Что внутри дым машины?
Кина Будет в ВК: https://vk.com/kinabudet
Пассивный дымогенератор лабиринтного типа
Прочитал этот пост https://pikabu.ru/story/koptilka_kholodnogo_kopcheniya_68376... и у меня волосы встали дыбом. Зачем так усложнять себе жизнь и зачем портить продукты такими коптильнями? То же самое относится к тем, кто советует сделать себе дымогенератор типа "Сапог" с нагнетателем воздуха. Для домашнего холодного копчения существует такая штука, как пассивный или лабиринтный дымогенератор. Он до безобразия прост в использовании. Дымит часов 10-12 с двух горстей опилок. Нет никаких смол и конденсатов. Нет горечи и кислоты на продукте. Нет никакого зависания щепы и затуханий. Его можно поставить на дно в любую уже готовую коптильню или даже в картонную коробку, результат вас явно удивит. Стоит такой дымогегератор на Алиэкспресс 800-900 рублей https://s.click.aliexpress.com/e/c15hYeSQ. Либо есть в Ижевске продавец, который продает самодельные дымогенераторы и самое главное дешёвые опилки к ним https://dymokudm.ru/ то есть за пару тысяч получите и сам дымогенератор и запас опилок к нему на пару лет. Единственный минус это то, что опилок также как щепу не купишь в любом магазине. Надо или самому ее изготавливать или покупать по вышеуказанной ссылке. Но опилки должны быть очень мелкие, как мука. Вот кстати обзор такого дымогенератора на моем любимом кулинарном канале https://youtu.be/lrMcutT1r3g. Для злопыхателей сразу скажу, что "Сапог" у меня есть, но им просто глупо пользоваться если есть лабиринтный.
Дымогенератор нкп для холодного копчения
Переносная дым-машина
Вот так травят насекомых в отеле Regency Plaza Шарм-Эль-Шейх, Египет
Правильная коптильня для рыбы, мяса и колбасы на коленке из подручных материалов.
Доброго дня!
Несколько лет назад я освоил приготовление домашней колбасы, так как магазинную делают из того, что я кушать не хочу. Шкура, хвосты, пятаки и отжимка из куриных костей щедро сдобренные улучшателями и красителями.
Домашнюю колбасу можно и не коптить конечно, она и так вкусная, но хочется то и копченую. Так что рассказываю как собрать свою коптильню за минимальные деньги (можно и купить, но деньги будут не минимальные уже) и делать дома подобные вещи:
Итак, коптить нужно в чем то. Это может быть картонная коробка, деревянный ящик, железный ящик. Я соорудил короб 45*45*76 (высота) из остатков двп и деревянных реек 20*40. Обязательна вытяжка! Дым должен не только поступать, но и уходить, чтобы концентрация его была в камере стабильной. Щели в ящике тоже подойдут - так что нет смысла делать его герметичным.
Для создания необходимой температуры (70-85 гр.) я разместил внутрь электрическую плиту, купленную в магазине за 300 р.
В таком ящике я копчу весь год, но зимой прогреть его до положенных 85 гр. не выходит, хотя для копчения температуры все равно хватает. Если сделать из доски, или утеплить - зимой тоже даст 85. Ну или плиту помощнее ставить.
Чтобы не бегать с термометром и не контролировать температуру в ручную (а можно и так, просто подобрать мощность плиты и все) я плиту запитал через китайский регулятор. Вот этот:
брал на алике за 180 р. Его модель: W1401 DC12V
Он попросту замыкает и размыкает реле в зависимости от заданной температуры. Схема подключения простая. Но если вы не дружите с электрикой - регулятором на плите отрегулируйте мощность, чтобы получить необходимую температуру. Это требует времени, но как вариант - вполне рабочий.
Дальше самое важное. Дымогенератор. Я приведу наиболее правильную схему, мой же буду дорабатывать в дальнейшем.
Пока не понятно, но сейчас все расскажу.
Принцип такой: по малой трубке, продается воздух и увлекает за собой бОльшие объемы воздуха из дымогенератора (больше не от куда) - эжекция. В подожженной щепе создается тяга и воздух с дымом идет в охладитель, где выпадают смолы и охлаждается дым, а затем попадает в коптильный шкаф. На практике же это выглядит так:
Жестяная банка о щепой и отверстием для розжига и притока воздуха. В ее крышке латунный тройник на 3/4". С одной стороны через ниппель накручен быстросъем для садового шланга и в него вставлена трубка диаметром 8 мм. таким образом, что доходит до вертикальной части тройника - как на схеме выше. На быстросъем одет патрубок от вентилятора. Можно использовать вентилятор от ноутбука. У меня валялся какой то от надувного матраса. Для регулирования потока воздуха я использую обычный кран, можно регулировать электронно.
Но регулировать обязательно! На начальном этапе для розжига опилок нужен сильный поток, затем слабее. Если поток не уменьшить, ваша щепа будут прогорать слишком быстро, а она денег стоит.
Есть такие заводские системы, работающие от аквариумного компрессора, но мне не удалось добиться стабильной работы от самоделки. ХЗ как у них с этим дела.
С другой стороны ввернут сгон чтобы подключить к коптильному ящику или охладителю (что было бы правильнее).
Конечно можно все это собрать из нержавейки. Красиво, надежно, НО ЗАЧЕМ?
Вот как выглядит рабочий дымогенератор:
Все в копоти и смоле. Вы хотите отмывать дорогущую нержавейку? Я не хочу, потому попросту выбрасываю банку и собираю агрегат заново. Цена железок - рублей 200. На нержавейку же уйдет от 1000 до 2000р.
Ну и коптильня целиком в работе:
Ну и немного занудства.
Копчение - это вредно. При горении дров (при жарке шашлыка тоже) выделяется канцероген и если коптить не правильно - его в ваш организм попадет много, что может привести к болезням типа рака.
По-этому коптить в герметичных металлических ящиках - рыть себе могилу!
Чуть лучше дела обстоят со смокерами и барбекю, но меру знать нужно и не следует коптить часами. Я на горячее копчение отвожу от 40 до 60 минут. На холодное 3-4 часа. За это время и дымком хорошенько пропахнет, и корочка покраснеет, и лишней гадости не насобирает.
Надеюсь рассказал доступно.
И минутка интерактива!
Я напишу в комментариях планы на ближайший рецепт колбасы, а вы скажите что сделать в первую очередь, если конечно вообще что то интересно)
Многие высказывают мнение о недопустимость применения материалов, содержащих клей, смолы и цинк в изделиях типа ДВП. Я с ними полностью согласен и призываю использовать более безопасные материалы. Дерево и металл без покрытия.
Ящик для копчения и вялки
Вот тут https://pikabu.ru/story/syirovyalenaya_kolbasa_6674342 я был опрометчив, не указав кучу деталей. Оказывается, они важны людям. Исправляю.
Поскольку копчением и вялкой увлекаюсь, нужны девайсы для оного. Горячая коптилка тоже есть, но сейчас не о ней. Сегодня расскажу про свой девайс для копчения и вялки.
сначала описание. Это обычная тумбочка из лошана за 1200 рублей. В неё прикорячены дымогенератор от коптил.ру и вентилятор нонэйм из леруа. Соответственно и функций 2: коптильня холодного копчения и ящик для вялки.
Тумбочка собрана таким образом, что открывается передняя дверь и верх. Практика показывает, что дверь так нахер не нужна. Всё нормально оперируется сверху.
Общий вид. Понятно, что ее не мыли с момента основания Рима. Но и необходимости не вижу такой.
Это вентилятор. Встроен в 110мм трубу.
внутри из трубы патрубок, который в режиме копчения закрыт штатной 110мм заглушкой пластмассовой. И вообще, все отверстия закрыты.
после завершения работы дымогенератора, включается в розетку вентилятор. Его я обычно запитываю через программируемую розетку в режиме "пару часов дуем, пару часов курим"
Дымогенератор для домашней коптильни
Как и обещал устройство дымогенератора.
Скажу сразу, фоток процесса нет. Снял с коптильни, почистил, помыл, разобрал, сфоткал.
Сделать такой не сложно, всё просто, только нужен инструмент.
Начитавшись форумов и исходя из доступных деталей в продаже родился этот корч.
Приступим.
Дымогенератор состоит из 2х частей: справа - камера сгорания и зольник, слева - сборник конденсата и улитка с эжектором. Соединяются муфтой и двумя сгонами.
Принцип действия.
В камеру сгорания сверху засыпается щепа. В нижней части установлена решётка на которой она держится и не ссыпается. Там же находится зольник который ограничивает доступ воздуха и служит ёмкостью куда ссыпается зола. Снимаем зольник, поджигаем щепу. Она тлеет, дым через сгон идёт в сборник конденсата, поднимается вверх, остывает, лишняя влага конденсируется на стенках и стекает в банку. И через эжектор выходит в коптильню. Тягу создаёт улитка с эжектором, но об этом ниже.
Используемый инструмент:
- дремель
- сварка
- газовый ключ
- дрель
- сверло на 3.2 мм
- сверло на 6 мм
- сверло 10 мм
- напильник круглый
- точило
- заклёпочник
- паяльник
- Строительный фен
- Пистолет с горячими соплями
- пара лежащих без дела рук
Используемые материалы:
Трубы от дымоходов
- труба нержавейка 130мм
- заглушка нержавейка 130мм и 135мм
- труба нержавейка 115мм
- заглушка нержавейка 115мм и 120мм
Детали из чугуна все на 25мм
- сгон удобной длинны 4 шт
- контргайки 6 шт
- уголок
- тройник
- муфта
Дополнительные детали
- трубка алюминиевая 16мм диаметр
- переход с 25 на 16 внешняя резьба ( из латунного сплава, на фото вкручен в тройник). Единственная деталь, которую было сложно найти. Требуется такой чтобы во внутрь запресовалась алюминиевая трубка. У разных производителей внутренний диаметр разный, для меня это было печальное открытие.
- лист железа толщиной примерно 2-3 мм
- шпилька 10 мм длинной 50 см
- гайки 10 мм 2 шт
- банка с завинчивающейся металлической
- 16мм внутренняя резьба на полипропилен 20мм
- микросхема lm317
- резистор 270 Ом
- переменный резистор 2 кОм
- вольтметр от 2.5 вольт
- разъём для питания 5,5х2,1 мм
Сборка
Собираем камеру сгорания
На трубе 130мм в нижней части дремелем прорезаем отверстие под сгон 25мм, напильником убираем заусенцы, вставляем сгон и с двух сторон затягиваем контргайками при помощи газового ключа. Накручиваем уголок. В трубе сверлим отверстия под шпильку 10 мм, старайтесь сделать строго по диагонали. При помощи УШМ из листа железа вырезаем круг диаметром 125мм, неровности обрабатываем на точиле. К кругу строго по диагонали привариваем две гайки на 10мм. В круге сверлим отверстия 6мм примерно как у меня на фото. Получилась решётка. Вставляем её в трубу, вкручиваем шпильку. Шпильку прихватываем сваркой к гайкам чтобы не прокручивалась.
Камера сгорания готова.
На заглушке 135мм размечаем пазы, прорезаем дремелем как на фото. Они нужны для крепления заглушки на шпильку. Внизу по контуру сверлим отверстия 3.2 мм. Не волнуйтесь, золой из не засыпет. Штук 5-6 достаточно, нужны для притока воздуха. Откладываем в сторону, зольник готов.
Теперь сборник конденсата.
Береём трубу 115мм, уже известным нам способом режем отверстие под сгон. Контргайки, сгон затягиваем. Берём заглушку 120мм и крышку от банки. Прорезаем дремелем отверстия для слива конденсата, обрабатываем напильником, сверлим отверстия под заклёпки, крепим крышку от банки к заглушке. Следующий шаг - закрепить заглушку на трубе. Для этого одеваем заглушку на трубу, будет немного болтаться. Сверлим отверстия, вставляем заклёпки, крепим.
С заглушкой 115 мм следующие действия - режем отверстие под сгон, вставляем сгон и стягиваем контргайками.
Собираем эжектор.
В латунный переход запрессовываем алюминиевую трубку. Трубку отрезаем по длине так, чтобы когда закрутили переход в тройник конец трубки торчал на примерно 1.5см. Собираем как на фото, эжектор готов. В сторону.
Сборка улитки.
Тут, ребята, полный корч.
Берём муфту переходную с металла 16мм внутренняя резьба на полипропилен 20мм. В монтажной коробке вырезаем дремелем отверстие под муфту, чтобы вставить стороной где пропилен. Сторону муфты с пропиленом греем строительным феном. Как пластик стал мягким, вставляем в монтажную коробку и расправляем как цветочек. Застынет, будет держаться. Прикладываем вентилятор, заливаем все стыки горячим клеем.
Микросхему паяем согласно схеме, к выходу подключаем вентилятор и вольтметр. На вход разъём питания 5,5х2,1мм. Ручку переменного резистора, вольтметр и разъём питания располагаем как удобно. И последнее - в крышке монтажной коробки прорезаем отверстие для решётки от вентилятора и крепим решётку.
Приступаем к сборке всей конструкции «вундервафли», сыпем щепу, разжигаем и радуемся в предвкушении копчёностей. Дымогенератор готов :-)
В Питере шаверма и мосты, в Казани эчпочмаки и казан. А что в других городах?
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Реклама АО «Кордиант», ИНН 7601001509