Бизнес в квадрате. Июль.
Первая часть Бизнес в Квадрате. Введение.
Вторая часть Бизнес в Квадрате. Почему и как.
Итак, мои главные задачи: навести порядок и сделать все по фэншую, увеличить количество чеков в день, увеличить средний чек, сократить имеющиеся затраты. Вместе с этим повысить качество и внести разнообразие в существующее меню. Внешний вид островка трогать не буду. На текущем этапе это большие и ненужные затраты.
Поехали.
11.07 Проблема с забитой раковиной решилась через 2 дня. Вызвал мастера в приложении, где все задания выставляют, и за 2000 он почистил мне насос.
От прежнего собственника осталась касса Атол, но для меня она неудобная. Еду за Эвотором. Сама касса + Фискальный накопитель на 36 мес + договор с ОФД на год вышли мне в 20990. Оставшийся день я провел регистрируя кассу.
Все продажи ранее фиксировались на моноблоке в программе 1С. Выгрузил отчеты за предыдущие периоды. Максимальная выручка у кофейни была в апреле 2016г, с цифрой 302516. Далее пошло на спад. Месячная выручка на текущем этапе в среднем получилась 200 тысяч, зимой меньше. По моим подсчетам это значит, что прибыль у точки была в районе 10-30 тысяч, но в зимне-осенее время кофейня вообще работала в ноль или даже в минус.
Кстати, в сумме на старте мне кофейня обошлась в 425409 рублей. За сколько получится отбить и получится ли теперь вообще?
12.07-13.07 Первым делом я решил затеять уборку. Потому что на точке этим вообще никто не занимался, а мне глаз режет. Да и гостям, думаю, тоже. Фото прикреплять не буду, скучно.
Меню. Тут уже интереснее. Оно представлено двумя тейбл тентами, где на листах А4 просто размещены напитки. Выглядит абсолютно невыразительно, издали не видно, клиентам нужно подходить, чтобы рассмотреть. Впрочем, смотрите сами.
Основное меню.
Меню со свежевыжатыми соками
Значит, нужно нарисовать новое меню. А вместе с этим заняться и введением новых напитков, люди явно соскучились по чему-нибудь новенькому!
14.07 В фотошопе прикинул меню с новыми напитками. Размещать решил на меловой доске. Какие-то напитки нагло украл из кофейни, где я обучался бариста, признаюсь. Остальные где-то подглядел или сам придумал.
Когда не умеешь дизайнить - чем проще сделаешь, тем лучше.
15.07-20.07 Купил меловую доску размером 80х100, стоимость 1900. Начал искать людей, которые мне все это нарисуют на доске. С моими навыками лучше сюда не лезть.
21.07 Нашел дизайнера на доске объявлений. Скинул свое меню, попросил дополнить тематическими рисунками, чтобы повеселее было.
Ну такое...
Это не то, что я хотел бы у себя видеть, поэтому поиски продолжил.
Нашел еще одного дизайнера.
Эта работа мне уже очень понравилась.
За работу попросила 1500 рублей, на том и договорились.
22.07 Меню готово!
Вуаля. Ну как?
КВАДРАТ COFFEE. Да, такое название придумал. Почему?
Хотелось что-нибудь максимально простое и в плане названия, и в плане дизайна, потому что за дизайнера я сам выступаю. Поэтому Квадрат – как название. Квадрат – как форма островка, если и далее такие открывать. Ну и Квадрат – как пространство, пятачок.
23.07 Долго думал, как и куда поставить меню. Очень долго. Пришел к такому выводу – если надо что-то сделать, делай это максимально быстро, чтобы было хоть как-то. По-английски это называется MVP - minimum viable product. А по-русски - говно и палки.
А потом, по ходу, уже будешь править. В голове было много мыслей, в итоге решил сделать дешево, быстро и сердито - посадил на двухстороннюю клейкую ленту. Переживал, что плохо будет держаться, но нет, почти намертво.
Что примечательно, до того, как повесил меню, выручки в кофейне были 5-7 тысяч в день. На следующий день, после обновления меню, выручка выросла до 9 тысяч, в последующие дни возросла до 11 тысяч. Может, конечно, и совпадение, точно не знаю. Но после этого она еще не раз падала обратно.
25.07 Чтобы разбавить ассортимент, купил чай латте. Это такой молочный напиток с пряностями, довольно интересный по вкусу.
Ну и как обычно нарисовал анонс в фотошопе. Картинку взял просто из интернета.
26.07 Взялся за зерно, на котором варим кофе. Прежний собственник варил смесь арабики и робусты 70/30. Да и люди, причем, не жаловались. Варить на робусте считаю дурным тоном, поэтому мы перешли на 100% Арабику. Теперь у нас Бразилия Сантос (потом перешли на Эфиопию). Так спокойнее.
27.07-29.07 В один день съездил в кофейню May&May. Уютное место и кофе вкусный. Будете в Аннино, обязательно заходите к ней в гости. Люба, привет! (upd. Эта кофейня уже закрылась. Но Любе все равно привет)
Итого за 21 день июля получилось:
Выручка: 163 020,5
Затраты с налогами: 131 430,69
Чеков в среднем в день: 45,52
Прибыль: 31 589,81
Здесь и далее затраты указаны без моей зарплаты. Зарплатой будет считаться всё, что осталось сверху. Если что-то осталось. Мне так удобнее.