68 аргументов в пользу мясоедства. Прочитав это друг-веган стал нервно жевать колбаску.
1. "Ну ведь мясо нужно есть!"
2. "Мужик должен есть мясо!"
3. "Рыбу нужно есть обязательно, там же фосфор!"
4. "В мясе содержится незаменимый белок"
5. "Человек-хищник"
6. "Человек появился, когда обезьяна стала есть мясо"
7. "У человека стала утолщаться кора головного мозга, когда он стал есть мясо!"
8. "Даже свинья ест мясо!"
9. "И гориллы едят мясо!"
10. "Антилопы тоже едят мясо (улиток и жучков)!"
11. "В сосисках нету мяса!"
12. "Вы еще подумайте о бактериях, которых вы спасаете!"
13. "А вам невинно убиенных помидор не жалко?"
14. "Наши предки ели и нам велели!"
15. "Все полезно, что в рот полезло!"
16. "Даже в Библии написано, что можно есть мясо!"
17. "Иисус накормил людей рыбой и вином!"
18. "Назначение животных - умереть ради человека!"
19. "Человек вырастил животных для еды"
20. "Рыба не чувствует боли!"
21. "Но ведь растения тоже чувствуют боль?!"
22. "Если не есть мясо, то наступит экологическая катастрофа!"
23. "Без мяса наступает белковая недостаточность!"
24. "Все, кто не ест мяса, становятся агрессивными!"
25. "Лично я без мяса не могу!"
26. "Мужчина по природе добытчик, хищник!"
27. "Не будешь есть мясо - не вырастешь!"
28. "Если не есть мясо - пропадает предприимчивость и жизненная хватка!".
29. "Беременным нужно мясо!"
30. "Если бы домашних животных не выращивали на мясо, их бы вообще не было!"
31. "В деревнях не до этой экзотики, там зимой нечего есть, кроме мяса!"
32. "Для физической работы нужно мясо!"
33. "Без мяса не нарастишь мускулы!"
34. "Нужно есть то, что организм просит!"
35. "Без мяса обед - не обед!"
36. "Нам нужна одежда из шерсти и кожи. Чтоб мясо не пропадало - его надо есть"
37. "Животных убивают небольно"
38. "Зачем тебе это, ты разве худеешь?"
39. "Что же тогда есть, если не мясо?"
40. "Все вегетарианцы - хиппи, а все хиппи - наркоманы!"
41. "Все твои беды оттого, что ты мяса не ешь"
42. "У тебя дети уродцами будут"
43. "У тебя детей не будет"
44. "Перед тем как убить, о животных очень заботятся"
45. "Если корову не доить, она умрет. Корова сама просит, чтобы ее подоили. "
46. "Этот банан, который ты ешь, отняли у обезьяны в Африке. Это разве не жестоко?"
47. "А креветок почему не ешь? Они ведь глупые."
48. "Если не есть мяса, выпадут все волосы и ногти."
49. "Когда я перестала есть мясо, я стала слишком доброй. А мне для бизнеса нужна хватка.".
50. "Без мяса не родишь - плод будет неполноценным."
51. "Если бы бог не хотел чтобы люди ели животных, он не делал бы их из мяса."
52. "Зубы у человека не такие острые, как у хищника, но мясо можно сварить."
53. "Человек не может долго прожить без мяса."
54. "Без мяса не нарастишь мускулы."
55. "Нужно есть то, что организм просит."
56. "У человека есть клыки - значит хищник."
57. "Без мяса невозможно наесться, так как растительная пища переваривается быстро и снова возникает чувство голода."
58. "Если не есть мясо будет малокровие (анемия)."
59. "Я же убиваю огурцы и траву, почему же не могу убивать животных?"
60. "Чистых вегетерианцев в природе не бывает - даже травоядные животные могут съедать насекомых, птичьи яйца, мелких грызунов."
61. "На женщин тянуть не будет."
62. "Если не есть коров, они расплодятся, их станет слишком много."
63. "Если бы корова была хищником, она бы тебя съела."
64. "Мозг детей вегетарианцев недоразвит."
65. "Вообще-то, я почти не ем мяса."
66. "Да мне вообще по группе крови положено!."
67. "Мама расстроится..."
68. "Я не могу отказаться от своей семьи ради животных!"
2. "Мужик должен есть мясо!"
3. "Рыбу нужно есть обязательно, там же фосфор!"
4. "В мясе содержится незаменимый белок"
5. "Человек-хищник"
6. "Человек появился, когда обезьяна стала есть мясо"
7. "У человека стала утолщаться кора головного мозга, когда он стал есть мясо!"
8. "Даже свинья ест мясо!"
9. "И гориллы едят мясо!"
10. "Антилопы тоже едят мясо (улиток и жучков)!"
11. "В сосисках нету мяса!"
12. "Вы еще подумайте о бактериях, которых вы спасаете!"
13. "А вам невинно убиенных помидор не жалко?"
14. "Наши предки ели и нам велели!"
15. "Все полезно, что в рот полезло!"
16. "Даже в Библии написано, что можно есть мясо!"
17. "Иисус накормил людей рыбой и вином!"
18. "Назначение животных - умереть ради человека!"
19. "Человек вырастил животных для еды"
20. "Рыба не чувствует боли!"
21. "Но ведь растения тоже чувствуют боль?!"
22. "Если не есть мясо, то наступит экологическая катастрофа!"
23. "Без мяса наступает белковая недостаточность!"
24. "Все, кто не ест мяса, становятся агрессивными!"
25. "Лично я без мяса не могу!"
26. "Мужчина по природе добытчик, хищник!"
27. "Не будешь есть мясо - не вырастешь!"
28. "Если не есть мясо - пропадает предприимчивость и жизненная хватка!".
29. "Беременным нужно мясо!"
30. "Если бы домашних животных не выращивали на мясо, их бы вообще не было!"
31. "В деревнях не до этой экзотики, там зимой нечего есть, кроме мяса!"
32. "Для физической работы нужно мясо!"
33. "Без мяса не нарастишь мускулы!"
34. "Нужно есть то, что организм просит!"
35. "Без мяса обед - не обед!"
36. "Нам нужна одежда из шерсти и кожи. Чтоб мясо не пропадало - его надо есть"
37. "Животных убивают небольно"
38. "Зачем тебе это, ты разве худеешь?"
39. "Что же тогда есть, если не мясо?"
40. "Все вегетарианцы - хиппи, а все хиппи - наркоманы!"
41. "Все твои беды оттого, что ты мяса не ешь"
42. "У тебя дети уродцами будут"
43. "У тебя детей не будет"
44. "Перед тем как убить, о животных очень заботятся"
45. "Если корову не доить, она умрет. Корова сама просит, чтобы ее подоили. "
46. "Этот банан, который ты ешь, отняли у обезьяны в Африке. Это разве не жестоко?"
47. "А креветок почему не ешь? Они ведь глупые."
48. "Если не есть мяса, выпадут все волосы и ногти."
49. "Когда я перестала есть мясо, я стала слишком доброй. А мне для бизнеса нужна хватка.".
50. "Без мяса не родишь - плод будет неполноценным."
51. "Если бы бог не хотел чтобы люди ели животных, он не делал бы их из мяса."
52. "Зубы у человека не такие острые, как у хищника, но мясо можно сварить."
53. "Человек не может долго прожить без мяса."
54. "Без мяса не нарастишь мускулы."
55. "Нужно есть то, что организм просит."
56. "У человека есть клыки - значит хищник."
57. "Без мяса невозможно наесться, так как растительная пища переваривается быстро и снова возникает чувство голода."
58. "Если не есть мясо будет малокровие (анемия)."
59. "Я же убиваю огурцы и траву, почему же не могу убивать животных?"
60. "Чистых вегетерианцев в природе не бывает - даже травоядные животные могут съедать насекомых, птичьи яйца, мелких грызунов."
61. "На женщин тянуть не будет."
62. "Если не есть коров, они расплодятся, их станет слишком много."
63. "Если бы корова была хищником, она бы тебя съела."
64. "Мозг детей вегетарианцев недоразвит."
65. "Вообще-то, я почти не ем мяса."
66. "Да мне вообще по группе крови положено!."
67. "Мама расстроится..."
68. "Я не могу отказаться от своей семьи ради животных!"
Глутамат натрия нас поделил
В человеческом организме содержится соляная кислота, мышьяк, свинец, ртуть. При этом ни одному нормальному человеку в голову не приходит использовать их ни в качестве отдельных блюд, ни в качестве приправы. А глутамат натрия мы используем как раз потому, что он содержится в наших организмах.
Этот странный тезис – плод спора между отечественными сторонниками и противниками глутамата натрия. Спор этот довольно локален на фоне многочисленных всероссийских потрясений. Тем не менее он весьма эмоционален и ведется ни один год. Особенно ожесточенно – в интернете. В последнее время баталии по поводу глутамата обострились, благодаря инициативе фракции ЛДПР в Госдуме, предложившей на законодательном уровне запретить этот самый усилитель вкуса, под индексом Е621. Сторонники и противники этой пищевой добавки разошлись, как Путин с Навальным, а ведь у них был шанс найти понимание и прийти, так сказать, к консенсусу. У них – это не про Путина с Навальным, конечно.
От лица сторонников самого популярного в мире усилителя вкуса адекватную позицию еще два года назад сформулировал Сергей Белков, специалист по пищевым добавкам. От лица противников глутамата – Виталий Геворкян, президент «Мясного Дома Бородина», единственного российского производителя продуктов питания, который отказался от использования усилителей вкуса.
Сергей Белков: «Я не буду затрагивать этическую проблему «сколько мяса в колбасе». Но, если идет достаточно большая замена мясного сырья на растительное, или мясное сырье невысокого качества, то свободного (вкусного) глутамата там немного. И его просто НАДО добавить. Да, для того что бы сделать продукт вкуснее. Да, для того что бы замаскировать привкус соевого изолята».
Виталий Геворкян: «Глутамат натрия – это, мягко говоря, большое лукавство. Логика, которой руководствуются, скажем, европейцы, борясь с глутаматом, та же, что и в борьбе с фотошопом в рекламе. Роскошные волосы, прошедшие через фотошоп, на рекламе шампуня – это лукавство, побуждающее человека совершить покупку этого шампуня. Именно поэтому заговорили о необходимости примечаний на рекламе «Сделано с использованием фотошопа». Усилитель вкуса также вводит потребителя в заблуждение, делая более привлекательным продукт, созданный порой из не самого отборного сырья на не самом совершенном производстве».
«С такими свежими ингредиентами и соблазнительными соусами нет, конечно, никакой необходимости… искусственно смягчить нашу говядину пищевой содой или чем-то подобным. И глутамату натрия нет места в нашей кухне». Это уже цитата из манифеста ресторана китайской кухни «The Сhairman», который находится в Гонконге.
Глутамат натрия во всем мире ассоциируется с азиатской кухней. Между тем в престижных китайских ресторанах по всему миру, даже в самой поднебесной, использование этого усилителя вкуса пока еще местами, но уже считается дурным тоном. Вопрос применения E621 – это вопрос качества или, если хотите, уровня продукта. В чипсах – он более чем естественен. В соевой колбасе или в фаст-фуде – также. В дорогих продуктах, приготовленных из отменных ингредиентов, скажем, в хамоне bellota из свиней, вскормленных на желудях, – его присутствие, по меньшей мере, странно.
В Германии в самом начале 2000-х до 80% процентов местных мясопродуктов содержали E621. Сегодня картина зеркальная – лишь 20% немецкой колбасы и сосисок несут в себе этот усилитель вкуса. Для германских колбасников отказ от глутамата – это единственный путь спасения, на фоне всеобщего увлечения здоровым образом жизни и проч. Отказ от глутамата позволяет немцам вернуть национальному продукту статус аутентичного провианта, который благодаря использованию усилителя вкуса, оказался в какой-то момент в ряду низкосортного корма, типа, сухариков или Доширака.
Во всем мире глутамат – это вопрос потребительской культуры. В России глутамат – это оружие классовой борьбы. Инициатор ЛДПРовского законопроекта депутат Ярослав Нилов, например, через глутамат уличает бизнес в геноциде российского народонаселения: «Без правильного питания не может быть здоровой нации. Хватит травить людей химией, мы не страна третьего мира».
В пику ему президент Союза производителей пищевых ингредиентов (СППИ), д.т.н. Алексей Нечаев утверждает, со слов ресурса «Здравком», что «заявления о намерении отказаться от глутамата являются не более чем эффектным пиар-ходом». При этом он, подобно Нилову уличает наш бизнес в непорядочности, ну, в частности, «Мясной Дом Бородина», отказавшийся от Е621 – «с точки зрения науки (по словам Нечаева – прим. Непотребнадзор), невозможно производить колбасу без пищевых добавок и глутамата».
Если на иностранцев глутамат действует как раздражитель рецепторов на языке, то многих россиян он просто раздражает и настраивает против сограждан. В этом смысле его как дестабилизирующий фактор неплохо было бы запретить. Но выбор на полках наших магазинов больше от этого не станет. Любой запрет в России разрушается кучей лазеек. В случае с глутаматом этих лазеек две. Первая – отсутствие реального контроля за рынком продуктов питания. Вторая – возможность использовать разрешенные пищевые добавки, всегда содержащие Е621: дрожжевой экстракт, гидролизованный белок, казеинат кальция и т.д.
Этот странный тезис – плод спора между отечественными сторонниками и противниками глутамата натрия. Спор этот довольно локален на фоне многочисленных всероссийских потрясений. Тем не менее он весьма эмоционален и ведется ни один год. Особенно ожесточенно – в интернете. В последнее время баталии по поводу глутамата обострились, благодаря инициативе фракции ЛДПР в Госдуме, предложившей на законодательном уровне запретить этот самый усилитель вкуса, под индексом Е621. Сторонники и противники этой пищевой добавки разошлись, как Путин с Навальным, а ведь у них был шанс найти понимание и прийти, так сказать, к консенсусу. У них – это не про Путина с Навальным, конечно.
От лица сторонников самого популярного в мире усилителя вкуса адекватную позицию еще два года назад сформулировал Сергей Белков, специалист по пищевым добавкам. От лица противников глутамата – Виталий Геворкян, президент «Мясного Дома Бородина», единственного российского производителя продуктов питания, который отказался от использования усилителей вкуса.
Сергей Белков: «Я не буду затрагивать этическую проблему «сколько мяса в колбасе». Но, если идет достаточно большая замена мясного сырья на растительное, или мясное сырье невысокого качества, то свободного (вкусного) глутамата там немного. И его просто НАДО добавить. Да, для того что бы сделать продукт вкуснее. Да, для того что бы замаскировать привкус соевого изолята».
Виталий Геворкян: «Глутамат натрия – это, мягко говоря, большое лукавство. Логика, которой руководствуются, скажем, европейцы, борясь с глутаматом, та же, что и в борьбе с фотошопом в рекламе. Роскошные волосы, прошедшие через фотошоп, на рекламе шампуня – это лукавство, побуждающее человека совершить покупку этого шампуня. Именно поэтому заговорили о необходимости примечаний на рекламе «Сделано с использованием фотошопа». Усилитель вкуса также вводит потребителя в заблуждение, делая более привлекательным продукт, созданный порой из не самого отборного сырья на не самом совершенном производстве».
«С такими свежими ингредиентами и соблазнительными соусами нет, конечно, никакой необходимости… искусственно смягчить нашу говядину пищевой содой или чем-то подобным. И глутамату натрия нет места в нашей кухне». Это уже цитата из манифеста ресторана китайской кухни «The Сhairman», который находится в Гонконге.
Глутамат натрия во всем мире ассоциируется с азиатской кухней. Между тем в престижных китайских ресторанах по всему миру, даже в самой поднебесной, использование этого усилителя вкуса пока еще местами, но уже считается дурным тоном. Вопрос применения E621 – это вопрос качества или, если хотите, уровня продукта. В чипсах – он более чем естественен. В соевой колбасе или в фаст-фуде – также. В дорогих продуктах, приготовленных из отменных ингредиентов, скажем, в хамоне bellota из свиней, вскормленных на желудях, – его присутствие, по меньшей мере, странно.
В Германии в самом начале 2000-х до 80% процентов местных мясопродуктов содержали E621. Сегодня картина зеркальная – лишь 20% немецкой колбасы и сосисок несут в себе этот усилитель вкуса. Для германских колбасников отказ от глутамата – это единственный путь спасения, на фоне всеобщего увлечения здоровым образом жизни и проч. Отказ от глутамата позволяет немцам вернуть национальному продукту статус аутентичного провианта, который благодаря использованию усилителя вкуса, оказался в какой-то момент в ряду низкосортного корма, типа, сухариков или Доширака.
Во всем мире глутамат – это вопрос потребительской культуры. В России глутамат – это оружие классовой борьбы. Инициатор ЛДПРовского законопроекта депутат Ярослав Нилов, например, через глутамат уличает бизнес в геноциде российского народонаселения: «Без правильного питания не может быть здоровой нации. Хватит травить людей химией, мы не страна третьего мира».
В пику ему президент Союза производителей пищевых ингредиентов (СППИ), д.т.н. Алексей Нечаев утверждает, со слов ресурса «Здравком», что «заявления о намерении отказаться от глутамата являются не более чем эффектным пиар-ходом». При этом он, подобно Нилову уличает наш бизнес в непорядочности, ну, в частности, «Мясной Дом Бородина», отказавшийся от Е621 – «с точки зрения науки (по словам Нечаева – прим. Непотребнадзор), невозможно производить колбасу без пищевых добавок и глутамата».
Если на иностранцев глутамат действует как раздражитель рецепторов на языке, то многих россиян он просто раздражает и настраивает против сограждан. В этом смысле его как дестабилизирующий фактор неплохо было бы запретить. Но выбор на полках наших магазинов больше от этого не станет. Любой запрет в России разрушается кучей лазеек. В случае с глутаматом этих лазеек две. Первая – отсутствие реального контроля за рынком продуктов питания. Вторая – возможность использовать разрешенные пищевые добавки, всегда содержащие Е621: дрожжевой экстракт, гидролизованный белок, казеинат кальция и т.д.
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Так ли вреден усилитель вкуса глутамат натрия e621?
Споры вокруг пищевых добавок не утихают. Как, например, относиться к одной из самых распространенных – глутамату натрия? Что вреднее – этот усилитель вкуса или его запрет?
В канун Дня защиты детей на Украине, где любые действа государства приурочены, как и в России, к какой-либо торжественной дате, по старой советской традиции обнародованы нерадостные данные проверки детских мясопродуктов. Из восьми образцов, которые исследовались специалистами Укрметртестстандарта (аналог нашего Ростеста), шесть не соответствуют требованиям. В частности, в трех обнаружен глутамат натрия. В России, как и на Украине, глутамат натрия запрещен при производстве детских продуктов. Тем не менее в канун Дня защиты детей в России чиновники и сотрудники отраслевых пищевых институтов неистово защищали этот усилитель вкуса от нападок.
Поводом для всплеска интереса к глутамату послужила инициатива депутатов ЛДПР о законодательном запрете этой пищевой добавки в России. Член фракции Ярослав Нилов обосновал необходимость принятия запрета, огласив перечень традиционных претензий к усилителю вкуса Е621: «Постоянно употребляя пищу с этой добавкой, человек вообще перестает воспринимать вкус того, что он ест! Происходит привыкание, изменения в гормональной системе, развивается ожирение, повышается риск диабета. Известен так называемый синдром китайского ресторана – после употребления в пищу глутамата натрия возникают головная боль, потоотделение, тяжесть в груди».
Это заявление вызвало небывалую активность в рядах сторонников глутамата. Первым откликнулся главный санитарный врач РФ Геннадий Онищенко: «Глутаматы натрия применяются 35 лет уже и в международной, и в российской практике. Каких-то научно доказанных данных, говорящих о том, что они оказывают вредное воздействие, нет». Ему вторит заведующий лабораторией химии пищевых продуктов Института питания РАМН. Правда, по его мнению, история применения усилителя вкуса Е621 куда более продолжительна: «Глутамат натрия – добавка, которая использовалась тысячелетиями, начиная с соусов, которые ели римские легионеры и еще не знали, что это глутамат натрия». Профессор Алексей Нечаев, президент Союза производителей пищевых ингредиентов, и вовсе недоумевает: «Добавка разрешена, безопасность ее доказана, тогда почему она нежелательна?»
Волнения вокруг глутамата вынудили депутатов от ЛДПР подкорректировать свою позицию по злополучному усилителю вкуса. Тот же глашатай антиглутаматового похода Ярослав Нилов стал оправдываться, что законопроект о запрете спорной пищевой добавки – это лишь идея. Пока же он предложил задуматься об обязательном нанесении на продукты, содержащие глутамат, надписи «Содержит усилитель вкуса E621».
Эта инициатива, стань она законом, будет еще одним велосипедом, изобретенным в России. Производители, использующие глутамат натрия, и без того указывают его в составе. К тому же этот усилитель вкуса допускается ГОСТами.
Стоит признать, что особые требования к маркировке по части глутамата натрия существуют и за пределами России. Но задача этой маркировки – уберечь потребителя от возможного обмана. В США, например, запрещено размещать этикетки «Без глутамата натрия» или «Не содержит глутамата натрия» на продуктах, которые содержат такие ингредиенты, как гидролизованный белок. Последние могут являться источниками глутамата, идентичного тому, что добавляют в продукты в виде порошка.
Защита прав потребителей в США и Европе разительно отличается от той, что культивируется в России. За рубежом государство исходит из того, что потребитель сам способен отвечать за свои потребности и свой выбор, руководствуясь собственными материальными и интеллектуальными возможностями. Именно поэтому там глутамат не запрещен. Тем не менее сейчас в Германии, например, по данным тамошнего Союза мясников, до 80 процентов всех мясопродуктов избавлено от глутамата натрия. Тогда как еще лет 8–10 назад картина была прямо противоположной.
Отказ от глутамата – это результат деятельности в первую очередь отраслевых ассоциаций мясопереработчиков, которые борются за «чистую этикетку». В этой истории больше маркетинга. Производители колбас и сосисок стремятся удержать потребителя, который тянется к более натуральным продуктам.
«Глутамат натрия – это, мягко говоря, большое лукавство, – говорит Виталий Геворкян, президент «Мясного дома Бородина», первой в России компании, отказавшейся от использования глутамата. – Логика, которой руководствуются, скажем, европейцы, борясь с глутаматом, та же, что и в борьбе с фотошопом в рекламе. Роскошные волосы, прошедшие через фотошоп, на рекламе шампуня – это лукавство, побуждающее человека совершить покупку этого шампуня. Именно поэтому заговорили о необходимости примечаний на рекламе «Сделано с использованием фотошопа». Усилитель вкуса также вводит потребителя в заблуждение, делая более привлекательным продукт, созданный порой из не самого отборного сырья на не самом совершенном производстве».
Система координат, в которой существует отечественный продовольственный рынок, – это обратная сторона того, что происходит за пределами России. На Западе предназначение государства – способствовать максимальному информированию потребителя, предоставлению ему максимального выбора в условиях прозрачного рынка. В России государство озабочено лишь сохранением монополии в области определения того, что можно, а что нельзя добавлять в продукты, что хорошо нашему производителю, а что – потребителю. В том числе через ГОСТы. Логика государства построена на том, что потребитель наш не способен самостоятельно формировать свои потребности, а производитель озабочен лишь извлечением сиюминутной прибыли любыми возможными путями, ничуть не заботясь о своих покупателях, а значит, и о собственной репутации.
Красноречиво эту пропасть между Россией и Западом иллюстрируют поправки по пищевым добавкам, включенные в 1958 году в Свод федеральных актов США. На фоне нынешней инициативы ЛДПР эти поправки звучат особенно диковинно. Предназначение их, как сформулировано в документе, – защита населения от употребления в пищу «добавок, которые не были должным образом протестированы на безопасность». В итоге поправки сведены главным образом к одному пункту: только производитель решает, из чего ему делать свой продукт, но при этом он должен предъявить «доказательство уверенности в том, что использование им предлагаемых добавок не будет иметь негативных последствий».
Примечательно, что несоблюдение взятых на себя обязательств для американского производителя заканчивается обычно судом и банкротством. В России в худшем для производителя случае – штрафом.
В канун Дня защиты детей на Украине, где любые действа государства приурочены, как и в России, к какой-либо торжественной дате, по старой советской традиции обнародованы нерадостные данные проверки детских мясопродуктов. Из восьми образцов, которые исследовались специалистами Укрметртестстандарта (аналог нашего Ростеста), шесть не соответствуют требованиям. В частности, в трех обнаружен глутамат натрия. В России, как и на Украине, глутамат натрия запрещен при производстве детских продуктов. Тем не менее в канун Дня защиты детей в России чиновники и сотрудники отраслевых пищевых институтов неистово защищали этот усилитель вкуса от нападок.
Поводом для всплеска интереса к глутамату послужила инициатива депутатов ЛДПР о законодательном запрете этой пищевой добавки в России. Член фракции Ярослав Нилов обосновал необходимость принятия запрета, огласив перечень традиционных претензий к усилителю вкуса Е621: «Постоянно употребляя пищу с этой добавкой, человек вообще перестает воспринимать вкус того, что он ест! Происходит привыкание, изменения в гормональной системе, развивается ожирение, повышается риск диабета. Известен так называемый синдром китайского ресторана – после употребления в пищу глутамата натрия возникают головная боль, потоотделение, тяжесть в груди».
Это заявление вызвало небывалую активность в рядах сторонников глутамата. Первым откликнулся главный санитарный врач РФ Геннадий Онищенко: «Глутаматы натрия применяются 35 лет уже и в международной, и в российской практике. Каких-то научно доказанных данных, говорящих о том, что они оказывают вредное воздействие, нет». Ему вторит заведующий лабораторией химии пищевых продуктов Института питания РАМН. Правда, по его мнению, история применения усилителя вкуса Е621 куда более продолжительна: «Глутамат натрия – добавка, которая использовалась тысячелетиями, начиная с соусов, которые ели римские легионеры и еще не знали, что это глутамат натрия». Профессор Алексей Нечаев, президент Союза производителей пищевых ингредиентов, и вовсе недоумевает: «Добавка разрешена, безопасность ее доказана, тогда почему она нежелательна?»
Волнения вокруг глутамата вынудили депутатов от ЛДПР подкорректировать свою позицию по злополучному усилителю вкуса. Тот же глашатай антиглутаматового похода Ярослав Нилов стал оправдываться, что законопроект о запрете спорной пищевой добавки – это лишь идея. Пока же он предложил задуматься об обязательном нанесении на продукты, содержащие глутамат, надписи «Содержит усилитель вкуса E621».
Эта инициатива, стань она законом, будет еще одним велосипедом, изобретенным в России. Производители, использующие глутамат натрия, и без того указывают его в составе. К тому же этот усилитель вкуса допускается ГОСТами.
Стоит признать, что особые требования к маркировке по части глутамата натрия существуют и за пределами России. Но задача этой маркировки – уберечь потребителя от возможного обмана. В США, например, запрещено размещать этикетки «Без глутамата натрия» или «Не содержит глутамата натрия» на продуктах, которые содержат такие ингредиенты, как гидролизованный белок. Последние могут являться источниками глутамата, идентичного тому, что добавляют в продукты в виде порошка.
Защита прав потребителей в США и Европе разительно отличается от той, что культивируется в России. За рубежом государство исходит из того, что потребитель сам способен отвечать за свои потребности и свой выбор, руководствуясь собственными материальными и интеллектуальными возможностями. Именно поэтому там глутамат не запрещен. Тем не менее сейчас в Германии, например, по данным тамошнего Союза мясников, до 80 процентов всех мясопродуктов избавлено от глутамата натрия. Тогда как еще лет 8–10 назад картина была прямо противоположной.
Отказ от глутамата – это результат деятельности в первую очередь отраслевых ассоциаций мясопереработчиков, которые борются за «чистую этикетку». В этой истории больше маркетинга. Производители колбас и сосисок стремятся удержать потребителя, который тянется к более натуральным продуктам.
«Глутамат натрия – это, мягко говоря, большое лукавство, – говорит Виталий Геворкян, президент «Мясного дома Бородина», первой в России компании, отказавшейся от использования глутамата. – Логика, которой руководствуются, скажем, европейцы, борясь с глутаматом, та же, что и в борьбе с фотошопом в рекламе. Роскошные волосы, прошедшие через фотошоп, на рекламе шампуня – это лукавство, побуждающее человека совершить покупку этого шампуня. Именно поэтому заговорили о необходимости примечаний на рекламе «Сделано с использованием фотошопа». Усилитель вкуса также вводит потребителя в заблуждение, делая более привлекательным продукт, созданный порой из не самого отборного сырья на не самом совершенном производстве».
Система координат, в которой существует отечественный продовольственный рынок, – это обратная сторона того, что происходит за пределами России. На Западе предназначение государства – способствовать максимальному информированию потребителя, предоставлению ему максимального выбора в условиях прозрачного рынка. В России государство озабочено лишь сохранением монополии в области определения того, что можно, а что нельзя добавлять в продукты, что хорошо нашему производителю, а что – потребителю. В том числе через ГОСТы. Логика государства построена на том, что потребитель наш не способен самостоятельно формировать свои потребности, а производитель озабочен лишь извлечением сиюминутной прибыли любыми возможными путями, ничуть не заботясь о своих покупателях, а значит, и о собственной репутации.
Красноречиво эту пропасть между Россией и Западом иллюстрируют поправки по пищевым добавкам, включенные в 1958 году в Свод федеральных актов США. На фоне нынешней инициативы ЛДПР эти поправки звучат особенно диковинно. Предназначение их, как сформулировано в документе, – защита населения от употребления в пищу «добавок, которые не были должным образом протестированы на безопасность». В итоге поправки сведены главным образом к одному пункту: только производитель решает, из чего ему делать свой продукт, но при этом он должен предъявить «доказательство уверенности в том, что использование им предлагаемых добавок не будет иметь негативных последствий».
Примечательно, что несоблюдение взятых на себя обязательств для американского производителя заканчивается обычно судом и банкротством. В России в худшем для производителя случае – штрафом.