Рецепт классической карбонары от Джейми Оливера (Перевел и озвучил я)
Перевел рецепт Джейми Оливера. Здесь он готовит классическую карбонару.
Приятного просмотра!=)
Перевел рецепт Джейми Оливера. Здесь он готовит классическую карбонару.
Приятного просмотра!=)
"Карбонара", как часто её путают с другой, не менее знаменитой пастой "Альфредо"?
Не опытные повара - практически всегда.
В некоторых странах восточной Европы, даже шеф-повара из Италии готовы пасту на сливках называть "карбонарой" - лишь бы исключить ежедневные конфликты с гостями ресторанов, которые никогда не посещали Италию, а "рвут на себе рубахи" доказывая что их обманули... даже гугл русскоязычный выдаёт неверную информацию(
Происхождение этого блюда туманно, иногда рассказывают нечто реалистичное,
иногда весьма недостоверное! Однако слово «карбонара» указывает на связь с угольщиками. Черный перец символизирует крупинки угля.
Конечно в названии можно найти намек на политические события в Италии начала XIX века и на тайное политическое движение под названием "Карбонарии". Оно было названо так потому, что его члены встречались в подвалах где хранился уголь. В любом случае рецепт напрямую связан с Римом и гуанчале.
Кроме ошибки с добавлением сливок, многие совершают другую, не менее абсурдную - добавляют только желток, или разделяют яйцо и добавляют его не полностью(например два желтка и один белок), но следуя логике и читая все возможные варианты происхождения данного блюда, можно понять что она появилась в сложные экономические времена, где такого "кощунства" никто бы не допустил...
И так, вот классический Римский рецепт "spaghettoni alla carbonara"
В подсоленой воде (без масла) варите твёрдые спагетти, до состояния аль-денте.
Параллельно нарежьте гуанчиале или жирный бекон. Советую пробовать на соль, так как зачастую свинина бывает очень хорошо просолена, равно как и хороший пармезан или пекорино)
Для жарки нам потребуется оливковое рафинированное (pomace) масло.
Жарим на среднем нагреве, чтобы дать вытопиться жиру.
Пока вариться паста и жарится свинина, мы подготовим заправку (соус)
смешаем яйца с чёрным дроблёным перцем...
...и сыром, пармезаном или пекорино, или миксом пармезана и пекорино). В этом вопросе не всё так очевидно, и каждый решает сам.
И ещё момент! Обожаю пасту с крупно натёртым сыром, где сыр раскрывается не сразу при попадании на рецепторы, а с небольшой задержкой после разжёвывания.
Хотя некоторые говорят, что внешне, крупинки им напоминают свернувшееся яйцо, и не приемлют данного варианта.
Пока готовили заправку, свинина замечательно выжарилась, паста сварилась.
Пасту сразу после варки с небольшим количеством жидкости добавляем к свинине. Выключаем нагрев.
(у нас образуется жировая эмульсия - жир+вода)
Самый ответственный момент!
Продукты на сковороде должны немного остыть до температуры ~75-85°C. Это промежуток при котором жировая эмульсия стабилизируется яйцом - превратившись в соус! При температуре выше 85°C соус разделится на фракции, яйцо превратится в омлет, т.е. непоправимое фиаско.
Хорошо перемешиваем, и получаем идеальный соус, густоту которого можно изменять с помощью жидкости в которой варилась паста. (идеальный соус - тот, который на тарелке заканчивается вместе с пастой)
Выкладываем на тарелку, посыпаем сыром и совсем незначительным количеством чёрного дроблёного перца, который символизирует "carbone" - уголь.
+видео
Пробуйте, удивляйтесь, радуйтесь!
Готовим "Карбонар"
Для этого нам понадобится:
Спагетти - 1 упаковка
Яичный желток - 3 штуки
Сливки 20-30% ( можно и 10%)
Сыр твёрдые сорта 300 гр. ( можно и обычный Российский или другой сорт )
Бекон - 300 гр. (обязательно сырокопчёный или мы не получим желаемого вкуса и запаха)
И 30 мин времени )))
Ставим воду под спагетти и сразу солим, примерно 1 чайная ложка на 1 литр воды. Пока вода закипает натираем на мелкой тёрке сыр, отделяем желтки и добавляем сливки. Всё это можно взбить в блендаре или обычным венчиком. Затем разогреваем сковороду на огне и засыпаем мелко порезанный бекон (примерно по 0,5 см). Доводим его до золотистой корочки и затем заливаем наши сливки с сыром к бекону. Уменьшаем конфорку до средней и всё тщательно перемешиваем. Самое главное пасте нельзя дать закипеть иначе сливки свернутся и будут хлопьями. Пасту держим примерно 2-3 мин пока не растает сыр. Как только она стала однородной, всё готово.Так же надо помнить макароны не варим до полной готовности, а делаем альдента (то есть немного жестковатые). Макароны и паста готовы и теперь смешиваем. Кто то спагетти поливает отдельно в тарелке, кто то заливает всю пасту к макаронам и мешает.
К этому блюду очень подойдёт по вкусу помидоры черри или другие сорта, а также зелень укроп, петрушка и тд.
И вот что у нас получается )
Такое блюдо подойдёт как для романтического вчера так и для простого ужина
Более подробное рассказ у меня на канале https://www.youtube.com/watch?v=SmkMCcXCsds
Меня дико бесит когда я вижу в интернете ЭКСПРЕСС рецепт пасты "Карбонара"...
Я не знаю почему, но раздражает именно тема с карбонарой, например экспресс рецепт "как заварить чай в пакетиках" меня бы не так разозлил. А все дело в том, что карбонара это ведь Pasta alla carbonara - рецепт итальянской кухни и наверняка вы все идиоты вокруг думаете "хммм...итальянское блюдо...что-то сложное", но тут появляется герой лайфхамен и с**а через духовой шках затаскивает Вас в Карбонарнию, да не простую, а с**а в ЭКСПРЕСС Карбонарнию и Вы такие "о лайфхакмен как же я раньше жил без экспресс рецепта пасты карбонара?!" И тут наш новоиспеченный итальянский шеф начинает дико закармливать всех вокруг своей "короночкой" - экспресс карбонарой, не подозревая, что карбонара в классическом варианте не была блюдом, требующим дофига времени на приготовление и даже самое рукожопое существо не в силах долго возиться с готовкой карбонары!
Накипело. Выговорился.
Приелась обычная лапша? Варите ее по инструкции? Открою небольшую фишку. Слегка недоваренная паста вкуснее. И называют ее аль денте. Это степень готовности продукта, то есть, слегка недоваренное. Для определения момента готовности макаронных изделий их несколько раз пробуют до завершения процесса приготовления (например, времени указанного в рецепте на упаковке)
Готовим соус карбонара к пасте аль денте
1. Вскипятите воду в большой кастрюле и сварите пасту до состояния аль денте. Обычно для этого нужно варить ее на минуту меньше, чем указано на пачке.
2. Пока паста варится, растопите на сковороде масло и обжарьте грибы, чеснок и бекон. До мягкости и до отчетливого чесночного и жаренобеконного запаха.
3. Смешайте и растопите в той же сковороде сливочный сыр и сливки. Посолите и поперчите смесь, еще раз взбейте.
4. Полученную смесь распределяем по тарелкам. Добавьте спагетти, обжаренные грибы, чеснок, кусочки бекона. И сразу подавайте, посыпав свеженатертым сыром и черным молотым перцем, зеленью.
❂ Время приготовления: 20 минут.
Вам понадобятся:
1 яйцо
1 желток
1/3 стакана сыра пармезан
1 ст.л. перца
2 полоски бекона
1 Ролтон
2 ст.л. оливкового масла
P.S. борцы за чистоту итальянской кухни приглашаются в комменты, чтобы поразить всех своим тонким вкусом ;)
Почти порно.