Позавчера владелец этой печени, налим, еще плавал под апрельским льдом, не подозревая, какая судьба его ждет. Но... мы поехали на рыбалку. Клева, кстати, не было. Тем не менее, Байанай, дух природы, охоты и рыбалки, как положено потрафил нашему новичку - тот поймал на стукалку двух приличных налимов.
Налимы, как полагается, были мгновенно и гуманно умервщлены, печень, она же макса, также мгновенно изъята и помещена на очищенный речной лед для заморозки. Правда, температуры окружающего воздуха минус 10 градусов оказалось недостаточно, чтобы продукт замерз за 4 часа. Поэтому употребить его на природе не удалось, и он перекочевал в морозилку.
Сегодня достал из морозилки, не знаю, сколько там градусов мороза - 20? 25? Печень строгать не нужно - режется ножом как мягкое масло!
Вкус нежный, тонкий, не яркий, с послевкусием. А консистенция.. ! : Там жевать ничего не нужно и нечего - макса просто тает во рту как нежный крем!
Любое фуа-гра отдыхает! Рекомендую.
Да, мороженная макса употребляется как есть, а-ля натюрель. Просто кладешь в рот и наслаждаешься.
В этом захватывающем видео мы отправимся на север, в край вечной зимы, где под великолепным полярным сиянием можно поймать настоящие трофеи — налима и хариуса! Уникальная природа и волшебство северного неба сделают эту рыбалку незабываемой.
Что вы увидите в видео:
Красивая природа: Пейзажи зимнего севера и завораживающее полярное сияние.
Техника ловли: Советы и трюки, как поймать налима и хариуса.
Рыбалка в действии: Процесс ловли этих удивительных рыб и радостные моменты удачной рыбалки.
Советы по экипировке: Какие снасти и одежда нужны для комфортной рыбалки в экстремальных условиях.
Не забудьте подписаться на наш канал, чтобы не пропустить новые выпуски о рыбалке, охоте, северной кухне и приключениях на севере!
Место: Северная Карелия, Лоухский р-н, оз.Пяозеро, о-в Лайдасалма
Есть люди, которые никогда не видели и не ели налима, и все, что они о нем знают, это то что "Налим Никодим носит шапку соболью", но жители северных регионов с этой рыбой знакомы очень хорошо.
Мясо налима – нежное, сочное, вкусное. Мелких костей почти нет. Печень – деликатес. Сам налим на ощупь слизкий, гладкий и мягкий, тело у него змеиное. Из-за маскировочного желтовато-зеленоватого окраса и необычно мягкого тела рыбаки в некоторых регионах зовут налима лягушей.
Впрочем, часть людей считает что это прозвище звучит чуть иначе – лягушатник – и дано оно налиму не из-за внешнего сходства с земноводными, а оттого что он активно питается лягушками. Вот, кстати, про питание: именно из-за пищевых пристрастий налима, а не из-за его странноватого вида, некоторые люди не едят эту рыбу.
Помню, один человек мне рассказывал примерно следующее:
Пропал рыбак на озере. Ну, дело ясное. Поехали мы его искать. Баграми, сетями, неводом. Со дна зацепили и вытащили. Его там по дну течением (озеро проточное) проволокло до ямы. Вытащили мы его, значит, сетью, а вместе с ним налимов штук шесть. Они вялые такие, наелись видно до отвала. Никогда больше налимов есть не буду. Они вот чем питаются. Утопленниками!
И так думают многие люди. Да, налим держится у дна и не брезгует ничем, что на дно падает. Но это конечно не значит, что его рацион состоит из падали, тухлого мяса и прочих неприятных человеку вещей.
Летом налим часто залегает в ямах на дне водоема, и становится вялым. Так на него действует повышение температуры воды. Налим – холодноводная рыба, он активен в холодное время года. Тот случай, когда из ямы вместе с рыбаком вытащили налимов, как раз тем и объясняется. Они там были не из-за рыбака, а из-за удобной лёжки.
Ест налим на самом деле все (и лягушек, и рыб, и прочую живность), активно хищничает, ну и падалью не брезгует. Но не так уж часто, слава Богу, кто-то из сухопутных идет на дно, чтобы рацион налима состоял исключительно из утонувших.
Кроме того, почти вся озерная, да и речная рыба так питается – ест все подряд.
Какая же хуета... Во первых - налим клюет и летом хорошо, нужно только знать ямы где он стоит. У нас в поселке эту рыбу не ели даже ненцы, так как мясо пованивает и на вкус слегка сладковатое. Его обычно на котлеты брали. Мы когда были пацанами этих рыб ловили, Чтоб отмазаться. Уходили на рыбалку с ночевкой, а сами кидали закидушки с пескарями, и уходили на всю ночь с девчонками гулять. Под утро приходишь, собираешь закидушки и 3-4 рыбы 100% есть... Домой несешь, типа рыбачил всю ночь... Мать у меня на 2-1 раз все спалили, и сказала, чтоб просто ходил гулять, но аккуратней, а если я еще раз такое домой притащу, буду сам с ним возится... Вот такая хуета.
Когда зима опускается на реки и озёра, сковывает их крепким льдом, и кажется, будто жизнь под водой перестала существовать, где-то за старой корягой просыпается рыба-оборотень. Всё жаркое лето она крепко спала, дожидаясь самой ненастной январской стужи. И теперь настало её время. Налимы, почти как белые ходоки из «Игры престолов», только с хвостом и плавниками!
Это вам не «Сумерки», в реальности оборотни и правда страшные!
Повадки налима настолько сильно отличаются от других подводных обитателей, что рыб называют оборотнями. Что ж, попробуем разобраться в рыбьих закидонах!
Из-за необычных привычек налим считается ценным трофеем на рыбалке. Особенно в зимние месяцы.
Весна.
Солнышко пригревает, лёд на речках трогается, перелётные птички возвращаются. Пора любви и счастья! Почти все весной заняты проблемами продолжения рода: даже у рыб при повышении температуры воды щёлкает тумблер «срочно на нерест». Но только не у налимов. Они терпеть не могут радостную суету. Рыбы забиваются под корни старых деревьев, в подводные норы, коряги, ямы — и прячутся там, как должники — от коллекторов.
Эх, поскорее бы слякоть, грязь, лед и снег! Эти солнце и тепло уже задолбали!
Лето.
Жаркую суету налимы не любят ещё больше. Чем теплее вода, тем больше снижается активность рыб. Налимы — представители семейства тресковых. А тресковые считаются одними из самых холодолюбивых рыб. Они имеют циркумполярное распространение, то есть живут в ледяных водах вокруг Северного полюса и практически никогда не заплывают в тёплые широты. Среди всего семейства налимы — единственные, кто освоил пресноводные реки и озёра. Но приспособиться к высоким температурам они всё же не смогли.
Когда пытаешься вытащить друга-социофоба на летнюю прогулку.
Всё теплое время года оборотни проводят в спячке на дне водоёма. Налимы настолько пассивные и вялые, что их ловят голыми руками! А ведь рыба эта немаленькая: крупные особи достигают 120 см в длину и 18 кг веса! И даже такие хвостатые сопротивляться не будут — они вяло попытаются уползти поглубже на дно.
Чего гордиться? Я ведь даже не сопротивлялся!
Осень.
Все рыбы суетливо ищут зимовальные ямы и пытаются погреться напоследок в холодных лучах осеннего солнышка. Рыбный город засыпает, просыпается налимья мафия. В октябре — ноябре, когда вода становится невыносимо холодной, налимы вылезают из убежищ и активно кормятся. Как полагается оборотням, они выходят на охоту строго тёмной ночью. Даже лунный свет может их спугнуть.
Мне больно видеть белый свет, мне лучше в полной темноте.
В еде рыбы не очень разборчивы и глотают всё, что плохо лежит. Добычу налимы ищут с помощью чувствительного усика на подбородке — этакой антенны правильного питания. Подойдёт молодь рыб (мелких налимчиков тоже), личинок, лягушек, улиток, раков — кто не спрятался, налим не виноват. Падалью хвостатые тоже не брезгуют. Всё для того, чтобы набрать побольше жира до нереста. Он накапливается в сравнительно огромной печени и расходуется по мере необходимости всё долгое лето.
Окраска налима зависит от условий среды и придонного субстрата. Так что иногда попадаются пятнистые, бледные или коричневые экземпляры.
Зима.
Настоящее раздолье! В минусовую температуру налимы активничают как никогда. Некоторые популяции даже совершают небольшие миграции из речки в море, чтобы отнереститься там. Чем старше рыба, тем больше потенциальных детей у нее может быть. У только созревших 6-леток бывает около 60 000 икринок, а у крупных взрослых особей их число превышает 2 300 000.
Ну, чего смотришь? Пошли оливьешку крошить!
Нерест случается в январе-декабре, причём никаких особенных танцев с бубнами рыбы не делают, просто мечут икру и молоки в воду. Напрямую за потомством налимы не ухаживают. Их родительский вклад заключается в огромном количестве икры и относительно большом содержании жира в каждой икринке. Он защищает зародыш от переохлаждения и даёт мальку энергию для старта. Жизнь налимовой молоди исключительно в их собственных плавниках.
Теперь вы знаете, что Нового года ждем не только мы, но и налимы!
Налимы — важный и, как говорят, очень вкусный промысловый вид. Особенно ценится их печень и отсутствие мелких костей. Раньше этой рыбы было повсюду пруд пруди, но сегодня они полностью вымерли на Британских островах, например. В остальном мире популяция чувствует себя получше. И вот еще один парадокс: в родных водоёмах налимы весьма чувствительны к изменениям. Но стоит им попасть туда, где их раньше никогда не было, они вмиг станут инвазивным видом. Рыбий оборотень примется за уничтожение местной подводной фауны подчистую.
