был идеален, а готовил его чемпион мира по стейкам – похвалы не дождешься. Если «упырь» еще и замиксован со «знатоком» – можно тушить свет. Про чаевые мы не говорим, даже если «упырь» посещает заведение каждый день. Он ходит, сам мучается и другим жизни не дает. С этим просто надо смириться.
Гость. Такой, знаешь ли, нормальный, хороший и добрый гость. Он здоровается в ответ на приветствие, запоминает имя официанта или бармена, когда они представляются. Этот гость разговаривает вежливо со всеми участниками процесса завтрака, обеда и ужина. Он всегда скажет заранее, как именно ему приготовить, если захотел чего-то «особенного». Это гость, который обязательно говорит спасибо и до свидания, когда уходит.
Ведите себя прилично, что бы не стать жертвой мести персонала. Я никогда не забуду случаи, когда персонал мстил гостям, особенно, нашего постоянного гостя, который бузил, доставалось всем от него, и физически, и морально, и наш бармен однажды таки отомстил. Если интересно, могу рассказать.
И напоследок: любите персонал и персонал будет любить вас. Официанты - тоже люди. Их профессия - тоже профессия))