Как я открывал ресторан в Испании, часть-4
Нечитавшим, рекомедую прочесть предыдущие части: часть-1, часть-2, часть-3
Продолжая ресторанную тему в Испании, я хочу поговорить про расходы, экономию, инспекции и т.д.
Еще когда мы только мыли, чистили, подготавливали к открытию свое заведение, параллельно нужно было решать кое-какие административные вопросы.
Нужно было пригласить электрика, аккредитованного от Мэрии. Скажу вам, работенка у них - золотое дно, пришел, проверил, выдал сертификат, что с проводкой все хорошо, распределительный щиток без соплей - получи официальный сертификат.
При этом только за данные действия заплати кругленькую сумму. Мне это обошлось около 200 евро, могу ошибиться (давно это было), но не намного.....
Но если у вас с проводкой или в щитке непорядок, то он может исправить поломку, но возьмет еще дополнительно и по высокому тарифу.
Например, в нашем случае мы позвали знакомого электрика, не дорогого. Он пришел, все проверил, подтвердил, что у нас все в порядке, получил вознаграждение в 20 евро и был очень доволен.
Только после этого предварительной проверки, мы пригласили официального электрика.
Продолжу по электричеству. В Испании оно не дешевое, я об этом писал статью, про личный опыт "Как сэкономить расходы на электричество в Испании", если будет время, почитайте, думаю, кому-то мои советы пойдут пользу.
Зная на практике, какие бывают тарифы, мы заключили контракт с Ибердролой, выбрав общий тариф, так как работали с 10.00 утра до 22.00 часов вечера, и ночной режим нам был не выгоден.
Ибердрола дала нам хорошую цену, но только на первый год. И то хлеб...
На следующий год мы заключили договор с другой электрической компанией, "Феносой" с более выгодным тарифом, чем у прежней компании.
К этой теме добавлю, вдруг кому-нибудь пригодиться. Сейчас в Испании, есть небольшая альтернатива, есть выбор среди монстров. Знакомый электрик рассказывал, что есть компании с еще более дешевыми тарифами. Так что всегда можно поискать.
Раньше не было альтернативы совсем. Помню свой первый мобильник в Испании, звонков с гулькин нос, а счета на сто тысяч (в песетах, конечно), тогда только Телефоника заправляла мобильной связью в стране.
Вторым шагом мы, конечно сменили все лампочки для освещения, установив светодиоды. Так же попросили хозяина помещения забрать свой индустриальный шкаф - холодильник, который жрал немыслимое количество киловатт, заменив его современным, энергосберегающим холодильником, купленным в Каррефуре.
Третьим шагом мы поставили в пару розеток небольшие электросберегающие аппараты, стоили они недорого, по 11 евро, а польза реальная, экономия до 20%, дома до сих пор такой установлен. Он выравнивает скачки напряжения, которые здесь, в нашей зоне, случаются часто.
На видео можно посмотрть, как работают такие устройства
Благодаря нашим стараниям, фактуры на свет приходили не очень большие, в районе 200-250 евро в месяц. Для ресторана это очень неплохой показатель. Обычно в подобных заведениях расходы на электричество от 500 евро в месяц и больше, все зависит от оборудования.
Перед самым открытием к нам приходил пожарник, проверил помещение, не докапывался, только заставил поменять огнетушители, так как срок действия их истёк два года тому назад.
Для ресторана требовалось два огнетушителя, на кухню и в зал, и пожарник нам с удовольствием продал их по 60 евро за штуку.
Теперь хочу рассказать про телевизор. Мы решили не подключаться к различным платным телевизионным каналам – «экономика должна быть экономной» - возможно, это было ошибкой...
В Испании все фанатеют от футбола, а некоторые важные футбольные матчи демонстрировались исключительно на платных каналах. Но сейчас не об этом.
Как-то раз, буквально недели через две после открытия, к нам зашел дедок невысокого роста и с порога заявил, что он является представителем какой-то ассоциации по соблюдениям авторского права в Испании, сейчас уже даже не помню, как правильно называлась эта "организация".
Так вот, он заявил, что раз у нас телевизор, и он установлен для публичного просмотра, а по телику показывают испанских певцов и артистов и поэтому нужно платить. Прямо рэкет какой-то...
Я пытался возражать, объяснил товарищу, что у нас только российское телевидение, и испанского мы не смотрим. Знаете, что он мне ответил? Что по нашему телевидению могут так же показать испанских артистов, либо испанские фильмы и т.д., а это уже нарушение авторских прав.
Смысл был таким: раз телевизор установлен в зале, а не на кухне, к примеру, значит, он предназначен для клиентов кафе.
В общем, пришлось подписать мне с ними контракт и отстегивать ежемесячно по 30 евро за такое удовольствие.
Перед подписанием я созванивался со своим адвокатом, он подтвердил мне, что такая организация есть, и они сродни мафии, облагают данным побором рестораторов по всей Испании.
У них очень сильные адвокаты и от них никуда не денешься, вот с таким спрутом нам пришлось столкнуться в те времена.
Кто живет в Бенидорме, знают, что в городе полно тараканов, особенно в центре и в старом городе их просто тьма. Они такие огромные, что если сравнивать с нашими, это все равно что сравнивать пони с владимировским мерином-тяжеловозом.
Так вот, как только пред открытием мы собрались вызвать инспектора из санэпидемстанции, чтобы получить соответствующее разрешение на нашу деятельность, как к нам завалился еще один гость, из частной службы по уничтожению насекомых.
Он прямым текстом сказал, что мы должны обязательно воспользоваться его услугами и провести профилактику по уничтожению паразитов, хотя у нас их и не было, но...
Он даст нам справку, что у нас все в порядке, а эту бумажку требует санитарный надзор, чтоб дать свое заключение. В общем куда ни сунься, везде круговая порука. Пришлось отвалить ему 160 евро за годовую «подписку»...
Получив справку от чистильщика, мы вызвали санитарного инспектора, тот проверил наш ресторан, попросил справку по профилактике уничтожения насекомых (такая справка дается на год, потом ее нужно продлевать, и не бесплатно), затем попросил наши справки, разрешающие работу с продуктами питания, в заключение, не найдя никаких нарушений, разрешил нам работать.
Санитарный инспектор заходил к нам еще раз, через год после открытия, видимо, у них была плановая проверка. Он проверил холодильники, правильно ли расположены продукты, затем осмотрел все помещения – у нас везде было чисто. Он даже не сдержался и сказал:
- Не часто встретишь такой порядок и чистоту на кухне.
Затем что-то пометил в журнале и откланялся. Вот жизнь в Испании, никаких придирок и вымогательств со стороны контролирующих органов!!!
Продолжение следует....
Если у кого-то будут возникать вопросы о Испании, как всегда можете писать мне в личку в Фейсбук По возможности отвечу всем.
История открытия одного ресторана в Испании. Откровения россиянина, часть -3
Нечитавшим, рекомедую прочесть предыдущие части: часть-1, часть-2
Перед самым открытием ресторана, я разослал по соцсетям объявления фото, что мы открываемся, приглашал наших соотечественников прийти попробовать нашу домашнюю кухню.
К этому времени уже было окончательно составлено меню. Мы решили, что у нас будет не только меню с выбором блюд, но и будем готовить домашние комплексные обеды.
В ресторане решили работать втроём, я, супруга и старший сын Юстас. Согласитесь, с таким штатом большого количества еды не наготовишь.
Для начала, допонительный персонал со сторны мы не стали наимать, ибо зарплата и отчисления в соц страх составило бы кругленькую сумму. К примеру если бы я нанял официанта на полный рабочий день, то пришлось бы платить ему около тысячи евро, плюс четыреста евро страховка. Напмню, что время было самого кризиса и на такие расходы мы пойти не могли, нужно было понять, как дело пойдет.
Расходы и так были немалыми, налоги, электричество, газ вода и.т.д., об этом я еще напишу...
Хочу сказать что за свое проживание в Испании я сталкивался с ресторанами и барами, которые работали без лицензий и регистрации в налоговой, просто так, на себя, на свой страх и риск, так сказать...
В день открытия, с раннего утра, мы уже были на месте, работа кипела, шла заготовка, нужно было приготовить ингредиенты для трех салатов, оливье, валенсийского и цезаря. Вы не представляете, сколько хитростей существует на кухне! К примеру, овощи для салатов нарезали и хранили отдельно в холодильнике, если не смешивать, они дольше сохраняют свежесть. Когда получаешь заказ, просто собираешь по порциям и салат готов.
Согласно технологии, заранее приготовленные торты и пирожные можно замораживать, но только один раз, тогда торт не теряет своего качества, а когда понадобится, достаешь пораньше, ждешь когда отойдет и можно украшать на свой вкус.
К десяти утра на открытой террасе были расставлены столики, солнышко светило, мы ждали первого посетителя, продолжая трудиться на кухне.
Кухня была очень удобной, из нее хорошо просматривался весь ресторан, и было видно, как редкие прохожие иногда поворачивают голову в нашу сторону.
И вот наконец, около двенадцати дня, кто-то вошел... Я, радостный, вышел навстречу!
Это был англичанин, немного поддатый. Взглянув на меня замутненными глазками, он прошел мимо меня и скрылся за дверью мужского туалета. Пробыв минут пять в туалете, англичанин вышел и удалился....
Вот это номер, не ожидал я такого первого посетителя!
Кстати, отвлекусь, хочу немного рассказать о туалетах. В 2011 году уже существовали новые нормы для туалетных комнат в ресторанах и барах. Обязательным требованием было то, что бы один из туалетов должен быть адаптирован для лиц с ограниченными возможностями. То есть определенного размера. Это правило не распространялось на заведения, получившие лицензии до выхода этого закона. К счастью, переделывать туалет нам не пришлось, лицензия на деятельность нашего ресторана была получена намного раньше, мы только подали ходатайство на смену имени владельца. Иначе нам пришлось бы нанимать архитектора, утверждать проект и переделывать туалет.
К часу дня зашла приятная русская пара, пришли пообедать. Мужчина попросил меню и сделал заказ. Клиенты заказали оливье и манты. Как сейчас, помню, сколько радости было на наших лицах...
На десерт дама заказала нашу фишку, торт "Манго", и, попробовав его, была просто в восторге! Затем пришли еще трое, все русскоязычные. По лицам и пустым тарелкам, оставшимся после обеда, я понял, что посетителям понравилась наша еда.
Ближе к двум пришлось отлучиться на полчасика и быстро мчаться в Альфас, в школу за младшим, он заканчивал в два, нужно было забрать и вернуться назад.
В четыре часа ресторан опустел, настал наш час обеда. За едой мы обсуждали наш дебют, аппетит у всех был отменным...
Около пяти вечера мы закрыли ресторан на перерыв, за это время нужно было перемыть всю посуду, слава богу, в ресторане была специальная, предназначенная для таких заведений, посудомоечная машина, с посудой справились быстро - и опять за работу.
К вечеру нужно было успеть приготовить наши фирменные глазированные сырки, которые моя супруга делала отменно.
В 19.00 ресторан снова открыли. И опять ожидание, а клиентов не очень...
Пришли еще пара человек, но не на ужин, а на десерты супруги. Они заказали кофе и сырки.
Я смотрел из за баровской стойки с каким удовольствием исчезает десерт....
Мы тоже сели за соседний столик и пили чай разговаривая с клиентами на родном языке.
Часто к нам заходили люди именно посидеть за чашечкой чая или кофе и поговорить. Многим нашим не хватало именно общения на родном языке.
Вечером я подсчитывал кассу, выручка составила 107 евро.
- Да, не густо... - подумал я.
Первый рабочий день заканчивался...
P.S. Многие читатели просят писать поподробнее о налогах, расходах ну и так далее. Отвечаю: «Постараюсь».
Продолжение следует....
Если у кого-то будут возникать вопросы о Испании, как всегда можете писать мне в личку в Фейсбук По возможности отвечу всем.
Публикации собранные в одном месте "Испания от А до Я"
История открытия кафешки в Испании или как я был ресторатором, личный опыт.
Я очень давно в Испании, можно сказать, пионер в освоении моей любимой страны. За четверть века проживания здесь мне приходилось заниматься разными видами бизнеса, и вот сегодня, в этой статье, я хочу рассказать, как я был ресторатором.
Итак, закончив курсы в CDT-центре (читайте мою статью "Как я учился на повара") и получив диплом повара, я занялся поиском предложений ресторанов или кафе в траспасо в надежде найти приемлмый вариант по моему запланироавнному бюджету. На дворе стоял кризис, шел 2011 год.
В кризисные годы по Бенидорму было очень много предложений по продаже бизнеса, в основном сфере общественного питания.
Штудируя различные испанские порталы по недвижимости, я выписывал подходящие варианты, договаривался о просмотрах, выезжал на места. В этом мне помогал старший сын Юстас, к тому времени он уже закончил школу и рвался работать в собственном баре.
Публикации собранные в одном месте "Испания от А до Я"
Удивительно: парню было всего лишь семнадцать, но по ментальности он был достаточно взрослым человеком, говорил свободно на трех языках, что давало возможность напрямую общаться и с испанцами, и с англичанами.
Помню, как мы прочесывали улицу за улицей в Бенидорме в поисках новых предложений.
Цены были вполне приемлемы, средняя цена на траспасо варьировалась от десяти до двадцати тысяч евро. Мы пересмотрели более 30 объектов. Встречались очень неплохие варианты, которые мы просматривали даже по несколько раз.
Оказывается, найти приемлемый вариант, ограничиваясь определенным бюджетом, было непросто. Где-то не устраивала кухня - размером или недостатком нужного оборудования. Где-то была высокая аренда помещения, а где то не устраивало место расположения.
Идеально хотелось открыть кафе - кондитерскую, где мы могли бы применить таланты моей супруги, преуспевшей в кондитерском искустве.
Но это было кризисное время и нам было страшно, что такой вид бизнеса врят ли даст удержаться на плаву.
На семейном совете мы пришли к общему решению, что пусть это будет небольшой ресторанчик с вкусной домашней пищей, пирожными и тортами, приготовленными по своим собственным наработанным рецептам.
Спустя несколько дней нам понравился небольшой ресторан в г. Альбире, буквально в 50 метрах от воскресного рынка. Привлекало, что в нём была просторная оборудованная кухня метров на двадцать, уютный зал, а главное, он находился в десяти минутах езды от нашего дома.
Но минусы были тоже существенные. По будням место было пустынным и до сегодняшнего дня остается безлюдным всю неделю, только в воскресенье огромный паркинг наполнялся рыночными торговцами и покупателями.
Вторым минусом было то, что за продажу бизнеса в траспасо хозяин просил 15.000 евро, а за аренду просил 900 евро. Аренда явно была высокой для данного места, учитывая еще и кризис в стране.
Вторым минусом был факт, что ресторан больше трех лет не работал, стоял запертым, лишь изредка открываясь на пеньяс (пьяные вечеринки), устраиваемые дочкой хозяина.
В случаее нового открытия данного заведения, мне пришлось бы столкнуться с получением новой лицензии, а это значило, что пришлось бы нанимать архитектора для предоставления проекта, а это лишние и немалые расходы....
Хозяин-испанец (что интересно, он работал таксистом) владел сим помещением, к тому времени и всем оборудованием, которое ему перешло в счет неуплаты аренды от предыдущего ресторатора, был очень упертым. И как только я с ним ни бодался, не уступал при торге ни одного цента, повторяя заученную фразу:
- Пусть все сгниет, мне все равно, но скидки не будет!
Понимая, что риски достаточно высоки, что мне придется еще вкладываться, пусть и немного, но все же.... Я принял решение отказаться от данного предложения.
В Альбире был еще вариант небольшого бара-ресторана, он немного уступал первому в кухне и в отделке, но все же его расположение было получше, недалеко от главной улицы города, рядом нотариальная контора, двести метров до моря. Он был дешевле, за аренду просили 700 евро и за траспасо всего 9.000 евро, но что-то посказывало, что не идет бизнес здесь, и я оказался прав.
Арендатором был болгарин, он уверял нас, что бизнес рабочий, что в день нарабатывает минимум 300 евро, а продает в связи с тем, что уезжает на родину.
Почти десять раз в разные дни я забегал к нему посмотреть на посетителей, но оных практически не было, лишь изредко встречал сидящих у стойки людей за рюмкой вина или кружечкой пива.
Клиенты ресторанов деляться на три типа: первый - это постоянные посетители, заходящие практически каждый день, поболтать и пропустить кружечку пива и что нибудь перекусить. Второй тип – те, кто заходит примерно раз в месяц, обычно такие клиенты приходят покушать с семьей или друзьми. И третий - это разовые посетители, обычно это проходящие мимо туристы или прохожие.
Кассу обычно делают завсегдатаи, с учетом если их много. К сожалению, в ресторане их практически не было, так же я ни разу не встретил, что бы кто-то там ужинал или обедал....
Другим признаком, что дела шли не очень, было то, что владелец работал один, лишь в обеденное время к нему приходил помощник на четыре часа. Да и с лицензией было не все ясно, хозяин так и не смог продемонстрировать мне ее, мотивируя тем, что хесторы меняют имя в лицензии на нового владельца, то-есть его.
В городке Альфас дель Пи мы так же рассматривали пару вариантов. Один из вариантов был Чуррерия, где делали чуррос (изделия, вкусом похожие на наши пончики). Хозяин данного заведения охотно согласился на скидку и за месяц ведения с ним переговоров сбросил основную сумму продажи в траспасо с 25 до 12 тысяч евро.
Он очень торопил меня с принятием решения, но к этому времени я понял, что можно искать не только траспасо, но и длительную аренду. В таких случаях нет необходимости выкупать оборудование, обычно выплачивается определенный возвратный депозит как гарантийный аваль в случае рассторжения контракта.
Через некоторое время нам удалось найти приемлемый вариант ресторана в Бенидорме, его отдавали в аренду, просили 6000 евро как депозит с арендной платой 600 евро в месяц, но об этом я напишу в следущей публикации.
Продолжение следует....
Если у кого-то будут возникать вопросы о Испании, как всегда можете писать мне в личку в Фейсбук По возможности отвечу всем.
Публикации собранные в одном месте "Испания от А до Я"