О работе официанта
Конечно, постов на эту тему уже написано много. Но тут в комментариях вспомнилась мне работа в одном из московских ресторанов, а точнее некоторые не вполне адекватные моменты, которые до сих пор лично у меня вызывают вопросы. О них и попросили рассказать подробнее, так что людям, далеким от общепита, думаю, будет интересно, а тем, кто там работает или работал, - знакомо.
Ресторан тот был моим первым самостоятельным местом работы. Я еще не знал, чем руководствоваться, выбирая заведения, а поэтому выбор остановился на ближайшем к дому, да и менеджер там была уж очень хорошая. Из тех, кто радует своей адекватностью. В принципе, она сама раньше работала в зале, что много объясняет.
В общем то, поначалу я не замечал ничего необычного. Правила не сидеть в зале, не разговаривать между собой мне казались даже вполне справедливыми. Каждому новому официанту на руки выдавали толстенную распечатку. Это в принципе обычное явление. Расписанное меню, бар и, конечно, концепция. Все нужно выучить наизусть. Концепция - это вообще любимая тема. Ресторан тот был азиатской кухни средней цены, но по одной этой распечатке было понятно, что претензий и заморочек там хватит на ресторан премиум класса.
Семь шагов официанта - основной набор правил, который нужно было знать наизусть и использовать с каждым гостем. Даже если он точно говорит, что будет только салат и сок. Нет! Нужно предложить суп, а к супу булочку, а потом еще к салату нужно предложить горячее, а после этого, конечно, десерт. Забыл рассказать про специальное предложение? - 10 баллов, если это был Тайный Гость. Забыл уточнить: палочки или приборы? еще -5 баллов. Не спросил понравился ли гостю каппучино? Еще -5 баллов. Вынес суп раньше салата? Еще -100500 баллов. А тайных гостей боялись. Менеджеры, директора конкретной точки разбирали с тобой каждую проваленную анкету (а чуть позже ввели и скрытую запись на диктофон) и устраивали настоящий допрос.
- Та-а-ак, а почему не продублировал национальное название блюда? Вот тут. Про суп сказал, а про рис нет.
И аргументы, что у тебя кроме этого было еще куча столов, и вообще это был всеми ненавистный бизнес ланч, не действуют. Семь шагов должны выполняться: от приветствия с натянутой улыбкой до прощания с "оригинальной фразой", а зачастую все и получалось очень искусственно, потому что с такой системой и жестким контролем иначе не выходит.
И все это было терпимо, когда менеджер сам понимал, что половина таких "установок" полнейший бред. Что ложка в чайной паре не обязательно должна быть на 5 часов и параллельна ручке. Но в какой-то момент директор, явно уставшая от творившегося в верхах бардака, ушла, а за ним и менеджеры, и вот тогда пришла новая. А с ней натянутая улыбка, "мы очень рады вас видеть", руки только по швам и прочие прелести.
- Почему девушка за стопятьсотым столиком сама наливает себе шампанское?
И никого не волнует, что у тебя запара и еще куча столиков, да и ресторан не совсем того уровня. Менеджер так сказал, значит все. Его мнение непререкаемый авторитет, даже если оно граничит с абсурдом.
Пиво, например, нужно нести только на подносе, даже если это один бокал. А я вам скажу это дико неудобно нести высоченный бокал на подносе и лавировать с ним среди столов. Он постоянно грозится упасть. Хуже пива для меня было только латте в айриш маге и с огромной пенкой сверху. Ты его несешь и думаешь: разольется оно сейчас или когда ты поставишь его перед гостем на стол? Ах да, и ставить надо открытой рукой, конечно. Вообще, подносы - это тема, за которую мне постоянно влетало и которая вызывала у меня дикое негодование.
Такое же дикое, как и отмена блюд. Люди, знайте!!! Если вы отказываетесь от блюда, которое уже начали готовить и официант ломается прежде, чем сказать: "да, конечно, все в порядке" (если вам попался вежливый), то скорее всего оно будет "разобрано" на кухне, впарено другим гостям или же оплачено самим официантом. То же касается ошибочных блюд.
В целом, это обычное явление. Все ошибаются. Но в том ресторане, блюдо не удаляли даже если оно не было приготовлено. Менеджеры очень не хотели париться с объяснительной за каждую отмену, а поэтому его нужно было продать... или оплатить в конце смены. Один раз это дошло до абсурда. Руководство придумало убрать кнопку удаления совсем, и мне пришлось платить за пробитое случайно пиво 0,3, хотя чуть позже на тот же стол гости взяли 0,5 такого же!!! К сомнительным решения можно отнести и штраф в 5% от счета за отмену пречека.
В общем, хотел написать пару строчек, так сказать: вспомнить старое, а накатал целый длиннопост. Вот оно как бывает. Так что знайте, что когда вы приходите в ресторан, не все так просто, и если вы в приложении, ставите случайно оценку в четыре звезды, а не пять, кому-то за это может влететь. Вам, конечно, предложат придти снова, угостят десертом и кофе, но теперь вы знаете за чей счет это может быть ;)