Давно обещал описать этот процесс своему другу и заодно поделиться им со всеми, может кого-то заинтересует рецепт, так как это неплохая закуска к пиву или способ облегчить мясо, которое можно взять в поход почти без потери его питательной ценности. Итак, приступим.
основное:
- готовится в духовке
- нужен соевый соус
- нужен томатный соус
- нужны соль, перец, приправы по вкусу
- нужно мяско
- готовится от 16 до 26 часов в целом, из которых активной готовки всего час.
Берем само мяско. По сути мяско можно брать любое, но стоит помнить, что способ не предполагает высоких температур, так что живность, если она имеется в мяске, скорее всего выживет, потому я беру говядину у проверенного продавца. Говорят, что в говядине меньше паразитов... ну тут дело скорее доверия. Я ел и пока жив. Есть ли вам, решать собственно вам же)
Итак, нам нужно само мясо. В данном случае у меня была говядина (по логике самое безобидное мясо) и куриное филе (это чревато паразитами и болезнями):
Мяско надо разрезать на длинные, но тонкие ломтики, где-то сантиметр толщиной, можно меньше, чем меньше, тем будет мяско быстрее готово, чем толще, тем дольше надо будет готовить и есть шанс что мяско будет сыроватым... Итак, режем.
Для того, чтобы мяско лучше промариновалось, делаем на нем прорезы сеточкой:
Теперь готовим сам маринад. Смешиваем соевый соус (я беру 100-150 мл на кило мяска), томатный соус (1-2 ложки на 1 кг), чеснок, травы, перец, приправы по вкусу. Соль тоже немножко нужна, но немного, так как соевый соус и так солененький:
Итак, самое время в емкость с маринадом ставить наше мяско, каждый кусочек желательно повозюкать в маринаде, чтобы получше пропиталось, и по желанию можно накрыть крышкой и чем-то придавить. Есть мнение, что перед маринованием можно мяско протереть уксусом, или пополоскать в воде с уксусом, но я этого не делал никогда.
Мариноваться наше мяско должно в холодильнике около 6-8 часов, затем его нужно перевернуть, переворошить и оставить еще на 6-8 часов в холодильнике.
Держать можно и дольше, мяско от этого не испортится.
Итак, когда мы решили, что хватит мясу мариноваться, вытаскиваем его из холодильника, берем досочку, молоток для мяса и немного отобьем мясо, чтобы оно быстрее готовилось.
Побитое мясо нужно как-то закрепить в духовке. Я беру шпажки и прокалываю мяско, развешивая его на сеточке, важно не забыть подставить под низ противень, так как капать будет 100%, и если в доме есть жена, то крик от запачканной духовки (если, конечно, она ее моет) будет с той же вероятностью:
Что же, пора отправлять наше мяско в духовку, решетка вверху, поддон внизу, температура 60-80 градусов, вентилятор включен, прогрев со всех сторон(можно только снизу), настроение приподнятое.
Дверку закрываем неплотно, влаге надо выходить:
Осталось самое тяжелое, ждать... В зависимости от толщины кусков, процесс может занять от 4-х до 10-ти часов.
Время от времени можно посмотреть на процесс готовки:
Можно пробовать время от времени резать и смотреть срез, он не должен быть розовым, можно гнуть, он не должен легко гнуться, скорее даже если кажется, что вот-вот сломается, то это то что нужно, хотя есть любители погрызть тверденькое, можно даже пробовать на вкус, но тут определить сложно... Когда вы считаете, что мяско готово, достаем.
Снимаем со шпажек:
И, в принципе, можно приступать к еде, но! лично я заметил что мяско вкуснее, когда оно остынет и постоит пол дня-день и впитает немного влаги из воздуха... но это мои личные вкусы...
Такое мяско с легкостью стояло у меня неделю на подоконнике жарким летом, а в холодильнике может и месяц-два простоять. В весе мяско теряет около трети массы, хотя ценность в калорийности почти не меняется, что полезно для походов, когда кушать надо, а носить лишнее не хочется...
Маринад потом можно использовать для другой закуски, про которую я также расскажу*...
Ну вроде все... приятного аппетита.
=========
Источник: http://www.киберфорум.ru/cooking/thread1044898.html (Пикабу ругался на домен, пришлось его закириллить)
Подправил ошибки, расставил знаки препинания: serhiy1994.
* - рядом с источником есть тема "Закуска из ушей к пиву".