Торт
Работаю кондитером #3
Вчем привет! Немного всяких фото моих работ скопилось за последнее время. Делюсь с вами просто так, не плюсов ради. Всем хорошего и пьяного субботнего вечера!)))
Торт-остров...
Давно хотела сделать торт-остров. Больше полугода не решалась его приготовить, но на свой юбилей решила делать его, т.к. была мечта 30 отметить на Кубе, но пандемия все карты перетасовала. Дальше будет много фото. Буду рада вашим комментам.
Рецепт торта-тыквы с манго и облепиховым муссом
1. Облепиховый бисквит
90 г сахара
100 г миндальной муки
4 г разрыхлителя
35 г растительного масла
130 г яйца
50 г облепихового пюре или сока
Подготовить круглую форму Ø 18 см, на дно вырезать круг такого же диаметра из пергамента, стенки формы ничем не смазывать.
Все ингредиенты взбить миксером, вылить в форму, выпекать при температуре 160 °C около 15 минут, смотрите по своей духовке, время и температура могут отличаться.
Вместо миндальной муки я пробовала еще арахисовую (она значительно дешевле :)), тоже вкусно.
Готовность бисквита проверяется так - воткнуть в середину деревянную шпажку или зубочистку, когда выходит сухой - бисквит готов.
Немного остудить в форме, потом вырезать из формы, если припеклось, благодаря кружку из пергамента бисквит легко вынимать.
Не дожидаясь окончательного остывания, завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник на несколько часов или на ночь. Это необходимо для стабилизации. Разница во вкусе действительно есть.
Бисквит можно 3-4 дня хранить в холодильнике
2. Сборка
Крем-чиз:300 г творожного сыра
100 г. сливок 33% жирности
50 г сахарной пудры (можно менять количество по вкусу)
несколько капель ванильного экстракта, если его нет, не заменяйте ванилином
Все взбить миксером
1 спелое манго очистить от кожуры и порезать на кусочки
Из серединки бисквита вырезать отверстие для мусса
Разрезать бисквит на 3 коржа
Собрать торт: бисквит, слой крема, утопить в крем половину кусочков манго, снова бисквит, крем, манго. накрыть третьим коржом, при помощи крема, остатков бисквита и ножа придать торту форму тыквы.
3. Облепиховый мусс
70 г облепихового пюре или сока
15 г желтка
100 г белого шоколада
120 г сливок 33% жирности
Облепиховый сок и желток смешать венчиком, не взбивая, нагревать на маленьком огне, постоянно помешивая, до загустения. Готовность проверяется так: помешали, провели пальцем по лопатке, если остался четкий след от пальца - готово. Снимаем с огня и добавляем белый шоколад, помешиваем до растворения. Если смесь остыла быстрее, чем шоколад растворился - можно немного подогреть. Смесь должна быть однородной и гладкой.
Остудить смесь до комнатной температуры или чуть теплее, в холодильник не ставить - застынет.
Взбить сливки до состояния мягких пиков.
Аккуратно понемногу ввести смесь в сливки (но не наоборот, иначе мусс застынет неоднородными кусками), тщательно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх (мешать по кругу нельзя, т.к. нежные пузырьки в сливках полопаются).
Залить мусс в середину торта.
Убрать торт в холодильник на 6-8 часов, завернув в пищевую пленку.
4. Финишное покрытие
Сливочное масло заранее достать из холодильника - за 1-2 часа
Крем для выравнивания:
200 г. творожного сыра
70 г. сливочного масла
30 гр сахарной пудры (регулируйте по своему вкусу)
3-4 капли ванильного экстракта.
несколько капель оранжевого и желтого красителя
Сначала взбить мягкое сливочное масло до увеличения в объеме.
Добавить творожный сыр, взбить, добавить сахарную пудру, ваниль, краситель, еще взбить.
Покрыть торт, убрать в холодильник
5. Хвостик
Хвостик можно сделать из мастики или из белого шоколада (около 40 гр шоколада и немного красителя в чаше блендера измельчить, он сначала измельчится, потом начнет слипаться комками, в этом момент его надо достать и лепить как из пластилина), подкрасить для реалистичности, хвостик поставить на торт.
Готово!
Просто торт...
Все любители нюдовых тортов могут пролистать пост, ибо он будет триггер ом для Вас.
Попросили сделать торт для мальчишки на 13 лет, главное увлечение которого компьютерные игры. Гамму обозначили именно такой, сразу дам пояснение, цветной слой очень тонкий, основной весь крем белый.
Начинка:6 коржей шоколадных, вишнёвый конфитюр и крем-чиз.
Топперы съедобны. Они напечатаны пищевыми чернилами на сахарной бумаге (спасибо моему мужчине, он мне устроил домашнюю кондитерскую типографию).
Вывод: имениннику торт очень понравился по виду, а гостям вкус пришёлся понраву. Торт вышел сочным, ярким, хорошо сбалансированным по вкусу и вовсе не приторным.