Знаете, бывает такое блюдо, которое вроде бы и простое, но когда ты его готовишь - вокруг будто становится тише. Мясо шипит на сковороде, грибы пускают сок, а запах… ммм. Словно ты не на кухне в хрущёвке, а где-то в Провансе, под деревянными балками, в доме с камином. Хочу поделиться именно таким рецептом - кролик в сметанном соусе с грибами. Это блюдо у меня ассоциируется с выходным днем, когда никуда не надо бежать, и можно позволить себе чуть больше времени на готовку. Но поверьте - оно того стоит.

Что понадобится:

На 4 порции (но, если честно, съедается почти сразу):

Тушка кролика - 1 штука (примерно 1,5 кг), можно разделанную

Шампиньоны - 300 г (свежие, не консервированные!)

Лук репчатый - 1-2 головки

Чеснок - 3 зубчика

Домашняя сметана - 300 г (не берите 10%, ищите пожирнее)

Белое сухое вино - 100 мл (чтоб не горчило)

Соль, перец, лавровый лист - по вкусу

Немного масла для жарки (растительное или сливочное)

По желанию: можно добавить немного мускатного ореха, щепотку тимьяна или пару капель лимонного сока в соус.

Подготовка кролика (или как не бояться тушку)

Я когда впервые увидел тушку кролика - испугался. Вроде и не курица, и не мясо в обычном понимании. Но оказалось, ничего страшного. Режем его на порционные куски: ножки, спинку, грудку - главное, аккуратно, кости острые.

Заливаем куски водой и замачиваем на пару часов, а лучше на ночь. Можно с добавлением уксуса или молока - чтобы ушла лишняя “дикость” и мясо стало нежнее.

Обжариваем - и тут начинается магия

На сковороде разогреваем масло. Кусочки кролика обжариваем с двух сторон до лёгкой корочки. Не нужно зажаривать до темна, просто золотистость и аромат - вот наша цель.

Отдельно нарезаем лук полукольцами, грибы - пластинками. Лук сначала пассеруем до мягкости, потом добавляем шампиньоны. Они пустят сок, и кухня сразу наполняется запахом настоящего домашнего уюта.

Добавляем к ним мелко рубленый чеснок - не сгоревший, а только раскрывшийся. Можно буквально за минуту до снятия сковороды с огня.

Белое вино и сметана - наш соус “а-ля шеф”

Теперь берём глубокую кастрюлю или гусятницу. На дно - часть грибной поджарки, затем слоями укладываем кролика и остальную обжарку. Сверху - заливаем всё смесью из сметаны и белого вина. Соль, перец, лаврушка - по вкусу.

Вино - необязательно дорогое. Главное, чтоб было сухое, без резкого запаха. Я беру обычное столовое, 500 рублей - и отлично.

Накрываем крышкой и отправляем томиться. Либо на плите - на минимальном огне 1,5 часа, либо в духовку при 160-170°C - на то же время.

Пауза… и волшебный финал

Когда вы откроете крышку спустя полтора часа - вы всё поймёте. Соус станет густым, мясо - отходит от костей. Всё буквально пропитано ароматами. Подаётся блюдо идеально с картофельным пюре, домашней лапшой или даже с простым белым хлебом - чтобы вымакивать соус до последней капли.

Как подавать (и кого звать)

Я обычно ставлю всё в одной глубокой миске, кладу ложку прямо в соус, и зову всех к столу. Без официантов, без свечей - но с вином и улыбками. И знаете, что самое приятное? Каждый раз кто-то спрашивает:
- А это точно не ресторанное блюдо?

А я улыбаюсь и отвечаю:
- Нет, просто кролик… по-домашнему.

Если вдруг вам захочется поэкспериментировать - в этот рецепт можно добавить немного горчицы в сметанный соус, или же запечь всё не в кастрюле, а в керамических горшочках. Но главное - не торопиться. Это еда, которая любит внимание. Зато потом возвращает его сторицей.

Приятного вам вечера и вкусного кролика!

А если тебе понравился этот рецепт…

…и хочется ещё таких же уютных, тёплых, душевных блюд - загляни в мой блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ. Там я выкладываю рецепты, которые действительно хочется готовить - не из заморских ингредиентов, а из того, что у тебя есть под рукой. С историей, с ароматами детства, с хрустящей корочкой и мягкой серединкой.

ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ - это когда рецепты не просто вкусные, а такие, что уже на середине чтения хочется встать и идти на кухню.

Подписывайся, если тебе по душе настоящая домашняя еда без пафоса - только вкус, уют и немного волшебства.