Паста Карбонара из Ролтона. Весь процесс показан за 55 секунд.
Вам понадобятся:
1 яйцо
1 желток
1/3 стакана сыра пармезан
1 ст.л. перца
2 полоски бекона
1 Ролтон
2 ст.л. оливкового масла
P.S. борцы за чистоту итальянской кухни приглашаются в комменты, чтобы поразить всех своим тонким вкусом ;)
Правильная паста карбонара.
Почти порно.
Спагетти Карбонара (один из видов домашнего приготовления)
Пост не несет никакой нагрузки, просто рецепт спагетти на три порции который по продуктам в сумме потянул на 1 $.
Ингредиенты:
Спагетти
Сыр
Лук
Яйца куриные
Сливки
Мясо подкопченное (ака бекон)
Чеснок
Варим спагетти Альденте (недоваренные по нашему, а то повыдумывают слова хрен поймешь)
Мелко нарезаем мясо (или бекон, что нашли в общем)
Половинку луковицы мелко мелко нарезаем
Натираем на крупную терку немного сыра
Грамм 50 - 70
Отделяем желкти
WARNING: Когда отделяем желтки и применяем в блюде термически необработанные яйца, незабываем ошпарить яйца кипятком, дабы уменьшить риск подхватить сальмонеллу.
Смешиваем желкти со сливками
На 2 желтка около 100 грамм сливок (жирность 20%)
Тщательно взбиваем
Добавляем сыр в смесь желтков и сливок
На сливочном масле размягчаем лук
Обжариваем до состояния когда лук начнет мякнуть (становиться мягким)
Добавляем мясо
Тут важно не пропустить момент перед тем как мясо начнет покрываться корочкой, этого не надо, надо что бы оно начало отдавать аромат и вкус луку.
Как мясо дошло до кондиции добавляем пару зубчиков чеснока
Вот только чеснок нагреется до температуры жарки и начнет давать резкий запах, сразу снимаем с огня и сразу же убираем заготовку со сковороды, вся эта вкусность должна перейти на спагетти.
К этому времени спагетти должны были свариться и быть в состоянии "очень горячие"
Ну и далее задание по сложности следующее после перетягивания каната.
Надо все смешать в последовательности.
Сперва добавляем мясо с луком и перемешиваем.
Затем уже добавляем смесь желтка,сливок и сыра.
Бон апетит
В моем блюде нет ни грамма соли и перца, хотя в оригинале предполагается пармезан и куча перца. Но в моем случае блюдо нежное получается, сытное и недорогое.
Спагетти алла Карбонара
Как и многие рецепты пасты - этот рецепт - народный.
Конечно, имеется куча фантастических версий, что придумали этот рецепт Карбонарии (члены тайного общества) или шахтёры (Карбон - это уголь по-нашему, так что карбонарии - это в первую очередь угольщики) Но на самом деле название Карбонара к Карбонариям оотношения не имеет, хотя к карбону - очень даже да!
Неотъемлемый ингредиент карбонары - молотый перец, который в силу похожести на уголь и дал название блюду.
Рецепт в ролике близок классическому, вместо свиной щековины - грудинка, но остальное более-менее по канонам :)
Многие удивятся отсутствию сливок - их в классическом рецепте и нет, так что всё честно.
Пекорино Романо имеет довольно таки резкий вкус, поэтому непривычные люди замешивают его с пармезаном или же применяют просто пармезан.
Как бы там ни было, классическая Карбонара - необычайно простое, быстрое, вкусное и нажористое блюдо для сытного обеда!
Кому лень читать, видео тут: https://www.youtube.com/watch?v=lgko2K-UAvk
Ингредиенты:
Спагетти — 200 г
Cолёная или копчёная свиная щековина или грудинка — 100 г
Сыр Пекорино Романо или Пармезан или их смесь — 100 г
Яйцо — 2 шт.
Соль, чёрный перец, оливковое масло — по вкусу
Первым делом нарезаем свинину небольшими кубиками.
Далее обжариваем свинину до золотистой корочки с небольшим количеством оливкового масла (можно и подсолнечное, или даже без масла совсем)
Между делом берём одно яйцо и один желток. И взбиваем венчиком. (или вилкой или чем хотите)
Во взбитое яйцо вмешиваем сыр (если сыр не был натёрт на тёрке заранее, то его, безусловно, следует натереть, куском вмешивать не стоит)
Всё это время свинина потихоньку остывает.
В кипящую чуть подсоленую воду закидываем готовиться спагетти, сварить их нужно до любимой степени готовности, но желательно сильно уж не разваривать.
Подостывшую свинину вмешиваем в смесь яйца и сыра.
Сварившиеся спагетти откидываем на дуршлаг, и быстренько, пока не остыли - закидываем в смесь яйца, сыра и свинины. И тщательно перемешиваем.
Под воздействием тепла яйцо готовится, сыр плавится. Так что напрасно некоторые опасаются сырого яйца в карбонаре. Оно там примерно варёное.
Ну и наконец, накладываем получившееся блюдо порционно тарелку.
Далее следует обильно посыпать свежемолотым чёрным перцем!
Пробуйте! Приятного аппетита!
Паста КАРБОНАРА
Паста Карбонара из книги рецептов Софи Лорен.
«Ешь морковку, лук и хрен – будешь, как Софи Лорен», - когда-то в СССР была очень популярна эта шутка. Но как бы ни так.
Икона стиля, изящная красавица Софи Лорен совершенно не утруждала себя диетами: «Своей фигурой я обязана родителям и спагетти». Да, она ела их каждый день и не толстела. Рецептов разнообразной пасты в ее полу-автобиографической полу-кулинарной книге множество. Кстати, если интересно полюбопытствовать, что обычно бывает в тарелке у знаменитостей, – не лишним будет ее почитать. В своих «Рецептах и воспоминаниях», первый раз изданных еще в 1971 году кинозвезда «сдала» много любимых блюд своих коллег по съемочной площадке. Например, там вы найдете рецепт Мастроянни – ризотто со свининой и фасолью. Одним же из любимейших блюд самой актрисы была паста Карбонара.
Pasta alla carbonara – блюдо относительно молодое. В отличие от многих итальянских рецептов, козыряющих своей стариной, карбонара – изобретение середины 20 века. Самая популярная версия происхождения этой пасты рассказывает нам о том, что его создали итальянские угольщики, карбонарио. Мол, уходили в горы они добывать уголь надолго, брали с собой нехитрые продукты, которые могли долго храниться, из них и готовили. Действительно, рецептурный набор прост, как дважды два четыре: сыр, бекон, паста, яйца. Многие кулинарные гуру сейчас добавляют в пасту карбонара сливки и чеснок – так вот в оригинальном рецепте их не было. И, боже упаси, не было шампиньонов – помилуйте, откуда они там. А знаем мы это наверняка потому, что нам это рассказала сама Софи Лорен – в своей кулинарной книге. Там она вспоминает, как в конце пятидесятых на съемках фильма неподалеку от Рима их съемочную группу угостили новым блюдом встретившиеся случайно рабочие-угольщики. От них самих любознательной Софи и был получен рецепт, которым BS с удовольствием с вами поделится.
Кстати, в Италии, особенно в регионе Лацио и в римской столице, пасту Карбонара чаще готовят не с беконом, а с гуанчиале, сыровялеными свиными щеками, и панчеттой – самым жирным куском свиной грудинки. Но бекон – тоже абсолютно «законный» ингредиент. Что касается сыра – в Италии принято брать для этого рецепта пармезан и пекорино Романо, соленый овечий сыр из окрестностей Рима. Можно, впрочем, слегка отступить от рецепта – главное, сыр должен быть твердого сорта. То же касается и собственно пасты. Используем только пасту из твердых сортов пшеницы! В этом и состоит секрет киноактрисы. У такой пасты – меньший гликемический индекс, именно поэтому ее любительницам не грозят лишние сантиметры на талии.
Итак, вот наш набор продуктов:
- 200 г спагетти;
- 120 г бекона;
- одна белая луковица;
- два яйца;
- 40 г сыра;
- оливковое масло, соль, перец.
Правило номер один: все готовим быстро. В одной сковороде обжариваем нарезанный лук, в другой – бекон. Чем ломтики будет тоньше, тем лучше. Обжариваем его до хруста. Затем соединяем содержимое двух сковородок и слегка посыпаем перцем. И сразу же выкладываем сюда же, в стоящую на маленьком огне, сковороду свежеотваренную пасту. Да, придется все делать параллельно. Пасту не развариваем! Готовим до состояния al dente, как настоящие итальянцы, - чтобы она было внутри совсем чуть-чуть твердовата. Пока паста дальше готовится, делаем соус. На водяной бане взбиваем яйцо плюс один желток плюс тертый пармезан. У нас должна получиться пышная и густая пена.
Выкладываем в тарелку, закручивая спиралью, пасту, поливаем сверху соусом. Блюдо итальянских карбонариев и Софи Лорен готово!
Готовим пасту "Карбонара"
Задать вопросы,прокомментировать блюдо или посмотреть другие наши творения Вы можете здесь,либо в нашем уютном уголке ниже:
http://vk.com/club114219369 - мы в контактике
http://www.приготовимвкусно.рф - мы дома
Посмотреть полное видео - https://youtu.be/xzZ_0KBJbfo