Сразу предупреждаю: в отличие от предыдущих постов, в этот раз я хочу немного поговорить о терминологии. В плане приготовления кальяна, скорее всего, эта информация тебе ничего не даст - но она позволит чуть лучше понимать процессы, происходящие в чаше.
О жаростойкости и жаролюбивости мы говорили с тобой в самом начале. Вообще, к этому разговору меня заставило вернуться интервью Трёхи с Пашей Савиновым, которое в свою очередь породило наш полуночный разговор на Лубянке с Родионом.
Если спросить у меня, что такое жаростойкость и жаролюбивость, то я выдам примерно следущее:
Жаростойкость — характеристика табачной смеси, описывающая сколько жара может принять табак до тех пор, пока он не начнёт горчить. Пример: если взять афзал, дать ему прогреться и в дальнейшем курить на четёрых 25ых углях — ему ничего не будет. Если провернуть всё то же самое с шербетли — он начнёт горчить. Из чего делаем вывод: афзал более жаростойкий, чем шербетли.
Жаролюбивость — характеристика табачной смеси, описывающая насколько интенсивный жар следует поддерживать в табачной смеси для комфортного курения. Опять же, работая с афзалом можно заменить все угли на новые — неприятных последствий, скорее всего, не будет. Шербетли же подобного теплового удара не простит.
А теперь вопрос к тебе: ты видишь это? Эти понятия находятся очень близко, а их формулировка не то, чтобы слишком чёткая. А ещё можно вспомнить табличку из разговора про табаки: там ведь жаростойкость крутится по значениям рядом с жаролюбивостью.
Так вот, мне кажется, что эти понятия вводятся в попытке упростить описание разных видов табаков и общих особенностей работы с ними. В то же время я согласен с мнением, что подобное желание упростить может только больше запутать человека. Помнишь, что завещал нам монах Уильям Оккам? — не следует множить сущее без необходимости.
Что происходит в чаше
Давай немного порассуждаем о том, что происходит у нас в чаше при нагреве. Скажу сразу: химик из меня так себе. Всё, что я скажу дальше является моим взглядом на происходящее, часть из этих мыслей озвучивалась и обсуждалась с другими людьми, часть просто является моими догадками. Если ты действительно разбираешься в этой теме и не согласен с моими предположениями — напиши мне, я буду рад взглянуть на другое мнение.
Табачная смесь состоит из 4 компонентов: табачный лист, глицерин, патока или мёд, ароматизатор.
Табачный лист в процессе нагрева выделяет никотин и свои ароматизаторы (табачный вкус). Следует также понимать, что в процессе приготовления смеси патока также впитывает никотин и табачный вкус.
Глицерин при испарении образует плотный пар, в итоге кальянный дым состоит из табачного дыма (в меньшей степени) и глицеринового пара (в большей степени).
Патока (она же инвертный сироп, может быть заменена на мёд — в дальнейшем просто сироп) является связующей основой, которая соединяет вкусы табака и ароматизаторов, добавляет сладость, позволяет добиться равномерной смеси которая позволит добиться равномерного прогрева.
Ароматизаторы позволяют добиться определённого вкуса, который наложится на вкус табачного бленда.
Теперь к тому, что происходит при нагреве чашки с табачной смесью.
При достижении определённой температуры смеси глицерин начинает испаряться: больше температура → активнее испарение → больше дыма. При этом есть определённая граница, при которой ещё больше дыма у тебя не станет.
При нагреве содержащийся в сиропе сахар начинает карамелизоваться. Если температура будет расти, то карамелизованный сахар начнёт гореть, а наши рецепторы сигнализируют о том, что кальян начал горчить. Обрати на это внимание: кальян горчит когда сахар в табачной смеси начал гореть.
Применительно к ароматизатором используется понятие термостойкость: это та максимальная температура, при которой ароматизатор не будет разрушен. При нагревании ароматизатора свыше его максимальной температуры молекулы просто разрушатся — и ты ничего с этим не сделаешь.
Кстати, тут же хочу сказать про восстановление табака. Если температура разрушила ароматизатор — ты ничего с этим не сделаешь, это не значит, что у смеси не будет вкуса, но он будет отличаться от того, каким вкус был задуман изначально. Если сахар начал гореть — ты можешь остановить этот процесс, но сгоревший сахар также не восстановится. Но так как твоя чашка прогревается неравномерно, в итоге восстановление табака сводится к тому, что ты прерываешь нежелательные процессы за счёт снижения температуры, а дальше пытаешься получить вкус от тех слоёв, которые ещё не были затронуты этими процессами (как правило, нижние слои).
К чему всё это
В интервью Савинов задал Трёхе правильный вопрос: когда ты говоришь о жаростойкости табака, ты имеешь ввиду ту температуру, при которой пропадает ароматика или когда кальян начинает горчить? Как мы разобрали выше, за эти два процесса отвечают две разных компоненты: вполне реальна ситуация, при которой ароматизатор уже разрушится, а сахар ещё не начнёт гореть. Или наоборот: горло уже начинает почёсывать, а ароматика ещё толком не раскрылась.
Так вот, к чему всё это. При курении кальяна всё по-большому счёту упирается в температуру — контроль жара. Скорее всего ты не найдёшь информации о термостойкости ароматизатора, используемого конкретным производителем табака, или об особенностях используемого сиропа — ко всему этому приходишь с опытом работы с конкретной маркой. Волшебные слова «контроль жара» позволяют курить практически любой табак комфортно.
Если ты говоришь о жаростойкости и жаролюбивости табака — ты должен чётко понимать, что ты вкладываешь в эти понятия. По сути, эти понятия являются некоторой абстракцией: если она помогает тебе в работе и не запутывает тебя — хорошо, но если дать их начинающему, то они способны запутать его.
Моё мнение,
которое может измениться.
Ты должен понимать, о чём говоришь. Знания могут быть поверхностными или чуть более глубокими:
Кальян горчит → табак горит → нужно снизить жар.
Кальян горчит → сахар начал гореть → нужно снизить жар.
Видишь? во втором случае присутствует чуть более глубокое (или правильное) понимание процессов, а вывод в итоге один и тот же. Если тебе хочется просто забить нормальный кальян — для тебя нет никакой разницы, важно наблюдение и вывод. Если ты хочешь разобраться в происходящем, то тебе будет интересно то, что стоит между наблюдением и выводом.
Так вот, когда я услышал понятия жаростойкости и жаролюбивости — я вцепился в них, потому что они позволили мне немного упорядочить мои знания. Сейчас я воспринимаю их как некоторую абстракцию, которая введена в отношении достаточно простых понятий — и её наличие не обязательно. Да, использование этих понятий в разговоре с новичком позволит тебе не слишком углубляться в физику происходящих процессов, но в данном случае это не так уж и сложно. Да, ты можешь сказать, что жаростойкость — это про горечь ( сироп), а жаролюбивость — про вкус (ароматизатор), но по сути ты всё равно будешь говорить про жаростойкость сиропа и жаростойкость ароматизатора.
Кстати, в разговоре Родион использовал очень хорошее понятие — термобарьер. Не смотря на то, что жаростойкость уже укрепившееся понятие, термобарьер кажется мне более точным. У аромки есть свой термобарьер, при его превышении аромка испарится; у сиропа есть свой термобарьер, при его превышении сахар начнёт гореть.
В итоге, лично мне кажется более правильным использование таких понятий, как жаростойкость сиропа и жаростокойсть аромки. В общем, как-то так.
Напоминаю, что первоисточником является моя группа в ВК, там все статьи появляются в первую очередь. А ещё там есть вещи, которые мне кажется не вполне удобным размещать тут: какой смысл делать посты для каждого микса. Тем более, здесь не так уж и много любителей кальяна, так что не вижу смысла излишний раз засорять ленту пикабушников, которые этим не интересуются.