Горячее
Лучшее
Свежее
Подписки
Сообщества
Блоги
Эксперты
0 просмотренных постов скрыто
3

Опять же — жареная картопля)⁠⁠

Берём сало (какое нравится, у меня — шпик), тонко режем, на сковородку, обжариваем на среднем огне, пока не зарумянится. Картошку, почистив, помыв, нарезав, высыпаем в сковородку, перемешиваем с салом. Огонь — полный, обжариваем, посолили, помешали. Сверху — нарезанную полукольцами луковицу. Ещё посолили, помешали. Солить лучше малыми порциями из солонки. Ну, и, собственно, жарим. На среднем огне.

Опять же — жареная картопля) Жареная картошка, Еда

Почти готовую картошку можно накрыть крышкой и пропарить, если хотите помягче.

Опять же — жареная картопля) Жареная картошка, Еда

Когда уже картошка совсем готова, можно выпустить четыре-пять-много яиц сверху и, накрыв крышкой, дать им схватиться. Всё, огонь можно выключать, дать постоять пару минут и можно употреблять, как больше нравится: с солёным огурцом, с маринованными грибочками, со стопочкой, а то и просто с простоквашей). Желающие могут посыпать зеленью. Всё.

Показать полностью 2
[моё] Жареная картошка Еда
18
39

Ответ на пост «Картофельное проклятие»⁠⁠15

Про «картофельное проклятье»
А я в детстве редко попадал на этот деликатес. Мама никогда не жарила. Дед изредка мог, но ооочень изредка. Бывало в гостях окажешься, тебя малого спрашивают - будешь картошку жареную? Ты с улыбкой до ушей киваешь и тебе накладывают хренпоймичто, где лука было больше чем картошки… (буэээ)
Или вот сейчас - тесть нажарит на свином сале и вонь стоит такая что в квартиру зайти невозможно, не то что поесть)) но ему нравится.
И вот с той самой, деликатесной жареной картошки из детства прошло примерно 25 лет…
Я женат, растёт сын пяти лет от роду, живём отдельно от всех родителей … дай думаю попробую приготовить. Ещё и с грибами сделаю. Не буду вдаваться в подробности готовки, но по итогу получилось именно то что хотел! (Первые пару раз зажарил грибы до хруста, потом стал кидать их в сковороду под конец уже)
Хрустящая жареная картошка, с грибами, чесноком и зеленью. Теперь любимое блюди нашей семьи. Стараюсь готовить по воскресеньям. Обрастаем своими традициями)

[моё] Кулинария Мат Жареная картошка Проклятие Ответ на пост Текст Волна постов
2
33

Жареная картошка от белоруса⁠⁠

Лет так 10 я съехал от родителей в Россию, и понял, что, сколько рецептов есть борща, так столько же рецептов есть и жареной картошки, и драников и т.д.

Моя цель была проста, сделать так же как у мамы.

В Москве (за другие города говорить не буду), есть сложности с картошкой, так же как и с пельменями по адекватной цене. Хер с ней с картошкой, любую относительно норм пожарить можно, но есть проблема, что у меня нет чугуна. Т.к. хотелось все сейчас и сразу, то чугун отпадает.

Итого: картоха «неправильная» (заготовка, 1.5 кг картохи, 2 луковицы (300-400гр), 5-6 зубов чеснока)

  1. Картоха - рубим как душа пожелает, но умеренно толсто, толщина как и все остальные советуют не больше 1 см

  2. Лучевский - любой кроме зеленого, тут опять же на вкус, у меня вкус полукольца

  3. Чеснок на любителя, нарезка тож на любителя

    Поехали жарить:

  4. Херачим лук в масло, масло сливочное + растительное / какое-нибудь

  5. Лучевский обжарили до прозрачности - скинули в какую нить плошку / салатницу / емкость

  6. Масла растительного долили (сливочного, если не лень пизданули немного) и туда картоху

  7. Жарим… ну тут как пойдет, минут 7 максимум с одной стороны, минут 7 с другой (ну как получится ее там перевернуть)

  8. Дальше каждые 3-4 минуты в зависимости от вашей выебивастости плиты ворочаем картофан

  9. Минут через 30, добавляем лук, солим, перчим, замешиваем

  10. Еще 5 минуток терпим

  11. Пробуем (солим, перчим)

  12. Ждём

  13. Пробуем

  14. Пока короч недожарится.

Картоха правильная (желательно какого нибудь красного сорта):

Примерно все тож самое + грибы + сало (сало которое с мясом или в идеале оч жирные куски свиной шеи)

Ну тут надеюсь вы меня поняли:

  1. Вытапливаем сало на маленькой температуре

  2. Вытопилось - добавляем лук и добавляем температуру

  3. Видим, что пиздец вытопился жир, шкварки откладываем в емкость (температуру немного убираем)

  4. Херачим грибы (тут кто на что горазд)

  5. Добавляем сливочное

  6. Ждём пока пожарится

  7. дальше грибы и лук к шкваркам и по алгоритму :)

Если у вас есть какой нить охеренный чугунный артефакт, то итерации уменьшаются

На готовый продукт в тарелке сверху можно зелени пиздануть, ну и про сметану забывать нельзя

Всем добра / бобра / крота

Показать полностью
[моё] Ужин Приготовление Обед Рецепт Жареная картошка Текст Мат
21
612

Жаренная картошка. Универсальный рецепт⁠⁠

Вот уже почти 10 лет я живу в Испании. С овощами здесь почти всё отлично ("почти", потому что нормальных молоденьких тонкокожих огурцов нет как класса). Картошка в любом супермаркете круглый год - 7-10 разных сортов.

Но все сорта (по крайней мере в нашей провинции) - ОООЧЕНЬ крахмалистые. И при попытке получить большую сковороду жаренной картошки получается пюре с прижарками.

Пришлось освоить универсальные правила для жарки. Итак - если вы купили картошку и не знаете её характера, то для первого раза пожарьте одну порцию (300-400 г) на большой сковороде (диаметр дна от 30 см и больше).

Сковорода может быть алюминиевой, чугунной, с антипригарным покрытием и без него - главное, чтобы дно не было тонким. И да - к стальным сковородам крахмалистая картошка чаще всего норовит прижариться намертво.

ЧТобы уменьшить прилипание картошки ко дну с неё надо смыть крахмал. Начистили картошку, нарезали так, как вам нравится (мне нравятся пластинки толщиной 4-6 мм), положили в кастрюлю, залили холодной водой (не жалейте), отбросили на дуршлаг.

Далее очень важный момент - если картошка крахмалистая - она будет стараться развалиться. ЧТобы этого избежать - нужно чтобы она жарилась (быстро), а не парилась. А чтобы она не парилась - нужно чтобы была сухая.

Значит стелим на стол бумажное полотенце, выкладываем аккуратно ломтики по одному, (в ОДИН СЛОЙ!!!), накрываем этот натюрморт опять же бумажным полотенцем и тщательно промакиваем.

В сковороду наливаем много растительного рафинированного масла. Много - это по крайней мере четверть гранёного стакана! Греем на огне выше среднего. Как только масло соберется дымить выкладываем картошку и НИЧЕГО НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ! Дайте ей прижариться с одной стороны. Пока процесс идёт чистим небольшую луковицу и мелко рубим.

Напомню - мы не знаем насколько крахмалистая картошка и предполагаем (на всякий случай), что очень крахмалистая. Влага (а в луке ОООЧЕНЬ МНОГО влаги) превратит картошку в кашу. Поэтому не спешим с луком. И солью тоже не спешим (соль ускорит выделение влаги из самой картошки и значит опять приведёт к каше).

Периодически приподнимаем лопаткой картошку и смотрим на нижнюю сторону. Когда получите желаемую румяность - переворачиваем картошку на "вторую сторону" и продолжаем процесс. Всего в зависимости от мощности конфорки и толщины нарезки картошки (а также от её кол-ва) на сторону уходит от 4 до 8 минут.

Итак картошка ПОЧТИ готова (попробовали вилкой разломить) - отбрасываем её на дуршлаг, на сковороду кладём небольшой (20-40г) кусочек сливочного масла и лук. Теперь жарим лук до желаемой степени прожаренности. Такой изврат (отдельная жарка лука) на самом деле нужен исключительно в случае если картошка ну ОООЧЕНЬ крахмалистая.

После того, как лук прожарен в желаемой вами степени возвращаем картошку в сковороду, солим мелкой солью по вкусу, перемешиваем, приправляем черным перцем и (если вы француз) мелко рубленным чесноком.

Соленые огурцы и графинчик с ледяной водкой обязательны.

Если в процессе жарки выяснилось, что картошка не сильно крахмалистая, то кол-во растительного масла в дальнейшем (при обжарке следующих порций) можно сократить, лук выкладывать в сковороду через пару минут после переворачивания картошки на вторую сторону и сливочное масло добавлять за 2-3 минуты до снятия картошки с огня.

Вот как то так.

Показать полностью
[моё] Ужин Приготовление Обед Рецепт Жареная картошка Текст
119
17

КиШ и жареная картошка⁠⁠

КиШ и жареная картошка Скриншот, Ответ на пост, Комментарии на Пикабу, Король и Шут, Творчество, Народное творчество, Жареная картошка, Длиннопост
КиШ и жареная картошка Скриншот, Ответ на пост, Комментарии на Пикабу, Король и Шут, Творчество, Народное творчество, Жареная картошка, Длиннопост

Первый комментарий #comment_259389916

И очень полезный пост https://pikabu.ru/story/otvet_na_post_kartofelnoe_proklyatie_9774427

Показать полностью 2
Скриншот Ответ на пост Комментарии на Пикабу Король и Шут Творчество Народное творчество Жареная картошка Длиннопост
0
3484

Ответ на пост «Картофельное проклятие»⁠⁠15

В овощном магазине обмолвился со старушкой(не с женой), что выбираю картошку потверже, батя получить не обмякшую картоху а жареную. Она сказала: я поваром проработала 30 лет, за минут 8 до готовности закинуть на сковороду сливочное масло. И впервые за столько лет у меня получилась хрустящая картошка и не пережаренная.

Кулинария Мат Жареная картошка Проклятие Ответ на пост Текст Волна постов
335
5716

Ответ на пост «Картофельное проклятие»⁠⁠15

Рецепт отличной картошки:

1) Не жалейте масла. Не как во фритюре, но и не как для пассеровки овощей.

2) Картофель нарезается пластинками любой длины, но ширина ~1-1.5 см, ~ толщина 0.5-0.8 см.

3) После нарезки на 10 минут оставьте полежать на вафельном полотенце, стечёт лишнее.

4) Засыпаете картошку на нагретую сковороду(огонь чуть выше среднего). Равномерно распределяете по площади.

5) Забываете о ней на 4-5 минут(1-2 песни КиШа, например).

6) Переворачиваете лопаткой(мне нравится, когда несколько ломтиков сжариваются вместе, потому не разбиваю такие сжарки).

7) Забываете о ней ещё на 4-5 минут.

8) Слегка солите(треть от того, что хотите).

9) Снова переворачиваете. Достаёте и начинаете открывать банку огурцов(1-2 минуты).

10) Проверяете готовность вилкой, если устраивает, то следующий пункт, если ещё нет, то 2-3 минуты потерпите.

11) Досаливаете и добавляете чёрный перец(мне нравится из мельницы на крупном помоле) и любимые приправы(немного, чисто для запаха).

12) Выкладываете на тарелочку(если сковорода с антипригарным покрытием), либо ставите на подставку для сковороды(если сковорода из чугуния и не боится, что по ней будут шкрябать).

13) Достаёте солёные огурцы(обязательно) и водочку(по желанию).

14) Выпиваете рюмочку водочки(также по желанию), хрустите огурцом, и начинаете поглощать пищу богов.

15) Вы великолепны!

Что-то захотелось прям. Пожалуй вечером нажарю картошечки.

Показать полностью
[моё] Кулинария Мат Жареная картошка Проклятие Текст Ответ на пост
375
5943

Картофельное проклятие⁠⁠15

Думаю, в раннем детстве, когда мама гуляла со мной в парке, к нам подошла злобная ведьма и, заглянув в коляску, прошипела мне прямо в лицо: "у тебя никогда не получиться пожарить картошку!" После чего дико захохотала, обернулась в ворону и улетела нахер. Иначе, ничем другим, я не могу, блядь, объяснить, почему у меня картошка никогда не жарится, сука, а варится в сковороде.
ПС. Нет, блядь, я жарю её не под крышкой!

[моё] Кулинария Мат Жареная картошка Проклятие Текст Волна постов
925
Посты не найдены