Есть можно, но на вкус дерьмо (с). Копчение дымогенератором
Доброго времени суток, народ. Обращаюсь за консультацией, может кто пользовал подобный аппарат. Пытался намедни коптить на вот точно таком же как на картинке. В инструкции было сказано, что процесс занимает от 5 до 15 часов. Но уже где-то через шесть продукт (для первого эксперимента пробовал закоптить понемногу сало, сосиски, ребрышки и окорочка) приобрел излишне резкий запах (с ног пока не валит, но...) и вкус (есть можно, но на вкус дерьмо (с)). При этом на вид практически не закоптилось. Раньше был опыт копчения "полугорячим способом" в самодельной коптильне, но только в летнюю жару. Там было нормально. Может низкая температура наружного воздуха сыграла такую вот роль? Кто имеет практический опыт, поделитесь пожалуйста, плз...
Коптильня х/к из холодильника
Всем добрый день. Нужен совет опытных! Решил сделать из холодильника камеру х/к. посмотрел видосы о том кто и как делает и приступил к затеяному. Дома давно стоял холодос и я начал разбирать его. И оказалось, что внутренности сделаны из железа, покрыто эмалью. Между внешней стенкой и внутренней камерой стекловата. Вопрос в следующем: для копчения допускается такое вот эмалированое железо? Или надо дерево либо нерж? Стекло вату понятное дело буду удалять.
Коптильня для холодного копчения рыбы, мяса, птицы. Своими руками. Коптилка без дымогенераторов и труб
Как построить коптильню для холодного копчения рыбы, мяса, птицы своими руками, без дымогенераторов и труб, которая не займет много места на небольшом дачном участке, вы увидите в этом ролике. Сразу же показываю пробное копчение окуня !!!
ТЕРПУГ холодного копчения- коптим правильно...
...пока коплю деньги на хороший коптильный шкаф( а он будет стоить немало-ибо должен быть металлический, а не деревянный) продолжаю обкатывать купленный дымогенератор и на этот раз решил закоптить свой любимый терпуг...
...для копчения всего использую рыбу, вес которой не больше 1 кг, и размораживаю естественным путем, но уж коли горит и надо разморозить быстрее-кладу в посуду с чистой водой ( НЕЛЬЗЯ ТЕПЛУЮ ВОДУ ИЛИ МИКРОВОЛНОВКУ), потрошу-что лещ, что терпуг- крупная рыба-разрез делаю через спину вдоль хребта,отсекая ребра от позвоночника с одной стороны, чтобы не затронуть брюшную полость, удаляю внутренности, жабры...промываю и обсушиваю тушку салфетками. Натираю солью внутри и снаружи( по желанию можно соль мешать со специями),плотно укладываю в эмалированную посуду с крышкой и на 3 часа в холод, после промываю и отправляю сушиться подвесив за крюк на 4-5 часов( я всегда сушу напольным вентилятором за 1.5 часа). Коптить любит кто какой щепой, мне по сердцу всегда смешивать ольху 50,яблоньку 30,вишня 10, дуб 10...хотя состав щепы дело индивидуальное и о вкусах не спорят...зубочистками или спичками распираю полутушку для лучшего контакта с дымом и поехали...сам процесс -дело не быстрое , если хотите сделать правильно и вкусно...обычно время холодного копчения для рыбин средней величины (до 1 кг) -4 суток, если рыба поменьше(0.5 кг)- 2 суток , а крупная- до 7 дней, быстрее не получится, если не использовать всякую "лажу" типа жидкого дыма, а это не наша история -коптим для себя в удовольствие.
...после того как закончили коптить -ОБЯЗАТЕЛЬНО вывешиваем на 2-3 часа на свежем воздухе для проветривания ( многие новички не делая этого получают горький привкус дыма),обычно после проветривания можно звать соседа с пивом , но если есть терпение то лучше -в пергамент и в холодильник на сутки-получается тот самый благородный пропитанный привкус настоящего холодного копчения...(получается очень редко-потому что и дымок и аромат разносится быстро, а сосед не спит ))) Всем удачного копчения и приятного аппетита !
Холодное копчение : коптим дымогенератором
...многие увлекаются холодным копчением не обращая внимания на главное: ДЫМОГЕНЕРАТОР должен быть ПРАВИЛЬНЫМ, т.е. 1)содержать узел очистки дыма 2)есть настроенный эжектор 3) нижняя эжекция . В большинстве дымогенераторов этих условий не соблюдается, есть несколько толковых производителей,для себя (увлекаюсь копчением рыбы) искал очень долго пока не нашел идеальный вариант...
…на старости лет решил вернуться к увлечению своей молодости -холодному копчению…сколько было сделано-переделано-доделано раньше этих коптилен даже и не сосчитать,дымогенераторами их раньше никто не называл-коптильня и все…теперь модно стало называть «дымогенератор»…времени на пенсии много, решил заняться …встал вопрос о хорошем дымогенераторе но все оказалось не так просто, начал изучать а что сейчас на рынке- моделей куча,вариантов много и цены -от 4000 до 16000…я не новичок в этом деле, холодным копчением начал заниматься давно, в основном рыба ,птица но и сало всегда коптил вкусно. сел штудировать интернет.искал долго-искал конкретно для холодного копчения хороший аппарат: чтоб нержавейка, обязательно система очистки дыма ,ну и грамотный конструктив…нашел 2 варианта -долго выбирал и не прогадал…купил дымогенератор и в эти выходные опробовал…результаты превзошли все ожидания-коптил цыплят бройлеров на ольхе и яблоне-получилось отменно.не обманул производитель -аппарат сделан толково,щепа не зависает,не гаснет, и выдает белый очищеный дым.обрадовался -теперь вернусь к увлечению своей молодости холодному копчению — а пока коплю деньги на хороший коптильный шкаф и вспоминаю свои рецепты на картонных коробках, но сосед коптит в бочке-завтра у него обкатаю свой аппарат )
Холодное копчение ч.3
Доброго денечка!
Тестяра у меня скатался на Кольский полуостров и наловил горбуши. Выделил мне 12 килограмм красной рыбы (свежей) и попросил четыре хвоста назад, но уже копченых.
Засолил я рыбку во вторник, бо крупные. Рыбу солил и для коптилки и отдельно филей. Для копоти взял 100грамм соли на кг рыбы плюс столовая ложка сахара.
Каждую тушку ещё по спинке вдоль разрезал.
В пятницу прибыл на дачу, рыбка совершила омовение в родниковой воде и я попробовал на соль кусочек, показалась солоновата. Залил водой на полчаса, а тем временем поднял таки коптильный шкаф выше, чтоб вход дыма был в нижней части оного.
Вывесил рыбу..
Поставил в пузики распорки..
А у нас, как и везде, наверное, жара адская. А мы же с вами знаем, что коптить надо при температуре не выше 35°С и не ниже 18°С. Вот и решено было коптить "в ночь", так как ночью, уже недели три, температура ниже 24 не опускается. Но это в городе, на даче же ночью 16°С было. Пришлось коптить до трёх ночи, т.к. первые 6 часов нельзя прерывать процесс, потом спать ушёл.
С утра, с новыми силами, заправил опилок, разжег дымогенератор и приступил неистово смотреть на процесс копчения. А он что-то как-то неохотно шёл.
Оказалось, что во время ночного копчения, из-за низкой температуры наружного воздуха в трубе, на выходе из дымогенератора, конденсат с золой прилип. Прочистил и как оно там пошло всё дымить))
крч ещё 7 часов коптил.
Итог:
Опять цвет не набрала, точнее он лёг неравномерно. Спустя два часа проветривания рыбы одна тушка ушла под нож, вкуснятина вкуснецкая))
И ещё, чистить дымогенератор надо сразу после или непосредственно перед копчением каждый раз.
Всем спасибо и приятного аппетита!
Коптильня сигаретного типа II
Продолжаем испытания дымогенератора сигаретного типа. Коптим рыбу.
В Питере шаверма и мосты, в Казани эчпочмаки и казан. А что в других городах?
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Реклама АО «Кордиант», ИНН 7601001509