Почему стоит разбавлять виски?
Уже долгое время существует два устойчивых мнения среди любителей виски относительно способа охлаждения напитка. Первые добавляют лёд, который впоследствии разбавляет виски, вторые же охлаждают при помощи специальных камней, таким образом сохраняется градус.
Однако недавно шведские исследователи разобрались с этой дилеммой, подтвердив, что практичней все-таки первый способ и объяснили почему же разбавление виски раскрывает его вкусовые качества, несмотря на понижение концентрации всех составляющих напитка.
Характерный вкус и запах придает виски простой эфир под названием гваякол. В напитке он появляется во время копчения солода над тлеющим торфом, но также содержится в дёгте и древесной смоле.
То есть, простейшая модель виски - водный раствор этанола и гваякола. Первым делом эксперименты проводили в растворе с высоким содержанием спирта (более 59% по объему), в ходе которых было установлено, что молекулы гваякола находятся в окружении этанола, т.е. распределены по объему всего раствора. Однако понижая концентрацию этилового спирта гваякол перераспределяется из всего объема к поверхности, т.е. ближе к границе «жидкость-газ», откуда ему будет проще испариться. Испарение эфира начиналось с концентрации этанола ниже 59%, приобрело интенсивный характер в промежутке 45%-27% и замедлялось при концентрации спирта ниже 27% по объему.
Таким образом, употребляя крепкий виски, и спирт и гваякол находятся в растворе, из-за чего жгучий вкус спирта гасит рецепторы и не дает уловить присутствие эфира, а при разбавлении виски водой рецепторы носа и рта первым делом улавливают характерный запах испаренного гваякола, а уже потом привкус спирта, что делает ощущение от напитка более насыщенным.
Авторы исследований: Björn C. G. Karlsson & Ran Friedman
Источник: https://www.nature.com/articles/s41598-017-06423-5
Оформил @mircenall для Лиги Химиков
Как я выращивал кристаллы из медного купороса
В комментариях под постом @Hammerling я обещал выложить свой процесс выращивания кристалла.
Обещал? - Выкладываю!
Комментарий для минусов прилагается.
ВНИМАНИЕ! ВСЕ ОПИСАННЫЕ ДЕЙСТВИЯ ВЫПОЛНЕНЫ С СОБЛЮДЕНИЕМ ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ!
ПРЕДИСЛОВИЕ
6 лет назад (именно тогда я учился в 8 классе), для успешной сдачи экзаменов необходимо было написать некое подобие исследовательской работы. В те времена, я немного увлекался химией и именно по этой причине была выбрана тема по выращиванию кристаллов.
ЭТАП НУЛЕВОЙ (подготовка)
Перед тем, как начать выращивать кристаллы, нам необходимо раздобыть: несколько банок, кастрюлю, деревянные(или пластиковые) шпажки, тонкие(но прочные) нитки.
ЭТАП ПЕРВЫЙ (выращивание кристалла- затравки)
1) 200г порошка медного купороса необходимо растворить в 400 мл кипятка (растворять постепенно, добавляя порошок малыми порциями);
Для лучшего эффекта, можно растворить на "водяной бане"(именно для этого нам и нужна кастрюля);
2) Получившийся раствор профильтровываем через ткань(если есть возможность, используем фильтровальную бумагу) и разливаем порциями по 100 мл в 4 банки, ёмкостью 250 мл, которые ставим в разные места (банки необходимо накрыть салфетками);
* Нижняя полка холодильника, t= 5°C (далее Х);
* Батарея центрального отопления, t=27°С (далее Б);
* Подоконник t=18°С, при открытом окне опускается до 5°C (далее П);
* Шкаф с глухими дверцами, t 20°C (далее Ш).
Спустя 5 дней, наблюдаем следующие результаты:
* Х: на дне банки образовалось множество кристаллов - призм правильной формы тёмно синего цвета, с ровными гранями и хорошей прозрачностью (размеры от 8x7 до 10х8 мм);
* Б: на дне банки образовалось плотная осадочная масса светло голубого цвета с бледными включениями, кристаллы мутные неправильной формы(размеры от 0,5 до 2 мм);
* П: на дне банки образовались кристаллы неправильной и правильной формы, тёмно синие, прозрачные (размеры от 2 до 3 мм);
* Ш: на дне банки образовались кристаллы неправильной и правильной формы, тёмно синие, прозрачные (размеры от 5 до 7 мм);
ЭТАП ВТОРОЙ (выращивание монокристалла)
Повторяем действия, описанные в п. 1 первого этапа, далее осторожно подвешиваем на нитях в центре раствора кристаллы- затравки и ставим их в те же самые места.
Спустя неделю, наблюдаем следующее:
* Х: кристалл- призма 30 х 20 мм;
* Б: кристалл неправильной формы 10 х 8 мм;
* П: кристалл- призма 28 х 16 мм;
* Ш: кристалл- призма 25 х 15 мм.
ЭТАП ТРЕТИЙ (выводы)
Кристалл, выращенный в холодильнике:
Самый крупный, наиболее прозрачный, с чёткими гранями и малым количеством кристаллов- паразитов на поверхности;
Кристалл на батарее не изменился в размерах, но его форма стала неправильной, края неровными. Кристалл зарос «паразитами», которые нарушили его рост.
Кристалл, росший на подоконнике - с надтреснутыми краями, сниженной прозрачностью, и с подчёркнутыми зонами роста – всё это объясняется скачкообразным ростом из- за перепада t, при понижении которой рост усиливался.
Кристалл, выращенный в шкафу получился меньше, чем в холодильнике, но остальные их характеристики совпадают;
Таким образом, наиболее благоприятным условием для роста монокристалла в рамках данного эксперимента является стабильная низкая температура (5°C), а наиболее неблагоприятным - высокая (27°C).
К сожаления, фотография очищенного от кристаллов- паразитов и лакированного кристалла была утеряна, как и сам кристалл. Получился он примерно таким, как выглядит на фотографии выше, но без наростов.
P.S. Кристаллы- паразиты - небольшие кристаллические наросты на монокристалле.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Прошло уже 6 лет, и нет, я не пошел на химфак.
Таблица Менделеева была дополнена четырьмя новыми элементами
Сразу четыре новых элемента были добавлены в периодическую систему химических элементов по решению Международного союза теоретической и прикладной химии (IUPAC). Решение это было принято после того, как руководство союза признало соответствие открытых элементов всем необходимым критериям. Это первое дополнение таблицы Менделеева с 2011 года, а четыре новых элемента, наконец, полностью закрыли седьмой ряд периодической системы. Особенно приятно во всей этой истории то, что новые элементы были открыты российскими учёными или при их непосредственном участии.
Первым новым элементом стал Унунтрий (Uut) под номером 113. Он был открыт ещё в 2004 году русско-американской командой учёных. В том же году новый элемент удалось синтезировать и учёным из японского института RIKEN. В течение нескольких последующих лет японцам удалось повторить этот опыт дважды, поэтому руководство IUPAC приняло решение назвать элемент в честь них. Это будет первый элемент периодической системы, названный в честь азиатских исследователей. Вероятнее всего, его переименуют в «рикений».
«Для японских учёных это событие даже куда более важное, чем выиграть золото на Олимпийских играх», — поделился своим восторгом Риоджи Нойори, нобелевский лауреат в области химии и бывший президент института RIKEN.
Вторым элементом стал Унунпентий (Uup) под номером 115. Он был открыт всё той же командой исследователей в 2003 году. Руководство IUPAC сошлось во мнении, что приоритет в его открытии принадлежит учёным из Объединённого института ядерных исследований (г. Дубна, Россия) и Ливерморской национальной лаборатории (США).
Третий новый элемент – это Унунсептий (Uus) под номером 117. Учёные российского Объединённого института ядерных исследований сумели получить его в 2009 году. Для его синтеза была использована мишень из изотопа 97-го элемента, полученного в Окриджской национальной лаборатории (США).
И замыкает четвёрку Унуноктий (Uuo) под номером 118. Изначально его открытие было приписано американским учёным из Беркли, но позднее выяснилось, что их данные были ошибочны и даже фальсифицированы. Первое же настоящее событие распада 118-го элемента было зафиксировано российскими учёными из всё того же ОИЯИ в городе Дубны в 2002 году. Что ж, остаётся только поздравить российских, американских и японских исследователей со столь выдающимися достижениями.