Горох, фасоль, нут... Звучит как список покупок, а на самом деле - это ключ к разгадке тайн человечества и вашего здоровья. Готовы отправиться в познавательное путешествие по миру бобовых?
Маш, также известный как бобы мунг или золотистая фасоль, имеет древнюю историю. Эту культуру начали выращивать на Индийском субконтиненте около 4500 лет назад. Оттуда маш распространился по Азии, став важной частью рациона во многих странах. В Европу он попал значительно позже, лишь в XIX веке, а в России стал известен совсем недавно, в основном благодаря распространению азиатской кухни.
Маш - это небольшое однолетнее растение, достигающее в высоту 30-120 см. Стебель у него прямостоячий, ветвистый, покрытый мелкими волосками. Листья тройчатые, ярко-зелёные. Цветки у маша мелкие, жёлтые, собраны в кисти. Плоды - тонкие цилиндрические бобы длиной 6-10 см, внутри которых находятся небольшие круглые семена. Семена маша обычно зелёного цвета, хотя встречаются и жёлтые, и чёрные разновидности. Они небольшие, около 3-4 мм в диаметре, с характерным белым рубчиком.
В России маш не является традиционной сельскохозяйственной культурой. Его выращивание ограничено южными регионами страны, где климат более подходящий. Небольшие посевы маша можно встретить в Краснодарском и Ставропольском краях, а также в некоторых областях Северного Кавказа. В последние годы, с ростом интереса к здоровому питанию и азиатской кухне, маш начали выращивать и в частных хозяйствах в более северных регионах, но в основном в теплицах.
Маш обладает нежным, слегка сладковатым вкусом с лёгкими ореховыми нотками. Его вкус можно назвать более тонким и деликатным по сравнению с другими бобовыми. После варки семена маша становятся мягкими, но при этом сохраняют форму, не превращаясь в кашу. Это придаёт блюдам из маша приятную текстуру.
Что касается аромата, то у сырого маша он практически отсутствует. Однако при варке появляется лёгкий, приятный запах, напоминающий аромат свежей зелени. Интересно, что при проращивании маш приобретает более выраженный, свежий аромат, который отлично дополняет салаты и закуски.
Использование в кулинарии:
Маш - настоящая находка для кулинара. Его универсальность и нежный вкус позволяют использовать его в самых разных блюдах. В азиатской кухне маш - один из основных ингредиентов. Его добавляют в супы, карри, используют для приготовления лапши и даже десертов. Одно из самых популярных применений маша - это проростки. Они широко используются в салатах, сэндвичах и роллах, придавая блюдам свежесть и хрустящую текстуру. Проростки маша не только вкусны, но и очень полезны, так как содержат множество витаминов и минералов. Интересно, что из маша даже делают десерты. В Китае и Корее из него готовят сладкую пасту, которую используют как начинку для выпечки или едят как самостоятельное лакомство.
Советы по использованию в кулинарии:
1. Попробуйте приготовить освежающий салат с проростками маша. Смешайте проростки с тонко нарезанным огурцом, красным луком и помидорами черри. Заправьте салат соусом из оливкового масла, лимонного сока и мёда. Добавьте немного кунжута для аромата. Такой салат не только вкусен, но и очень полезен. Хрустящие проростки маша придадут блюду приятную текстуру и свежесть.
2. Приготовьте необычный хумус из маша. Отварите маш до мягкости, измельчите его в блендере вместе с оливковым маслом, чесноком, лимонным соком и тахини. Добавьте немного кумина и паприки для аромата. Такой хумус получается более нежным и лёгким по сравнению с классическим из нута. Он отлично подойдёт как дип для овощей или как намазка для сэндвичей. Этот рецепт позволит вам раскрыть деликатный вкус маша в новом амплуа.
Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!
