Пумпошка 11# Отчёт. Долг. Звёздная болезнь. Работа над ошибками.
Всем привет пикабушники!) И так по итогам голосования прошлого поста за то что я не сдержал слово 10000 рублей получил пикабушник @Dionisnation, приз уже получен и скоро мы увидим пост о том как он приумножит свой выигрыш!)
От себя хочу добавить, что если тема с приумножением станет популярной - я готов разыграть 30000 рублей примерно таким же образом!) Так что готовьте свои бизнес идеи на реализацию, а пока вернёмся к Пумпошке!)
Дела у нас идут и хорошо и плохо. Пумпошка стремительно набирает обороты - но я вообще не использую её потенциал на максимум. По этому здесь нужна работа над собой чем я и буду заниматься следующую неделю.
За эти выходные к нам пришло 3-5 пикабушников, ещё для одного организовали доставку!) Парень сказал что и какао и пончики сохранили свои вкусовые качества)
Благодаря введению стандартов продажи и обслуживания мы увеличили средний чек. Отработали по этой системе выходные и результаты нас порадовали. Средний чек перевалил за 200 рублей, среднее кол-во чеков увеличилось до 35 в день без привлечения дополнительного трафика (какой либо рекламы).
У нас так же появилось много постоянных клиентов. В основном это работники торгового центра которые регулярно у нас что то покупают на завтрак и работники бизнес центра которые берут у нас пончики на обед как десерт.
Тут фото выходных, за воскресенье работник забыл сфотографировать выгрузку по кол-ву проданных позиций и пробитых чеков, как архив посмотреть не знаю, по этому выкладываю просто фото чека. На нём как раз видно общую сумму прошедшую по кассе за 10 дней работы: 73552 рубля. Неплохо правда для старта для новичка? При условии что есть заказы мимо кассы (доставка знакомым, небольшой опт и.т.д). Но не всё так хорошо как мне кажется...
Вчера ко мне приходили мои знакомые серьёзные умные товарищи (по моим меркам), посмотрели всё чем я занимаюсь, посмотрели приход/расход, оценили потенциал и возможные риски - и сказали что я закроюсь максимум через 2 месяца. Сказали что занимаюсь не бизнесом, а благотворительностью. В общем сильно поругали - но это хорошо) Есть куда расти и к чему стремиться, главное сделать правильные выводы)
Мне показали на мои ошибки и основные претензии были по ценам, по закупкам и по внутренней организации (в основном бухгалтерии).
Во-первых это маржа. Сейчас я не окупаю до конца даже оплату работников при том что за 10 дней выручка около 80000 рублей. Представляете СКОЛЬКО я трачу в пустоту? Я посчитал стоимость пончика - прибавил 100% сверху и подумал круто! Буду строить бизнес! Но чужие люди за 1 час мне показали столько ошибок сколько я не увидел за две недели, пока болел звёздной болезнью от популярности на Пикабу.
Допустим - при каждой загрузке теста в аппарат выходит минимум 3 не пригодных к продаже заготовки. Посчитаем по минимуму: 3 заготовки умножим на 4 загрузки - 12 заготовок в день.
360 в месяц. Это 2160 рублей в месяц в мусорку. Но там ГОРАЗДО больше! Мы только вчера выкинули около 20 нереализованных пончиков под вечер и более 1кг теста так как элементарно - не рассчитали и не продали до конца.
Дальше: Работники клали по 2 пончика в упаковку с собой не пробивая упаковку в кассу. Как вы помните я говорил что упаковка стоит 10 рублей - это по 5 рублей к стоимости пончика - которые я вообще не считал.
Тарелки - у нас на 1 пончик выдавалась 1 тарелка. Это 0.75 копеек (почти рубль) к стоимости каждого пончика - и таких мелочей просто куча.
Какао. Мы отказались от порошкового какао и делаем его из натурального шоколада. Это тот же шоколад, что мы используем для наших пончиков. Так же мы отказались от дешёвого молока и покупаем только Пармалат (по рекомендации пикабушника) - и продаём продукт по 100 рублей. В итоге мои знакомые мне сказали в принципе тоже самое что и Вы - у меня играет детство в жопе, и я продержусь ровно столько на сколько у меня хватит денег платить за всё из своего кармана.
Так же мне предложили решение: Брать для какао шоколад по проще (всё равно не поймут)
Вместо шоколада на пончики лить глазурь либо "ганаш". В чём суть:
Условно шоколад стоит 600 рублей килограмм.
Глазурь стоит 200 рублей
Ганаш - это смесь из шоколада и сливок в соотношении 1 к 2.
Таким образом "Удешевить" стоимость производства.
Вместо того теста что делаю я - сэкономить в 2-3 раза тем что покупать ингредиенты дешевле, добавлять "ванилин" или какую то другую фигню и просто написать "Мы усовершенствовали рецепт!"
Насчёт качества скажу сразу - НИЧЕГО менять я не буду ни при каком раскладе.
Насчёт цены - Тоже исключено. Если я подниму цену то потеряю постоянных клиентов. К сожалению в моём местоположении это непозволительная роскошь. В наш торговый центр приезжают мало новых людей - а это значит что нужно держаться за каждого.
Насчёт расхода который я раньше не считал - тут нужно много работать. С этого и начну.
Во-первых нужно сделать чтобы было меньше неликвида - а это значит нужно строго рассчитать кол-во загрузки теста в пиковые часы.
Во-вторых сделать акцию "Пончик с 50% скидкой при покупке после 21:30"
В-третьих - мои работники тратят перчатки/бумажные полотенца/тарелки в промышленных масштабах. Вот тут реально я дурак. Глупое примитивное мышление что кому то есть дело до таких мелочей кроме меня) Весь мой контроль в этом плане закончился на фразе "Ребят, по экономней пожалуйста". Ребятам понятное дело не до этого, так что тут я тоже напишу отдельный регламент по работе на кухне и введу материальную ответственность. Завтра проводим инвентаризацию.
Помимо прочего решил обзвонить ещё раз всех поставщиков. Теперь у меня есть полный список и объём того что мне нужно на месяц - а это значит что разговор с новыми фирмами будет куда более конкретный и продуктивный.
В общем если смотреть глобально - я горю) Вы были правы!) По этому нужно сейчас всё жестко взять в свои руки, хорошенько подумать как не загубить весь потенциал Пумпошки. 20.07.2018 я должен буду оплатить аренду в 60000. Это последняя сумма которую я смогу заплатить со своего кармана. Если так продолжится то залезу в долг, чего бы мне совсем не хотелось. До 20 июля я попробую задействовать все инструменты и выжать максимум из себя. Дальше уже будет видно.
Выручка в 80000 в первые дни говорит о том что мне есть с чем работать, но то что я работаю в минус говорит о том что работать в первую очередь нужно над собой. С этого и начну!) Напишу Вам о результатах)
P.S. Помещение для открытия второй Пумпошки уже практически найдено, но я отказался от этой идеи и от всех остальных идей пока не разберусь со своей точкой до конца.
Осталось 45 дней до цели заработать 100 тысяч прибыли вместе с "Пумпошкой". Пока я работаю в ноль, но уверен, что смогу перепрыгнуть эту цифру!)