Что значит минеральное вино?
Часто вы слышите фразу «у этого вина минеральный вкус»? На дегустациях, в винных магазинах и ресторанах в последнее время ее произносят все чаще. К тому же бешеную популярность приобрело не только новое определение, но и сами «минеральные» вина. Только вот какие они? Будем разбираться.
Термин достаточно новый, а потому сейчас любят им называть все, что только можно, что изрядно бесит многих. Минералов много, а потому и минеральность может описываться целым спектром вкусов. Тем не менее, опытные сомелье выделили те ароматы и вкусы, которые могут обозначаться этим загадочным словом. Приступаем!
Мокрый камень, мел, металл, порох, пепел, известняк, электрический ток (P.S. это сложно представить, если не попадались такие вина, но так как мне довелось попробовать, могу убедить, что лучше и не скажешь), сгоревшие спички, сланец. Часто вино называют минеральным, когда в нем есть солоноватые нотки. Некоторые и вовсе считают эти понятия синонимами, что не совсем правильно. Все-таки соленость лишь одна из множества характеристик минеральности.
Понятие это спорное еще потому, что природу этих винных вкусов и ароматов не удалось установить. Приятно думать, что минералы, которые находятся в земле, где посажены виноградные лозы, передают будущему вину свои свойства, но подтверждения этому нет. Скорее всего, это как и аромат фруктов или цветов в вине, который появляется несмотря на то, что кроме винограда в напиток ничего не добавляли.
Винное казино или история одного корпоратива
Шеф объявил нам за месяц, что планируется корпоративное мероприятие в формате игры «Винное казино». Пояснил, что важно научиться определять популярные сорта по вкусу. Мы с коллегами стали регулярно ходить по бутикам и барам, чтобы подготовиться к дегустации вина вслепую.
Надо сказать, что организаторы Wine Casino очень внимательно отнеслись к подготовке . Нас заранее спросили, как удобнее: устроить игру в офисе, ресторане или предложить другое место. Мы решили попробовать нестандартные вкусовые сочетания, поэтому выбрали ресторан.
Затем у гостей уточнили пожелания по меню: сыр, мясо, рыба, морепродукты, фрукты и десерты. Еда должна была оттенять вкус вина, поэтому наш выбор немного корректировали, чтобы добиться идеального сочетания.
Были вопросы по нашему дегустационному опыту в винах. Особого опыта ни у кого не было, поэтому организаторы выбрали оптимальные сорта для игры. Карту ужина составили из популярных моносортовых вин. Были образцы из разных стран: Старого и Нового света, молодое невыдержанное вино и выдержанное в дубе, разных годов и градусов. Мы хотели заказать игру «Высокий градус» с крепкими напитками, но коллеги нас не поддержали.
Каждому игроку раздала по десять фишек и объяснила простые правила.
Задача игрока:
угадать сорт, страну или все сразу;
поставить фишки на секторы , в которых уверен;
угадать и увеличить вдвое “капитал” из фишек.
Задача ведущего:
разлить образцы;
принять ставки на один или несколько секторов от каждого участника;
раскрыть вино;
забрать или повысить ставки.
Выигрывает тот, у кого останется больше фишек. Игрок может пропустить ход, чтобы сохранить фишки. Каждый участник самостоятельно выстраивает стратегию игры.
Итак, мы начали активно дегустировать, закусывать миниатюрными деликатесами и ошибаться. В первом раунде все “подарили” ставки крупье — никто не угадал. Бухгалтерия пока выжидала, поэтому сохранила все свои фишки. Отдел продаж отличился во втором раунде: менеджеры угадали страну и сорт винограда. Дальше игра пошла с шумом и азартом, как в лучших казино: каждый ставил, спорил, терял фишки и снова их зарабатывал. Вообще оформление винного казино было на высоте: профессиональный стол для покера, стильные черные мешки с цифрами, красивые керамические фишки.
Мы слушали крупье, делали ставки, запоминали впечатляющие сорта, фотографировали этикетки вин для частной коллекции. В результате яркие эмоции, подогретые вином в сочетании с замечательной едой, привели в восторг участников мероприятия.
Через полтора часа логист, как я считаю, случайно, сорвал джек-пот: угадал сорт, градус и страну. Он получил бутылку коллекционного дорогого вина. Мы немедленно и уже профессионально продегустировали ее за ужином.
Гости разошлись довольные, разгоряченные вином и игрой. В офисе единогласно решили повторить игру через два–три месяца. Несколько человек собираются заказать «Винное казино» на свадьбу и день рождения.
Скоро у меня будет семейное событие, поэтому предложу своим заказать у этих же организаторов сабраж и ужин с дегустацией. Весело, аристократично и познавательно. Друзья обязательно оценят!
Итальянские сомелье распробовали белорусские «чернила» — так называемые вина улучшенного качества
Проблема с «чернилами» в Беларуси напоминает бразильский сериал. Сперва чиновники запретили производство крепленых плодово-ягодных вин с 2013 года, затем в начале ноября хотели запретить их продажу, а потом отменили запрет. Видимо, конец истории еще совсем не близок. Поэтому Onliner.by решил поинтересоваться мнением экспертов: стоит пить улучшенные вина или нет? На экстремальную дегустацию белорусского вина мы пригласили итальянцев: профессионального сомелье и дегустатора Сандро Кириотти и главного редактора итальянского гастрономического журнала «Италия за столом» Альберто Лупини.
Итальянцы очень удивились, почему мы называем это вином. По их мнению, к алкогольному фруктовому напитку относиться как к вину абсурдно. Также удивил их тот факт, что каждый производитель делает продукт, как ему вздумается. В Италии производство всякого вина имеет свои правила и законы: например, сертификат виноградника, высокий или низкий градус, характеристики цвета, вкуса и запаха.
«Мы не играем в загадки и отгадки. Основной критерий, которым мы пользуемся, — соответствие самого́ продукта характеристикам, установленным законом. А так как сейчас у нас нет таких критериев, значит, будем веселиться, — заулыбался Сандро. — В Италии вино никогда не доходит до планки в 16 градусов, от 10 до 14,5 максимум. И спирт мы не добавляем. Сахар и брожение — вот наш рецепт».
Эксперты начали дегустацию с однородных по составу вин и закончили многосоставными.
1. «Крыжовниковое» (производитель — Толочинский консервный завод)
Сандро: Этикетка неплохая, современная, красивая, хорошо структурирована, но не для вина, а для напитка. Очень хорошо идентифицируется торговая марка. Тип пробки дает отдаленный намек о классике и уверенности. Цвет неплохой, достаточно равномерный. Сперва запах мне не понравился, но когда нос привык, в принципе, неплохо. По вкусу — интересное сочетание сладости и кислоты. Оно мне нравится. Возможно, его хорошо использовать как аперитив с маленькими закусками во время обеда.
Альберто: Оно переполнено кислородом, поэтому я бы не смог сочетать его с каким-нибудь блюдом за обедом или за ужином.
По мнению Сандро, у этого напитка самое лучшее оформление из представленных «вин». Альберто посчитал, что именно эта бутылка максимально приближена к настоящей винной бутылке.
2. «Черно-смородиновое» (производитель — Толочинский консервный завод)
Сандро: По цвету — приятное, однородное. Очень напоминает свежее виноградное вино, например «Розато». Но по вкусу оно ужасное. Я бы не стал его глотать.
Альберто: Вкус напоминает старую испорченную колбасу или мясную нарезку.
После второй пробы впечатление об этом «вине» у Сандро изменилось. Он посчитал его удовлетворительным.
Сандро: Вкус держится долго — это положительный момент. Но, опять же, напиток перенасыщен кислородом. Я считаю, что его нужно пить сразу после производства и не хранить.
3. «Экспромт» (производитель — винзавод «Колос», Слуцкий р-н, д. Раковичи)
Альберто: 18 градусов?! Очень много.
Сандро: По цвету напоминает напиток из лепестков роз или французское розовое вино.
Альберто: По запаху, похоже на итальянское вино с добавлением смородины, которое по цвету в принципе должно быть темнее.
Сандро: Этот продукт у нас определи бы как «Руффиано», то есть требующие внимания, развратное, игривое, возьмите и любите меня. Очень чувствуется алкоголь. Я бы посоветовал понизить градус, тогда производители присоединились бы к мировой тенденции против алкоголя.
Альберто: Я бы не стал его пить с шоколадом, возможно, со сладким сухим печеньем, с кремовым десертом, пирогом или фруктовым тортом.
По мнению Сандро, это «вино» может понравиться европейским женщинами, и в первую очередь итальянкам.
4. «Слонімская чараўніца» (производитель — Слонимский винзавод)
Альберто: Этикетка абсолютно не подходит. Она не для вина, хотя это и не вино. Цвет совершенно приемлемый. Очень чувствуется алкоголь.
Сандро: В этом напитке тоже стоит понизить градус, тогда улучшится аромат и не будет так слышен запах алкоголя. Вкус не оправдал ожидания. Я разочарован. Очень горько во рту.
5. «Мадерное наслаждение» (производитель — Толочинский консервный завод)
Альберто, как только увидел цвет напитка, сразу скривился. Сандро также считает, что цвет отвратительный.
Альберто: Оно напоминает вино «Марсала». Мне кажется, если бы в этом напитке было больше алкоголя, вкус был бы интереснее.
Сандро: А я так не считаю. Это однозначно не столовое вино, его можно пить отдельно от приема пищи. Мне кажется, что оно может быть популярно среди женщин. Основная проблема — коричневый цвет, который совершенно не привлекает. Из трех «вин» этого производителя у этого самый четкий и легко определяемый аромат. По вкусу — удовлетворительно, но не стоит сочетать его с блюдами. Возможно, им стоит закрывать прием пищи либо сделать из него сорбет или добавить при приготовлении мороженого.
6. «Чароўны смак» (производитель — «Аквадив», Молодеченский р-н, д. Малиновщина)
Сандро: Цвет хороший. Приятный четкий запах. Это напиток можно легко пить. Мне нравится.
Альберто: На бокале остаются следы, и эта характеристика не является положительной в этом случае. «Вино» сладковатое, и если с чем и сочетать его, так только со сладкими десертами. Оно хорошо пойдет после приема пищи, например после обеда.
Сандро: Еще его можно использовать для приготовления коктейлей.
7. «Анталь» (производитель — «Веселово», Борисовский р-н)
Сандро: Опять 18 градусов! Аромат у него совершенно неприятный, мне не нравится. Напоминает запах фруктов, которые испортились.
Альберто: Этикетка подошла бы для фруктового сока, а не для «вина». Про вкус — сладости так много, что она дает горечь. Чувствуется еще и горечь алкоголя.
Эксперты сошлись во мнении, что, когда нюхаешь этот напиток, его уже не хочется пить.
8. «Кірмаш» (производитель — «Веселово», Борисовский р-н)
Сандро: Этикетка «перегружена». Часть информации следует перенести на контрэтикетку. Бутылка переполнена.
Пока Сандро рассматривал этикетку, Альберто понюхал и сказал: «Нет».
Альберто: Оно очень горькое с легкой кислинкой.
9. «Империя солнца» (производитель — «Веселово», Борисовский р-н)
Как только Сандро налил «вино» в бокал, Альберто не сдержался и с улыбкой выдал: «Пи-пи. Это похоже на мочу».
Сандро: И по запаху тоже самое. Наверное, хорошо, что на этикетке не прописывают, что в него входит. Уже только понюхав, я не решусь его пробовать.
Альберто: По вкусу — не хуже других, во рту остаются следы горечи. Производителям стоит поработать над ароматом.
10. «Дуэт» (производитель — «Этанол», Мозырь)
Сандро: Чувствуется запах итальянского сыра с плесенью «Горгонзола».
Альберто: Бутылка не подходит однозначно, она, скорее, для водки или коньяка, но это самое лучшее в этом продукте.
По аромату и по вкусу итальянцы определили, что это самое худшее «вино» на дегустации.
11. «Музыка лета» (производитель — винзавод «Колос», Слуцкий р-н, д. Раковичи)
Сандро: По цвету напоминает очень популярное вино «Боска». Этот напиток очень ароматный.
Альберто: Жаль, что это аромат не вина, а добавок, но он очень существенный. Мне кажется, стоит увеличить процент алкоголя до 30—35 градусов, чтобы его можно было пить после обеда маленькими дозами. Также его можно разогреть и получить неплохой пунш, аромат специй раскроется еще больше.
Сандро: Это «вино» очень выделяется на фоне остальных. Видно, что производители проводили какое-то исследование. В отличие от остальных напитков, это другой мир. Стоит улучшить дизайн этикетки: часть информации отправить на контрэтикетку, так как взгляду негде разгуляться.
12. «Жаклин» (производитель — «Кристалл», Могилевский р-н, д. Макаренцы)
Сандро: Средний продукт. Но вкус сохраняется долго. Опять же, градус стоит понизить.
Альберто: Запах никак не стимулирует. По вкусу лучше, чем выглядит, и чище, чем другие напитки.
Итоги дегустации
Сандро: Первое, что хочется сказать: это не вино. И мы не думаем, что это отрава. Также мы считаем, что это не те напитки, которые можно пить за столом или за обедом. Поэтому неправильно и совершенно неподходяще задавать такой высокий градус, он должен быть ниже. Также не стоит добавлять спирт, лучше оставить тот градус, который получается после самостоятельного процесса брожения. Вкус сохраняется дольше, чем мы ожидали. И это положительная характеристика. Типология продукта такова, что его невозможно сочетать с блюдами. Эти напитки могут войти на рынок в составе коктейлей или как отдельный продукт, ни с чем не сочетаемый. Целевая аудитория — больше женщины или городские жители, которые пьют по чуть-чуть.
Альберто: Эти «вина» не могут заменить водку на столе, поэтому лучше выпить маленькую рюмку водки, чем вот это.
Сандро: Люди правильно делают, что не покупают и не пьют этот продукт.
Сомелье
Time to drink №1
Вино. Вино с рекомендацией Роберта Паркера - 90 баллов. Стоит ли это того, чтобы его обозреть? Да, несомненно. Сухое. Красное.14,5 градусов. Купаж из:
Монастрель
Сира/Шираз
Мерло
Темпранильо
Сухие цифры. Сейчас будут живые эмоции.
Стоит того, чтобы его попробовать? Да, несомненно. Но берите по акции. 600 рублей это тот порог, который вино не преодолело. 500-600 и меньше - это идеально. Да, Паркер, да, 90%. Но это его оценка. А покупаете и голосуете рублем вы.
Вино достаточно мягкое, что удивительно. Вроде красное, вроде танины, все дела. Но все же и 14,5% для вина это не просто так. И при этом - мягкое, слегка шелковистое, обволакивающее нёбо. Вкус - черника, легкие фруктовые нотки. Немного дуба. Не знаю, с чем связано. Вино не выдерживалось в бочках. Но урожай 2014 года, а покупалось в 2019. Видимо, дозрело в бутылке. Но откуда дуб?
Стоит покупать опытному дегустатору? Не знаю, возможно, для расширения опыта. Но чудес не будет, откровения не найдете.
Стоит ли покупать начинающему алкодегустатору? Да, цена адекватная для хорошей Испании. Плюс еще оценка Паркера в 90 баллов - это довольно значимый аргумент.
Название: Carro
Урожай: 2014
Выдержка: нет
Страна: Испания
Производитель: Senorio de Barahonda
Тип вина: сухое красное
Алкоголь: 14,5%
Резюме: Брать для расширения опыта - стоит. Но не ждать чудес и просто насладиться хорошим вином за вменяемые деньги.